Στο Βιετνάμ, οι όρχεις κατσίκας (όρχεις αρσενικών κατσικιών, επίσης γνωστοί ως όρχεις κατσίκας) δεν είναι μόνο ένα δημοφιλές συστατικό στη μαγειρική, αλλά θεωρούνται επίσης μια θρεπτική σπεσιαλιτέ για την οποία πολλοί θαμώνες είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν εκατομμύρια ντονγκ για να την αγοράσουν.

Σύμφωνα με την ιατρική, οι όρχεις της κατσίκας περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, οι οποίες είναι αποτελεσματικές στην ενίσχυση της φυσιολογικής ικανότητας, ειδικά στους άνδρες.

Στιγμιότυπο οθόνης 2025 02 15 214234.png
Οι όρχεις κατσίκας θεωρούνται ένα από τα «θαυματουργά φάρμακα» για τους άνδρες στο Βιετνάμ, επειδή τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το συστατικό μπορούν να ενδυναμώσουν τα νεφρά και να βελτιώσουν τη φυσιολογική υγεία. Φωτογραφία: Nguyen Hong Yen
Κάθε σετ όρχεων κατσίκας ζυγίζει περίπου 400 - 600 γραμμάρια. Φωτογραφία: Νόστιμο εστιατόριο με κατσίκες

Ο κ. Nguyen Dung - ιδιοκτήτης ενός μακροχρόνιου εστιατορίου με κατσικίσια πιάτα στο Ninh Binh, δήλωσε ότι όχι μόνο το κρέας κατσικίσιο, αλλά και οι όρχεις κατσικίσιου πιάτου είναι ένα δημοφιλές πιάτο, που συχνά «sold out» παρά την υψηλή τιμή.

Σύμφωνα με τον κ. Dung, ο λόγος για τον οποίο οι όρχεις των αιγών είναι αρκετά ακριβοί είναι επειδή το υλικό αυτό είναι περιορισμένο σε ποσότητα. Κάθε κατσίκα μπορεί να παράγει μόνο 1 σετ όρχεων.

Οι όρχεις κατσίκας πωλούνται για περίπου 200.000-400.000 VND/σετ, ανάλογα με το μέγεθος και τον τόπο πώλησης. Η τιμή των όρχεων κατσίκας στο Νιν Μπιν είναι πιο ακριβή, έως και ένα εκατομμύριο VND/σετ, ανάλογα με την ηλικία της κατσίκας.

«Οι όρχεις που λαμβάνονται από κατσίκες που βόσκουν φυσικά στα βραχώδη βουνά του Νιν Μπιν πιστεύεται ότι είναι της καλύτερης ποιότητας. Επειδή αυτή η γη έχει ευνοϊκό κλίμα και πολλά διαφορετικά είδη βοτάνων και φαρμακευτικών φύλλων, όταν οι κατσίκες τους τρώνε, τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται από το σώμα τους», δήλωσε ο κ. Ντανγκ.

μαργαριτάρι κατσίκας Nguyen Hong Yen.jpg
Οι όρχεις κατσίκας παρασκευάζονται απλά, το εξωτερικό δέρμα μπορεί να διατηρηθεί άθικτο ή το εξωτερικό στρώμα μπορεί να ξεφλουδιστεί. Φωτογραφία: Nguyen Hong Yen

Αυτός ο άνθρωπος αποκάλυψε επίσης ότι οι όρχεις κατσίκας μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως ψητά στη σχάρα, τηγανητά, βρασμένα με κινέζικα βότανα, στον ατμό, μαγειρεμένα σε χύτρα, σε χυλό ή μουλιασμένα σε κρασί.

Ανάμεσά τους, οι στον ατμό όρχεις κατσίκας είναι ένα δημοφιλές πιάτο, το οποίο προτιμούν περισσότερο οι θαμώνες επειδή είναι εύκολο στην παρασκευή του και διατηρεί τη φρεσκάδα και τη φυσική του γλυκύτητα.

Ο κ. Tung Lam (στο Ανόι ) κάποτε απόλαυσε όρχεις κατσικίσιου βρασμένους με κινέζικα βότανα στο Νιν Μπιν και σχολίασε ότι το πιάτο είχε μια μαστιχωτή, τραγανή υφή και μια παράξενη, αρκετά ελκυστική γεύση.

Εντυπωσιασμένος από τη γεύση, επικοινωνεί περιστασιακά με το τοπικό εστιατόριο με κατσίκες για να παραγγείλει όρχεις κατσίκας.

«Η ποσότητα φρέσκων όρχεων κατσίκας κάθε μέρα δεν είναι μεγάλη, οπότε πρέπει να πω στον ιδιοκτήτη του καταστήματος μερικές εβδομάδες ή ακόμα και ένα μήνα νωρίτερα να τους παραλάβει σε μία παρτίδα για να έχω αρκετά σετ για να τα αγοράσω και να τα κεράσω στην οικογένεια και τους στενούς φίλους μου», είπε ο κ. Λαμ.

αντίχειρας κατσίκας 0.gif
Οι όρχεις κατσίκας μαγειρεμένοι με κινέζικα βότανα είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών θαμώνων, ειδικά τον χειμώνα. Φωτογραφία: Ly Phuc Delicacies

Από αυτό το συστατικό, συχνά φτιάχνει κομπόστα κινέζικων βοτάνων και σοταρισμένο λεμονόχορτο και τσίλι.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η προετοιμασία των όρχεων κατσίκας είναι αρκετά απλή, απλώς ζεστάνετε τους όρχεις πάνω από φωτιά ή κάψτε άχυρο για να σφίξετε το εξωτερικό δέρμα και στη συνέχεια πλύνετε τους με κρασί ή νερό με τζίντζερ για να τους καθαρίσετε και να τους αποσμήσετε.

Στη συνέχεια, οι άνθρωποι χωρίζουν τους όρχεις της κατσίκας στη μέση, τους κόβουν σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τους προετοιμάζουν όπως επιθυμούν.

Οι όρχεις κατσίκας πρέπει να μαγειρεύονται μόνο μέχρι να διατηρήσουν την τραγανότητα και τη φρεσκάδα τους, κάτι που είναι κατάλληλο για άνδρες και γυναίκες.

Οι Ιάπωνες πελάτες σχηματίζουν ουρά για να φάνε φο μακριά από το κέντρο του Ανόι, επαινώντας τη νοστιμιά του. Ο Ιάπωνας πελάτης όχι μόνο επαινεί το φο στο Ανόι για τη νόστιμη γεύση του και τον έντονο ζωμό βοδινού, αλλά σχολίασε επίσης ότι η τιμή είναι αρκετά φθηνή σε σύγκριση με την πλήρη μερίδα με διαφορετικά είδη κρέατος.