Το κατόρθωμα της μετατροπής νεαρού ρυζιού σε βύνη, μια διάσημη σπεσιαλιτέ του λαού Quang Ngai

Μετά από δεκαετίες ύπαρξης, με το γλυκό άρωμα και τη γεύση του, καθώς και το διαφανές χρυσαφί χρώμα του, η βύνη Quang Ngai έχει γίνει διάσημη σε όλες τις περιοχές της χώρας και του εξωτερικού.

Φλοιός ρυζιού, ένα από τα κύρια συστατικά για την παρασκευή βύνης από τους κατοίκους της κοινότητας Duc Hoa, στην περιοχή Mo Duc, στην επαρχία Quang Ngai. Φωτογραφία: XN

Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η παρασκευή της διάσημης σπεσιαλιτέ βύνης είναι ένα κατόρθωμα που διαρκεί σχεδόν ένα μήνα, εμπιστεύτηκε ο κ. Nguyen Quang Tam, παραγωγός βύνης στην κοινότητα Duc Hoa, στην περιφέρεια Mo Duc.

Βίντεο: Κάτοικοι της κοινότητας Duc Hoa, στην περιοχή Mo Duc, στην επαρχία Quang Ngai, φτιάχνοντας βύνη - μια διάσημη ειδικότητα - μιλούν για το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειας και της πόλης τους.

Συνεπώς, το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ποικιλίες ρυζιού για σπορά, οι οποίες πρέπει να είναι όμορφες, καλής ποιότητας και νόστιμες.

Αφού μουλιάσει όλη τη νύχτα, το ρύζι τοποθετείται σε ένα πλαστικό καλάθι και βλασταίνει σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, έτσι ώστε τα σπορόφυτα (νεαρό ρύζι) να διατηρήσουν το ανοιχτό πράσινο χρώμα τους, προσφέροντας την καλύτερη ποιότητα στη βύνη (όταν μαγειρευτεί αργότερα).

Αφού βλαστήσουν για περίπου 10 - 15 ημέρες, πραγματοποιείται η συγκομιδή και σύμφωνα με τον κ. Ταμ, η επιλογή της κατάλληλης στιγμής για τη συγκομιδή των σπορόφυτων είναι πολύ σημαντική, ένας από τους παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα της βύνης κατά το μαγείρεμα.

«Αν συγκομίσουμε αργά, τα σπορόφυτα θα αναπτυχθούν έντονα και τα σκούρα πράσινα φύλλα δεν θα παράγουν καλή βύνη», είπε ο κ. Nguyen Quang Tam.

Βίντεο: Επισκόπηση του τρόπου παρασκευής της διάσημης σπεσιαλιτέ βύνης των κατοίκων της κοινότητας Duc Hoa, στην περιοχή Mo Duc, στην επαρχία Quang Ngai

Μετά τη συγκομιδή, τα νεαρά σπορόφυτα ρυζιού διαχωρίζονται, πλένονται, στεγνώνουν καλά και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη.

Η σκόνη νεαρού ρυζιού αναμειγνύεται με κολλώδες ρύζι (στον ατμό) σε μια ορισμένη αναλογία, το μείγμα επωάζεται όλη τη νύχτα σε ένα σφραγισμένο δοχείο και στη συνέχεια πιέζεται για να μαγειρευτεί ο χυμός.

Μετά από 6-7 ώρες συνεχούς μαγειρέματος, το νερό από άμυλο (νεαρό ρύζι, κολλώδες ρύζι) θα συμπυκνωθεί σταδιακά και θα σχηματίσει προϊόν βύνης.

Σύμφωνα με την κα Tran Thi Kim Hong, μια μάγειρα βύνης στην κοινότητα Duc Hoa, στην περιοχή Mo Duc, η διαδικασία μαγειρέματος είναι το πιο δύσκολο και επίπονο βήμα, ειδικά όταν η βύνη συμπυκνώνεται σταδιακά.

Διαδικασία μαγειρέματος βύνης. Φωτογραφία: XN

Εκτός από το να διατηρεί τη φωτιά ομοιόμορφα αναμμένη, ο μάγειρας πρέπει να στέκεται όρθιος και να ανακατεύει συνεχώς το μείγμα βύνης πάνω από την κατσαρόλα, έτσι ώστε η βύνη να πήξει. Αν είστε αμελείς και σταματήσετε το ανακάτεμα, το μείγμα βύνης δεν θα πήξει σωστά... και ολόκληρη η κατσαρόλα θα πεταχτεί, είπε η κα Χονγκ.

Η βύνη δεν είναι μόνο σπεσιαλιτέ του Mo Duc, αλλά και σπεσιαλιτέ του Quang Ngai. Φωτογραφία: XN

Πρόσφατα, ορισμένα αποστακτήρια βύνης έχουν επενδύσει στην αγορά μηχανημάτων για τη μείωση της εργασίας. Ωστόσο, πολλά νοικοκυριά βύνης στην περιοχή Mo Duc (επαρχία Quang Ngai) εξακολουθούν να εφαρμόζουν χειροκίνητες μεθόδους και να μαγειρεύουν με ξυλόσομπες για να διατηρήσουν την παραδοσιακή γεύση αυτής της διάσημης σπεσιαλιτέ.

Πηγή: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm