Σκουμπρί σε κατσαρόλα σε στιλ Hue, φάτε «ρύζι με ψάρι σαν μητέρα και παιδί»

Ανάμεσα στα 202 πιάτα που παρασκευάζονται από 112 είδη βιετναμέζικων ψαριών στο πρόγραμμα «Ταξίδι της Πλήρους Γεύσης Βιετναμέζικων Ψαριών», υπάρχει ένα ρουστίκ και οικείο πιάτο με σκουμπρί μαγειρεμένο σε τσίλι από τον Σύνδεσμο Μαγειρικής Πολιτισμού του Χουέ.

Σκουμπρί βραστό με τσίλι

Το βραστό σκουμπρί με τσίλι έστελναν κάποτε άνθρωποι από το Χουέ στους κατοίκους της πόλης Χο Τσι Μινχ κατά τη διάρκεια των ημερών της απομόνωσης λόγω της επιδημίας COVID-19.

Ψάρι μπρεζέ εμπνευσμένο από το μητρικό γάλα

Το Βιετνάμ έχει μια μεγάλη ακτογραμμή, πολλά ποτάμια, λίμνες, λίμνες και ρυάκια, επομένως τα ψάρια μεταποιούνται σε πολλά πιάτα. «Το ρύζι και το ψάρι είναι σαν τη μητέρα και το παιδί» - το ψάρι συνδέεται στενά με την κουλτούρα καλλιέργειας ρυζιού του βιετναμέζικου λαού και γίνεται συστατικό σε πιάτα που ενισχύουν τους οικογενειακούς δεσμούς.

Μεταξύ των πιάτων με ψάρι, όλοι γνωρίζουν και τρώνε το βραστό ψάρι. Η τεχνίτρια Λι Σαν μοιράστηκε: «Μου αρέσει περισσότερο το βραστό ψάρι. Ίσως η έμπνευση για το βραστό ψάρι να προέρχεται από το μητρικό γάλα».

Εξήγησε: «Όταν γεννούν, οι περισσότερες γυναίκες τρώνε πολύ βραστό ψάρι, το οποίο περνάει μέσω του μητρικού γάλακτος στην κυκλοφορία του αίματος του μωρού τους. Νομίζω λοιπόν ότι σχεδόν σε όλους τους Βιετναμέζους αρέσει το βραστό ψάρι».

«Η ποικιλία των πιάτων με βραστό ψάρι αποτελεί θησαυρό της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας. Το βραστό ψάρι μπορεί να ακούγεται απλό, αλλά αυτό το πιάτο είναι επίσης και φάρμακο. Βραστό ψάρι με πιπέρι, βραστό γατόψαρο με κουρκουμά. Στην κεντρική περιοχή, το βραστό ψάρι προστίθεται με κρεμμυδάκια. Στο Βορρά, το ψάρι συχνά βράζεται με γκαλάνγκαλ.»

«Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των ψαριών είναι φαρμακευτικά βότανα που ζεσταίνουν το σώμα, ανακουφίζουν από τα κρυολογήματα και είναι πολύ καλά για την υγεία. Επομένως, αν και το πιάτο με το βραστό ψάρι είναι απλό, αποτελεί μια πολιτιστική αλυσίδα που μας κληροδοτήθηκε από τους αρχαίους», δήλωσε ο κ. Ly Sanh.

Ο καλλιτέχνης μαγειρικής Hong Loan μαγειρεύει προσεκτικά ψάρια - Φωτογραφία: NVCC

Σκουμπρί βραστό σε στιλ Hue με τσίλι

Η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Tran Thi Hong Loan έφτιαξε το πιάτο με σκουμπρί μαγειρεμένο με τσίλι, υπενθυμίζοντας: «Όταν ξέσπασε η επιδημία COVID-19 στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ο σύλλογος γυναικών επιχειρηματιών της Χουέ ένωσε τις δυνάμεις του για να αγοράσει υλικά για ψάρι για να το μαγειρέψει. Ήμουν μία από τις μαγείρισσες. Συνολικά, σχεδόν 2 τόνοι φρέσκου ψαριού μεταποιήθηκαν και στάλθηκαν στους κατοίκους της πόλης Χο Τσι Μινχ».

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι πώς να κάνετε το βραστό ψάρι να εξακολουθεί να είναι βρώσιμο μετά το μακρύ ταξίδι αρκετών ημερών.

Από τότε και στο εξής, η κα Χονγκ Λόαν βρήκε το μυστικό για να έχει βραστό σκουμπρί που μπορεί να καταναλωθεί για έναν ολόκληρο μήνα χωρίς να χαλάσει, ακόμα και όταν διατηρείται σε κανονική θερμοκρασία.

Το μυστικό, σύμφωνα με την ίδια, δεν είναι πολύ δύσκολο. «Το πιο σημαντικό είναι ότι το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Το βραστό σκουμπρί είναι πιο νόστιμο. Καθαρίστε το ψάρι, βάλτε το σε μια στρώση καλής σάλτσας ψαριού και μετά στραγγίστε το. Τα συστατικά περιλαμβάνουν κρεμμύδια, σάλτσα ψαριού, τσίλι, ζάχαρη, λάδι μαγειρέματος. Σιγοβράστε το ψάρι για 8 ώρες. Αρχικά, κρατήστε τη φωτιά δυνατή, μετά από 1 ώρα χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλη 1 ώρα», της έδωσε οδηγίες.

«Το βραστό ψάρι χρειάζεται να είναι αρκετό για να το φάμε μόνο με ρύζι. Το βράσιμο του ψαριού με αλάτι δεν βοηθά το ψάρι να διατηρηθεί περισσότερο και δεν είναι επίσης καλό για την υγεία σας. Ένα μυστικό είναι να προσθέσετε λίγο επιπλέον μαγειρικό λάδι. Αυτό είναι ένα φυσικό συντηρητικό που βοηθά το ψάρι να διατηρηθεί περισσότερο. Όταν τρώμε, απλώς πρέπει να αφαιρέσουμε το στρώμα λαδιού», μοιράστηκε ο Loan.

Επιστροφή στο θέμα

ΧΟΑΝΓΚ ΛΕ

Πηγή: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm