Το εμβληματικό πιάτο που ενώνει τον μεξικανικό λαό

Σε κάθε γωνιά του δρόμου, από μικρά, φθαρμένα καταστήματα μέχρι πολυτελή εστιατόρια, τα τάκος - μικρά κέικ καλαμποκιού που συμπυκνώνουν όλη τη γεύση του Μεξικού - δεν είναι μόνο πάντα παρόντα ως γαστρονομική συνήθεια στη ζωή των Μεξικανών, αλλά και μια χαρά, υπερηφάνεια και ένα γαστρονομικό σύμβολο που ενώνει τους ανθρώπους αυτής της λατινοαμερικανικής χώρας.

Απλώς βγείτε έξω το πρωί ή αργά το απόγευμα και θα δείτε τον καπνό να υψώνεται από τα καροτσάκια του δρόμου, όπου οι taqueros φτιάχνουν επιδέξια τορτίγιες, κόβουν κρέας και περιχύνουν με πικάντικες σάλτσες. Ο τσιτσιριστικός ήχος του ψητού κρέατος, το άρωμα των κρεμμυδιών, του κόλιανδρου και των jalapeños, όλα αναμειγνύονται στον αέρα, καθιστώντας δύσκολο για όποιον περνάει να αντισταθεί.

Μοιραζόμενος δηλώσεις σε δημοσιογράφους του VNA στο Μεξικό, ο διευθυντής του Taco Juan, Carlos Pérez, δήλωσε: «Πρόκειται για ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο. Οι άνθρωποι στη χώρα μου τρώνε τάκος ανά πάσα στιγμή, πρωί, μεσημέρι και απόγευμα, και μπορούν να τα φάνε σε πάγκους στο πεζοδρόμιο, στο σπίτι ή ακόμα και σε πολυτελή εστιατόρια. Έχουμε πολλά ελκυστικά τάκος, όπως τάκος με ψητό κρέας, τάκος με μοσχάρι με αλάτι και πιπέρι, τάκος με γαρίδες, αρνί και στιφάδο χοιρινό μπούτι. Ένα νόστιμο τάκος χρειάζεται και τα τρία στοιχεία: το κέλυφος, τη γέμιση στο εσωτερικό και τα μπαχαρικά, τις σάλτσες και τα βότανα που σερβίρονται μαζί του. Το εστιατόριό μας θέλει πάντα να προσφέρει στους πελάτες τις πιο παραδοσιακές μεξικανικές γεύσεις, επειδή τα τάκος είναι η υπερηφάνεια του λαού μας».

Ένα κατάστημα με τάκος στην Πόλη του Μεξικού.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για τάκος. Στο βόρειο Μεξικό, το taco de carne asada (τάκος με ψητό μοσχάρι) φημίζεται για τις γλυκές, αλμυρές τορτίγιες με κρέας και καλαμπόκι. Εν τω μεταξύ, οι κεντρικές και νότιες περιοχές προτιμούν το taco al pastor - μια «εθνική σπεσιαλιτέ» τάκος με μαριναρισμένο χοιρινό, ψημένο σε περιστρεφόμενο άξονα αραβικού στιλ και σερβιρισμένο με φρέσκο ​​ανανά, κρεμμύδια και κόλιανδρο.

Κάθε περιοχή και κάθε ιθαγενής κοινότητα έχει τη δική της παραλλαγή, αντανακλώντας την πολιτισμική ανταλλαγή μεταξύ της προ-ισπανικής κουζίνας και της μετα-αποικιακής ευρωπαϊκής επιρροής.

Σύμφωνα με ερευνητές μαγειρικής, τα τάκος προέρχονται από την προκολομβιανή εποχή, όταν οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τορτίγιες καλαμποκιού για να τυλίξουν ψάρια, φασόλια ή έντομα ως τροφή για να μεταφέρουν μεγάλες αποστάσεις. Με το πέρασμα των αιώνων, αυτό το πιάτο όχι μόνο έχει επιβιώσει, αλλά έχει γίνει και σύμβολο εθνικής ταυτότητας και ενότητας για τον μεξικανικό λαό.

Ένα μαγαζί με τάκος στο πεζοδρόμιο στην Πόλη του Μεξικού.

Το 2010, ο Εκπαιδευτικός , Επιστημονικός και Πολιτιστικός Οργανισμός των Ηνωμένων Εθνών (UNESCO) αναγνώρισε την παραδοσιακή μεξικανική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των τάκος, ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας, αναδεικνύοντας έτσι τις πολιτιστικές, κοινωνικές και πνευματικές αξίες που φέρνει το πιάτο.

Στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, τα τάκος διατηρούν ακόμα τον ρόλο τους ως συνδετικός κρίκος της κοινότητας. Στο πεζοδρόμιο, στο γραφείο ή στην οικογένεια, το μικρό κέικ αποτελεί μια δικαιολογία για να σταματήσουν οι άνθρωποι, να συνομιλήσουν και να μοιραστούν.

Ο Miguel Hernández, από το Nuevo Leon, δήλωσε: «Λατρεύω να τρώω τάκος εδώ κάθε φορά που επισκέπτομαι την Πόλη του Μεξικού, ειδικά με την οικογένεια και τους φίλους μου. Κάθε τάκος έχει τη δική του ιστορία. Αλλά το κοινό σημείο είναι η αυθεντικότητα και η απλότητα, πιστές στο μεξικάνικο πνεύμα».

Εν τω μεταξύ, η Ολλανδή τουρίστρια Annelies Mulder σχολίασε: «Το τάκο είναι ένα διάσημο παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, γι' αυτό ήθελα να έρθω εδώ για να το δοκιμάσω. Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, με την τυπική γεύση της όμορφης χώρας του Μεξικού».

Το τάκο είναι μια τορτίγια καλαμποκιού γεμιστή με κρέας που έχει αναγνωριστεί από την UNESCO ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας.

Σήμερα, τα τάκος έχουν εξαπλωθεί πέρα ​​από τα σύνορα του Μεξικού και βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, μόνο στον τόπο όπου γεννήθηκε το πιάτο μπορεί κανείς να εκτιμήσει πλήρως το πνεύμα αυτού του πιάτου.

Το τάκο δεν είναι μόνο φαγητό του δρόμου, αλλά και μια ιστορία του Μεξικανικού λαού, όπου κάθε γεύση περιέχει υπερηφάνεια και αγάπη για την πατρίδα.

Σύμφωνα με το VNA

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html