Γεύση Κεντρικού Βιετνάμ στη μέση της Σαϊγκόν

Κεντρικές βιετναμέζικες λιχουδιές: νουντλς Quang, νουντλς ψαριού με πορτοκάλι, βερμιτσέλι με σάλτσα ψαριού.

"Αγαπημένο στην πόλη μας"

Οι άνθρωποι δεν μπορούν να γνωρίζουν ακριβώς πότε τα νόστιμα πιάτα της κεντρικής περιοχής «μπήκαν» στη Σαϊγκόν. Είναι γνωστό μόνο ότι οι κάτοικοι της Σαϊγκόν είναι από καιρό εξοικειωμένοι με τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue , το ρύζι με μύδια, το κέικ ρυζιού Quy Nhon, τα νουντλς Quang, το Hoi An cao lau, το Binh Dinh nem tre... τόσο οικεία όσο και τα καθημερινά γεύματα και ποτά.

Το αγαπημένο μου πιάτο στην Κεντρική περιοχή είναι η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ, την οποία φτιάχνει ένα ζευγάρι από το Χουέ, κοντά στο σπίτι μου. Το πιο ξεχωριστό πράγμα σε αυτό το μπολ με τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι δεν είναι το τρυφερό και νόστιμο κρέας ή το λαμπερό χρώμα του λαδιού ανάτο, μαζί με τον αρωματικό ζωμό από πάστα γαρίδας Χουέ, αλλά η πικάντικη σάλτσα σατέ που με κάνει να ζαλίζομαι. Η πικάντικη γεύση είναι τόσο ξεχωριστή που υποθέτω ότι όλα τα πιάτα της Κεντρικής περιοχής είναι εξίσου πικάντικα.

Αλλά όχι, συνειδητοποίησα αργότερα, ήταν επειδή το τσίλι που χρησιμοποίησε ο ιδιοκτήτης ήταν ένα ειδικό είδος τσίλι που έφερε από τη Χουέ στη Σαϊγκόν. Υπάρχουν αμέτρητα καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας σε όλη τη Σαϊγκόν, αλλά δεν έχω βρει ποτέ κατάστημα με τόσο ιδιαίτερο, δυνατό σατέ τσίλι με λεμονόχορτο.

Είναι ενδιαφέρον ότι για έναν άνθρωπο από τη φυλή Χουέ που είναι αφοσιωμένος στο φαγητό της πόλης του, όπως ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου και η σύζυγός του, αυτή η αφοσίωση πρέπει επίσης να πηγάζει από μια μικρή λεπτομέρεια, όπως ο φόβος ότι χωρίς αυτήν, το φαγητό της πόλης του δεν θα είναι πλέον ολοκληρωμένο.

Το δεύτερο πιάτο από το Κεντρικό Βιετνάμ που έφαγα ήταν τα νουντλς Quang - μαλακά, χρυσαφένια νουντλς με ένα ήπιο άρωμα αναμεμειγμένο με μικροσκοπικά, εξωτικά φύλλα μουστάρδας. Λέω εξωτικά επειδή μέχρι τώρα, τα φύλλα μουστάρδας στη Σαϊγκόν, όλα τα είδη των οποίων έχουν φύλλα τόσο μεγάλα όσο το «τσα μπα», είναι ζουμερά και μόνο όταν τα συνθλίβεις μπορείς να μυρίσεις το άρωμα.

Τα νουντλς Quang του Ba Dzu - ένα μικρό μαγαζί που ανήκει σε έναν φίλο μου, που κατάγεται από το Κεντρικό Βιετνάμ. Ο Ba Dzu είναι ο Bui Dzu, ένας νεαρός άνδρας με ένα λογοτεχνικό όνειρο που βρήκε καταφύγιο στη Σαϊγκόν.

Αλλά στο τέλος, μείνατε σε αυτή τη γη με τα πλούσια πιάτα της Quang, συμπεριλαμβανομένων των νόστιμων noodles Quang που υπάρχουν τόσα χρόνια, από ένα μικροσκοπικό εστιατόριο κρυμμένο στο σοκάκι του Dien Bien Phu μέχρι «περήφανα» στο Phu Nhuan, οι κάτοικοι της Σαϊγκόν θυμούνται και μετανιώνουν όταν φύγατε για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση στο εξωτερικό.

Νόστιμο φαγητό για τους επισκέπτες

Θυμάμαι το μπολ με τα νουντλς του Dzu, όταν το έβαζαν μπροστά στον πελάτη, είχε ένα ελαφρύ άρωμα τηγανητών κρεμμυδιών σε φυστικέλαιο. Ανακατεύοντας τα νουντλς, αυτή η σαγηνευτική μυρωδιά γινόταν ακόμα πιο ελκυστική, δελεάζοντας τους γευστικούς κάλυκες του πελάτη, κάνοντας τη γλώσσα τους να τρέχει συνεχώς σάλια.

Τα νουντλς Quang της κυρίας Dzu - ένα νόστιμο μπολ με νουντλς Quang στη μέση της Σαϊγκόν.

Χάρη στα νουντλς του Dzu, έμαθα για το σχήμα των κρεμμυδιών, και ότι η Σαϊγκόν έχει επίσης μια αγορά που ονομάζεται Mrs. Hoa, η οποία ειδικεύεται στην πώληση πιάτων από το Κεντρικό Βιετνάμ. Από τα μικροσκοπικά κρεμμυδάκια μέχρι τις χοντρές στοίβες από χαρτί ρυζιού που είναι εντελώς διαφορετικές από εκείνες του Tay Ninh που πωλούνται στην αγορά της Mrs. Hoa. Φυσικά, και αυτό το παράξενο μάτσο βότανα προέρχεται από εκεί.

Ο Μπούι Ντζου, ένας σχολαστικός άνθρωπος, «μαγειρεύει τα πάντα ακριβώς όπως είναι». Μαγειρεύει νουντλς Κουάνγκ με όλη του την εμπειρία και την καρδιά, με τη γοητεία ενός λογοτεχνικού ονειροπόλου. Ξέρει πώς να προσαρμόζει επιδέξια τη διαδικασία παρασκευής ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις της πλειοψηφίας των κατοίκων της Σαϊγκόν, διατηρώντας παράλληλα την πολύ μοναδική προέλευση των νουντλς Κουάνγκ.

Τώρα, περιπλανώμενος πού και πού σε μερικές μικρές γωνιές της Σαϊγκόν, σταματώντας κάπου για να φάω ένα μπολ με νουντλς Κουάνγκ, σπάζοντας ένα κομμάτι τραγανό ριζόχαρτο με σουσάμι και βουτώντας το στη σάλτσα που έχει καρυκευτεί με λίγη γλυκύτητα για να ταιριάζει στο γούστο της πλειοψηφίας, θυμάμαι τα νουντλς του Ντζου. Θυμάμαι τον τρόπο που ένας κεντροβιετναμέζος φροντίζει ένα νόστιμο πιάτο, όλα είναι πολύ συναισθηματικά φορτισμένα.

Αφού έφαγα σούπα με νουντλς από το μοσχάρι Hue και νουντλς Quang, έφαγα επίσης σούπα με νουντλς από ψάρι Quy Nhon. Αλλά την πρώτη φορά που την έφαγα ήταν στην πόλη Quy Nhon, σε ένα μικρό εστιατόριο με θέα στη λιμνοθάλασσα Thi Nai που φυσάει από τον αέρα.

Για τους πολίτες της Σαϊγκόν που πηγαίνουν εκεί για πρώτη φορά, η πρώτη έκπληξη είναι, φυσικά, το φαγητό. Τα μάτια τους ανοίγουν διάπλατα, επειδή κάθε γεύμα έχει μια στοίβα από λαδόκολλα ψητού ρυζιού δίπλα του, και κάθε σούπα έχει μια χούφτα κομμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι να επιπλέουν στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Έμεινα ακόμη πιο έκπληκτος όταν παρήγγειλα ένα μπολ με σούπα με μοσχαρίσια νουντλς και πήρα μερικές επιπλέον φέτες... ψαροκεφτέ!

Αλλά χάρη σε αυτό, επιστρέφοντας στη Σαϊγκόν, τρώγοντας σε αυθεντικά εστιατόρια του Κουί Νον, είναι εύκολο να αναγνωρίσεις ποιος είναι πραγματικός κάτοικος του Κουί Νον: ανεξάρτητα από το πιάτο που παραγγέλνεις, ζήτησε από τον ιδιοκτήτη να βάλει ψαροκροκέτα στο πλάι! Και επιπλέον, όλα τα πιάτα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, εκτός από το τσίλι σατέ που είναι γλυκό με μαλτόζη, είναι εντελώς διαφορετικό από το τσίλι σατέ που τρώγεται με σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ.

Οι άνθρωποι από την κεντρική περιοχή ξέρουν πώς να ευχαριστούν τους πελάτες. Όταν έρχονται στη Σαϊγκόν, σίγουρα θα ερευνήσουν τη γεύση για να την προσαρμόσουν και να την καρυκεύσουν ώστε να ταιριάζει με τη γεύση και να ικανοποιήσουν τους πελάτες. Αυτό θεωρείται επίσης πολιτισμένη επιχειρηματική κουλτούρα, μου αρέσει!

Πηγή