Πιάτα «μόνο στο άκουσμα του ονόματος μου έρχεται στο μυαλό το Ανόι»

Το κοτόπουλο φο, το μπουν τανγκ, το μπουν τσα, το τσα τσα, τα ρολά ρυζιού Thanh Tri, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού ή τα βραστά σαλιγκάρια είναι πιάτα που όταν αναφέρονται θα δείξουν τη σύνδεσή τους με το Ανόι .

Κάθε περιοχή στο Βιετνάμ έχει πιάτα που συνδέονται με κάθε τόπο, όπως τα νουντλς με καβούρι Hai Phong, η ψητή πάπια Lang Son, το Hoi An cao lau, το Gia Lai dry pho, το σπασμένο ρύζι στην πόλη Χο Τσι Μινχ, τα νουντλς My Tho... και το Ανόι έχει επίσης πολλά πιάτα με τα χαρακτηριστικά της πρωτεύουσας που είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα μέρη.

Κοτόπουλο Φο

Ενώ το μοσχαρίσιο φο εξακολουθεί να αποτελεί ένα αμφιλεγόμενο πιάτο σχετικά με την προέλευσή του στο Ανόι ή Ναμ Ντιν , το κοτόπουλο φο θεωρείται ένα τυπικό πιάτο του Ανόι. Ο ζωμός κοτόπουλου φο παρασκευάζεται από κόκαλα, κεφάλια και πόδια κοτόπουλων ή χοιρινών οστών σε συνδυασμό με τζίντζερ, βράζεται, αφαιρείται ο αφρός και σιγοβράζεται μέχρι τα κόκαλα να απελευθερώσουν τον γλυκό χυμό τους. Το καλό κοτόπουλο είναι συνήθως κοτόπουλο που έχει μεγαλώσει φυσικά και ζυγίζει όχι περισσότερο από δύο κιλά. Το δέρμα του κοτόπουλου είναι κίτρινο, το κρέας σκούρο ροζ χωρίς ίνες και δεν έχει λίπος κάτω από το δέρμα.

Διευθύνσεις αναφοράς: Cham chicken pho (οδός Yen Ninh), Do Gia (οδός Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (οδός Bao Khanh), Nguyet (οδός Phu Doan), Ban (οδός Ton Duc Thang). Φωτογραφία: Χονγκ Λιέν

Βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας

Το Bun dau mam tom είναι μια σπεσιαλιτέ του Ανόι, με κύρια συστατικά το τηγανητό τόφου, το βερμιτσέλι και την πάστα γαρίδας. Αυτά είναι όλα κοινά φαγητά, αλλά όταν συνδυάζονται, δημιουργούν ένα ξεχωριστό πιάτο που δεν μοιάζει με καμία άλλη τοποθεσία. Μια πλήρης μερίδα bun dau συνήθως περιλαμβάνει χοιρινό μπούτι, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, λουκάνικο, χοιρινά έντερα, πράσινο λουκάνικο ρυζιού και ωμά λαχανικά.

Διευθύνσεις αναφοράς: Bun dau στο στενό Phat Loc, Co Tuyen (οδός Hang Khay), bun dau στο Dong Thai alley, Cay Da (οδός Thuy Khue), Cay Bang (οδός Dai La). Φωτογραφία: NickM

Ρολά ρυζιού Thanh Tri

Σύμφωνα με την Πύλη Πληροφοριών της Περιφέρειας Thanh Tri (Περιφέρεια Hoang Mai), υπάρχουν αυτή τη στιγμή σχεδόν 50 νοικοκυριά που διατηρούν την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής και χειροποίητου ρυζόχαρτου. Τα συστατικά περιλαμβάνουν ρύζι, λίρδα ή λάδι για το τηγάνισμα φρέσκων κρεμμυδιών. Το ρυζόχαρτο Thanh Tri δεν περιέχει βόρακα ή συντηρητικά.

Μπαν κουόν λα (λεπτά ρολάκια ρυζιού με τηγανητά φρέσκα κρεμμυδάκια στη μέση) και μπαν κουόν με κιμά, μανιτάρια αυτιά και κρεμμύδια. Η απόλαυση του Thanh Tri banh cuon δεν μπορεί να γίνει χωρίς λουκάνικο κανέλας, κόλιανδρο, αποξηραμένα κρεμμύδια και ένα μπολ με σάλτσα βουτήματος με ξινές, πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις.

Διευθύνσεις αναφοράς: κα Hoanh (οδός To Hien Thanh), κα Hanh (οδός Tho Xuong), ρολά ρυζιού Bao Khanh, κα Xuan (πλαγιά Hoe Nhai), κα Lan (οδός Thanh Dam). Φωτογραφία: Χονγκ Λιέν

Ψαροκροκέτα La Vong

Εμφανιζόμενο στα τέλη του 19ου αιώνα από μια οικογένεια στην παλιά συνοικία, το ψαροκροκέτα La Vong είναι πλέον ένα από τα τυπικά πιάτα του Ανόι, κάποτε... CNN πρέπει να δοκιμάσετε όταν έρθετε στο Ανόι.

Τα ψαροκροκέτες La Vong συνήθως φτιάχνονται από φρέσκο γατόψαρο, με λίγα κόκαλα και γλυκό κρέας. Τα μαλακά κομμάτια ψαριού φιλτράρονται και μαρινάρονται με μπαχαρικά για να δημιουργήσουν ένα αρωματικό άρωμα και ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα κουρκουμά. Στη συνέχεια, το ψάρι τηγανίζεται και, όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, ανακατεύεται σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα ψαροκροκέτες τρώγονται με φρέσκο βερμιτσέλι, πάστα γαρίδας και ψημένα φιστίκια.

Διευθύνσεις αναφοράς: La Vong (οδός Cha Ca), Phan (οδός Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (οδός Trung Hoa), Hang Son (οδός Tran Hung Dao), Lao Ngu (οδός Thai Ha), Thang Long (οδός Duong Thanh). Φωτογραφία: Χονγκ Λιέν

Μπουν τανγκ

Το Bun Thang είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο του Ανόι, που προέρχεται από υλικά που περισσεύουν μετά από κάθε γιορτή Τετ, αλλά έχει γίνει ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει την κομψότητα. Η παρασκευή του Bun Thang είναι πολύ περίτεχνη, από τα υλικά μέχρι την προετοιμασία. Από το πιάτο δεν μπορούν να λείπουν λεπτές φέτες ομελέτας, ψιλοκομμένο βραστό κοτόπουλο, φέτες χοιρινού ρολού, βιετναμέζικος κόλιανδρος και λεπτά noodles. Ο ζωμός σιγοβράζεται από κόκαλα κοτόπουλου, αποξηραμένα καλαμάρια και κρεμμύδια για να δημιουργηθεί μια φυσική γλυκύτητα.

Ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής και να σερβίρεται ζεστός. Το μπολ με τα νουντλς θα είναι πιο γευστικό όταν προστεθεί με πάστα γαρίδας, νήμα γαρίδας και λίγο τουρσί ραπανάκι. Το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Hanoi bun thang είναι ότι τρώγεται με λάδι από νεροβούλια, το οποίο ενισχύει το άρωμα.

Διευθύνσεις αναφοράς: Ba Am (οδός Cua Nam), Old Street (οδός Phan Dinh Phung), Thanh Van (οδός Hang Ga), Ba Duc (οδός Cau Go). Φωτογραφία: ΤιενΧΝ

Κέικ γαρίδας West Lake

Τα κέικ γαρίδας στη Δυτική Λίμνη συνδέονται συχνά με πολλές αναμνήσεις από το Ανόι. Πολλοί άνθρωποι που έχουν λείψει από το Ανόι για μεγάλο χρονικό διάστημα ή τουρίστες θυμούνται συχνά τον πάγκο με κέικ γαρίδας κατά μήκος της λίμνης Truc Bach που υπάρχει εδώ και δεκαετίες.

Φτιαγμένο με κύρια συστατικά τις φρέσκες γαρίδες και το αλεύρι, το κέικ γαρίδας Ho Tay έχει τραγανό εξωτερικό κέλυφος και μαλακό εσωτερικό, βουτηγμένο σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού και σερβίρεται με ωμά λαχανικά. Όσοι απολαμβάνουν το κέικ γαρίδας το τρώνε συχνά με βερμιτσέλι με σαλιγκάρια.

Διεύθυνση αναφοράς: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien Street), χώρος εστίασης κατά μήκος του Tay Ho Palace (Tay Ho District). Φωτογραφία: Χονγκ Λιέν

Μπουν τσα

Το βερμιτσέλι του Ανόι με ψητό χοιρινό ήταν κάποτε Εθνικό Γεωγραφικό Επιλέχθηκε ως ένα από τα 10 καλύτερα street food στον κόσμο. Το σημαντικό βήμα του Bun Cha είναι το ψήσιμο του κρέατος. Τα παραδοσιακά εστιατόρια Bun Cha στο Ανόι χρησιμοποιούν συχνά εστίες με κάρβουνα. Ο ψήστης πρέπει να συγκεντρωθεί, γυρίζοντας συνεχώς τη σχάρα για να μην καεί το κρέας και ρυθμίζοντας τη θερμότητα ώστε να είναι ομοιόμορφη, ούτε πολύ μεγάλη ούτε πολύ μικρή. Το ρολό κιμά συνήθως περιλαμβάνει κομμάτια ρολού κιμά και κιμά.

Η σάλτσα βουτήματος Bun cha είναι ένα μείγμα από σάλτσα ψαριού, ξύδι, ζάχαρη και νερό με γλυκόξινη γεύση. Η σάλτσα βουτήματος περιέχει επίσης τουρσί καρότα και τραγανή τουρσί παπάγια. Όταν τρώτε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι. Τα νουντλς είναι χειροποίητα, με μαλακά νουντλς. Τα ωμά λαχανικά περιλαμβάνουν μαρούλι, περίγια και φύτρα φασολιών.

Διευθύνσεις αναφοράς: Bun cha στην οδό Hang Quat, Dac Kim (οδός Hang Manh), bun cha row στην οδό Ngoc Khanh, Obama (οδός Le Van Huu), Tuyet (οδός Hang Than), bun cha Mai Hac De. Φωτογραφία: Σουάν Φουόνγκ

Κολλώδες ρύζι με πράσινα φασόλια

Το παραδοσιακό κολλώδες ρύζι του Ανόι είναι ένας συνδυασμός κολλώδους ρυζιού (ανοιχτό κίτρινο), πράσινων φασολιών, τηγανητών κρεμμυδιών και λίρδας. Όλα είναι απλά υλικά, αλλά ο συνδυασμός δημιουργεί ένα ξεχωριστό πιάτο με πολλές γεύσεις που μπορούν να απολαύσουν όλοι.

Τα φασόλια αποτελούν ένα ιδιαίτερο μέρος του κολλώδους ρυζιού, που συνήθως μουλιάζονται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στον ατμό όπως το κολλώδες ρύζι, χτυπιούνται και στη συνέχεια πλάθονται σφιχτά σε στρογγυλά κομμάτια. Όταν ένας πελάτης παραγγέλνει, ο πωλητής κόβει τα φασόλια σε λεπτές στρώσεις και τα βάζει πάνω από το κολλώδες ρύζι. Από πάνω απλώνονται τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, με λίγο λίπος.

Διευθύνσεις αναφοράς: Xoi May (οδός Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (οδός Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (οδός Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (οδός De La Thanh), Xoi Cat Lam (οδός Duong Thanh). Φωτογραφία: Ταμ Αν

Σούπα με νουντλς σαλιγκαριού

Η παραδοσιακή σούπα με νουντλς σαλιγκαριού στο Ανόι αποτελείται συνήθως μόνο από νουντλς και κρέας σαλιγκαριού, χωρίς πολλά συνοδευτικά όπως φασόλια, ζαμπόν, μοσχάρι που συναντάμε συνήθως σήμερα. Ο ζωμός είναι διαυγής, ελαφρώς ξινός, μαγειρεμένος από ζωμό σαλιγκαριού, αναμεμειγμένος με ξύδι και ντομάτες. Τα σαλιγκάρια διατίθενται σε δύο μεγέθη, μεγάλα και μικρά.

Εκτός από τα ζεστά βερμιτσέλι με σαλιγκάρια, οι κάτοικοι του Ανόι σερβίρουν επίσης κρύα βερμιτσέλι με σαλιγκάρια (σάλτσα για βουτιά σαλιγκαριών). Τα βερμιτσέλι με σαλιγκάρια σερβίρονται με ωμά λαχανικά. Οι πελάτες που θέλουν να ενισχύσουν τη γεύση μπορούν να προσθέσουν πάστα γαρίδας.

Διευθύνσεις αναφοράς: Κα Hue (οδός Dang Dung), Κα Them (οδός Hang Chai), Σούπα με νουντλς σαλιγκαριών της κας Ngoai (οδός To Ngoc Van), Κα Hue (οδός Nguyen Sieu), Παραδοσιακή σούπα με νουντλς σαλιγκαριών (οδός Kim Ma Thuong), Σούπα με νουντλς σαλιγκαριών Thuy (στο στενό της αγοράς Dong Xuan), Καταστήματα με σούπα με νουντλς σαλιγκαριών Phu Tay Ho. Φωτογραφία: Ταμ Αν

Επιπλέον, το Ανόι διαθέτει επίσης μερικά τυπικά σνακ όπως βραστά σαλιγκάρια, πράσινο ρύζι και ώριμα ξινά δαμάσκηνα.

Βραστά σαλιγκάρια

Τα σαλιγκάρια του Ανόι είναι ένα όνομα που χρησιμοποιείται για να τα διακρίνει από τα σαλιγκάρια άλλων επαρχιών. Τα σαλιγκάρια του Ανόι είναι σαλιγκάρια με κοχλία, πέτρινα σαλιγκάρια ή σαλιγκάρια τζακφρούτ, που συχνά ονομάζονται «μεγάλα σαλιγκάρια και μικρά σαλιγκάρια». Τα σαλιγκάρια σερβίρονται στους θαμώνες όσο είναι ακόμα ζεστά, το κρέας αφαιρείται και βουτιέται σε μια ελαφριά σάλτσα ψαριού με φύλλα λεμονιού, λεμονόχορτο, τζίντζερ και τσίλι. Πολλοί θαμώνες προτιμούν να τα πίνουν με ένα μπολ ζωμό σαλιγκαριού.

Αυτό είναι ένα δημοφιλές σνακ, που συνήθως τρώγεται στο πεζοδρόμιο ή σε μικρά σοκάκια, κατάλληλο για το φθινόπωρο ή τον χειμώνα.

Διευθύνσεις αναφοράς: Oc Ba Can (οδός Tong Duy Tan), Oc Trang (οδός Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (οδός Lieu Giai). Φωτογραφία: Χονγκ Λιέν

Πράσινο ρύζι

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από ψημένο νεαρό κολλώδες ρύζι, το οποίο καθαρίζεται με λίχνισμα για να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα και οι ακαθαρσίες και χτυπιέται αρκετές φορές ακόμα μέχρι οι κόκκοι να είναι εντελώς καθαροί και λεία.

Το καλαμπόκι διατίθεται επίσης σε πολλά μέρη σε όλη τη χώρα, αλλά είναι πιο διάσημο στο Ανόι. Το καλαμπόκι τρώγεται συχνά με ώριμες μπανάνες. Εκτός από το απλό καλαμπόκι, οι κάτοικοι του Ανόι τρώνε επίσης τηγανητό καλαμπόκι, κέικ καλαμποκιού και λουκάνικα καλαμποκιού.

Διεύθυνση αναφοράς: Χωριό Vong (περιοχή Cau Giay), πωλητές πράσινου ρυζιού, οδός Ly Quoc Su. Φωτογραφία: Βου Μινχ Κουάν

Ώριμα φρούτα αστέρι

Τα ώριμα φρούτα αστέρια είναι διαθέσιμα μόνο το φθινόπωρο και αποτελούν σνακ πολλών γενεών κατοίκων του Ανόι. Τα ώριμα φρούτα αστέρια έχουν κίτρινη φλούδα και γλυκόξινη γεύση. Τα ώριμα φρούτα αστέρια είναι πιο ξεχωριστά από πολλά άλλα πιάτα, επειδή συνδέονται επίσης με την πιο όμορφη εποχή του Ανόι και με πολλές αναμνήσεις από τη φοιτητική ζωή στην πρωτεύουσα. Ξεφλουδίστε τα ώριμα φρούτα αστέρια και βουτήξτε τα σε αλάτι ή αλάτι και τσίλι, είναι πεντανόστιμα στην κατανάλωση, αλλά δύσκολο να τα ξεχάσετε.

Τα ώριμα φρούτα-αστέρια πωλούνται συχνά σε δρόμους όπως οι Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Hoan Kiem Lake, Tran Phu ή σε καταστήματα με σνακ στην οδό Ly Quoc Su κοντά στον καθεδρικό ναό. Φωτογραφία: Βου Μινχ Κουάν

Πηγή