Το μόνο κατάστημα με νουντλς χελιού στο Ανόι που πήρε το όνομά του από Michelin, γεμάτο πελάτες

Ένα Σαββατοκύριακο βράδυ, το μαγαζί με νουντλς χελιού Dong Thinh, που βρίσκεται στην οδό Hang Dieu (περιοχή Hoan Kiem, Ανόι ), είναι γεμάτο πελάτες. Η κα Quach Kim Dung (67 ετών, ιδιοκτήτρια) ζεματίζει γρήγορα τα νουντλς, προσθέτει χέλι, σάλτσα σόγιας, λαχανικά για να τα φάει... και παροτρύνει το προσωπικό να συγκεντρωθεί.

Σύμφωνα με την κα Dung, το εστιατόριο λειτουργεί εδώ και περισσότερα από 40 χρόνια, επομένως έχει σταθερό αριθμό τακτικών πελατών. Πρόσφατα, μετά την βράβευσή του με το βραβείο Michelin Bib Gourmand, ο αριθμός των νέων πελατών έχει αυξηθεί. Τόσο οι νέοι όσο και οι τακτικοί πελάτες που έρχονται στο εστιατόριο ρωτούν: «Είναι αλήθεια ότι το εστιατόριο τιμήθηκε από τη Michelin;» και στέλνουν τα συγχαρητήριά τους.

Η 67χρονη κυρία Ντανγκ εξακολουθεί να πουλάει αγαθά κάθε μέρα. Φωτογραφία: Κιμ Νγκαν

Το μενού του εστιατορίου είναι ποικίλο, με πιάτα φτιαγμένα από χέλι, όπως μικτό φιδέ χελιού, σούπα φιδέ χελιού, τηγανητό φιδέ χελιού, σούπα χελιού, χυλό χελιού και ψωμάκια χελιού. Από τα οποία, τα δύο πιάτα, μικτό φιδέ χελιού και σούπα φιδέ χελιού, είναι τα πιο δημοφιλή στους θαμώνες.

Το εστιατόριο είναι γεμάτο πελάτες τα βράδια του Σαββατοκύριακου. Φωτογραφία: Kim Ngan

Για το μεικτό πιάτο, το βερμιτσέλι ζεματίζεται μέχρι να ψηθεί, διατηρώντας παράλληλα τη μαλακή και τραγανή υφή του. Κάθε μπολ με βερμιτσέλι θα έχει τραγανό τηγανητό χέλι, περιχυμένο με σάλτσα σόγιας, σερβιρισμένο με αγγούρι, φύτρα φασολιών, περίγια, βασιλικό, δυόσμο... πασπαλισμένο με ψημένα φιστίκια και αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια. Το μεικτό βερμιτσέλι χελιού θα καταναλωθεί με ένα μπολ πλούσιο ζωμό, με βιετναμέζικο κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η σούπα με φιδέ χελιού - ένα δημοφιλές πιάτο τις δροσερές, κρύες μέρες, έχει τα ίδια συστατικά με το ανάμεικτο φιδέ χελιού αλλά σερβίρεται με ζεστό, πλούσιο ζωμό. «Ο ζωμός είναι ο βασικός παράγοντας που δημιουργεί τη μοναδική γεύση του εστιατορίου», είπε η κα Dung.

Η σούπα και η σαλάτα με φιδέ χελιού του εστιατορίου είναι δημοφιλείς στους θαμώνες. Φωτογραφία: Kim Ngan

Η κα Dung είπε ότι όλα τα χέλια στο εστιατόριο είναι φρέσκα χέλια που εισάγονται από το Nghe An και το Bac Ninh , τα οποία στη συνέχεια επιστρέφουν για προσεκτική επεξεργασία και τηγάνισμα στο σπίτι. Αυτό το συστατικό διατηρείται και πωλείται την ίδια μέρα και δεν αφήνεται για την επόμενη μέρα, για να αποφευχθεί το να μουλιάσουν τα χέλια και να χάσουν την τραγανότητά τους.

Η κα Dung μοιράστηκε: «Τα χέλια πρέπει να είναι μετρίου μεγέθους, ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά, με λείο δέρμα και στρογγυλό σώμα. Όταν φέρετε τα χέλια στο σπίτι, πρέπει να τα επεξεργαστείτε προσεκτικά με χοντρό αλάτι για να αφαιρέσετε τη βλέννα και τη μυρωδιά του ψαριού.

Στη συνέχεια, κόβουμε το χέλι σε κομμάτια, το αλείφουμε με αλεύρι ανακατεμένο με πολλά μπαχαρικά, σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, και στη συνέχεια το τηγανίζουμε. Κατά το τηγάνισμα, ο σεφ πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός, περιμένοντας μέχρι το χέλι να σφίξει, να ροδίσει, να γίνει τραγανό και αρωματικό για να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Ένα μπολ με σούπα με χέλι και noodles κοστίζει 45.000 VND, ενώ η ανάμεικτη σούπα με χέλι και noodles κοστίζει 55.000 VND. Άλλα πιάτα κυμαίνονται σε τιμές από 30.000 έως 65.000 VND. Επιπλέον, το εστιατόριο πουλάει επίσης αποξηραμένο χέλι κατά βάρος για περισσότερο από 1 εκατομμύριο VND/κιλό.

Τα αποξηραμένα χέλια αποθηκεύονται σε σακούλες κενού αέρος για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Τα χέλια μπορούν να μεταφερθούν οπουδήποτε, εντός και εκτός συνόρων.

Το αποξηραμένο χέλι στο εστιατόριο τηγανίζεται τραγανά και καρυκεύεται με πλούσιες γεύσεις. Φωτογραφία: Kim Ngan

Η κα. Nhung (περιοχή Ba Dinh) είναι τακτική πελάτισσα του εστιατορίου. «Τρώω σε αυτό το εστιατόριο από τότε που ήμουν στην κοιλιά της μητέρας μου, περίπου 22 χρόνια τώρα.

«Βρίσκω το χέλι εδώ καλομαγειρεμένο και τραγανό, χωρίς όμως να χάνει τη γλυκύτητά του και την έμφυτη «γεύση χελιού». Εκτός από το ανάμεικτο φιδέ και το ζωμό χελιού, το σοταρισμένο φιδέ χελιού εδώ είναι επίσης πολύ ορεκτικό και κατάλληλο για το γούστο μου», μοιράστηκε η κα Nhung.

Η κα. Νχουνγκ και η οικογένειά της είναι τακτικοί πελάτες του εστιατορίου εδώ και πολύ καιρό. Φωτογραφία: Κιμ Νγκαν

Η κα Uyen (περιοχή Ba Dinh) ήρθε στο εστιατόριο για πρώτη φορά και εντυπωσιάστηκε από την πλούσια γεύση του πιάτου με φιδέ από ανάμεικτο χέλι.

«Το χέλι είναι πολύ τραγανό, φρέσκο, δεν μοιάζει με ψάρι ούτε έχει έντονη μυρωδιά λαδιού όπως σε πολλά άλλα μέρη. Ένα μπολ έχει πολλά ωμά λαχανικά και αγγούρια, οπότε δεν είναι πολύ λιπαρό», μοιράστηκε η κα. Uyen. Ωστόσο, σύμφωνα με τον πελάτη, η γεύση δεν είναι πολύ ιδιαίτερη ή διαφορετική.

Η κα Uyen ήρθε στο εστιατόριο για πρώτη φορά για να απολαύσει φιδέ χελιού. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 6 π.μ. έως τις 10:30 μ.μ. Οι ώρες με τη μεγαλύτερη κίνηση είναι το μεσημεριανό γεύμα (11:30 π.μ. - 1 μ.μ.) και το δείπνο (7 μ.μ. - 8:30 μ.μ.). Ορισμένα πιάτα ενδέχεται να εξαντληθούν νωρίς. Η σούπα χελιού είναι επίσης ένα πιάτο με υψηλή βαθμολογία στο εστιατόριο.

Μοιράζοντας τα συναισθήματά της όταν τιμήθηκε από τον Οδηγό Michelin, η κα Dung δεν μπόρεσε να κρύψει την υπερηφάνεια και τη χαρά της: «Αυτό το βραβείο δεν αποτελεί μόνο αναγνώριση για περισσότερα από 40 χρόνια επιμελούς διατήρησης των παραδοσιακών γεύσεων, αλλά και ένα μεγάλο κίνητρο για εμάς να συνεχίσουμε να βελτιώνουμε την ποιότητα των πιάτων και των υπηρεσιών».

Τα πιάτα στο εστιατόριο θεωρούνται ότι έχουν «υψηλότερη» τιμή σε σύγκριση με το γενικό επίπεδο. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το εστιατόριο είναι αρκετά ευρύχωρο, έχει δύο ορόφους και μπορεί να φιλοξενήσει περίπου 20 τραπέζια.

Το εστιατόριο είναι γεμάτο, αλλά δεν χρειάζεται να περιμένετε στην ουρά ή για πολλή ώρα. Εκτός από τους τακτικούς πελάτες, το εστιατόριο προσελκύει και πολλούς ξένους τουρίστες που θέλουν να δοκιμάσουν αυτή τη βιετναμέζικη σπεσιαλιτέ.

Ωστόσο, σύμφωνα με κριτικές για ορισμένες μαγειρικές εφαρμογές, η γεύση του βερμιτσέλι χελιού εδώ δεν είναι πολύ μοναδική.

Το εστιατόριο banh cuon, ηλικίας άνω των 70 ετών, στην οδό To Hien Thanh (Ανόι) είναι μια γνώριμη διεύθυνση για πολλούς θαμώνες. Είναι ένα από τα 5 εστιατόρια στο Ανόι που περιλαμβάνονται στα Michelin Selected 2024 (επιλεγμένα από τη Michelin).

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html