Οι πελάτες έκαναν ουρά για να αγοράσουν, το 7χρωμο καρότσι με κολλώδες ρύζι στην πόλη Χο Τσι Μινχ εξαντλήθηκε μετά από 3 ώρες ανοίγματος.

Το επτάχρωμο καρότσι ρυζιού με κολλώδη υφή του κ. Tuan με τους στρογγυλούς, αρωματικούς και εντυπωσιακούς χρωματιστούς κολλώδεις κόκκους ρυζιού προσελκύει πάντα τους πελάτες να σχηματίζουν ουρά για να αγοράσουν από νωρίς το πρωί, ενώ συχνά εξαντλείται μετά από μόλις 3 ώρες ανοίγματος.

Οι θαμώνες σχηματίζουν ουρά για να αγοράσουν το όμορφο και μοναδικό κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Όμορφο καρότσι κολλώδους ρυζιού

Στις 7 π.μ., το πεζοδρόμιο της οδού 9Α, στην περιοχή Long Binh (HCMC) είναι γεμάτο με κόσμο που περιβάλλει το μικρό καρότσι με το κολλώδες ρύζι του κ. Le Anh Tuan (52 ετών). Πελάτες όλων των ηλικιών, από υπαλλήλους γραφείου μέχρι φοιτητές, κάθονται υπομονετικά σε αυτοκίνητα, μοτοσικλέτες ή περιμένουν στην ουρά περιμένοντας να αγοράσουν το αγαπημένο τους κολλώδες ρύζι.

Πίσω από το καρότσι, ο κ. Τουάν άνοιξε γρήγορα το καπάκι, έβαλε μερίδες ζεστού κολλώδους ρυζιού στο δίσκο, τις άνοιξε σε λεπτές φέτες και πρόσθεσε γεμίσεις όπως φασόλια μουνγκ, σπόρους λωτού και τριμμένη καρύδα από πάνω... Το αρωματικό κολλώδες ρύζι, με στρογγυλούς κόκκους κολλώδους ρυζιού όλων των χρωμάτων, πράσινο, κόκκινο, κίτρινο, μοβ, πορτοκαλί, λευκό... άχνιζε, αναδίδοντας ένα άρωμα που έκανε τους θαμώνες να αναφωνήσουν.

Ανάλογα με την ημέρα, ο κ. Τουάν ετοιμάζει πολλά διαφορετικά είδη κολλώδους ρυζιού, όπως: κολλώδες ρύζι με σπόρους λωτού με μωβ κολλώδες ρύζι, κολλώδες ρύζι με κάρβουνο και γάλα καρύδας... Ανάμεσά τους, το πιάτο που αγαπά περισσότερο οι θαμώνες είναι το κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων, με ελκυστικές παραλλαγές όπως κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων με πράσινο τσάι, κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων με αυγό και κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων με ντούριαν.

Κάθε κολλώδης κόκκος ρυζιού έχει διαφορετικό χρώμα, δημιουργώντας μια εντυπωσιακή ομορφιά. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Εδώ, υπάρχει επίσης κολλώδες ρύζι με μαργαριτάρια και εξωτερικό κέλυφος 7 χρωμάτων, μέσα σε ένα μεγάλο γέμιση από κρέας και αλατισμένα αυγά, το οποίο θεωρείται νόστιμο, σπάνιο και δυσεύρετο... Τα πιάτα με κολλώδες ρύζι του κ. Tuan κοστίζουν από 15.000 - 25.000 VND/μερίδα.

Μετά από περίπου 15 λεπτά αναμονής, η κα Linh (30 ετών, πελάτισσα) έλαβε ένα πακέτο με κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων δεμένο με πράσινα φύλλα pandan.

Η κα Λιν αναγκάστηκε να περιμένει στην ουρά για πολλή ώρα για να αγοράσει το κολλώδες πιάτο με ρύζι που αγαπούν πολλοί άνθρωποι. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Γνώριζε για το επτάχρωμο κολλώδες ρύζι του κυρίου Τουάν εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, αυτή ήταν η πρώτη φορά που το δοκίμασε. Επειδή κάθε φορά που περνούσε από εκεί, είχε πολύ κόσμο, δεν μπορούσε να περιμένει στην ουρά από φόβο μήπως αργήσει στη δουλειά.

«Το κολλώδες ρύζι έχει ένα πολύ όμορφο και μοναδικό χρώμα. Οι κόκκοι του ρυζιού είναι μαλακοί, αρωματικοί και μαγειρεμένοι ομοιόμορφα, όχι στεγνοί. Τα συνοδευτικά είναι επίσης ποικίλα και νόστιμα, γι' αυτό μου αρέσει πολύ», είπε ο Λιν.

Ο κ. Tuan έμαθε αυτό το πιάτο με κολλώδες ρύζι αφού ακολούθησε έναν φίλο σε μια δυτική επαρχία. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ο κ. Τουάν έμαθε για το επτάχρωμο κολλώδες πιάτο με ρύζι όταν επισκέφθηκε το σπίτι ενός φίλου στη Δύση. Εκεί, ο οικοδεσπότης τον φιλέψε με ένα όμορφο επτάχρωμο κολλώδες πιάτο με ρύζι. Η αρωματική, κολλώδης κατσαρόλα με ρύζι, με πράσινα, κόκκινα, μοβ, κίτρινα χρώματα... του άφησε μια εντύπωση και τον έκανε να τη θυμάται για πάντα. Κατά τη διάρκεια της επιδημίας, ανίκανος να πουλήσει, ζήτησε από τον φίλο του το μυστικό και εξασκήθηκε στο μαγείρεμα επτάχρωμου κολλώδους ρυζιού στο σπίτι.

Είπε: «Διαλέγω νόστιμο κολλώδες ρύζι για να μαγειρεύω κολλώδες ρύζι. Το κολλώδες ρύζι το χρωματίζω εγώ από εντελώς φυσικά συστατικά όπως: πορτοκαλί από φρούτα gac, κίτρινο από φρούτα γαρδένιας, σκούρο πράσινο από άνθη πεταλούδας, μοβ από μοβ φύλλα...»

Από αυτά, το κόκκινο είναι το πιο δύσκολο χρώμα. Αυτό το χρώμα παρασκευάζεται από ρύζι χρυσάνθεμου. Πρόκειται για μια φυσική χρωστική τροφίμων σε σκόνη που παρασκευάζεται από λευκό ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Χρησιμοποιείται από καιρό από τους Κινέζους για να δημιουργήσει ένα φυσικό κόκκινο χρώμα για πολλά πιάτα όπως το char siu, το τυρί κόκκινων φασολιών, τα moon cakes και τα κινέζικα λουκάνικα.

Μυστικό

Ο Anh Tuan επιδεικνύει δημόσια τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό του κολλώδους ρυζιού στο καρότσι του με το κολλώδες ρύζι. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Σύμφωνα με τον κ. Τουάν, το μαγείρεμα κολλώδους ρυζιού επτά χρωμάτων δεν είναι εύκολο. Χωρίς μυστική συνταγή, όταν μαγειρευτεί, το κολλώδες ρύζι θα αποχρωματιστεί και δεν θα διατηρήσει το επιθυμητό χρώμα.

Αφού «έβαψε» το κολλώδες ρύζι, ο κ. Τουάν το έβαλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να βράσει. Ενώ μαγείρευε το κολλώδες ρύζι, έδινε ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία.

Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να έχετε μια κατσαρόλα με αρωματικό, μαλακό και όμορφο κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων. Γιατί, αν η φωτιά είναι δυνατή, η θερμοκρασία θα είναι πολύ υψηλή, και όταν μαγειρευτεί, το κολλώδες ρύζι θα αποχρωματιστεί. Αντίθετα, αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, το κολλώδες ρύζι δεν θα είναι μαγειρεμένο εξωτερικά, αλλά ωμό εσωτερικά.

Όχι μόνο έχει το μυστικό για να φτιάχνει αρωματικό, κολλώδες ρύζι 7 χρωμάτων, αλλά ο κ. Τουάν δημιουργεί επίσης πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό: Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ο κ. Tuan γεννήθηκε στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Στο παρελθόν, για να βγάλει τα προς το ζην, πήγε στην επαρχία Ντακ Λακ για να ξεκινήσει μια επιχείρηση πουλώντας ψαροκροκέτες και σάντουιτς για πολλά χρόνια. Όταν έμαθε το μυστικό της παρασκευής κολλώδους ρυζιού, αποφάσισε να αλλάξει καριέρα.

Το 2023, αφού η πανδημία τέθηκε υπό έλεγχο, ο κ. Tuan προσπάθησε να μαγειρέψει 1 κιλό κολλώδες ρύζι και το έφερε στο πεζοδρόμιο στην πόλη Buon Ma Thuot (πρώην Dak Lak) για να προσπαθήσει να το πουλήσει. Ωστόσο, βλέποντας το κολλώδες ρύζι με πολλά εντυπωσιακά χρώματα, οι πελάτες νόμιζαν ότι χρησιμοποίησε χημικά χρώματα, οπότε δεν το αγόρασαν.

Για να κερδίσει την εμπιστοσύνη των πελατών, εκθέτει φυσικά χρωστικά υλικά. Τοποθετεί αυτά τα υλικά σε πλαστικά βάζα, τοποθετημένα μπροστά από ένα γυάλινο ντουλάπι. Σε κάθε βάζο, γράφει ευκρινώς το όνομα και το χρώμα του υλικού.

«Επίσης, δίνω οδηγίες στους πελάτες για το πώς να διαφοροποιούν και να αναγνωρίζουν το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιεί φυσικά ή χημικά χρώματα. Όταν αγοράζουν κολλώδες ρύζι, οι πελάτες απλώς πρέπει να το βάλουν σε ένα ποτήρι καθαρό νερό. Εάν μετά από λίγα λεπτά το χρώμα του κολλώδους ρυζιού διαλυθεί και ξεθωριάσει, πρόκειται για φυσικό χρώμα. Αντίθετα, εάν το κολλώδες ρύζι δεν απελευθερώσει χρώμα, πρόκειται για κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιεί χημικά χρώματα», δήλωσε ο κ. Tuan.

Η συσκευασία με το κολλώδες ρύζι είναι δεμένη με πράσινα φύλλα παντάν, δημιουργώντας μια αίσθηση εγγύτητας με τη φύση. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Αυτή η μέθοδος ήταν αρχικά αποτελεσματική. Λίγο αργότερα, το επτάχρωμο πιάτο με κολλώδες ρύζι του κ. Τουάν έγινε γνωστό σε πολλούς ανθρώπους. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, αυτό το πιάτο έγινε αγαπημένο.

Κάθε πρωί, οι πελάτες περιμένουν σε μεγάλες ουρές για να αγοράσουν το επτάχρωμο κολλώδες ρύζι του κ. Τουάν. Για να καλύψει τη ζήτηση, μαγειρεύει 50 κιλά κολλώδες ρύζι κάθε πρωί και το πουλάει όλο μέσα σε 2 ώρες.

«Εκείνη την εποχή, το επτάχρωμο κολλώδες ρύζι μου ήταν τόσο δημοφιλές που το EBS Korea και το Dak Nong TV (πρώην) ήρθαν να το γυρίσουν. Ωστόσο, αργότερα αρρώστησα. Στις αρχές του 2025, έπρεπε να επιστρέψω στην πόλη Χο Τσι Μινχ για θεραπεία.»

Όταν η κατάστασή μου σταθεροποιήθηκε, αποφάσισα να πουλάω κολλώδες ρύζι στην πόλη Χο Τσι Μινχ αντί να επιστρέψω στο Ντακ Λακ, επειδή ήθελα να μείνω κοντά και να φροντίσω την ηλικιωμένη μητέρα μου.

«Προς το παρόν, μαγειρεύω μόνο περίπου 7-8 κιλά κολλώδες ρύζι κάθε μέρα και το πουλάω για 3 ώρες το πρωί από τις 6 π.μ. έως τις 9 π.μ. Αν και δεν έχει τόσο κόσμο όσο όταν το πουλούσα στην παλιά πόλη Μπουόν Μα Θουότ, ευτυχώς το κολλώδες ρύζι μου εξακολουθεί να το επιλέγουν και να το αναζητούν πολλοί πελάτες», μου εκμυστηρεύτηκε ο κ. Τουάν.

Το μαγαζί με κολλώδες ρύζι που μεταδίδεται από μητέρα σε γιο είναι διάσημο εδώ και σχεδόν 50 χρόνια στην πόλη Χο Τσι Μινχ χάρη στη μυστική του σάλτσα. Το μαγαζί με κολλώδες ρύζι που μεταδίδεται από μητέρα σε γιο υπάρχει εδώ και 50 χρόνια στα πεζοδρόμια της πόλης Χο Τσι Μινχ και διαθέτει μια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μυστική συνταγή.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html