Οι ΗΠΑ αντιμετωπίζουν τους χωροκατακτητικούς αγριόχοιρους τρώγοντάς τους

Πολλοί σεφ, αγρότες και προμηθευτές στρέφονται στα αγριογούρουνα για να καταπολεμήσουν την καταστροφή των καλλιεργειών, μετατρέποντάς τα σε βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν περίπου 6 εκατομμύρια αγριογούρουνα σε 35 πολιτείες στις ΗΠΑ. Φωτογραφία: Alamy

Στο Dai Due στο Ώστιν του Τέξας, τα αγριογούρουνα αποτελούν το επίκεντρο του μενού. Τα γουρούνια προέρχονται τόσο από το Τέξας όσο και από άλλες περιοχές. Ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε οκτώ γουρούνια στο Δυτικό Ημισφαίριο για τροφή στο ταξίδι του στην Κούβα το 1493. Οι απόγονοι αυτών των γουρουνιών, που εκτιμάται ότι αριθμούν έως και 6 εκατομμύρια σε 35 πολιτείες, προκαλούν προβλήματα από τότε. Προκαλούν ετήσιες ζημιές ύψους 2,5 δισεκατομμυρίων δολαρίων σε καλλιέργειες, δασοκομία και ζώα και μπορούν να μεταδώσουν ασθένειες τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα. Υπάρχουν 2 εκατομμύρια αγριογούρουνα μόνο στο Τέξας, καθιστώντας την πολιτεία το επίκεντρο του προβλήματος σε εθνικό επίπεδο.

Έτσι, ορισμένοι σεφ, αγρότες και προμηθευτές κρέατος στο Τέξας και σε άλλα δημοφιλή σημεία του Νότου εισάγουν τα αγριογούρουνα στην τροφική αλυσίδα. Μετατρέπουν ένα ενοχλητικό ζώο σε βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο. Ο σεφ Τζέσι Γκρίφιθς, συνιδρυτής του Dai Due, είναι ένας από τους μεγαλύτερους υποστηρικτές της κατανάλωσης αγριογούρουνου στον κλάδο της φιλοξενίας.

Ο Casey Frank, συντονιστής εκπαίδευσης και επιχειρήσεων για τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Farmshare, έχει δει την καταστροφή που μπορούν να προκαλέσουν τα γουρούνια. Τον Ιούνιο του 2022, καθώς μια σοβαρή ξηρασία έπληττε το κεντρικό Τέξας, ο Frank άρχισε να παρατηρεί λακκούβες λάσπης και ξεριζωμένες καλλιέργειες γύρω από το βιολογικό αγρόκτημα 10 στρεμμάτων του Farmshare στο Ώστιν. Ένα κοπάδι άγριων γουρουνιών έψαχνε για υγρό έδαφος για να τραφεί και να δροσιστεί κατά τη διάρκεια του πιο ζεστού καλοκαιριού στην ιστορία της πολιτείας. Έξι ενήλικα άγρια ​​γουρούνια, που ζύγιζαν περισσότερα από 90 κιλά το καθένα, προκαλούσαν χάος στο Farmshare, έναν οργανισμό που βοηθά τους νέους αγρότες και αυξάνει την πρόσβαση σε τρόφιμα σε περιοχές όπως το Ανατολικό Ώστιν και η κομητεία Τράβις. Τα γουρούνια κατέστρεψαν 2 στρέμματα γης μέσα σε μια νύχτα και έχασαν περισσότερα από 900 κιλά προϊόντων, είπε ο Frank.

Αξιωματούχοι όπως το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) και οι κρατικές υπηρεσίες άγριας ζωής προσπαθούν εδώ και δεκαετίες να ελέγξουν τους πληθυσμούς των χοίρων, αλλά έχουν αντιμετωπίσει δυσκολίες. Τη δεκαετία του 1890, οι κυνηγοί έφεραν 13 ευρασιατικούς αγριόχοιρους, πιθανώς αγορασμένους από το Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας, σε ένα καταφύγιο θηραμάτων στο Νιου Χάμσαϊρ. Γνωστοί για την ευφυΐα και την αοριστία τους, ήταν ιδανικοί στόχοι για τους κυνηγούς που αγαπούσαν να τους κυνηγούν.

Ο Φρανκ κατάλαβε τη δυσκολία του να εντοπίσει ένα κοπάδι από έξι μικροσκοπικά γουρούνια που κατέστρεφαν το αγρόκτημα του Farmshare. Έφτιαξε ένα καταφύγιο κυνηγών στη μέση του χωραφιού του Farmshare. Κατά τη διάρκεια αρκετών κυνηγιών έξι ωρών, ο Φρανκ περίμενε με το τουφέκι του κάθε βράδυ. Αλλά για τρεις μήνες, δεν κατάφερε να πυροβολήσει ούτε μια φορά. Τελικά, το Farmshare στο Ώστιν επένδυσε στην τοποθέτηση παγίδων που περιείχαν ένα μείγμα από καλαμπόκι, μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση, ζάχαρη και ζελέ. Ούτε αυτό λειτούργησε. «Τα γουρούνια είναι τόσο έξυπνα που μπορούν να αναγνωρίσουν τις παγίδες και να περάσουν μέσα από αυτές. Τελικά, οι παγίδες έγιναν ένας ακριβός τρόπος για να ταΐζουν τα πουλιά», είπε ο Φρανκ.

Αρκετοί άλλοι παράγοντες συνέβαλαν στην εμφάνιση ενός από τα πρώτα χωροκατακτητικά είδη στη Βόρεια Αμερική. Σε ορισμένες περιοχές, ο υβριδισμός οδήγησε σε μια ανεξέλεγκτη κατάσταση. «Τα ζώα εκτρέφονται σκόπιμα για να αναπαράγονται γρήγορα σε μεγάλους αριθμούς νωρίς στη ζωή. Τα αγριογούρουνα της Ευρασίας είναι πολύ δύσκολο να κυνηγηθούν. Αυτά τα δύο πράγματα λειτουργούν πραγματικά προς όφελός τους», λέει η Mikayla Killam, ειδικός στη διαχείριση ζημιών στην άγρια ​​ζωή στην Υπηρεσία Επέκτασης AgriLife του Πανεπιστημίου Texas A&M.

Αν και είναι δύσκολο να τα πιάσει κανείς, πολλές πολιτείες με μεγάλους πληθυσμούς επιτρέπουν στους κυνηγούς να πυροβολούν άγριους χοίρους. Μερικοί παγιδευτές βοηθούν επίσης στην εμπορία του κρέατος. Το ράντσο Broken Arrow στο Τέξας συνεργάζεται με παγιδευτές για να συλλάβει και να παραδώσει άγριους χοίρους σε ένα αδειοδοτημένο σφαγείο για επεξεργασία και συσκευασία. Ο ιδρυτής του ράντσου, Mike Hughes, έμαθε για το πρόβλημα των άγριων χοίρων πριν από λίγα χρόνια. Το Broken Arrow σύντομα έγινε προμηθευτής κρέατος, πουλώντας 1.500 έως 1.700 χοίρους ετησίως.

Ενώ το Broken Arrow δέχεται χοίρους βάρους από 22 έως 90 κιλά, προτιμά να αγοράζει μεσαίου μεγέθους χοίρους, βάρους 80 έως 180 κιλών. Σύμφωνα με τον Chris Hughes, συνιδιοκτήτη των Broken Arrow Farms, οι ενήλικοι αρσενικοί χοίροι μπορούν να ζυγίζουν από 130 έως 140 κιλά και το πρόβλημα είναι ότι καθώς μεγαλώνουν, παράγουν συνεχώς ορμόνες που μπορούν να προκαλέσουν άσχημη μυρωδιά στο κρέας.

Τα Shogun Farms, έξω από την Τάμπα της Φλόριντα, εξαλείφουν την οσμή εκτρέφοντας και ταΐζοντας τα 650 έως 700 χοίρους που παγιδεύουν οποιαδήποτε στιγμή για περίπου έξι μήνες. Όταν φτάνουν νέα γουρούνια, μπαίνουν σε καραντίνα και αποπαρασιτώνονται για να αποφευχθούν τα παράσιτα. Το κοπάδι παρακολουθείται στενά και τρέφεται με ποικίλη διατροφή. Το αποτέλεσμα αυτής της χρονοβόρας εργασίας είναι το κόκκινο κρέας που πολλοί καταναλωτές παρομοιάζουν με το Wagyu.

Ενώ πολλές εγκαταστάσεις όπως οι Broken Arrow και Shogun Farms εργάζονται για να απαλλάξουν το περιβάλλον από τους χωροκατακτητικούς χοίρους, η διάθεση κρέατος αγριόχοιρου στην αγορά δεν είναι εύκολη. Σε αντίθεση με το κρέας θηραμάτων που πωλεί η Broken Arrow, το οποίο μπορεί να υποστεί επεξεργασία επί τόπου, το χοιρινό κρέας πρέπει να συμμορφώνεται με τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς επιθεώρησης. Χρειάζεται χρόνος και προσπάθεια για τους προμηθευτές να βρουν ένα σφαγείο με άδεια από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ για την επεξεργασία αγριόχοιρων.

Ο σχετικά μικρός αριθμός μεταποιητών σημαίνει ότι ο αγριόχοιρος πιθανότατα θα παραμείνει μια ειδικότητα για κάποιο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, οι σεφ σε όλη τη χώρα λαμβάνουν υπόψη την αυξανόμενη διαθεσιμότητα αγριόχοιρου. Τα προϊόντα της Broken Arrow εμφανίζονται σε μενού εστιατορίων όπως τα Eataly στη Νέα Υόρκη, Redbird στο Λος Άντζελες, Rainbow Lodge στο Χιούστον και Quince στο Σαν Φρανσίσκο.

Αν Κανγκ (Σύμφωνα με το Yahoo )

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html