Σκουμπρί μπρεζέ σε στιλ Hue, ένα πιάτο τόσο νόστιμο που θα θελήσετε να το φάτε με ρύζι, σαν μητέρα και παιδί.

Ανάμεσα στα 202 πιάτα που παρασκευάζονται από 112 είδη βιετναμέζικων ψαριών στο πρόγραμμα «Ταξίδι μέσα από τις γεύσεις των βιετναμέζικων ψαριών», υπάρχει το ρουστίκ και οικείο πιάτο με βραστό σκουμπρί με πιπεριές τσίλι από τον Σύνδεσμο Μαγειρικής Πολιτισμού του Χουέ.

Σκουμπρί βραστό με τσίλι

Το πιάτο με σκουμπρί μαγειρεμένο με πιπεριές τσίλι στάλθηκε κάποτε από ανθρώπους από το Χουέ στους κατοίκους της πόλης Χο Τσι Μινχ κατά τη διάρκεια του lockdown λόγω της COVID-19.

Ψάρι μπρεζέ εμπνευσμένο από το μητρικό γάλα.

Με τη μεγάλη ακτογραμμή του και τα πολυάριθμα ποτάμια, λίμνες, λίμνες και ρυάκια, το Βιετνάμ προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία τρόπων παρασκευής ψαριών. «Το ρύζι με ψάρι είναι σαν μια μητέρα με το παιδί της» - το ψάρι είναι βαθιά συνυφασμένο με την αγροτική κουλτούρα του βιετναμέζικου λαού που καλλιεργεί ρύζι και έχει γίνει συστατικό σε πιάτα που ενισχύουν τους οικογενειακούς δεσμούς.

Μεταξύ των πιάτων με ψάρι, όλοι γνωρίζουν και απολαμβάνουν το βραστό ψάρι. Η τεχνίτρια Λι Σαν μοιράστηκε: «Το αγαπημένο μου είναι το βραστό ψάρι. Ίσως η έμπνευση για το βραστό ψάρι να προέρχεται από το μητρικό γάλα».

Εξήγησε: «Κατά τη διάρκεια του τοκετού, οι περισσότερες γυναίκες τρώνε πολύ βραστό ψάρι, το οποίο περνά στην κυκλοφορία του αίματος του μωρού μέσω του μητρικού γάλακτος. Επομένως, νομίζω ότι σχεδόν σε όλους τους Βιετναμέζους αρέσει το βραστό ψάρι».

«Η ποικιλία των πιάτων με βραστό ψάρι αποτελεί θησαυρό της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας. Το βραστό ψάρι μπορεί να ακούγεται απλό, αλλά αυτό το πιάτο έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Υπάρχει βραστό ψάρι με κεφαλή φιδιού με πιπέρι, βραστό γατόψαρο με κουρκουμά. Στο Κεντρικό Βιετνάμ, προσθέτουν κρεμμυδάκια στα βραστά ψάρια. Στο Βόρειο Βιετνάμ, συχνά βράζουν ψάρια με γκαλάνγκαλ.»

«Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο βραστό ψάρι είναι φαρμακευτικά βότανα που ζεσταίνουν το σώμα, ανακουφίζουν από τα κρυολογήματα και είναι πολύ καλά για την υγεία. Επομένως, αν και το βραστό ψάρι είναι ένα απλό πιάτο, είναι μια πολιτιστική παράδοση που μεταδίδεται από τους προγόνους μας», δήλωσε ο κ. Ly Sanh.

Ο καλλιτέχνης μαγειρικής Hong Loan ετοιμάζει προσεκτικά βραστό ψάρι - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον καλλιτέχνη.

Σκουμπρί βραστό σε στιλ Hue με τσίλι

Η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Tran Thi Hong Loan, ενώ ετοίμαζε βραστό σκουμπρί με τσίλι, θυμήθηκε: «Όταν η πόλη Χο Τσι Μινχ αντιμετώπιζε μια σοβαρή έξαρση COVID-19, μια ομάδα γυναικών επιχειρηματιών από το Χουέ ένωσε τις δυνάμεις της για να αγοράσει υλικά για το ψάρι για να το βράσει. Ήμουν μία από τις υπεύθυνες για το μαγείρεμα. Συνολικά, σχεδόν 2 τόνοι φρέσκου ψαριού μεταποιήθηκαν και στάλθηκαν σε κατοίκους της πόλης Χο Τσι Μινχ».

Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να διασφαλιστεί ότι το βραστό ψάρι θα παρέμενε βρώσιμο μετά από ένα μακρύ ταξίδι αρκετών ημερών.

Από τότε και στο εξής, η κα Χονγκ Λόαν ανακάλυψε το μυστικό για να φτιάχνει βραστό σκουμπρί που μπορεί να καταναλωθεί σταδιακά για έναν ολόκληρο μήνα χωρίς να χαλάσει, ακόμα και όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Σύμφωνα με την ίδια, το μυστικό δεν είναι πολύ δύσκολο. «Το πιο σημαντικό είναι ότι το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Το στιφάδο με σκουμπρί έχει καλύτερη γεύση. Πλύνετε καλά το ψάρι, αλείψτε το με μια στρώση σάλτσας ψαριού καλής ποιότητας και στη συνέχεια στραγγίστε το. Τα συστατικά περιλαμβάνουν κρεμμύδια, σάλτσα ψαριού, πιπεριές τσίλι, ζάχαρη και λάδι μαγειρέματος. Βράστε το ψάρι για 8 ώρες. Ξεκινήστε σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά μετά από 1 ώρα και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλη μια ώρα», της έδωσε οδηγίες.

«Το βραστό ψάρι χρειάζεται να είναι αρκετά γευστικό για να το φάτε μόνο με ρύζι. Το βράσιμο του ψαριού με πολύ αλάτι δεν το βοηθά να διαρκέσει περισσότερο και δεν είναι καλό για την υγεία σας. Ένα μυστικό είναι να αφήσετε λίγο επιπλέον μαγειρικό λάδι. Αυτό είναι ένα φυσικό συντηρητικό που βοηθά το ψάρι να διαρκέσει περισσότερο. Όταν τρώτε, απλώς πρέπει να αφαιρέσετε το στρώμα λαδιού», μοιράστηκε η κα. Λόαν.

Επιστροφή στο θέμα

ΧΟΑΝΓΚ ΛΕ

Πηγή: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm