Το Bun cha cham cheo (γνωστό και ως ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, ψητό χοιρινό βερμιτσέλι) είναι ένα οικείο αλλά όχι λιγότερο ελκυστικό πιάτο, διάσημο στο Nghe An, ειδικά στην πόλη Vinh.

Αντί να το βουτήξετε ή να το περιχύσετε με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, όπως το βερμιτσέλι του Ανόι με ψητό χοιρινό, το τετράγωνο βερμιτσέλι Ninh Binh με ψητό χοιρινό ή το βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό από την πόλη του Χο Τσι Μινχ, το Nghe An βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό συνδυάζεται με μια ειδική σάλτσα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή των τοπικών κατοίκων. Αυτό είναι το cheo.

Nghe An βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό και πάστα γαρίδας Nguyen Nhung.jpg
Το Bun cha cham cheo θεωρείται μια μοναδική σπεσιαλιτέ στο Nghe An, που αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Φωτογραφία: Nguyen Nhung

Η κα Nguyen Lan - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου με ψητό χοιρινό ψωμάκι στην πόλη Vinh, μοιράστηκε ότι η σάλτσα που τρώγεται με το ψητό χοιρινό ψωμάκι των ανθρώπων του Nghe An είναι σάλτσα με φιστίκια.

Αν και όλα παρασκευάζονται από γνωστά υλικά όπως καβουρδισμένα φιστίκια, μελάσα, ζωμό από κόκαλα, λεμονόχορτο, σκόρδο, τσίλι και λίγο λάδι ανάτο για χρώμα, κάθε εστιατόριο έχει το δικό του μυστικό για να δημιουργήσει ένα νόστιμο, πηχτό και αρωματικό πιάτο.

«Τα ψημένα φιστίκια αλέθονται ή συνθλίβονται και στη συνέχεια βράζονται με ζωμό από κόκαλα μέχρι να γίνουν πηχτοί και λεία, και στη συνέχεια καρυκεύονται. Ανάλογα με τον τόπο, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν κιμά για να κάνουν τη σάλτσα πιο πηχτή και νόστιμη», μοιράστηκε η κα Λαν με δημοσιογράφο του VietNamNet .

Nghe An βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό και πάστα γαρίδας Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – μια σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη από καβουρδισμένα φιστίκια θεωρείται η ψυχή του Nghe. Ένα ψητό βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό. Φωτογραφία: Nguyen Nhung

Σύμφωνα με την κα Λαν, η σάλτσα έχει τη χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών από καβουρδισμένα φιστίκια, αναμεμειγμένη με την πλούσια γεύση ζωμού από κόκαλα, αλλά δεν είναι βαρετή στην κατανάλωση χάρη στην ισορροπημένη πικάντικη γεύση του τσίλι και του λεμονόχορτου.

Επιπλέον, η σάλτσα φιστικιού είναι λίγο ήπια σε σύγκριση με τη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού του bun cha στο Βορρά. Ωστόσο, το πιάτο με ψωμάκια Nghe An εξασφαλίζει μια αρμονική και ελκυστική γεύση χάρη στο ψητό χοιρινό που μαρινάρεται με πλούσια γεύση και άρωμα. Αυτός είναι επίσης ο καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα του πιάτου με ψωμάκια.

Η κα Λαν είπε ότι για να φτιάξετε νόστιμο ψητό λουκάνικο, θα πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας από ώμους. Αυτό το μέρος του κρέατος έχει μια λογική αναλογία άπαχου κρέατος και λίπους, και όταν ψηθεί στη σχάρα θα είναι μαλακό και αρωματικό, όχι στεγνό.

«Αφού το χοιρινό μαριναριστεί και καρυκευτεί, ψήνεται σε σόμπα με κάρβουνα. Το άτομο που ψήνει το κρέας πρέπει να προσέχει τη φωτιά και να εξισορροπεί τον χρόνο έτσι ώστε το κρέας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, να είναι μαλακό, όχι στεγνό και να διατηρεί την πλούσια, εντυπωσιακή σάλτσα», πρόσθεσε η ιδιοκτήτρια.

Nghe An βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό και ρολό με χοιρινό που έχει υποστεί ζύμωση Hong Tham 0.jpg
Nghe Ένα ψητό λουκάνικο έχει πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, μαριναρισμένο με πολλά μπαχαρικά όπως λεμονόχορτο, κρεμμύδι, σκόρδο, σκόνη ανάτο, σκόνη πέντε μπαχαρικών, καβουρδισμένο σουσάμι... Φωτογραφία: Hong Tham

Εκτός από τα πλούσια ψητά χοιρινά μπιφτέκια και την πηχτή σάλτσα, το διάσημο πιάτο με βερμιτσέλι Nghe An σερβίρεται επίσης με ωμά λαχανικά και τουρσί παπάγια, προσθέτοντας φρεσκάδα και αποτρέποντας την πλήξη.

Όταν τρώνε, οι πελάτες μπορούν να βουτήξουν νουντλς, ψητό χοιρινό και ωμά λαχανικά στη σάλτσα ψαριού ή να ρίξουν τη σάλτσα ψαριού απευθείας στο μπολ με τα νουντλς και να την απολαύσουν.

Συγκεκριμένα, στο Nghe An, οι ντόπιοι έχουν έναν αρκετά ενδιαφέροντα τρόπο να τρώνε ψητό βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό. Δηλαδή, παίρνουν ριζόχαρτο και τυλίγουν το βερμιτσέλι, το χοιρινό, τα λαχανικά... μαζί και το απολαμβάνουν σαν ρολό άνοιξης.

Nghe An βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό και πάστα γαρίδας Oanh Duong.jpg
Τα ψητά χοιρινά μπιφτέκια με σάλτσα ψαριού στο Nghe An έχουν λογική τιμή, περίπου 35.000 - 50.000 dong/μερίδα (ανάλογα με το μέρος και τη μερίδα). Φωτογραφία: Oanh Duong

Πολλοί θαμώνες που έχουν δοκιμάσει το βερμιτσέλι Nghe An με ψητό χοιρινό και σάλτσα βουτήματος σχολίασαν ότι το πιάτο είναι δροσιστικό και όχι βαρετό επειδή σερβίρεται με λαχανικά και τουρσιά. Κάποιοι μάλιστα παραδέχτηκαν ότι εξακολουθούν να το λαχταρούν αφού έχουν φάει αρκετές μερίδες.

Εκτός από τη σάλτσα για βουτήματα, ορισμένα καταστήματα με ψητά νουντλς με χοιρινό κρέας στο Nghe An ετοιμάζουν επίσης μια ειδική σάλτσα ψαριού για όσους δεν μπορούν να φάνε αυτή την ειδική σάλτσα.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την πόλη Nghe An ή Vinh, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν το διάσημο βερμιτσέλι με σάλτσα ψητού χοιρινού σε κάποια γνωστά τοπικά εστιατόρια, όπως: το ψητό βερμιτσέλι της Mrs. Hanh με ψητό χοιρινό, το βερμιτσέλι της Mrs. Chan με ψητό χοιρινό, το εστιατόριο βερμιτσέλι Lan Vinh με ψητό χοιρινό, το βερμιτσέλι Do Luong με ψητό χοιρινό, το εστιατόριο της Mrs. Chat, το βερμιτσέλι Hoa Mai με ψητό χοιρινό,...

Με περισσότερες από 500 μερίδες την ημέρα, το διάσημο εστιατόριο Nam Dinh bun cha αποκαλύπτει το μυστικό του αιώνα . Το εστιατόριο Nam Thanh bun cha (γνωστό και ως Nha Tho bun cha) βρίσκεται στο σοκάκι Hai Ba Trung, κοντά στη Μεγάλη Εκκλησία, στην πόλη Nam Dinh, και είναι μια διεύθυνση που συνδέεται με πολλές γενιές ανθρώπων.