Πώς επεξεργάζεται το πιο ακριβό τσάι στο Ανόι, με τιμή άνω των 10 εκατομμυρίων VND/κιλό;

(VTC News) - Κάθε φορά που ανθίζουν τα λουλούδια λωτού της Δυτικής Λίμνης, οι γνώστες του τσαγιού του Ανόι ανυπομονούν για την εποχή του τσαγιού λωτού, παρόλο που γνωρίζουν ότι η τιμή αυτής της σπεσιαλιτέ είναι εξαιρετικά «ακριβή».

Με τιμή άνω των 10 εκατομμυρίων VND/kg, το τσάι λωτού επεξεργάζεται πολύ περίτεχνα.

Από τον Μάιο έως τον Ιούλιο κάθε έτους, οι λιμνούλες με λωτό στη Δυτική Λίμνη (περιφέρεια Tay Ho, Ανόι ) είναι λαμπερές με λευκά και ροζ λουλούδια, και οι άνθρωποι ασχολούνται με τη συγκομιδή τους για να τα πουλήσουν σε πωλητές λουλουδιών ή σε νοικοκυριά επεξεργασίας τσαγιού, δημιουργώντας την πιο διάσημη σπεσιαλιτέ τσαγιού λωτού στο Ανόι.

Στη λιμνοθάλασσα Τρι, από τις 5 π.μ., πολλοί καλλιεργητές πήγαν με βάρκα για να μαζέψουν λωτούς, ενώ οι έμποροι περίμεναν να αγοράσουν στην ακτή. Φέτος, λόγω άστατου καιρού και έντονων βροχοπτώσεων, αυτό το λουλούδι άνθισε αργότερα και η απόδοση μειώθηκε επίσης.

«Φέτος η συγκομιδή ήταν κακή, τα λουλούδια άνθισαν αργά και δεν ήταν τόσο μεγάλα όσο κάθε χρόνο, η παραγωγή ήταν μόνο η μισή από πέρυσι, επομένως η τιμή λιανικής του λωτού ήταν υψηλότερη, περίπου 15.000 VND/λουλούδι, αύξηση 5.000 VND σε σύγκριση με πέρυσι», δήλωσε ο κ. Thanh - καλλιεργητής λωτού Tay Ho.

Ο λωτός που καλλιεργείται σε αυτή τη λίμνη είναι κυρίως ο λωτός με τα εκατό φύλλα, ο οποίος είναι επίσης το κύριο συστατικό που δημιουργεί την «πρώτη μάρκα τσαγιού λωτού στο Ανόι». Κάθε άνθος λωτού είναι η κρυστάλλωση καθαρού νερού, βαθύ πυθμένα λίμνης και παχύ στρώμα λάσπης, μοναδικές συνθήκες που δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού εκτός από τη Δυτική Λίμνη.

Σε αντίθεση με τα προηγούμενα χρόνια, η φετινή σοδειά λωτού Tri Dam ήταν κακή, επομένως η συγκομιδή έγινε πιο δύσκολη και πήρε περισσότερο χρόνο. Μόλις αρκετές παρτίδες έφτασαν στην ακτή, υπήρχαν ειδικοί στο τσάι λωτού που περίμεναν για να τις διαλέξουν και να τις αγοράσουν γρήγορα.

Ως μία από τις οικογένειες με παραδοσιακό επάγγελμα την παρασκευή τσαγιού λωτού, η κα Le Chau Giang είπε ότι κάθε φορά που έρχεται η εποχή του λωτού στη Δυτική Λίμνη, κάνει τον κόπο να επιλέξει φρέσκα, όμορφα, αρωματικά άνθη λωτού στη λιμνοθάλασσα Tri από νωρίς το πρωί. «Δεν έχουν όλα τα είδη λωτού αρκετό άρωμα για να φτιάξουν ένα νόστιμο τσάι. Για τους γνώστες του τσαγιού, μόνο ο λωτός από τη λιμνοθάλασσα Tri στη Δυτική Λίμνη μπορεί να τους ικανοποιήσει», είπε η κα Giang.

Η κα Giang αποκάλυψε: «Το πρώτο μυστικό του διάσημου τσαγιού λωτού του Ανόι βρίσκεται στα άνθη του λωτού. Ο λωτός του Dam Tri είναι ένας λωτός με πολλά πέταλα, με ένα απαλό και διαρκές άρωμα, όχι πολύ δυνατό αλλά βαθύ και αγνό».

Τα άνθη του λωτού πρέπει να συλλέγονται την αυγή, επειδή τότε αναδίδουν το περισσότερο άρωμα.

Αφού μαζέψετε τα άνθη, πρέπει να μαζέψετε γρήγορα τους σπόρους του λωτού, που είναι οι αρωματικοί σάκοι και η ουσία του άνθους του λωτού. Σύμφωνα με την κα. Giang, αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα, επειδή αν δεν είστε γρήγοροι, οι σπόροι του λωτού θα χάσουν το άρωμά τους, αλλά αν δεν είστε προσεκτικοί, μπορούν εύκολα να σπάσουν.

Το τσάι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού λωτού επιλέγεται επίσης προσεκτικά, δηλαδή το τσάι Shan Tuyet και το τσάι Thai Nguyen - τα δύο καλύτερα τσάγια στο Βιετνάμ.

Λίγοι γνωρίζουν ότι για να παρασκευαστεί 1 κιλό τσαγιού λωτού υψηλής ποιότητας, ο παρασκευαστής χρειάζεται 1.000 - 1.200 άνθη λωτού. Η διαδικασία παρασκευής διαρκεί πολλές ημέρες με πολλές αλλαγές ρυζιού λωτού. Κάθε φορά υπάρχει μια σειρά από σχολαστικά βήματα: διαχωρισμός ρυζιού, ανάμειξη τσαγιού, αρωματισμός, ξήρανση... Όλα γίνονται με το χέρι, μόνο μια απρόσεκτη ενέργεια μπορεί να κάνει το άρωμα του λωτού ελλιπές. «Κάθε στρώση τσαγιού είναι μια στρώση ρυζιού λωτού, που παρασκευάζεται για 2 - 5 ημέρες, στη συνέχεια βγαίνει για να κοσκινιστεί το στρώμα ρυζιού λωτού και στη συνέχεια ψήνεται χειροκίνητα σε τηγάνι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 5 - 7 φορές για να παραχθεί 1 κιλό τελικού τσαγιού. Κατά την παρασκευή, για να διαπιστωθεί αν το τσάι «τρώει» το άρωμα του λωτού, πρέπει να ελεγχθεί πολύ προσεκτικά. Εάν δεν πληροί το πρότυπο, το ρύζι λωτού πρέπει να φιλτραριστεί ξανά, το τσάι πρέπει να στεγνώσει ελαφρά και στη συνέχεια τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν από την αρχή», μοιράστηκε η κα Giang.

Τα τελευταία χρόνια, εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο αρωματισμού ρυζιού λωτού, οι παρασκευαστές τσαγιού έχουν δημιουργήσει επίσης μια νέα μορφή αρωματισμού αποξηραμένων ολόκληρων λουλουδιών. Με αυτή τη μέθοδο, το τσάι αρωματίζεται, στη συνέχεια τοποθετείται απευθείας στην καρδιά ενός φρέσκου άνθους λωτού, τυλίγεται σε πέταλα και φύλλα λωτού και στεγνώνει.

Το αποξηραμένο τσάι από ολόκληρο άνθος λωτού είναι όμορφο, εύκολο στη συντήρηση, βολικό στην απόλαυση και ειδικά έχει μια «χαμηλότερη» τιμή, και σταδιακά γίνεται η επιλογή πολλών πελατών.

Συνεπώς, κάθε άνθος λωτού κοστίζει 40.000 - 80.000 VND ανάλογα με τον τύπο.

Το είδος τσαγιού που παρασκευάζεται περίτεχνα από αρχαία τεϊόδεντρα Shan Tuyet κοστίζει έως και 1,2 - 1,7 εκατομμύρια VND/tael (ισοδύναμο με 12 - 17 εκατομμύρια VND/kg). Το είδος που παρασκευάζεται από τσάι Ταϊλάνδης Nguyen είναι εξίσου ακριβό, με τιμές από 800.000 - 1.500.000 VND/tael (ισοδύναμο με 8 - 15 εκατομμύρια VND/kg). Η κα Giang δήλωσε με σιγουριά ότι, αν και πολύ ακριβά, αυτά τα είδη τσαγιού εξακολουθούν να είναι δημοφιλή στους πελάτες και δεν έχουν μείνει ποτέ απούλητα επειδή είναι τόσο διάσημα για το νόστιμο και λεπτό άρωμά τους.

Μιν Ντουκ