Οι δυτικοί τουρίστες δοκιμάζουν μοναδικές σπεσιαλιτέ στο Νιν Μπιν και τις επαινούν ως νόστιμες σπεσιαλιτέ που «πρέπει να δοκιμάσετε».

Οι δυτικοί επισκέπτες δεν εντυπωσιάζονται μόνο από τη γεύση, αλλά βρίσκουν τις σπεσιαλιτέ του Ninh Binh ελκυστικές και χάρη στην τραγανή υφή των συνοδευτικών συστατικών.

Ο Ντάλτον Ρόουν, ένας Αμερικανός τουρίστας, ταξίδεψε πρόσφατα στο Βιετνάμ, εξερευνώντας πολλές επαρχίες και πόλεις όπως το Ανόι, το Νιν Μπιν, την Χόα Μπιν (παλιά) και την Ταν Χόα.

Σχολίασε ότι το Νιν Μπιν είναι ένας από τους πιο διάσημους τουριστικούς προορισμούς στο Βορρά λόγω του εντυπωσιακού τοπίου και του νόστιμου φαγητού του.

Ανάμεσά τους, υπάρχει ένα πιάτο που ο Αμερικανός επισκέπτης βρήκε πολύ ελκυστικό, που θεωρείται σπεσιαλιτέ αυτής της γης. Αυτό είναι το βραστό ψάρι σε πήλινο δοχείο.

Ο Ντάλτον δοκιμάζει το σπεσιαλιτέ του βραστού ψαριού σε πήλινο δοχείο στο Νιν Μπιν

Στο πρώτο άκουσμα του ονόματος αυτού του πιάτου, πολλοί άνθρωποι νομίζουν λανθασμένα ότι η χρήση κουτάλας (ενός εργαλείου για να μαζεύουν νερό) για το μαγείρεμα ψαριών είναι παρόμοια με το μαγείρεμα ψαριών σε πήλινο δοχείο.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πιάτο με ψάρι που μαγειρεύεται με το φρούτο «gáo». Αυτό το φρούτο αφθονεί στο Νιν Μπιν και σε ορισμένες επαρχίες της Δύσης.

Μπορείτε να επιλέξετε ώριμες ή πράσινες βούτες για βραστό ψάρι. Οι ώριμες βούτες έχουν βαθύ κίτρινο χρώμα και ελαφρώς ξινή γεύση. Οι πράσινες βούτες έχουν ξινή γεύση παρόμοια με τα σύκα.

Το Γκάο είναι ένα τυπικό φρούτο στο Νιν Μπιν. Το κίτρινο μέρος στο εξωτερικό είναι το άνθος του Γκάο. Όταν πέσει το άνθος, θα εμφανιστεί ο καρπός του Γκάο που βρίσκεται στο εσωτερικό.

Ο Ντάλτον είπε ότι στο σπίτι όπου διέμενε στο Νιν Μπιν, υπήρχε ένα δέντρο κατζουπούτ. Όταν έφτασε, το προσωπικό τον πήγε για να βιώσει το μάζεμα και την απόλαυση αυτού του φρούτου.

«Νιώθω πολύ τυχερός που ήρθα στο Νιν Μπιν κατά την εποχή που ωριμάζουν τα φρούτα της καλαμπάς (γύρω στον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο) και μπόρεσα να γευτώ αυτό το μοναδικό φρούτο», είπε ο Ντάλτον.

Ο Δυτικός επισκέπτης είπε ότι ο δημοφιλής τρόπος για να φάει κανείς τα φρούτα είναι να τα βουτήξει σε αλάτι. Μπορεί να καταναλωθεί όταν τα φρούτα είναι νεαρά, πράσινα και ξινά. Αλλά όταν είναι ώριμα, έχουν γεύση βατόμουρων.

«Η γεύση είναι δύσκολο να περιγραφεί. Κάποιοι συγκρίνουν το φρούτο κολοκύθας με το ραμπουτάν, αλλά αυτό πιθανότατα οφείλεται μόνο στην εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, η γεύση δεν μοιάζει πολύ με το ραμπουτάν», σχολίασε.

Το ψάρι μπρεζέ σε πήλινη κατσαρόλα είναι καλύτερο όταν σιγοβράζει σε πήλινη κατσαρόλα πάνω από ξυλόσομπα για αρκετές ώρες.

Ο Ντάλτον όχι μόνο εντυπωσιάστηκε από τη γεύση των φρέσκων φρούτων gao, αλλά επαίνεσε και το ελκυστικό μαγειρεμένο πιάτο με ψάρι gao.

«Το πιάτο έχει πλούσια γεύση από ψάρι και χοιρινή κοιλιά, αλλά αναμεμειγμένη με τη φυσική γλυκύτητα από τον καρπό της καρύδας, δημιουργώντας μια πολύ παράξενη φρουτώδη γλυκύτητα.»

«Εκτός από τη γλυκύτητά του, ο καρπός της κολοκύθας δημιουργεί επίσης μια ενδιαφέρουσα αίσθηση κατά το μάσημα, επειδή είναι μαλακός και έχει τραγανή υφή. Χάρη σε αυτό, το μαγειρεμένο ψάρι δεν είναι μόνο νόστιμο λόγω της γεύσης του, αλλά και πιο ελκυστικό λόγω της υφής του», μοιράστηκε τα συναισθήματά του ένας Αμερικανός τουρίστας.

Οι δυτικοί επισκέπτες απόλαυσαν βραστό ψάρι σε πήλινη κατσαρόλα με ζεστό ρύζι, επαινώντας τη νόστιμη γεύση.

Στο τέλος του γεύματος, ο Ντάλτον δεν μπορούσε να κρύψει τον ενθουσιασμό του όταν δοκίμασε το πιάτο με ψάρι που «κατανάλωνε ρύζι».

Σχολίασε ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά μοναδικό πιάτο στο Νιν Μπιν, το οποίο οι τουρίστες σχεδόν δεν μπορούν να βρουν πουθενά αλλού.

«Το ψάρι μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αν έρθετε στο Νιν Μπιν», είπε.

Η κα. Nguyen Hong Thu Trang (εργαζόμενη στον τουρισμό στο Ninh Binh) είχε κάποτε την ευκαιρία να ετοιμάσει και να απολαύσει βραστό ψάρι σε ένα πήλινο σκεύος. Είπε ότι για να επιτευχθεί η ποιότητα του πιάτου, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν συχνά φιδοκέφαλο ψάρι ή πέρκα.

Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρισμένα, κομμένα σε κομμάτια ή ολόκληρα. Η καρύδα μπορεί να κοπεί στη μέση ή να κοπεί σε φέτες κατά βούληση και να μουλιαστεί αμέσως σε μια λεκάνη με νερό για να μην μαυρίσει.

Το βραστό ψάρι με φρούτα gao έχει μια πλούσια, ελαφρώς ξινή και στυφή γεύση φρούτων gao, σε συνδυασμό με σφιχτή, πλούσια σάρκα ψαριού.

Για να κάνουν το βραστό ψάρι πιο λιπαρό και ζουμερό, προσθέτουν επίσης χοιρινή πανσέτα, σάλτσα ψαριού, πιπέρι και καραμέλα για να κάνουν το πιάτο πιο πλούσιο, πιο πολύχρωμο και πιο αρωματικό.

Επιπλέον, πριν μαγειρέψουν το ψάρι, συχνά τοποθετούν μια στρώση από τζίντζερ, λεμονόχορτο και γκαλάνγκαλ στον πάτο της κατσαρόλας για να απορροφήσουν το κρέας και το ψάρι το άρωμα και να αποτρέψουν το κάψιμο αν τελειώσει το νερό.

Το κέλυφος καρύδας τοποθετείται από πάνω επειδή ωριμάζει εύκολα και διασφαλίζει ότι η ξινή και ελαφρώς στυφή γεύση του κελύφους καρύδας θα διαπεράσει το κρέας και το ψάρι από κάτω.

«Ο καλύτερος τρόπος για να σιγοβράσετε το ψάρι είναι να χρησιμοποιήσετε μια πήλινη κατσαρόλα ή ένα πήλινο σκεύος και να το μαγειρέψετε σε ξυλόσομπα για αρκετές ώρες. Όταν ψηθεί, το ψάρι θα έχει ένα όμορφο χρώμα, σφιχτό, μαλακό κρέας και ένα αρωματικό άρωμα.»

«Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ζεστό ρύζι, ειδικά τον χειμώνα. Το βραστό ψάρι σε σάλτσα έχει μια γεύση ξηρών καρπών, στυφή, παρόμοια με τα σύκα, και βοηθά ιδιαίτερα στην απομάκρυνση της μυρωδιάς ψαριού από το ψάρι», είπε η κα Trang.

Εκτός από τον ζωμό ψαριού, ο καρπός της καλαμπάς χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για ξινή σούπα, αντικαθιστώντας τα ξινά φρούτα όπως ο ταμαρίνδος και ο καρπός των αστεριών.

Φωτογραφία: Ντάλτον Ρόουντ

Αφρικανοί δοκιμάζουν βιετναμέζικο congee για πρώτη φορά, έκπληκτοι γιατί είναι τόσο νόστιμο. Ο Αφρικανός αρχηγός του χωριού, παρών στο γεύμα, ήταν πολύ συγκινημένος επειδή ήταν η πρώτη φορά που δοκίμαζε ένα οικείο, απλό βιετναμέζικο πιάτο. Είπε ότι το βραστό λουκάνικο και το congee ήταν πολύ νόστιμα, αναφωνώντας συνεχώς «Chapepa» (κατά προσέγγιση μεταφρασμένο: νόστιμο, υπέροχο).

Πηγή: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html