Το πιάτο με καβούρι είναι δροσιστικό το καλοκαίρι, νόστιμο και θρεπτικό, αλλά τι πρέπει να προσέξετε;

Το πιάτο με καβούρι αγρού επιλέγεται από πολλούς ανθρώπους κατά την ζεστή εποχή, είναι επίσης ένα πιάτο που περιέχει πολλές θρεπτικές αξίες - Φωτογραφία: NGOC KHAI

Τα καβούρια του αγρού περιέχουν πολλές θρεπτικές αξίες.

Η καβουροσούπα και το καβουροπόδαρο ριέ δεν είναι μόνο ρουστίκ πιάτα των αγροτών, αλλά και πολύ δημοφιλή στους κατοίκους των πόλεων.

Για να αντιμετωπίσουν τον ζεστό καιρό, πολλές νοικοκυρές συχνά συμβουλεύουν η μία την άλλη να επιλέγουν σούπα με καβούρι για να δροσιστούν και να κάνουν το γεύμα πιο νόστιμο.

Πολλά βίντεο που καθοδηγούν τις νοικοκυρές στο πώς να μαγειρεύουν σούπα καβουριού για να δροσιστούν το καλοκαίρι προσελκύουν εκατοντάδες και χιλιάδες προβολές και κοινοποιήσεις.

Η καβουροσουπα μαγειρεύεται κυρίως με λαχανικά όπως: σπανάκι Malabar, γιούτα, κολοκύθα, κολοκύθα, χυλό για παιδιά...

Ωστόσο, πολλά βίντεο παρουσιάζουν σαλάτα με ωμά καβούρια που παρασκευάζεται αφήνοντας τα ζωντανά καβούρια να σέρνονται σε ένα μπολ, στη συνέχεια ρίχνοντας σάλτσα ψαριού, μπαχαρικά και τρώγοντας τα απευθείας ωμά.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, τα καβούρια είναι μια πολύ οικεία τροφή για τον λαό μας, ειδικά για τους αγροτικούς κατοίκους.

Τα καβούρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο άφθονα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Κάθε χρόνο, μετά τις πρώτες καλοκαιρινές βροχές, τα καβούρια μπορεί κανείς να τα δει να σέρνονται στα χωράφια. Σε ορισμένα μέρη, υπάρχουν τόσα πολλά καβούρια που μπορούν να πιαστούν μόνο λίγα καλάθια κάθε φορά.

Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, το καβούρι έχει αλμυρή γεύση, μυρωδιά ψαριού, ψυχρές ιδιότητες, έχει ως αποτέλεσμα τη διασπορά του αίματος, την ενίσχυση των τενόντων, των οστών και των αρθρώσεων.

Ζουν κυρίως σε ορυζώνες, αλλά και σε λίμνες και λιμνούλες, αλλά λιγότερο. Από τα καβούρια του αγρού, μπορούμε να ετοιμάσουμε πολλά νόστιμα πιάτα, το πιο δημοφιλές είναι η σούπα καβουριού μαγειρεμένη με πολλά διαφορετικά είδη λαχανικών.

Μετά τη σούπα με καβούρι, η σούπα με καβούρι είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Η σούπα με καβούρι συνθλίβεται και φιλτράρεται για να πάρει το υγρό όπως η σούπα, αλλά αντί να μαγειρεύεται με λαχανικά, μαγειρεύεται με μια ξινή ουσία όπως αστερόκαρπο, ταμαρίνδο, ξινόδαμακο... ανάλογα με την εποχή και την προτίμηση κάθε οικογένειας.

Η σούπα καβουριού που σερβίρεται με ρύζι ή βερμιτσέλι, με λεπτές φέτες ρυζόγαλου, είναι νόστιμη και ταιριάζει στα γούστα πολλών ανθρώπων.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, 100 γραμμάρια καβουριού χωρίς κέλυφος και ποδιά περιέχουν 74,4 γραμμάρια νερού, 12,3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3,3 γραμμάρια λιπιδίων, 2 γραμμάρια γλυκόζης, παρέχοντας 89 γραμμάρια θερμίδων.

Η ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, ιδιαίτερα ασβεστίου, στα καβούρια του αγρού είναι πολύ υψηλή: σε 100 γραμμάρια καβουριού υπάρχουν έως και 5.040 mg ασβεστίου, 430 mg φωσφόρου, 4,7 mg σιδήρου, βιταμίνες B1, B2, PP...

Η ποιότητα της πρωτεΐνης στο καβούρι είναι επίσης καλή. Μέσω ανάλυσης, διαπιστώθηκε ότι περιέχει 8/10 απαραίτητα αμινοξέα, όπως λυσίνη, μεθειονίνη, βαλίνη...

Επομένως, τα καβούρια του αγρού αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεΐνης στα καθημερινά γεύματα των κατοίκων της υπαίθρου, μια εύκολα βρίσκσιμη πηγή τροφής, διαθέσιμη απευθείας στα χωράφια.

Η κατανάλωση ωμών καβουριών μπορεί εύκολα να προκαλέσει μόλυνση από ταινία και δηλητηρίαση.

Το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής δήλωσε ότι εκτός από τη θρεπτική του αξία, το καβούρι είναι επίσης ένα φάρμακο που χρησιμοποιείται από τον λαό μας εδώ και πολύ καιρό με την ονομασία dien giai.

Το βιβλίο «Ling Nam Ban Thao» του Hai Thuong Lan Ong καταγράφει: «Το Dien είναι ένα γλυκό και κρυολόγημα, ελαφρώς τοξικό, καλό για την παραγωγή αερίων, έχει την επίδραση της σύνδεσης των τενόντων, της έκκρισης οστών, της θεραπείας της θερμοπληξίας, της εξάλειψης δηλητηριωδών σπυριών...».

Λόγω των επιδράσεών του στην αναπλήρωση της δύναμης, τη διάλυση του αίματος και την ενδυνάμωση των τενόντων και των οστών, ο χυμός καβουριού θεωρείται από τον λαό μας ως τονωτικό, που χρησιμοποιούνταν από τους παλαιστές στο παρελθόν πριν μπουν σε έναν αγώνα (πίνοντας ένα μπολ με συμπυκνωμένο χυμό καβουριού) για να αυξήσουν τη δύναμη, να κάνουν την πάλη πιο δυνατή και πιο ανθεκτική.

Οι πολεμικοί τεχνίτες που είχαν ξυλοκοπηθεί, τραυματιστεί ή έπεσαν και είχαν στάση αίματος στο παρελθόν, συχνά έπιναν μερικά μπολ με ωμό χυμό καβουριού για να θεραπεύσουν τα τραύματά τους και να βοηθήσουν στον γρήγορο πόνο.

Είναι αλήθεια ότι ο χυμός καβουριού περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά ο ωμός χυμός καβουριού και η σαλάτα καβουριού είναι και τα δύο ωμές τροφές που μπορούν να περιέχουν πολλά επικίνδυνα παθογόνα που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, ειδικά την πνευμονική τρηματώδη νόσο. Η κατανάλωση σαλάτας καβουριού και η κατανάλωση ωμού χυμού καβουριού μπορεί να μεταδώσει αυτόν τον επικίνδυνο τρηματώδη νόσο.

Αν και το πνευμονικό σκώληκα ( Paragonimus ringeri ) παρασιτεί στους πνεύμονες και εναποθέτει τα αυγά του στους βρόγχους, εξακολουθεί να είναι μια ασθένεια που μεταδίδεται μέσω του πεπτικού συστήματος και σχετίζεται στενά με τη συνήθεια της κατανάλωσης άψητων ή ωμών καβουριών και γαρίδων (σαλάτα καβουριών, κατανάλωση ωμού χυμού καβουριού, κ.λπ.).

Τα αυγά της ταινίας από τους πνεύμονες του ασθενούς αποβάλλονται με τα πτύελα, στο νερό και σχηματίζουν προνύμφες στο εσωτερικό. Αυτές οι προνύμφες βγαίνουν από το κέλυφος του αυγού και βρίσκουν κάποια είδη σαλιγκαριών για να παρασιτίσουν, στη συνέχεια το κέλυφος του σαλιγκαριού βρίσκει καβούρια και γαρίδες γλυκού νερού για να παρασιτίσουν με τη μορφή κύστεων των προαναφερθέντων ταινιών. Εάν δεν μαγειρευτεί σωστά, η ασθένεια θα εξαπλωθεί.

Έτσι, η κατανάλωση ωμής σαλάτας με καβούρι και η κατανάλωση ωμού χυμού από καβούρι είναι ένας πολύ βολικός τρόπος μετάδοσης της πνευμονικής τρηματώδους νόσου, εάν το πιάτο με καβούρι που τρώμε ωμό ή λιωμένο για να πάρουμε το χυμό περιέχει κάποια καβούρια που φέρουν αυτή την κύστη.

Πηγή: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm