Σωλήνας μπαμπού για εμφύσηση φωτιάς

(Εφημερίδα Quang Ngai ) - Οι σωλήνες μπαμπού ήταν απαραίτητα εργαλεία για το άναμμα φωτιάς στις κουζίνες των αγροτικών οικογενειών στο παρελθόν, όποτε μαγείρευαν. Η εικόνα της φωτιάς, των σωλήνων μπαμπού και οι ήχοι από τις παλιές κουζίνες διατηρούνται ακόμα στη μνήμη πολλών ανθρώπων.

Σύμφωνα με τις αρχαίες πεποιθήσεις, η κουζίνα είναι ο τόπος όπου κατοικεί ο Θεός της Κουζίνας. Αρχικά, οι εστίες μαγειρέματος ήταν απλώς τρεις κυλινδρικές πέτρες, οι οποίες αργότερα αντικαταστάθηκαν από μια τρίποδη βάση ή δύο σιδερένιες ράβδους τοποθετημένες σε δύο πέτρες σε κάθε άκρο. Πριν από τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας, όπως οι εστίες πετρελαίου, αερίου ή επαγωγικές, η κουζίνα έπρεπε να έχει έναν σωλήνα από μπαμπού για να διοχετεύει αέρα στη φωτιά, βοηθώντας το ρύζι να βράζει πιο γρήγορα και τη σούπα να μαγειρεύεται πιο γρήγορα.

Οι μπαμπού σωλήνες για το άναμμα φωτιάς ήταν ένα οικείο αντικείμενο στις κουζίνες πολλών αγροτικών οικογενειών στο παρελθόν.

Ο μπαμπού σωλήνας είναι κατασκευασμένος από το ομώνυμο φυτό. Επιλέγεται ένα ώριμο μπαμπού με λεπτό κορμό, διαμέτρου περίπου 5 μέτρων, και κόβεται ένα τμήμα μήκους περίπου 40 εκατοστών για την κατασκευή του σωλήνα. Ο σωλήνας είναι αρκετά μικρός ώστε να χωράει άνετα στο χέρι, γεγονός που τον καθιστά εύκολο στη χρήση. Ο σωλήνας μπορεί να τοποθετηθεί όρθιος ή να αφεθεί πεταμένος στην κουζίνα. Έχει δύο άκρα: ένα για το φύσημα και ένα για την έξοδο του αέρα. Το ένα άκρο είναι ελαφρώς καμένο από τη συχνή επαφή με τη φλόγα.

Οι μπαμπού σωλήνες ήταν πάντα λαμπεροί και μαυρισμένοι από τον καπνό και τη στάχτη της κουζίνας. Αφού μαγείρευαν το ρύζι, οι άνθρωποι δεν έσβηναν αμέσως τη σόμπα, αλλά συνήθως άφηναν μερικά αναμμένα κάρβουνα στις στάχτες. Μέσα στο σπίτι, η εστία διατηρούνταν πάντα καθαρή. Πριν φύγουν, οι άνθρωποι την σκούπιζαν με μια σκούπα και έσβηναν όλη τη φωτιά, αφήνοντας μόνο ένα κομμάτι ξύλο θαμμένο στις στάχτες για να διατηρείται η φωτιά αναμμένη. Όταν χρειάζονταν να ανάψουν ξανά τη φωτιά, ανακάτευαν τις φλόγες.

Με μια χούφτα πευκοβελόνες, φύλλα μπαμπού, ζαχαροκάλαμο, άχυρο ή πριονίδι ως προσάναμμα και φυσώντας μέσα σε έναν σωλήνα μπαμπού, θα ξεσπάσει μια φωτιά. Το φύσημα μέσα από τον σωλήνα μπαμπού απαιτεί μια συγκεκριμένη τεχνική. Ο μάγειρας κάθεται οκλαδόν ή σε μια μικρή πλατφόρμα, κρατώντας τον σωλήνα, γέρνοντας ελαφρώς προς τα εμπρός και σφίγγοντας τα χείλη του για να φυσήξει μεγάλες, παρατεταμένες αναπνοές στο στόμιο του σωλήνα. Η λειτουργία του σωλήνα μπαμπού είναι παρόμοια με αυτή ενός φυσητήρα σιδηρουργού, ενός χειροκίνητου ανεμιστήρα ή ενός ηλεκτρικού ανεμιστήρα - όλα δημιουργούν ροή αέρα, παρέχοντας οξυγόνο στα κάρβουνα για να ανάψουν τη φωτιά.

Οι πίπες από μπαμπού είναι απλά εργαλεία, κι όμως είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με τη ζωή των γιαγιάδων, των μητέρων και των αδελφών στην ύπαιθρο. Είναι εργατικοί και ανθεκτικοί άνθρωποι, που μένουν πάντα ξύπνιοι μέχρι αργά και ξυπνούν νωρίς για να διατηρούν τη φωτιά αναμμένη. Ο ήχος της φωτιάς που ανάβουν, το «φο φο», που αντηχεί μέσα στην ήσυχη νύχτα και νωρίς το πρωί, γίνεται ακόμα πιο καταπραϋντικός και οικείος, σαν μια μελωδία ζωής.

Για να παράγουν αυτόν τον ήχο, έπρεπε επίσης να αναπτύξουν την «εσωτερική τους δύναμη» και να έχουν καλή υγεία. Επειδή το λανθασμένο φύσημα της φωτιάς μπορεί να προκαλέσει προσωρινή ζάλη λόγω έλλειψης οξυγόνου. Αν ένα άτομο είναι κουρασμένο και αδύναμο, χωρίς τη δύναμη να φυσήξει, η φωτιά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να καεί, ειδικά όταν πρόκειται για κάρβουνα ή ξύλα που δεν αναφλέγονται εύκολα. Στο παρελθόν, στις αγροτικές περιοχές, οι άνθρωποι συχνά πήγαιναν να κόψουν καυσόξυλα και να μαζέψουν πευκοβελόνες... για καύσιμη ύλη. Όταν μαγείρευαν ρύζι, ζωοτροφές ή κέικ, έπρεπε πάντα να είναι «σε ετοιμότητα» δίπλα στη σόμπα για να προσέχουν τη φωτιά.

Οι άνθρωποι κάθονται σε μια υπερυψωμένη πλατφόρμα, προσθέτουν καύσιμο στη σόμπα ενώ φυσούν επανειλημμένα στη φωτιά με έναν σωλήνα από μπαμπού. Αυτό διατηρεί τη φωτιά να καίει δυνατά και ομοιόμορφα, ή αργά, ανάλογα με το φαγητό και το ποτό, και τη μέθοδο μαγειρέματος, όπως «μείωση της φωτιάς όταν βράζει το ρύζι»... Όταν η σούπα μαγειρευτεί, το ψάρι και το κρέας μαγειρεύονται και η κατσαρόλα του ρυζιού έχει σχεδόν τελειώσει με τον ατμό, σηκώνουν την κατσαρόλα από τη σόμπα, αφαιρούν μερικές από τις στάχτες και αφήνουν την κατσαρόλα δίπλα στη σόμπα. Μόνο τότε ολοκληρώνεται η διαδικασία του «αναμματος» και του φυσήματος στη φωτιά.

Η εστία είναι το μέρος όπου ζεσταίνεται όλη η οικογένεια τον χειμώνα, και ακόμη και κατοικίδια όπως σκύλοι και γάτες την επιλέγουν ως μέρος για να κοιμηθούν για να ξεφύγουν από το κρύο. Και, στην κουζίνα, οι μητέρες και οι γιαγιάδες εργάζονται σκληρά, ειδικά μαγειρεύοντας ρύζι τις αποπνικτικές καλοκαιρινές μέρες. Εργάζονται επιμελώς τρεις φορές την ημέρα δίπλα στη φωτιά για να παρέχουν ζεστό ρύζι και νόστιμη σούπα, δημιουργώντας μια πηγή τροφής για όλη την οικογένεια.

Για τις εθνοτικές μειονότητες στις ορεινές περιοχές, η εστία είναι απαραίτητη στα έθιμα και την καθημερινή τους ζωή, γι' αυτό και οι σωλήνες από μπαμπού εξακολουθούν να υπάρχουν σήμερα. Συγκεκριμένα, το πατάρι της κουζίνας χρησιμοποιείται επίσης από τους ανθρώπους για να στεγνώσουν διάφορα τρόφιμα όπως κρέας και ψάρι, ώστε να τα συντηρήσουν για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα. Το πατάρι της κουζίνας χρησιμεύει ως «ζεστό ντουλάπι» που βοηθά τους ανθρώπους να αποθηκεύουν και να συντηρούν τρόφιμα.

Πολλά πιάτα των εθνοτικών μειονοτήτων στα ορεινά βασίζονται στη θερμότητα και τον καπνό από την εστία της κουζίνας για να αποκτήσουν τις ξεχωριστές γεύσεις τους. Το πιο δημοφιλές πιάτο, και ένα που έχει γίνει σπεσιαλιτέ των εθνοτικών μειονοτήτων, είναι το καπνιστό κρέας. Η εστία της κουζίνας βοηθά επίσης τις εθνοτικές μειονότητες να διατηρήσουν τους σπόρους για την επόμενη σεζόν και να προστατεύσουν τα υλικά από ζημιές από έντομα...

Στις μέρες μας, σχεδόν κάθε σπίτι διαθέτει γκαζιέρα, επαγωγική εστία ή ηλεκτρική κουζίνα... Απλώς πατήστε ένα κουμπί και έχετε θέρμανση και φωτιά για μαγείρεμα. Οι παραδοσιακές υπαίθριες εστίες εξαφανίζονται σταδιακά από τη ζωή στις αγροτικές περιοχές. Κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι άνθρωποι φτιάχνουν αυτοσχέδιες εστίες σε εξωτερικούς χώρους για να μαγειρεύουν banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες). Οι ηλεκτρικοί ανεμιστήρες στροβιλίζονται για να δημιουργήσουν ροή αέρα για να κάψουν μεγάλα κούτσουρα, αντικαθιστώντας τους μπαμπού σωλήνες που χρησιμοποιούνταν για να φουσκώνουν φωτιά πριν από λίγο καιρό. Ωστόσο, η εικόνα της φωτιάς και οι ήχοι από την παλιά κουζίνα παραμένουν χαραγμένοι στη μνήμη πολλών, ειδικά όταν θυμόμαστε τις γιαγιάδες και τις μητέρες που αφιέρωσαν τη ζωή τους στο να διατηρούν τη φωτιά αναμμένη, μεγαλώνοντάς τους και εκπαιδεύοντάς τους ώστε να γίνουν ώριμα άτομα.

Κείμενο και φωτογραφίες: TAN VINH

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑ ΚΑΙ ΑΡΘΡΑ:

Πηγή: https://baoquangngai.vn/van-hoa/202406/ong-giang-thoi-lua-c0026ec/