Κατακτώντας ένα άρωμα

Χάντρες από ξύλο αγάρ από τα χέρια τεχνιτών στο Nong Son. Φωτογραφία: VINH ANH

Την ημέρα που επέστρεψα στο Φου Κουόκ ( Κιέν Τζιανγκ ) μετά από ένα επαγγελματικό ταξίδι στα νοτιοδυτικά νησιά, ο φίλος μου επέμεινε να με πάει να επισκεφτώ το εργοστάσιο σάλτσας ψαριού - το βαρελάδικο Φουνγκ Χουνγκ.

«Ξέρω γιατί η σάλτσα ψαριού Nam O είναι τόσο νόστιμη όσο το Phu Quoc, αλλά από άποψη τουρισμού , αυτό το μέρος είναι καλύτερο» - είπες. Είναι δύσκολο να προσβληθείς από τον τρόπο που προσκαλείς.

Δύο φορές, πήγα τους επισκέπτες στην αποβάθρα An Luong (κοινότητα Duy Hai, Duy Xuyen) για να φάνε θαλασσινά και μετά περιπλανήθηκα στο κοντινό εργοστάσιο σάλτσας ψαριού Duy Hai. Σε μια κρίση ενθουσιασμού, μίλησα για τις αντζούγιες του Μαρτίου σε αυτήν την περιοχή που έβγαζαν μια σταγόνα σάλτσας ψαριού τόσο νόστιμη που... με πόνεσαν τα δόντια.

Η αναλογία 3:1 ψαριού και αλατιού φαίνεται να είναι αμετάβλητη, αλλά η ποικιλία στο χέρι κάθε ατόμου θα δώσει μια διαφορετική γεύση. Για παράδειγμα, με την ίδια συνταγή για βραστό ψάρι γωβιό με πιπέρι που κληρονόμησε η γιαγιά, κανένα από τα εγγόνια της δεν μπορούσε να το βράσει με την πλήρη γεύση. Η γιαγιά έλεγε συχνά ότι πρέπει να ξέρεις πώς να διαχειρίζεσαι τη γεύση.

Χωριό με σάλτσα ψαριού Quang Nam. Φωτογραφία: Πολιτιστικό Κέντρο Thang Binh

Πόσο έκπληκτοι έμειναν οι πελάτες όταν άκουσαν την ιδιοκτήτρια του εργοστασίου σάλτσας ψαριού να εξηγεί την περιεκτικότητα σε άζωτο του πρώτου νερού, του δεύτερου νερού και των επόμενων νερών.

Το πόση πρωτεΐνη θέλουν να καταναλώνουν οι πελάτες θα εξαρτηθεί από το πόσο ραφιναρισμένες είναι οι σάλτσες και από τη γεύση της θαλασσινής αύρας και του ήλιου. Πώς διαδίδεται στον κόσμο η εξαιρετική σάλτσα ψαριού από την αρχαία οικογενειακή συνταγή;

Αυτή η μυρωδιά, όταν τα χέρια είναι σκληρά από το επάγγελμα, πρέπει να έχει διαπεράσει κάθε γραμμή της παλάμης και στη συνέχεια να έχει γίνει ο γενετικός κώδικας κάθε ατόμου που εξακολουθεί να ασκεί το επάγγελμα. Έχω τη συνήθεια να μεγεθύνω όσο το δυνατόν περισσότερο τις φωτογραφίες των τεχνιτών όταν οι δημοσιογράφοι τους στέλνουν στο γραφείο σύνταξης. Να βλέπω τον ιδρώτα στα δακτυλικά αποτυπώματα και να νιώθω τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν.

Την άλλη μέρα στην παραλία, είδα ξανά το δέντρο Boi Loi. Πρέπει να έχουν περάσει 30 χρόνια από την τελευταία φορά που είδα αυτό το δέντρο. Στη θολή ανάμνηση, ο παππούς μου μού είπε πώς να πολτοποιώ τον καρπό του Boi Loi για να αναμειχθούν τα συστατικά σε σκόνη θυμιάματος. Στη συνέχεια, δούλεψε σκληρά για να χωρίσει το θυμίαμα, να το βουτήξει στη σκόνη και να το κυλήσει σε ρολό.

Η σκόνη θυμιάματος όταν ζούσε ο παππούς μου φτιάχνονταν από φύλλα και φυτά γύρω από τον κήπο, αλλά αργότερα αντικαταστάθηκε με σκόνη άγαρ. Ο παππούς μου έλεγε ότι έπρεπε να είμαστε προσεκτικοί και σχολαστικοί για να έχουμε θυμιατήρια για να λατρεύουμε τους προγόνους μας και να προσευχόμαστε στον ουρανό και τη γη.

Χωρίς εξήγηση, πιστεύω απλώς ότι είμαι Τσαμ καταγωγής, κάτι που επιβεβαιώνεται μόνο από το δάχτυλο του ποδιού Τζιάο Τσι του προπάππου μου και την αρχή του ποιήματος για την προσφορά γης που μεταδόθηκε από τους πρεσβύτερους της οικογένειας. «Τσου Νγκουνγκ, Μαν Νουόνγκ/Θύματα του Λόι Λακ/Βάρβαροι της αγοράς Τσαμ/Όλες οι ψυχές/Ελάτε μαζί για να συντονιστούμε».

Αυτό συνέβη όταν ήμουν νέος, όταν δεν είχα διαβάσει ακόμη τα βιβλία του ερευνητή Χο Τρουνγκ Του. Είχε δώσει πολλές εξηγήσεις για τα ίχνη των Τσαμ στη ζωή των Βιετναμέζικων γενικά και στις ασχολίες των Βιετναμέζικων ειδικότερα. Αυτά τα πράγματα με έκαναν να πιστέψω ότι οι ρίζες μου ήταν εδώ, σε αυτό το μέρος, όχι από τη μετανάστευση Βιετναμέζικων στο δρόμο για να ανοίξουν τη γη προς τον Νότο.

Θυμίαμα από θυμιατήρια που προσφέρονται στη γη και στους θεούς.

Θυμάμαι μια φορά πριν από περίπου 7 χρόνια, ενώ καθόμουν και άκουγα το σαντούρι και έπινα τσάι από άγαρ στην τουριστική περιοχή Hoang Tram Farm (κοινότητα Dien Tho, περιοχή Dien Khanh, επαρχία Khanh Hoa), άκουσα τους συναδέλφους μου να χτυπούν τις γλώσσες τους και να αναστενάζουν απαλά.

Είπε ότι η χώρα μας είναι διάσημη για το άγαρ-ξύλο από την εποχή που ο βασιλιάς Λε Ταν Τονγκ ίδρυσε την επαρχία Κουάνγκ Ναμ. Τα προϊόντα άγαρ-ξύλου μεταφέρονταν με εμπορικά πλοία στην Ινδία και την Ιαπωνία. Αλλά σήμερα, ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται εδώ είναι πολύ πίσω.

Στο αγρόκτημα Hoang Tram, από τη διαδικασία παραγωγής άγαρ, τα προϊόντα άγαρ, ακόμη και το Ky Nam, βρίσκονται όλα στο Μουσείο Άγαρ. Βοηθά τους επισκέπτες να απεικονίσουν πλήρως, από την ιστορία της αναζήτησης άγαρ έως τις άλλες ζωές του άγαρ στον ανθρώπινο κόσμο. Τόσο ο θρύλος του άγαρ όσο και οι θρύλοι που αφηγούνται την ιερότητα της Λαίδης Thien YA Na που ακολουθούσε τους αναζητητές άγαρ...

Οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας και κατασκευής προϊόντων από άγαρ-ξύλο στο Nong Son ή στο Tien Phuoc - που θεωρείται το κέντρο άγαρ-ξύλου του Quang Nam - δεν επαρκούν για να κάνουν το χωριό χειροτεχνίας διάσημο.

Πώς να διαφοροποιηθείτε από τα πολλά άλλα χωριά με αγάρ ξύλο στο Khanh Hoa, το Hue ή το Nghe An; Υπάρχουν πολλά προϊόντα αγάρ ξύλου, από μπουμπούκια αγάρ ξύλου, κομμάτια αγάρ ξύλου, θυμίαμα αγάρ ξύλου, αιθέρια έλαια, κοσμήματα και πολλά άλλα πράγματα. Πώς όμως να αναγνωρίσετε το αγάρ ξύλο από το Quang;

Απολαμβάνοντας ένα φλιτζάνι τσάι από άγαρ, θυμάμαι τα χέρια των τεχνιτών στο Trung Phuoc να διαμορφώνουν το μπονσάι από άγαρ. Πράσινες φλέβες και τραχείς κάλους. Στην πηγή του Thu Bon που ρέει προς τη θάλασσα, ό,τι και να γίνει, φροντίζουν ακόμα για ένα άρωμα...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html