Αιτίες τροφικής δηλητηρίασης από αλλαντίαση και πώς να την αποτρέψετε

[διαφήμιση_1]

Ο Δρ. Le Quoc Hung , επικεφαλής του Τμήματος Τροπικών Νοσημάτων του Νοσοκομείου Cho Ray, απάντησε: Η αλλαντική τοξίνη παράγεται από το βακτήριο clostridium botulinum, ένα εξαιρετικά ισχυρό δηλητήριο που μπορεί να προκαλέσει θάνατο σε μικρές ποσότητες.

Τα βακτήρια Clostridium botulinum ζουν σε αναερόβια περιβάλλοντα, δηλαδή σε περιβάλλοντα χωρίς αέρα, με πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις οξυγόνου. Κανονικά, στο περιβάλλον διαβίωσής μας, αυτά τα βακτήρια δεν μπορούν να επιβιώσουν λόγω των υψηλών επιπέδων οξυγόνου. Επομένως, προσαρμόζονται αυτόματα δημιουργώντας σπόρια - τα οποία είναι κελύφη που βοηθούν τα βακτήρια να χειμερία νάρκη εκεί, ανενεργά αλλά όχι νεκρά.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — Κατά την προετοιμασία του φαγητού, πρέπει να δίνεται προσοχή στην υγιεινή για την αποφυγή βακτηριακής μόλυνσης που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.

Τα βακτήρια Clostridium botulinum βρίσκονται παντού γύρω μας, ειδικά σε αμμώδες έδαφος.

Όταν επεξεργαζόμαστε, συσκευάζουμε, κονσερβοποιούμε, σφραγίζουμε ή τυλίγουμε τρόφιμα σε πλαστικές σακούλες χωρίς οξυγόνο μέσα, δημιουργούνται συνθήκες για την επανενεργοποίηση και την ανάπτυξη του βακτηρίου clostridium botulinum, το οποίο αποτελεί την αιτία της δηλητηρίασης από αλλαντίαση.

Επομένως, πρέπει να δίνουμε προσοχή κατά τη διαδικασία επεξεργασίας και συντήρησης. Το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας φρέσκων τροφίμων πρέπει να γίνεται σε καθαρό περιβάλλον. Αυτό σημαίνει τακτικό καθαρισμό και απολύμανση του χώρου επεξεργασίας και των βάζων αποθήκευσης τροφίμων για να αποφευχθεί η συσσώρευση σκόνης και άμμου.

Το δεύτερο στάδιο είναι η διαδικασία συσκευασίας για τη διατήρηση του προϊόντος. Όταν συσκευάζουμε τρόφιμα, δημιουργούνται συνθήκες για την επανενεργοποίηση των βακτηρίων αλλαντίασης. Οι κατασκευαστές τροφίμων συχνά ακτινοβολούν τη συσκευασία για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Στο σπίτι, εάν δεν διαθέτετε επαγγελματικές τεχνικές, δεν πρέπει να συσκευάζετε τα τρόφιμα σφιχτά.

Το τρίτο στάδιο είναι το στάδιο της χρήσης των τροφίμων, όπου πρέπει να ελέγξουμε την ημερομηνία λήξης. Συνήθως, ο κατασκευαστής υπολογίζει σε ποιο χρονικό διάστημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί το προϊόν, ώστε να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η αποφυγή ανάπτυξης βακτηρίων. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε τρόφιμα που έχουν λήξει.

Για τα τουρσί, η οξύτητα ή η αλμυρότητα πρέπει να είναι πάνω από 5%, δηλαδή 5% γραμμάρια αλατιού/100 γραμμάρια τροφίμου. Σε ένα περιβάλλον που είναι πολύ αλμυρό, τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν.

Μην χρησιμοποιείτε τρόφιμα όταν δεν έχουν πλέον φυσική γεύση ή έχουν αλλάξει χρώμα ή μυρωδιά.

Επιπλέον, το μαγείρεμα του φαγητού στους 100 βαθμούς Κελσίου για 10 έως 15 λεπτά θα περιορίσει επίσης τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση.

Οι αναγνώστες μπορούν να υποβάλουν ερωτήσεις για τη στήλη. Γιατρός 24/7 εισάγοντας σχόλια κάτω από το άρθρο ή στέλνοντας μέσω email: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Οι ερωτήσεις θα διαβιβαστούν σε γιατρούς, ειδικούς... για να απαντηθούν για τους αναγνώστες.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής