Μοναδικές λιχουδιές του λαού Τζράι φτιαγμένες από το φυτό των φύλλων Τζιάνγκ

(GLO)- Οι Jrai στην περιοχή Krong Pa (επαρχία Gia Lai) αποκαλούν το φυτό giang με φύλλα hla dang. Αυτό το αναρριχώμενο φυτό έχει το χαρακτηριστικό ότι γίνεται πιο πράσινο στον ζεστό καιρό. Ίσως γι' αυτό σε αυτή τη χώρα του "φούρνου", τα φυτά giang με φύλλα φύονται άγρια ​​παντού και χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους στην κουζίνα τους για να δημιουργήσουν μοναδικά νόστιμα πιάτα.

Οι Jrai στο Krong Pa αποκαλούν τα φύλλα giang hla dang, τα οποία φύονται άγρια ​​παντού στη χώρα των «τηγανιών». Φωτογραφία: MC

Ο κ. Ksor Phong (χωριουδάκι Ju, κοινότητα Krong Nang) είναι ψαράς στον ποταμό Krong Nang εδώ και πολλά χρόνια. Μας οδήγησε μέσα από τα ζεστά χωράφια κάτω από τον ήλιο της ξηρής περιόδου στα ερείπια του Bang Keng. Στο δρόμο, μας έδειξε τα φρέσκα ξινόξινα αμπέλια. Πού και πού, άπλωνε το χέρι του για να μαζέψει μια χούφτα φύλλα giang και να τα βάλει στο στόμα του για να τα μασήσει, λέγοντας «για να σβήσει τη δίψα του».

Υπήρχαν μέρες που έπιανε μόνο λίγα λευκά ψάρια, όχι αρκετά για να τα πουλήσει η γυναίκα του στην αγορά. Συχνά μάζευε μια χούφτα φύλλα γιάνγκ για να μαγειρέψει μια κατσαρόλα ξινή σούπα με μερικές πράσινες πιπεριές τσίλι, και όλη η οικογένεια έτρωγε ένα νόστιμο γεύμα. Στη μέση μιας καυτής γης, ένα μπολ με σούπα φύλλων γιάνγκ ήταν αναζωογονητικό και μερικές φορές σωτήριο.

Ζώντας σε μια χώρα με σκληρό κλίμα, ζεστό όλο το χρόνο, οι Jrai στον κάτω ποταμό Ba έχουν φυσικά μεγάλη εμπειρία στην προσαρμογή στο καθημερινό φαγητό και ποτό.

Ο γέροντας του χωριού Kpa Pryt (χωριουδάκι Ia Rnho, κοινότητα Dat Bang) είπε: Κατά τη διάρκεια του πολέμου αντίστασης εναντίον των ΗΠΑ, οι άνθρωποι έπρεπε να υποχωρήσουν βαθιά στα βουνά και τα δάση για να αποφύγουν τις εχθρικές επιδρομές. Μερικοί άνθρωποι που χάθηκαν στο δάσος σώθηκαν από τη δίψα χάρη στο φυτό giang.

Σύμφωνα με τον κ. Πριτ, οι άνθρωποι συχνά χρησιμοποιούν άγριους κορμούς μπανανιάς για να ξεδιψάσουν, αλλά σε χρόνια σοβαρής ξηρασίας, οι άγριες μπανανιές σπανίζουν. Αν κάποιος χαθεί στο δάσος για πολλές μέρες χωρίς να φάει φύλλα giang για να καταπολεμήσει τη δίψα, θα είναι επικίνδυνο. Ή όταν το χωριό έχει φεστιβάλ, μετά από μια μεθυστική περίοδο, ένα μπολ με σούπα φύλλων giang βοηθά τον μεθυσμένο να νηφαλώσει, να ηρεμήσει και το σώμα να ανακάμψει γρήγορα.

Ο κ. Kpa Pual (πόλη Phu Tuc) δήλωσε: Το δέντρο roselle αποτελεί μέρος των παιδικών αναμνήσεων πολλών γενεών του λαού Jrai. Είπε ότι ο καρπός αυτού του δέντρου είναι επίσης ένα πολύ ενδιαφέρον σνακ της παιδικής ηλικίας. Ο καρπός έχει ξινή γεύση και τρώγεται με αλάτι και τσίλι.

«Τα φύλλα Giang έχουν δροσιστική δράση και χρησιμοποιούνται από τους Jrai σε πολλά πιάτα για να προσαρμοστούν στο σκληρό κλίμα αυτής της περιοχής. Εκτός από το μαγείρεμα ξινής σούπας, τα φύλλα Giang χτυπιούνται με παπάγια και μερικά μπαχαρικά για να φτιάξουν το Ca xoc, ένα πολύ διάσημο πιάτο στην περιοχή Krong Pa. Τα φύλλα αυτού του φυτού έχουν επίσης αποτοξινωτική δράση. Αν φάτε ένα παράξενο φρούτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα Giang για να χτυπήσετε και να πιείτε το χυμό για να αποτοξινωθείτε», είπε ο κ. Pual.

Κάποιος κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα ξινά τρόφιμα εξοικονομούν την όρεξη του ανθρώπου μετά από υπερβολική κατανάλωση αλατιού και λίπους. Η ξινή γεύση διεγείρει έντονα τους γευστικούς κάλυκες και ως εκ τούτου τα ξινά πιάτα αξιοποιούνται και δημιουργούνται συνεχώς για να εμπλουτίσουν τον γαστρονομικό κόσμο .

Γι' αυτό το λόγο, στο εστιατόριο Vuon Mai (οδός Nguyen Viet Xuan, πόλη Pleiku), το κοτόπουλο hot pot με φύλλα giang είναι ένα από τα πιάτα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις από την ημέρα που άνοιξε μέχρι τώρα.

Το ξινό είναι μία από τις έξι βασικές γεύσεις (αλμυρή, γλυκιά, πικάντικη, πικρή, στυφή, ξινή). Κάθε γεύση έχει διαφορετική επίδραση στο σώμα. Η κουζίνα των βιετναμέζικων οικογενειών γενικά, και ιδιαίτερα των κατοίκων Jrai Krong Pa, συχνά έχει αρκετές γεύσεις όχι μόνο για φαγητό αλλά και για υγεία.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html