Ο Νότος βρίσκεται σε περίοδο ζέστης, πώς να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση;

Το εστιατόριο Tram Anh Chicken Rice ανεστάλη για να διερευνηθεί η αιτία της μαζικής δηλητηρίασης - Φωτογραφία: MINH CHIEN

Πρόσφατα, μια σειρά από θαμώνες δηλητηριάστηκαν μετά από φαγητό στο εστιατόριο Tram Anh με κοτόπουλο και ρύζι, στην πόλη Nha Trang ( Khanh Hoa ). Ο αριθμός των δηλητηριασμένων ασθενών που νοσηλεύτηκαν για εξέταση και θεραπεία ήταν 368 άτομα.

Ευνοϊκό περιβάλλον για την ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ δήλωσε ότι ο παρατεταμένος ζεστός καιρός αποτελεί ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων, οδηγώντας σε μη ασφαλή υγιεινή τροφίμων και πιθανώς σε τροφική δηλητηρίαση.

Τα τρόφιμα χαλάνε γρήγορα αν δεν αποθηκευτούν σωστά. Πολλοί άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να χειρίζονται τα τρόφιμα, να τα μαγειρεύουν λανθασμένα, να τα αποθηκεύουν λανθασμένα και να τα αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό.

Επιπλέον, η αγορά ανθυγιεινού φαγητού στο δρόμο ή τροφίμων που πωλούνται χωρίς την κατάλληλη συντήρηση μπορεί επίσης να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Ο γιατρός Truong Thi Ngoc Phu (2ο Νοσοκομείο Παίδων, Πόλη Χο Τσι Μινχ) δήλωσε ότι ο ζεστός καιρός και οι υψηλές θερμοκρασίες είναι ευνοϊκές εποχές για την εμφάνιση ορισμένων μολυσματικών ασθενειών που μεταδίδονται μέσω του πεπτικού συστήματος (διάρροια, τροφική δηλητηρίαση), θερμοπληξία, ηλίαση (θερμικό σοκ) και δερματικές παθήσεις.

Σε αυτές τις ομάδες ασθενειών, η θερμοπληξία και οι γαστρεντερικές λοιμώξεις διατρέχουν τον κίνδυνο να γίνουν σοβαρές και επικίνδυνες για τα παιδιά.

Τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση;

Σύμφωνα με το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ, για να διασφαλιστεί η υγεία των ανθρώπων και να αποτραπεί η τροφική δηλητηρίαση, θα πρέπει να επιλέγουμε ασφαλή τρόφιμα, τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, τα ωμά φρούτα πρέπει να μουλιάζονται, να πλένονται καλά με καθαρό νερό και να ξεφλουδίζονται πριν από την κατανάλωση. Βράστε νερό όταν φτιάχνετε πάγο για να πιείτε.

Συγκεκριμένα, μαγειρέψτε καλά το φαγητό για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του θα φτάσει πάνω από 70°C. Καταναλώστε το αμέσως μετά το μαγείρεμα, επειδή αν το αφήσετε για πολύ ώρα, θα είναι πιο ευάλωτο σε επιθέσεις βακτηρίων, κάτι που είναι επιβλαβές για την υγεία.

Σημείωση: Πρέπει να διατηρείτε προσεκτικά τα μαγειρεμένα τρόφιμα. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα τρόφιμα για περισσότερο από 5 ώρες, πρέπει να διατηρούνται ζεστά συνεχώς πάνω από 60°C ή κρύα κάτω από 10°C. Τα τρόφιμα για παιδιά δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιούνται. Σε περίπτωση που τα μαγειρεμένα τρόφιμα επαναχρησιμοποιηθούν μετά από 5 ώρες, πρέπει να μαγειρευτούν ξανά καλά.

Επιπλέον, κατά την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ μαγειρεμένων και ωμών τροφίμων. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν με παθογόνα μέσω άμεσης επαφής με ωμά τρόφιμα ή έμμεσα μέσω βρώμικων επιφανειών, επομένως κάθε επιφάνεια που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τροφίμων πρέπει να διατηρείται καθαρή.

Τα πανιά πιάτων πρέπει να βράζονται και να αλλάζονται συχνά πριν από την επαναχρησιμοποίηση.

Δώστε προσοχή στο σκεπασμό των τροφίμων για να αποφύγετε τα έντομα και άλλα ζώα, όπως η φύλαξη των τροφίμων σε σφραγισμένα δοχεία, ντουλάπια, γυάλινα ντουλάπια, κλουβιά... Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επεξεργασίας, προσέξτε να πλένετε τα χέρια σας πριν το μαγείρεμα και πριν το φαγητό. Εάν έχετε κάποια πληγή στο χέρι σας, επιδέστε το προσεκτικά και καλύψτε το πριν από την επεξεργασία.

Οι γονείς θα πρέπει να μεταφέρουν το παιδί τους αμέσως σε ιατρική μονάδα εάν εμφανίσουν ένα από τα ακόλουθα συμπτώματα: το παιδί δεν είναι σε εγρήγορση, είναι λήθαργο, δεν μπορεί να πιει, αρνείται να θηλάσει, δεν ουρεί για 6-8 ώρες, κλαίει χωρίς δάκρυα, έχει ξηρό δέρμα/χείλη, βυθισμένα μάτια, έχει διάρροια για περισσότερες από 2 ημέρες χωρίς βελτίωση, έχει διάρροια με πυρετό, κοιλιακό άλγος, έμετο, αιματηρά κόπρανα...

Τι προκαλεί μαζική δηλητηρίαση μετά την κατανάλωση κοτόπουλου-ρυζιού;

Ασθενείς που έχουν υποστεί δηλητηρίαση νοσηλεύονται στο Γενικό Νοσοκομείο Yersin Nha Trang - Φωτογραφία: MINH CHIEN

Όσον αφορά τη μαζική δηλητηρίαση μετά από φαγητό στο εστιατόριο Tram Anh Chicken Rice, στην πόλη Nha Trang (Khanh Hoa), σύμφωνα με την έκθεση του Υπουργείου Υγείας της Khanh Hoa, στις 3:00 μ.μ. στις 19 Μαρτίου, ο συνολικός αριθμός κρουσμάτων δηλητηρίασης που παραλήφθηκαν από ιατρικές μονάδες ήταν 368, ο αριθμός των κρουσμάτων που νοσηλεύονται αυτήν τη στιγμή ήταν 26, ο αριθμός των κρουσμάτων που έλαβαν εξιτήριο ήταν 225, ο αριθμός των κρουσμάτων που συνταγογραφήθηκαν για εξωτερική παρακολούθηση ήταν 118. Τα σταθερά κρούσματα θα συνεχίσουν να λαμβάνουν εξιτήριο από το νοσοκομείο και να νοσηλεύονται στο σπίτι.

Το Ινστιτούτο Παστέρ Nha Trang έλαβε τα αποτελέσματα για την αιτία του περιστατικού δηλητηρίασης από κοτόπουλο και ρύζι. Συνεπώς, μέσω μιας 5ήμερης διαδικασίας δοκιμών σε 19 δείγματα τροφίμων, δείγματα νερού, δείγματα ασθενών και δείγματα από τα χέρια μιας γυναίκας υπαλλήλου, τα αποτελέσματα των δοκιμών έδειξαν: το δείγμα τηγανητού κρεμμυδιού ήταν θετικό για βακτήρια Salmonella, τα λαχανικά (τουρσιά) ήταν θετικά για βακτήρια Bacillus.

Δείγματα κοτόπουλου-ρυζιού που συλλέχθηκαν στο νοικοκυριό, συμπεριλαμβανομένου ρυζιού με σάλτσα αυγού και ψιλοκομμένου κοτόπουλου, βρέθηκαν θετικά σε βακτήρια Salmonella και Bacillus που παράγουν NHE (μη αιμολυτική εντεροτοξίνη) και BHL (αιμολυτική εντεροτοξίνη).

Το δείγμα που ελήφθη από το χέρι της εργαζόμενης ήταν θετικό για Staphylococcus aureus. Το δείγμα (δείγμα κοπράνων) της ασθενούς HCH (54 ετών) ήταν θετικό για Salmonella.

Επιπλέον, το Ινστιτούτο Παστέρ Nha Trang ανίχνευσε επίσης ορισμένα βακτήρια Escherichia coli, Coliform και Pseudomonas aeruginosa σε δείγματα νερού βρύσης από την περιοχή επεξεργασίας και σε δείγματα νερού πηγαδιών που ελήφθησαν από τη δεξαμενή νερού πηγαδιού που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο σκευών.

Το Τμήμα Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων της επαρχίας Khanh Hoa διαπίστωσε ότι επρόκειτο για περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης που προκλήθηκε από μικροοργανισμούς (βακτήρια: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus). Η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης ήταν το εστιατόριο Tram Anh Chicken Rice. Τα γεύματα ήταν μεσημεριανό και απογευματινό στις 11 και 12 Μαρτίου.

Πώς να δώσετε πρώτες βοήθειες σε άτομα με τροφική δηλητηρίαση;

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ συνιστά στα άτομα με τροφική δηλητηρίαση να προκαλούν εμετό για να περιορίζεται η είσοδος των τοξινών στον οργανισμό. Το πρώτο μέτρο πρώτων βοηθειών θα πρέπει να είναι η διέγερση του δηλητηριασμένου ατόμου ώστε να κάνει εμετό με την τροφή στο στομάχι.

Σημείωση: Όταν προκαλείτε εμετό σε έναν ασθενή που έχει τις αισθήσεις του, ο ασθενής θα πρέπει να ξαπλώνει στο πλάι με το κεφάλι ελαφρώς ανασηκωμένο, ώστε ο εμετός να μην παλινδρομεί στους πνεύμονες και να προκαλέσει πνιγμό.

Για ασθενείς με τροφική δηλητηρίαση που βρίσκονται σε κώμα, δεν πρέπει να προκαλείται εμετός, επειδή μπορεί εύκολα να προκαλέσει πνιγμό και ασφυξία.

Μετά από εμετό και διάρροια, το σώμα του ασθενούς θα αφυδατωθεί. Επομένως, είναι απαραίτητο να ενυδατωθεί ο ασθενής χορηγώντας του άφθονο φιλτραρισμένο νερό και πόσιμο διάλυμα ενυδάτωσης (ORS).

Μετά τις πρώτες βοήθειες, ο ασθενής μπορεί να βρίσκεται σε κίνδυνο ανά πάσα στιγμή. Επομένως, ο ασθενής θα πρέπει να μεταφερθεί στην πλησιέστερη ιατρική μονάδα ή να καλέσει το 115 για επείγοντα περιστατικά.

Αμέσως μετά, φυλάξτε και ψύξτε τρόφιμα που είναι ύποπτα για τροφική δηλητηρίαση, ώστε να στείλετε δείγματα για έλεγχο και να διαπιστωθεί η αιτία. Μην χρησιμοποιείτε τρόφιμα που είναι ύποπτα για δηλητηρίαση και προειδοποιήστε τους γύρω σας και αναφέρετέ τα αμέσως στις αρχές.

Πηγή: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm