Παραδοσιακή γεύση Tet σε κέικ Hung Hoa Chung

Κάθε γιορτή του Τετ, οι οικογένειες που φτιάχνουν το παραδοσιακό banh chung στην πόλη Hung Hoa, στην περιοχή Tam Nong, είναι απασχολημένες με κολλώδες ρύζι, φύλλα dong, πράσινα φασολάκια, χοιρινό και φωτιά όλη τη νύχτα για να σερβίρουν στους ανθρώπους παντού για να γιορτάσουν το Τετ. Με το οικογενειακό μυστικό, το επάγγελμα της παρασκευής banh chung και banh giay στην περιοχή Tam Nong έχει τιμηθεί από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού και έχει συμπεριληφθεί στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Η οικογένεια της κυρίας Tran Thi Mien - 78 ετών - έχει σχεδόν 50 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή κέικ Chung στην πόλη Hung Hoa. Τις συνηθισμένες μέρες, η οικογένεια της κυρίας Mien φτιάχνει μόνο περίπου 100 κέικ Chung, αλλά τις μέρες πριν από το Tet, ο αριθμός των κέικ αυξάνεται 4-5 φορές.

Οι γενιές από πατέρα σε γιο στην οικογένεια είναι όλες άρτια καταρτισμένες στο επάγγελμα. Η κα Dao Thi Luan είναι η δεύτερη γενιά που φτιάχνει παραδοσιακό banh chung. Μοιράστηκε: Κανονικά, η οικογένειά μου έχει περίπου 4-5 άτομα που εργάζονται, όλα μέλη της οικογένειας. Μετά την πανσέληνο του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, όταν υπάρχουν περισσότερες παραγγελίες, η οικογένειά της προσλαμβάνει περισσότερους εργάτες. Κατά μέσο όρο, κάθε μέρα, περίπου 10 άτομα εργάζονται πυρετωδώς από νωρίς το πρωί έως το βράδυ για να παραδώσουν τις παραγγελίες των πελατών.

Το κέικ Hung Hoa Chung έχει μια αρμονική γεύση κολλώδους ρυζιού και φασολιών. Με χοιρινό, πλούσιο, ρουστίκ αλλά όχι πολύ λιπαρό.

Με πολλά χρόνια εμπειρίας, τα επιδέξια χέρια του τεχνίτη μπορούν να τυλίξουν ένα τετράγωνο banh chung σε λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα.

Από τις 15 Δεκεμβρίου, ο όγκος εργασίας στην οικογένεια της κυρίας Μιέν έχει αυξηθεί, φτάνοντας στο αποκορύφωμά του γύρω στις 26 με 30 του Τετ. Η κυρία Μιέν ανέφερε: «Κοντά στο Τετ, τα παιδιά μου εργάζονται συνεχώς και μετά ξεκουράζονται εναλλάξ. Στις 5 π.μ. κάθε μέρα, όλοι αρχίζουν να πηγαίνουν στην αγορά για να αγοράσουν υλικά, να ετοιμάσουν και να συγκεντρωθούν για να τυλίξουν τα κέικ, να τα μαγειρέψουν και να τα παραδώσουν το επόμενο πρωί».

Η διαδικασία τυλίγματος του κέικ χωρίζεται σε βήματα από κάθε άτομο: ένα άτομο πλένει τα φύλλα, ένα άτομο φτιάχνει τη γέμιση, ένα άτομο τυλίγει το κέικ, ένα άτομο δένει το σπάγκο...

Κατά τη διάρκεια της κορύφωσης των διακοπών Tet, οι εργαζόμενοι εργάζονται συνεχώς μέρα και νύχτα για να παραδίδουν τα αγαθά στους πελάτες εγκαίρως.

Οι άνθρωποι που παρασκευάζουν banh chung και banh giay στο Hung Hoa έχουν διατηρήσει σταθερές θέσεις εργασίας μέχρι σήμερα. Αν και η ποσότητα παραγωγής αυξάνεται στο τέλος του έτους, η ποιότητα και η γεύση των κέικ παραμένουν άθικτες και γίνονται πιο νόστιμες με την πάροδο των ετών.

Το κέικ Hung Hoa Chung έχει ένα μείγμα από κολλώδες ρύζι και πράσινα φασόλια, με μια συνηθισμένη τιμή που κυμαίνεται από 30.000 - 50.000 dong/τεμάχιο, ανάλογα με το μέγεθος η τιμή θα είναι διαφορετική.

Νιν Γκιάνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm