Οι μικροσκοπικές αντζούγιες που κάποτε δεν ήταν ιδιαίτερα αντιληπτές αποτελούν πλέον μια πολύτιμη λιχουδιά, πλούσια σε ασβέστιο, αγαπημένη από όλους, από μικρούς μέχρι μεγάλους.

Μικροσκοπικά ψάρια, υψηλής θρεπτικής αξίας: Ένα δώρο από τα ποτάμια της Δύσης

Η αντζούγια, γνωστή και ως γαύρος, έχει μικρό σώμα, μήκους μόνο περίπου 3 εκατοστών, ασημί-λευκό χρώμα και διαφανές κρέας. Τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού είναι η λευκή κοιλιά της σαν κόκκους ρυζιού και τα μεγάλα μαύρα μάτια της, που βοηθούν τα ψάρια να παρατηρούν καλά όταν κολυμπούν.

Στο Βιετνάμ, οι γαύροι βρίσκονται σε αφθονία στον ποταμό Βαμ Νάο, στον ποταμό Τιέν, στον ποταμό Χάου κ.λπ. Αυτό το είδος ψαριού αξιοποιείται από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε χρόνο. Φωτογραφία: Nhu Y

Οι γαύροι έχουν μικρά κεφάλια, προεξέχοντα στόματα, λεπτά, στρογγυλά λέπια που πέφτουν εύκολα. Ζουν κυρίως σε μεγάλα κοπάδια σε ποτάμια και κανάλια στο Δέλτα του Μεκόνγκ.

Στο Βιετνάμ, οι γαύροι βρίσκονται σε αφθονία στους ποταμούς Βαμ Νάο, Τιέν, Χάου κ.λπ. και αλιεύονται από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε χρόνο. Αυτό το είδος ψαριού πιάνεται εύκολα με χοντρά και μακριά δίχτυα, συχνά ζώντας σε μεγάλα κοπάδια έως και χιλιάδων ατόμων, δημιουργώντας ένα ζωντανό σκηνικό στην κοίτη του ποταμού.

Οι αντζούγιες μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά νόστιμα πιάτα, κατάλληλα για πολλά γούστα, όπως:

Γλυκόξινο ψάρι βραστό: Το ψάρι βράζεται με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και ξύδι, δημιουργώντας μια υπέροχη γλυκόξινη γεύση και ταιριάζει πολύ με το λευκό ρύζι.

Γαύρος βραστός με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι: Ένα απλό αλλά γευστικό πιάτο με γαύρο βραστό και λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, που δημιουργεί μια πλούσια, αρωματική γεύση που αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Οι αντζούγιες μεταποιούνται σε πολλά εντυπωσιακά πιάτα που ταιριάζουν υπέροχα με ρύζι. Φωτογραφία: Hue Gifts.

Τραγανές τηγανητές: Τραγανές τηγανητές αντζούγιες, σερβιρισμένες με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι. Όταν τρώγονται, μπορείτε να νιώσετε την τραγανή, γλυκιά γεύση του ψαριού, πολύ κατάλληλες για ελαφριά πάρτι ή ως σνακ.

Σαλάτα μάνγκο: Ο γαύρος σε συνδυασμό με πράσινο μάνγκο, μυρωδικά, καβουρδισμένα φιστίκια, δημιουργεί μια τραγανή, ξινή, γλυκιά σαλάτα μάνγκο, ένα ελκυστικό ορεκτικό.

Ξινή σούπα: Οι αντζούγιες μαγειρεμένες σε ξινή σούπα με ντομάτες, ανανά, φύτρα φασολιών και μυρωδικά δημιουργούν μια δροσιστική, γλυκόξινη σούπα, πολύ κατάλληλη για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Γαύρος - Από δημοφιλές πιάτο σε εξαγωγική σπεσιαλιτέ

Οι αντζούγιες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και πλούσιες σε θρεπτική αξία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό το είδος ψαριού περιέχει υψηλά επίπεδα ασβεστίου, το οποίο βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών και των αρθρώσεων, καθιστώντας το κατάλληλο για παιδιά και ηλικιωμένους. Οι αντζούγιες είναι επίσης πλούσιες σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας, υποστηρίζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Το κρέας του ψαριού είναι μαλακό, δεν έχει σκληρά κόκαλα, είναι εύπεπτο και μπορεί να γίνει πουρές, καθιστώντας το κατάλληλο για μικρά παιδιά.

Οι αντζούγιες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, πολύ καλές για ηλικιωμένους και παιδιά. Φωτογραφία: Nghe An Seafood.

Οι αντζούγιες περιέχουν υψηλά επίπεδα ασβεστίου, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της υγείας των οστών και των δοντιών, στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και είναι ιδιαίτερα καλό για παιδιά στην ανάπτυξη και ηλικιωμένους.

Ο γιατρός Vu Quoc Trung, μέλος του Συνδέσμου Ανατολίτικης Ιατρικής του Βιετνάμ , δήλωσε ότι οι αντζούγιες είναι ένα από τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, ξεπερνώντας πολλά άλλα είδη ψαριών. «Με άφθονο ασβέστιο, οι αντζούγιες είναι πολύ καλές για την ανάπτυξη των οστών, ιδιαίτερα κατάλληλες για παιδιά στην ανάπτυξη και ηλικιωμένους που χρειάζονται συμπληρώματα ασβεστίου για την πρόληψη της οστεοπόρωσης», μοιράστηκε ο γιατρός Trung.

Οι αντζούγιες είναι πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα, στην προστασία της καρδιάς και στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Χάρη στη βιταμίνη Α και τα θρεπτικά συστατικά που είναι ωφέλιμα για τα μάτια, η κατανάλωση γαύρου μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της όρασης και στην προστασία των ματιών από ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία.

Ο γιατρός Μπούι Χονγκ Μινχ, πρόεδρος του Συνδέσμου Ανατολίτικης Ιατρικής Μπα Ντινχ, εκτίμησε επίσης ιδιαίτερα τον ρόλο των γαύρων στην προστασία των ματιών. Μοιράστηκε: «Οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά στις γαύρες, ιδιαίτερα η βιταμίνη Α, είναι πολύ καλά για τα μάτια, βοηθώντας στη μείωση του κινδύνου εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και στη βελτίωση της όρασης».

Ο γαύρος όχι μόνο προσφέρει οικονομική αξία στους ανθρώπους που ζουν σε περιοχές με ποτάμια, αλλά συμβάλλει και στον εμπλουτισμό της κουζίνας της χώρας.

Οι αντζούγιες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12 και μέταλλα όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, τα οποία βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και υποστηρίζουν τον οργανισμό στην καταπολέμηση λοιμώξεων.

// Με την απαλή, εύπεπτη υφή του κρέατος, οι αντζούγιες αποτελούν μια καλή επιλογή για άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, ηλικιωμένους και παιδιά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 στις αντζούγιες είναι επίσης ευεργετική για την υγεία του εγκεφάλου, συμβάλλοντας στη βελτίωση της μνήμης, στην αύξηση της συγκέντρωσης και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών που σχετίζονται με τη γνωστική εξασθένηση.

Ένας έμπορος θαλασσινών στο Αν Τζιανγκ μοιράστηκε: «Ο γαύρος είναι πολύ δημοφιλής στις μέρες μας, ειδικά μεταξύ των τουριστών και των εξαγωγικών αγορών όπως η Ταϊβάν και η Κορέα. Η τιμή του γαύρου κυμαίνεται από 300.000 έως 500.000 VND/kg, πολύ υψηλότερη από άλλα είδη ψαριών».

Με την υπέροχη γεύση και την υψηλή θρεπτική τους αξία, οι γαύροι διεκδικούν ολοένα και περισσότερο τη θέση τους στο τραπέζι, όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και στις διεθνείς αγορές. Φωτογραφία: Khanh Hoa Specialties

Στις μέρες μας, οι αντζούγιες έχουν ξεπεράσει τα όρια ενός συνηθισμένου πιάτου και έχουν γίνει μια περιζήτητη σπεσιαλιτέ. Δεν είναι μόνο ένα οικείο πιάτο στα καθημερινά γεύματα των ανθρώπων στη Δύση, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ως σημαντικά δώρα, δείχνοντας σεβασμό στην σπεσιαλιτέ της πόλης. Με υπέροχη γεύση και υψηλή θρεπτική αξία, οι αντζούγιες διεκδικούν ολοένα και περισσότερο τη θέση τους στο τραπέζι, όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και στις διεθνείς αγορές.

Πηγή: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm