Πολλοί σεφ, αγρότες και προμηθευτές αλλάζουν την προσέγγισή τους στην καταπολέμηση των καταστροφικών επιπτώσεων των αγριόχοιρων στις καλλιέργειες, μετατρέποντάς τους σε βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης.
Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περίπου 6 εκατομμύρια αγριόχοιροι σε 35 πολιτείες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Φωτογραφία: Alamy
Στο εστιατόριο Dai Due στο Ώστιν του Τέξας, ο αγριόχοιρος αποτελεί το αποκορύφωμα του μενού. Οι αγριόχοιροι προέρχονται τόσο από το Τέξας όσο και από άλλες περιοχές. Ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε οκτώ αγριόχοιρους στο Δυτικό Ημισφαίριο για τροφή κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στην Κούβα το 1493. Οι απόγονοί τους, που εκτιμώνται σε 6 εκατομμύρια σε 35 πολιτείες, έχουν προκαλέσει πολλά προβλήματα από τότε. Προκαλούν ζημιές αξίας 2,5 δισεκατομμυρίων δολαρίων σε καλλιέργειες, δασοκομία και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις ετησίως. Μπορούν επίσης να μεταδώσουν ασθένειες τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα. Μόνο στο Τέξας, ο πληθυσμός των αγριόχοιρων ανέρχεται σε 2 εκατομμύρια, καθιστώντας την πολιτεία εθνικό επίκεντρο του προβλήματος.
Ως εκ τούτου, ορισμένοι σεφ, αγρότες και προμηθευτές κρέατος στο Τέξας και σε άλλες νότιες περιοχές εισάγουν τον αγριόχοιρο στην τροφική αλυσίδα. Μετατρέπουν αυτό το ενοχλητικό ζώο σε βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο. Ο σεφ Τζέσι Γκρίφιθς, συνιδρυτής της αλυσίδας εστιατορίων Dai Due, είναι ένας από τους μεγαλύτερους υποστηρικτές της κατανάλωσης αγριόχοιρου στον κλάδο της φιλοξενίας.
Ο Casey Frank, συντονιστής εκπαίδευσης και επιχειρήσεων για τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Farmshare, έχει γίνει μάρτυρας των καταστροφικών επιπτώσεων των αγριόχοιρων. Τον Ιούνιο του 2022, καθώς μια σοβαρή ξηρασία σάρωνε το κεντρικό Τέξας, ο Frank άρχισε να παρατηρεί λακκούβες λάσπης και ανακατεμένες καλλιέργειες γύρω από το βιολογικό αγρόκτημα 4 εκταρίων του Farmshare στο Ώστιν. Ένα κοπάδι αγριόχοιρων αναζητούσε υγρό έδαφος για να βόσκει και να δροσίζεται κατά τη διάρκεια του πιο ζεστού καλοκαιριού που έχει καταγραφεί στην πολιτεία. Έξι ενήλικα αγριόχοιρα, με βάρος άνω των 92 κιλών το καθένα, προκάλεσαν σημαντικές ζημιές στο Farmshare, έναν οργανισμό αφιερωμένο στην υποστήριξη νέων αγροτών και στην αύξηση της πρόσβασης σε ζωοτροφές σε περιοχές όπως το Ανατολικό Ώστιν και η κομητεία Τράβις. Σύμφωνα με τον Frank, τα αγριόχοιρα κατέστρεψαν 0,08 εκτάρια τη νύχτα και είχαν ως αποτέλεσμα την απώλεια πάνω από 900 κιλών προϊόντων.
Αρχές όπως το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) και οι κρατικές υπηρεσίες άγριας ζωής προσπαθούν να ελέγξουν τον πληθυσμό των χοίρων εδώ και δεκαετίες, αλλά αντιμετωπίζουν πολλές δυσκολίες. Τη δεκαετία του 1890, οι κυνηγοί έφεραν 13 ευρασιατικούς αγριόχοιρους, πιθανώς αγορασμένους από το Μέλανα Δρυμό στη Γερμανία, σε ένα κυνηγετικό καταφύγιο στο Νιου Χάμσαϊρ. Γνωστοί για την ευφυΐα τους και τη δυσκολία τους στο πιάσιμο, ήταν ιδανικοί στόχοι για τους κυνηγούς που απολάμβαναν να τους κυνηγούν.
Ο Φρανκ κατάλαβε τη δυσκολία του να εντοπίσει ένα κοπάδι από έξι μικροσκοπικά αγριογούρουνα που έσπερναν τον όλεθρο στο αγρόκτημα του Farmshare. Έφτιαξε ένα κρησφύγετο κυνηγών στη μέση των χωραφιών του Farmshare. Κατά τη διάρκεια αρκετών εξάωρων επιχειρήσεων καταδίωξης, ο Φρανκ περίμενε με το τουφέκι του κάθε βράδυ. Αλλά για τρεις μήνες, δεν πυροβόλησε ούτε έναν πυροβολισμό. Τελικά, οι εγκαταστάσεις του Farmshare στο Ώστιν επένδυσαν σε παγίδες που περιείχαν ένα μείγμα από καλαμπόκι, μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση, ζάχαρη και ζελέ. Ούτε αυτό λειτούργησε. «Τα αγριογούρουνα είναι τόσο έξυπνα που μπορούν να εντοπίσουν τις παγίδες και να περάσουν μέσα από αυτές. Τελικά, οι παγίδες έγιναν ένας ακριβός τρόπος για να ταΐσουν τα πουλιά», μοιράστηκε ο Φρανκ.
Αρκετοί άλλοι παράγοντες συνέβαλαν στην εμφάνιση ενός από τα πρώτα χωροκατακτητικά είδη στη Βόρεια Αμερική. Σε ορισμένες περιοχές, η διασταύρωση οδήγησε σε ανεξέλεγκτες καταστάσεις. «Τα ζώα διασταυρώθηκαν σκόπιμα για να αναπαραχθούν γρήγορα σε μεγάλους αριθμούς στα αρχικά στάδια. Οι ευρασιατικοί αγριόχοιροι είναι πολύ δύσκολο να κυνηγηθούν. Αυτές οι δύο πτυχές τους δίνουν πραγματικά ένα πλεονέκτημα», δήλωσε η Mikayla Killam, ειδικός στη διαχείριση ζημιών στην άγρια ζωή στην Υπηρεσία Επέκτασης AgriLife στο Πανεπιστήμιο Texas A&M.
Παρά το γεγονός ότι είναι δύσκολο να πιαστούν, πολλές πολιτείες με μεγάλους πληθυσμούς επιτρέπουν στους κυνηγούς να κυνηγούν αγριογούρουνα. Μερικοί παγιδευτές βοηθούν επίσης στην κυκλοφορία του κρέατος αγριογούρουνου στην αγορά. Η φάρμα Broken Arrow στο Τέξας συνεργάζεται με παγιδευτές για να πιάνει και να μεταφέρει αγριογούρουνα σε αδειοδοτημένα σφαγεία για επεξεργασία και συσκευασία. Ο ιδρυτής της φάρμας, Mike Hughes, έμαθε για το πρόβλημα των αγριόχοιρων πριν από αρκετά χρόνια. Λίγο αργότερα, η Broken Arrow έγινε προμηθευτής κρέατος, πουλώντας 1.500 έως 1.700 αγριόχοιρους ετησίως.
Ενώ το Broken Arrow δέχεται χοίρους βάρους μεταξύ 18 και 92 κιλών, προτιμά να αγοράζει μεσαίου μεγέθους χοίρους, βάρους μεταξύ 36 και 82 κιλών. Σύμφωνα με τον Chris Hughes, συνιδιοκτήτη του αγροκτήματος Broken Arrow, οι ενήλικοι αρσενικοί χοίροι μπορούν να ζυγίζουν έως και 136 έως 181 κιλά, το πρόβλημα είναι ότι καθώς μεγαλώνουν, παράγουν μια συνεχή ροή ορμονών που κάνουν το κρέας να μυρίζει άσχημα.
Η φάρμα Shogun, που βρίσκεται στα περίχωρα της Τάμπα της Φλόριντα, εξαλείφει την οσμή εκτρέφοντας και ταΐζοντας 650-700 χοίρους που παγιδεύουν οποιαδήποτε στιγμή σε διάστημα έξι μηνών. Όταν φτάνουν νέα γουρούνια, απομονώνονται και αποπαρασιτώνονται για την πρόληψη παρασίτων. Το κοπάδι παρακολουθείται στενά και τρέφεται με ποικίλη διατροφή. Το αποτέλεσμα αυτής της επίπονης διαδικασίας είναι το κόκκινο κρέας που πολλοί πελάτες παρομοιάζουν με το χοιρινό Wagyu.
Ενώ πολλές εγκαταστάσεις όπως οι Broken Arrow και Shogun Farms προσπαθούν να απομακρύνουν τα χωροκατακτητικά αγριόχοιρα από το περιβάλλον, η κυκλοφορία του κρέατος αγριόχοιρου στην αγορά δεν είναι εύκολη. Σε αντίθεση με το κρέας θηραμάτων που πωλεί η Broken Arrow, το οποίο μπορεί να υποστεί επεξεργασία επί τόπου, το χοιρινό κρέας πρέπει να συμμορφώνεται με τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς επιθεώρησης. Οι προμηθευτές αφιερώνουν σημαντικό χρόνο και προσπάθεια στην εύρεση σφαγείων που έχουν άδεια από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ για την επεξεργασία αγριόχοιρων.
Ο σχετικά μικρός αριθμός εγκαταστάσεων επεξεργασίας σημαίνει ότι ο αγριόχοιρος μπορεί να παραμείνει μια λιχουδιά για αρκετό καιρό ακόμα. Ωστόσο, οι σεφ σε όλες τις ΗΠΑ λαμβάνουν υπόψη την αυξανόμενη διαθεσιμότητα κρέατος αγριόχοιρου. Το προϊόν της Broken Arrow βρίσκεται στα μενού πολλών εστιατορίων, όπως τα Eataly στη Νέα Υόρκη, Redbird στο Λος Άντζελες, Rainbow Lodge στο Χιούστον και Quince στο Σαν Φρανσίσκο.
Αν Κανγκ (Σύμφωνα με το Yahoo )
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)