Μοντέλο βιώσιμων σχολικών γευμάτων στη Σουηδία

Ένα πιλοτικό πρόγραμμα στο Λύκειο Mariebergsskolan στο Κάρλσταντ δείχνει πώς οι μικρές αλλαγές στο φαγητό και τον χώρο μπορούν να αναδιαμορφώσουν τις διατροφικές συνήθειες των μαθητών.

Κάθε πρωί, η σχολική καφετέρια καλωσορίζει τους μαθητές με μια «ενεργειακή» μπάρα με χυμό τζίντζερ και λεμονιού, χυμό φράουλας και πορτοκαλιού ή γάλα με κουρκουμά, μαζί με βρώμη μουλιασμένη σε γάλα καραμέλας. Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι όλα τα λαχανικά και τα φρούτα δωρίζονται από τοπικά σούπερ μάρκετ για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Το μοντέλο εφαρμόζεται από το 2018 από την Vinnova, την εθνική υπηρεσία καινοτομίας της Σουηδίας, σε συνεργασία με επτά άλλες κρατικές υπηρεσίες, συμπεριλαμβανομένης της Σουηδικής Υπηρεσίας Τροφίμων.

Αυτό το μοντέλο βασίζεται στο πνεύμα του «folkhem» (του σουηδικού κράτους πρόνοιας), το οποίο ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1930, στο οποίο τα σχολεία όχι μόνο διδάσκουν γνώσεις, αλλά και φροντίζουν για την ολοκληρωμένη ανάπτυξη της υγείας. Από το 1946, τα δημόσια σχολεία παρέχουν δωρεάν γεύματα και μέχρι το 2011, η εθνική νομοθεσία απαιτούσε τα γεύματα να είναι θρεπτικά.

Ωστόσο, το 2018, μια έκθεση προειδοποίησε ότι τα σχολικά γεύματα δεν συνέβαλαν στις βελτιώσεις στην υγεία και τη βιωσιμότητα που είχαν ελπιστεί, γι' αυτό και ξεκίνησε ένα πρόγραμμα καινοτομίας για να μετατραπούν τα γεύματα σε καταλύτη αλλαγής σε ολόκληρο το σύστημα τροφίμων.

Το έργο δεν επικεντρώνεται μόνο στο φαγητό, αλλά στοχεύει επίσης στη μεταμόρφωση της καφετέριας σε έναν χώρο όπου οι μαθητές αισθάνονται άνετα και έχουν την ελευθερία να επιλέξουν. Ηχομονωτικές κουρτίνες, ζεστά χρώματα και διάφορα είδη τραπεζιών και καρεκλών προσαρμόστηκαν με βάση τις απόψεις των μαθητών μέσω εργαστηρίων σχεδιασμού.

«Μερικές φορές θέλουν να κάθονται μόνοι τους χωρίς να τους βλέπουν, μερικές φορές τους αρέσει να συνομιλούν σε μεγάλες ομάδες. Μετά την αλλαγή του εσωτερικού χώρου, οι μαθητές αισθάνονται περισσότερο συνδεδεμένοι με τον χώρο της τραπεζαρίας , αντί να ψάχνουν για γλυκά στα καταστήματα κοντά στο σχολείο», δήλωσε η Linnea Olsson Lee, στρατηγικός σύμβουλος τροφίμων στο Karlstad.

Μια αξιοσημείωτη πτυχή του προγράμματος είναι η στενή συνεργασία του με τους τοπικούς αγρότες. Χάρη στην υποστήριξη της Σουηδικής Υπηρεσίας Προστασίας του Περιβάλλοντος, οι σχολικοί σεφ μπορούν πλέον να προμηθεύονται υλικά από την τοπική αγορά πιο εύκολα, μειώνοντας έτσι τις εκπομπές και προωθώντας τη βιώσιμη παραγωγή.

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν σοβαρές προκλήσεις. Η κλιμάκωση του μοντέλου σε εθνική κλίμακα απαιτεί σταθερή χρηματοδότηση, δέσμευση από τις τοπικές αυτοδιοικήσεις και πρόσθετη εκπαίδευση σε θέματα σχεδιαστικής ικανότητας – στοιχεία που δεν είναι πάντα διαθέσιμα στα διοικητικά συστήματα.

«Κανένας οργανισμός δεν μπορεί να λύσει μόνος του το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων και της σχολικής διατροφής. Χρειαζόμαστε συνεργασία μεταξύ σχολείων, τοπικών κοινωνιών, επιχειρήσεων και κοινοτήτων», τόνισε ο Alexander Alvsilver, περιφερειακός επικεφαλής της μελλοντικής κοινωνίας στη Vinnova.

Παρ 'όλα αυτά, τα αρχικά αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα. Ένα νέο πρόγραμμα για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων έχει ανταμείψει οικονομικά τις τάξεις που είναι καλές στην εξοικονόμηση, και μέχρι στιγμής το χρηματικό έπαθλο έχει φτάσει σχεδόν τις 100.000 σουηδικές κορώνες για τη μείωση 1,7 τόνων τροφίμων σε ένα χρόνο. Αυτό δείχνει ότι οι μαθητές όχι μόνο επωφελούνται, αλλά και αναλαμβάνουν ενεργό ρόλο στην αλλαγή.

Το σουηδικό μοντέλο σχολικών γευμάτων δείχνει πώς οι μικρές αλλαγές, από το φαγητό μέχρι τον χώρο, μπορούν να βελτιώσουν την υγεία και τις συνήθειες των μαθητών. Δεν είναι απλώς ένα δωρεάν γεύμα, αλλά μια μακροπρόθεσμη επένδυση στην ισότητα, τη βιωσιμότητα και το μέλλον των κοινοτήτων.

«Μερικές φορές ξεχνάμε ότι για πολλά παιδιά, αυτό μπορεί να είναι το μόνο ποιοτικό γεύμα της ημέρας», λέει η Linnea Olsson Lee, στρατηγικός σύμβουλος τροφίμων στην Karlstad.

Αλλά αυτό υπογραμμίζει γιατί τα σχολικά γεύματα θα πρέπει να θεωρούνται κοινωνική επένδυση και όχι κόστος. Επειδή όταν οι μαθητές αισθάνονται ότι τους φροντίζουν, έχουν επιλογή και τους εμπιστεύονται, θα αναπτύξουν προληπτικά υγιεινές συνήθειες που είναι καλές για τους ίδιους.

Σύμφωνα με την εφημερίδα The Guardian

Πηγή: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html