Τα υλικά στην αγορά γίνονται όλο και πιο ακριβά, τα εστιατόρια αυξάνουν τις τιμές στα 10.000 VND/γεύμα

Πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων στο Ανόι γνωρίζουν ότι η αύξηση των τιμών θα απομακρύνει τους πελάτες, αλλά παρόλα αυτά αναγκάζονται να το κάνουν από φόβο μήπως χάσουν χρήματα, καθώς η τιμή των υλικών στην αγορά αυξάνεται εβδομαδιαίως.

Εάν η τιμή δεν αυξηθεί, η απώλεια κεφαλαίου θα είναι σημαντική.

Σύμφωνα με έρευνα, λόγω της εβδομαδιαίας αύξησης των τιμών των λαχανικών και του κρέατος στην αγορά, πολλά εστιατόρια έχουν ανακοινώσει προσαρμογές τιμών, με αυξήσεις 5.000 - 10.000 dong ανά μερίδα.

Ο κ. Nguyen Van Hung, ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου ψητής πάπιας στην περιοχή Me Tri (περιοχή Nam Tu Liem), δήλωσε ότι πρόσφατα αναγκάστηκε να αυξήσει τις τιμές των πιάτων του για να εξασφαλίσει την κερδοφορία λόγω του αυξανόμενου κόστους των υλικών. Συνεπώς, η τιμή της ψητής πάπιας και της βραστής πάπιας, που προηγουμένως ήταν 190.000 VND ανά πάπια, έχει πλέον αυξηθεί στα 200.000 VND ανά πάπια. Η τιμή των σούπας με νουντλς έχει επίσης αυξηθεί από 35.000 VND σε 40.000 VND ανά μπολ.

«Οι τακτικοί πελάτες εξεπλάγησαν και ρώτησαν γιατί αυξήσαμε τις τιμές. Ειλικρινά, δεν θέλαμε να αλλάξουμε την τιμή πώλησης και προσπαθήσαμε να κρατηθούμε για πολλές μέρες. Αλλά περιμέναμε και περιμέναμε και ακόμα δεν είδαμε την τιμή των πρώτων υλών να μειώνεται. Όλα τα είδη λαχανικών και κρέατος στην αγορά αυξήθηκαν σε τιμή. Αν δεν έκανα τις απαραίτητες προσαρμογές, θα έχανα χρήματα. Επίσης, δεν ήθελα να εισάγω προϊόντα χαμηλής ποιότητας, ακόμη και αν η τιμή θα μπορούσε να είναι φθηνότερη, γιατί αυτό θα σαμποτάρει τη φήμη που έχω χτίσει όλα αυτά τα χρόνια», είπε ο κ. Χανγκ.

Πολλά εστιατόρια έχουν αρχίσει να αυξάνουν τις τιμές ανάλογα με την αύξηση του κόστους των τροφίμων στην αγορά.

Ομοίως, ο κ. Vu Quoc Vinh, ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου pho στην οδό Do Duc Duc (περιοχή Nam Tu Liem), δήλωσε επίσης ότι πριν από περίπου μια εβδομάδα άλλαξε την τιμή πώλησης αυξάνοντας την κατά 5.000 VND ανά μπολ. Έτσι, η τιμή του pho θα κυμαίνεται ανάλογα με τη νέα αύξηση, κυμαινόμενη από 35.000 έως 50.000 VND ανά μπολ.

«Από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι τιμές των λαχανικών και του κρέατος έχουν αυξηθεί. Το βοδινό κρέας κοστίζει πλέον 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg ακριβότερο από πριν, και τα λαχανικά έχουν επίσης αυξηθεί. Προσπάθησα να διατηρήσω τις παλιές τιμές για λίγο, αλλά σε αυτό το σημείο, είμαι αναγκασμένος να τις αυξήσω. Μια αύξηση 5.000 VND ανά μπολ pho ισοδυναμεί μόνο με το κόστος μερικών λεμονιών και πιπεριών τσίλι, αλλά βοηθά το εστιατόριό μας να αποφύγει τις απώλειες», μοιράστηκε ο Βιν.

Πολλά εστιατόρια κοντά στην αγορά Vinh Tuy έχουν επίσης αυξήσει την τιμή κάθε γεύματος κατά 5.000 VND. Για μεμονωμένα πιάτα, οι ιδιοκτήτες θα προσαρμόσουν την τιμή με βάση το κόστος των συστατικών ή θα πουλήσουν λιγότερο από πριν για να αποφύγουν τις απώλειες.

Εν τω μεταξύ, ο Vu Tran Quang, εκπρόσωπος της αλυσίδας σούπας με νουντλς Huyen Anh, δήλωσε ότι οι τιμές των λαχανικών και του κρέατος στην αγορά έχουν αυξηθεί σημαντικά. Αφού αγωνίστηκε για πολλές ημέρες και συνειδητοποίησε ότι η κατάσταση ήταν μη βιώσιμη, ο Quang αναγκάστηκε να αλλάξει κατεύθυνση. Η αλυσίδα εστιατορίων του έχει πλέον αναζητήσει απευθείας προμηθευτές τροφίμων για να εξασφαλίσει μια πιο σταθερή και συνεπή προμήθεια συστατικών σε λογικές τιμές.

«Ωστόσο, για να το πετύχουμε αυτό, πρέπει να δεσμευτούμε να εισάγουμε συνεχώς μεγάλες ποσότητες λαχανικών και κρέατος από προμηθευτές. Αυτό είναι αρκετά δύσκολο για τις μικρές επιχειρήσεις, επομένως αναγκάζονται να προμηθεύονται τρόφιμα από τις τοπικές αγορές σε κυμαινόμενες τιμές. Είναι κατανοητό ότι πρέπει να αυξήσουν τις τιμές των πιάτων τους». Είπε ο κ. Κουάνγκ.

Σύμφωνα με έρευνες, οι τιμές του κρέατος και των λαχανικών έχουν αυξηθεί σε όλους τους τομείς σε πολλές αγορές. Οι τιμές του χοιρινού κρέατος άρχισαν να αυξάνονται μετά το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και δεν έχουν μειωθεί έκτοτε. Αρχικά, η τιμή αυξήθηκε μόνο κατά 1.000-2.000 VND/kg, αλλά μετά από αρκετές διαδοχικές αυξήσεις, είναι πλέον πάνω από 10.000 VND/kg υψηλότερη από ό,τι πριν από το Tet. Η αύξηση των τιμών του χοιρινού κρέατος ανάγκασε τους εμπόρους να προσαρμόσουν την τιμή του χοιρινού κρέατος σε 130.000-200.000 VND/kg ανάλογα με τον τύπο.

Οι τιμές του βοείου κρέατος αυξήθηκαν επίσης κατά 10.000 - 15.000 VND/kg, φτάνοντας τα 260.000 - 275.000 VND/kg. Οι τιμές των πράσινων λαχανικών αυξήθηκαν κατά 5.000 - 10.000 VND/ματσάκι/kg.

Η τιμή των πράσινων λαχανικών στις τοπικές αγορές έχει αυξηθεί κατά περίπου 5.000 - 10.000 dong ανά ματσάκι/κιλό.

«Σφίγγοντας τα δόντια» και υπομένοντας την κατάσταση από φόβο μήπως χάσουν πελάτες.

Ενώ πολλά εστιατόρια αυξάνουν τις τιμές, αρκετά επιλέγουν να κρατηθούν, περιμένοντας να πέσουν οι τιμές των υλικών.

Ο κ. Hoang Minh Hoi, ιδιοκτήτης ενός πάγκου με ψητά ρολάκια άνοιξης σε στιλ Nha Trang (Αγορά Thanh Cong, Περιοχή Ba Dinh), δήλωσε ότι τις τελευταίες ημέρες, η τιμή του χοιρινού κρέατος και των λαχανικών στην αγορά αυξάνεται συνεχώς, προκαλώντας πολλές δυσκολίες στην επιχείρησή του. «Για να φτιάξω ψητά ρολάκια άνοιξης, αγοράζω μόνος μου το κρέας και τα υλικά κάθε μέρα αντί να τα αποθηκεύω για μια εβδομάδα ή ένα μήνα όπως πολλά μεγαλύτερα εστιατόρια. Επομένως, η συνεχής αύξηση των τιμών του χοιρινού κρέατος από τότε που τελείωσε το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) με έχει αγχώσει ιδιαίτερα, επειδή τα ήδη πενιχρά κέρδη από την μικρής κλίμακας επιχείρησή μου μειώνονται καθημερινά. Επί του παρόντος, η τιμή του χοιρινού κρέατος στην αγορά έχει αυξηθεί στα 25.000 VND/kg σε σύγκριση με πριν, και αυτό ισχύει μόνο για τους τακτικούς πελάτες», είπε ο κ. Χόι.

Σύμφωνα με τον κ. Χόι, εισάγει περίπου 20 κιλά χοιρινό κρέας την εβδομάδα για να φτιάχνει ρολάκια άνοιξης, και η αύξηση των τιμών των εισροών τον έχει αναγκάσει να ξοδεύει επιπλέον 500.000 VND μόνο για κρέας. Αφού αγωνίστηκε για μερικές εβδομάδες, ο κ. Χόι αναγκάστηκε τώρα να μειώσει την ποσότητα χοιρινού κρέατος που εισάγει για να εξισορροπήσει τα έξοδα του εστιατορίου.

Οι αυξανόμενες τιμές των τροφίμων θέτουν την επιχείρηση ψητών ρολών άνοιξης του κ. Χόι σε κίνδυνο να καταστεί ασύμφορη.

Όχι μόνο έχουν αυξηθεί οι τιμές του χοιρινού κρέατος, αλλά αυξάνεται και το κόστος των λαχανικών και των φρούτων, γεγονός που επιδεινώνει τους πονοκεφάλους του κ. Χόι. Επειδή τα ψητά ρολάκια άνοιξης απαιτούν πολλά φρέσκα λαχανικά, ο κ. Χόι δεν μπορεί να παραλείψει αυτό το συστατικό, ούτε μπορεί να εισάγει λιγότερα ή να περιορίσει την ποσότητα που μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι πελάτες. Ως εκ τούτου, ο κ. Χόι αντιμετωπίζει τον κίνδυνο η επιχείρησή του να καταστεί ζημιογόνα ή ακόμα και να χάσει χρήματα.

«Η αύξηση των τιμών θα ενείχε τον κίνδυνο περαιτέρω μείωσης της ήδη μικρής πελατειακής βάσης, ενώ η διατήρηση των τιμών ίδιων και η μείωση του μεγέθους των μερίδων θα μπορούσαν επίσης να οδηγήσουν σε δυσαρέσκεια των πελατών. Μετά από εβδομάδες σκέψης, αποφάσισα να μην αυξήσω τις τιμές για να διατηρήσω τους πελάτες. Συμβούλεψα επίσης τους πελάτες να περιορίσουν την κατανάλωση λαχανικών για να αποφύγουν τη σπατάλη και να εξοικονομήσουν λειτουργικά έξοδα. Παρά ταύτα, εξακολουθώ να λειτουργώ με ζημία, μερικές φορές μάλιστα χάνω χρήματα σε ημέρες χαμηλής ζήτησης » , πρόσθεσε ο κ. Χόι.

Ο κ. Χόι παραπονέθηκε: «Με τα προϊόντα σνακ, οι πελάτες συνήθως δεν είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν μεγάλα χρηματικά ποσά για μία μόνο μερίδα. Αυτή τη στιγμή, τα πουλάω για 40.000 - 60.000 VND ανά μερίδα. Η αύξηση της τιμής κατά 10.000 VND ανά τεμάχιο θα εξασφάλιζε περιθώριο κέρδους, αλλά αυτό θα ήταν αρκετά υψηλό, οπότε δεν τολμώ να αυξήσω την τιμή από φόβο μήπως οι τακτικοί πελάτες ψάξουν αλλού ή εγκαταλείψουν τη συνήθεια των σνακ. Τώρα, ελπίζω απλώς ότι οι τιμές των τροφίμων στην αγορά θα μειωθούν γρήγορα. Διαφορετικά, δεν θα μπορέσουμε να διατηρήσουμε αυτήν την επιχείρηση για πολύ περισσότερο. Επιπλέον, θα ελέγχω και τις τιμές στα σούπερ μάρκετ. Αν είναι πιο σταθερές, θα αγοράζω από εκεί. Ωστόσο, η ποικιλία των βοτάνων στα σούπερ μάρκετ δεν είναι τόσο άφθονη όσο στην αγορά.»

Ομοίως, ο κ. Nguyen Van Tuyen, ιδιοκτήτης του εστιατορίου μπύρας Gia Ngoc (περιοχή Nam Tu Liem), δήλωσε επίσης ότι οι αυξανόμενες τιμές των τροφίμων προκαλούν παρακμή στην επιχείρησή του.

«Ο καιρός είναι ακόμα παγωμένος και το πιο δημοφιλές προϊόν του εστιατορίου είναι η χοτ ποτ. Ωστόσο, αυτό το πιάτο απαιτεί πολλά φρέσκα λαχανικά και κρέας, οπότε ακόμα κι αν πουλήσουμε πολλά, δεν θα έχουμε κέρδος. Ανησυχώ πραγματικά.» Είπε ο κ. Τουγιέν.

Σύμφωνα με τον κ. Tuyen, το εστιατόριο χρειάζεται πάντα να προετοιμάζει μεγάλη ποσότητα φρέσκων λαχανικών και κρέατος. Οι υψηλές τιμές αυτών των ειδών στην αγορά έχουν αυξήσει σημαντικά το κόστος αγοράς τους. «Τα έξοδα που πραγματοποιούμε κάθε φορά που πηγαίνουμε στην αγορά μπορεί να ανέρχονται σε εκατομμύρια ντονγκ. Εν τω μεταξύ, δεν έχει πάντα πολύ κόσμο. Ακόμα και όταν έχει πολύ κόσμο, πρέπει να προετοιμαστούμε περισσότερο, αυξάνοντας το κόστος χωρίς να έχουμε κέρδος. Με λίγα λόγια, τελευταία έχουμε δει μόνο ζημίες ή ισοσκελισμό, και δεν έχουμε δει κανένα κέρδος ακόμα.» Ο κ. Τουγιέν παραπονέθηκε.

Πηγή