Αύξηση της αξίας των αρτόδεντρων, αύξηση της οικονομικής αποδοτικότητας για τους αγρότες

Η ερευνητική ομάδα του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Can Tho μόλις ολοκλήρωσε ένα ερευνητικό έργο σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής αλεύρου χωρίς γλουτένη από αρτόκαρπο. Τα αποτελέσματα της έρευνας θεωρούνται εξαιρετικά καινοτόμα, συμβάλλοντας στην αξιοποίηση των διαθέσιμων γεωργικών πόρων, στη δημιουργία υγιεινών προϊόντων διατροφής και στην οικονομική αποδοτικότητα των αγροτών στο Δέλτα του Μεκόνγκ.

Σκηνή εργασίας.

Ο Δρ. Tran Thi Minh Thu - Υπεύθυνος Έργου, δήλωσε: Ο αρτόκαρπος είναι μια πολύτιμη πηγή αμύλου, πλούσιος σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα, εντελώς απαλλαγμένος από γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλος για τις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις. Ωστόσο, στο Βιετνάμ, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται κυρίως σε φρέσκια μορφή ή απλώς επεξεργασμένο, με χαμηλή οικονομική αξία. Το έργο στοχεύει στην ανάπτυξη μιας διαδικασίας βαθιάς επεξεργασίας, μετατρέποντας τον αρτόκαρπο σε συστατικό που θα αντικαταστήσει εν μέρει το αλεύρι σίτου και το αλεύρι ρυζιού σε δημοφιλή τρόφιμα όπως κέικ και βερμιτσέλι.

Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι η διαδικασία παραγωγής σκόνης αρτόκαρπου έχει καθιερωθεί με επιτυχία χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους: ξήρανση με συναγωγή και ξήρανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Στις οποίες, η ξήρανση σε φούρνο μικροκυμάτων θεωρείται μια νέα τεχνολογία, η οποία συμβάλλει στη μείωση του χρόνου ξήρανσης από 3 ώρες σε 20 λεπτά, εξοικονομώντας ενέργεια αλλά εξασφαλίζοντας παράλληλα τη θρεπτική ποιότητα και το χρώμα του προϊόντος. Η σκόνη αρτόκαρπου έχει περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 13%, καλή ικανότητα απορρόφησης νερού και μπορεί να αποθηκευτεί σε συσκευασία με επικάλυψη αλουμινίου για έως και τρεις μήνες, διατηρώντας παράλληλα σταθερή ποιότητα.

Ερευνητικά προϊόντα.

Από αυτήν την πηγή αλεύρου για ψωμί, η ερευνητική ομάδα συνέχισε να την εφαρμόζει στην πειραματική παραγωγή καταναλωτικών προϊόντων, όπως γλυκό ψωμί, μπισκότα και αποξηραμένα βερμιτσέλι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα προϊόντα είχαν καλή οργανοληπτική ποιότητα, μικροβιολογική ασφάλεια και πληρούσαν τα καθιερωμένα βασικά πρότυπα. Η έρευνα καταναλωτών έδειξε ότι περισσότερο από το 70% των ερωτηθέντων αξιολόγησαν το προϊόν ως απαραίτητο και πολύ απαραίτητο, με το γλυκό ψωμί και τα μπισκότα με συμπλήρωση αλεύρι για ψωμί να ήταν τα πιο δημοφιλή.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Le Thi Hong Anh, Αντιπρόεδρος του Πανεπιστημίου Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ , εκτίμησε ιδιαίτερα τη σημασία της εφαρμογής του έργου. Η κα Anh δήλωσε: Το αλεύρι αρτόκαρπου χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει μέρος του αλεύρου σίτου στην παραγωγή ψωμιού, μπισκότων, μπισκότων... Το ποσοστό αντικατάστασης 25% που προτείνει η ερευνητική ομάδα είναι ένα σημαντικό επίπεδο, συμβάλλοντας στη μείωση της εξάρτησης από το εισαγόμενο αλεύρι σίτου και στη βελτίωση της θρεπτικής αξίας του προϊόντος. Το αλεύρι αρτόκαρπου δεν περιέχει γλουτένη, επομένως όταν χρησιμοποιείται, θα βοηθήσει στη μείωση της συνολικής περιεκτικότητας σε γλουτένη στο προϊόν - ένας παράγοντας που είναι ευεργετικός για την υγεία των καταναλωτών, ιδίως εκείνων που είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη. Το θέμα έχει υψηλή πρακτική εφαρμογή, είναι εύκολο να μεταφερθεί σε μικρές επιχειρήσεις και χειροκίνητες εγκαταστάσεις παραγωγής. Αυτή είναι μια κατεύθυνση κατάλληλη για τις συνθήκες παραγωγής της πόλης Can Tho και των γειτονικών επαρχιών στην περιοχή του Δέλτα του Μεκόνγκ.

Η ερευνητική ομάδα έβγαλε μια αναμνηστική φωτογραφία με τους εμπειρογνώμονες του Συμβουλίου Αποδοχής.

Τα αποτελέσματα του έργου οργανώθηκαν από το Κέντρο Εφαρμογής Επιστημονικών και Τεχνολογικών Προόδων του Can Tho για την εκπαίδευση και την καθοδήγηση μονάδων επεξεργασίας, συνεταιρισμών και μικρών επιχειρήσεων για την ανάπτυξη πιλοτικής παραγωγής. Η εφαρμογή αυτής της τεχνολογίας συμβάλλει στη διαμόρφωση μιας αλυσίδας αξίας από τη φύτευση, την αγορά έως την επεξεργασία αρτόκαρπου, συμβάλλοντας στην αύξηση της αξίας των γεωργικών προϊόντων, στη διαφοροποίηση των προϊόντων και στη δημιουργία θέσεων εργασίας για τους ανθρώπους. Όταν επεκταθεί σε κλίμακα, η τεχνολογία επεξεργασίας σκόνης αρτόκαρπου θα αξιοποιήσει αποτελεσματικά τις ιθαγενείς καλλιέργειες, δημιουργώντας ασφαλή τρόφιμα, σύμφωνα με τις τάσεις βιώσιμης διατροφής. Ταυτόχρονα, υπόσχεται να προσφέρει υψηλή οικονομική αξία στους αγρότες, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τοπικής βιομηχανίας τροφίμων προς μια πράσινη και αποτελεσματική κατεύθυνση.

Πηγή: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm