Ένα ποτό που περνάει από γενιά σε γενιά.
Το κρασί από ρύζι συνοδεύει τον λαό M'nong από την εποχή του νομαδικού τρόπου ζωής τους, όταν έκαναν τα βουνά και τα δάση σπίτια τους και θεωρούσαν τις πηγές ως την ψυχή τους. Κάθε φορά που τοποθετείται ένα βάζο με κρασί στο κέντρο του σπιτιού από πασσάλους, συμβολίζει την προετοιμασία ολόκληρου του χωριού για ένα σημαντικό γεγονός, όπως το φεστιβάλ συγκομιδής, τους γάμους, τα πάρτι εγκαινίων ή την υποδοχή των επίτιμων καλεσμένων. Σε αυτό το μέρος, ο ήχος των γκονγκ και των τυμπάνων αντηχεί σε όλα τα χωριά, ρέοντας στα βουνά και τους λόφους, συνοδευόμενος από ζωηρούς και χαρούμενους χορούς. Πρόσωπα φωτίζονται στο φως της φωτιάς και μάτια γεμάτα ζωντάνια, πίστη και ελπίδα.
Στον ιερό και μεγαλοπρεπή επικό χώρο του Ót N'drông, ανάμεσα στους ζωηρούς χορούς γκονγκ και τυμπάνων, δίπλα στην πύρινη φωτιά, το βάζο με το κρασί από ρύζι αποπνέει έναν αέρα μεγαλοπρέπειας και γαλήνης, σαν μια γαλήνια μαρτυρία αμέτρητων εποχών γεωργίας και αμέτρητων ιστοριών του χωριού.
.jpg)
Πώς φτιάχνουν οι Μ'νόνγκ κρασί από ρύζι.
Κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά το κρασί από ρύζι στο χωριό. Το μόνο που γνωρίζουμε είναι ότι, μέσα από γενιές, η μέθοδος παρασκευής του κρασιού από ρύζι μεταδιδόταν από τη γιαγιά στη μητέρα και από μητέρα στην κόρη, μέσα από βράδια δίπλα στη φωτιά και ψιθυριστά, ιερά λόγια συμβουλών.
Τα συστατικά που αποτελούν αυτό το ποτό, εμποτισμένα με την κουλτούρα των ιθαγενών του απέραντου οροπεδίου Lam Dong , είναι μαγιά, λευκό ρύζι, καστανό ρύζι, μωβ κολλώδες ρύζι, κίτρινο κολλώδες ρύζι, νιφάδες πράσινου ρυζιού κ.λπ. Η μαγιά είναι ένα μείγμα από διάφορα φύλλα του δέντρου nkụ, φλοιό δέντρου doong, φλοιό δέντρου rmoanh, άγριο τζίντζερ και άλλα συστατικά, μαζί με μυστικά ζυθοποίησης γνωστά μόνο στους M'nong. Κάθε συστατικό συλλέγεται νωρίς το πρωί, όταν το δάσος είναι ακόμα καλυμμένο με δροσιά, διατηρώντας την ουσία των βουνών και των δασών. Τα φύλλα κοπανίζονται, ξηραίνονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλεύρι ρυζιού για να σχηματίσουν μικρά, στρογγυλά κέικ ζύμης. Αυτά τα κέικ ζύμης λειτουργούν σαν την καρδιά, διασφαλίζοντας ότι το κρασί έχει υποστεί σωστή ζύμωση και παράγει το προϊόν καλύτερης ποιότητας. Το λευκό ρύζι και το κολλώδες ρύζι των ορεινών περιοχών είναι δώρα από το βαθύ κόκκινο βασαλτικό έδαφος. Οι κόκκοι είναι μακριοί, αρωματικοί και σφιχτοί, που καλλιεργούνται από τους M'nong σε επικλινή γη, ποτισμένα από τη νυχτερινή δροσιά. Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, χαλαρώνεται και αφήνεται να κρυώσει, στη συνέχεια πασπαλίζεται με μαγιά και αναμειγνύεται με φλοιούς ρυζιού. Αυτό το μείγμα τοποθετείται στη συνέχεια σε πήλινο δοχείο για ζύμωση. Κάθε βήμα εκτελείται με προσοχή και ακρίβεια, και αντιμετωπίζεται με τον απόλυτο σεβασμό και εκτίμηση από τον κατασκευαστή.
Βυθισμένο στην παραδοσιακή κουλτούρα
Η κα H' Doen Sinur, η οποία κατοικεί στην κατοικημένη περιοχή 3, στην περιφέρεια Bac Gia Nghia, είναι μια γυναίκα M'nong που γεννήθηκε και μεγάλωσε στη θρυλική περιοχή Nam Nung. Για γενιές, η οικογένειά της είχε παράδοση στην παρασκευή κρασιού από ρύζι. Έμαθε να παρασκευάζει κρασί από ρύζι από νεαρή ηλικία, χάρη στη γιαγιά και τη μητέρα της. Το κρασί από ρύζι που προέρχεται από την οικογένειά της και από άλλους M'nong στο δυτικό τμήμα της επαρχίας Lam Dong έχει γίνει ένα δημοφιλές ποτό στα φεστιβάλ των χωριών και ένα παραδοσιακό προϊόν που αγαπούν οι τουρίστες. Η κα H' Doen Sinur μοιράστηκε: «Η παραδοσιακή μέθοδος M'nong για την παρασκευή κρασιού ρυζιού απαιτεί μια πλήρη γκάμα γεύσεων: πικρή, πικάντικη και γλυκιά... Το κρασί ρυζιού πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 1-3 μήνες, ή ακόμα και ένα χρόνο ή περισσότερο. Όσο περισσότερο παλαιώνει, τόσο πιο πλούσιο και αρωματικό γίνεται. Κάθε περίοδος ωρίμανσης δημιουργεί έναν μοναδικό χαρακτήρα για το κρασί: ορισμένα βάζα έχουν μια απαλή γλυκύτητα σαν το πρώτο αεράκι της εποχής, ενώ άλλα έχουν μια βαθιά, δυνατή γεύση σαν τον ήχο των γκονγκ κατά τη διάρκεια ενός φεστιβάλ. Η μαγιά καθορίζει την ποιότητα του κρασιού, επομένως ο ζυθοποιός προσαρμόζει τη μαγιά ανάλογα με το γούστο του πελάτη. Είναι σημαντικό ότι τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για να γαρνίρουν το κρασί δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι φύλλα μάνγκο ή ξινά φύλλα, καθώς αυτά θα επηρεάσουν την ποιότητα του κρασιού. Οι M'nong χρησιμοποιούν γλυκά φύλλα ή ακίνδυνα φύλλα όπως φύλλα μπανάνας, φύλλα ζαχαροκάλαμου και γρασίδι cogon».
Οι M'nong επιλέγουν τα πήλινα βάζα τους τόσο προσεκτικά όσο επιλέγουν και τα φιλικά τους: τα βάζα πρέπει να είναι στρογγυλά, να ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες και να διατηρούν το άρωμα της μαγιάς. Πριν από την παρασκευή, τα βάζα πρέπει να πλυθούν με νερό εμποτισμένο με φύλλα Barringtonia για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή. Το μείγμα των συστατικών τοποθετείται στα πήλινα βάζα. Τα βάζα σφραγίζονται με αποξηραμένα φύλλα μπανάνας και τοποθετούνται σε μια γωνία του σπιτιού όπου η μαγιά θα εισχωρήσει αργά, θα διογκωθεί και θα ωριμάσει.
Κατά τη διάρκεια της βραδιάς του φεστιβάλ, όταν ανοίγεται το βάζο με το κρασί από ρύζι, τότε ξεκινούν όλες οι ιστορίες. Οι πρεσβύτεροι εισάγουν το μακρύτερο καλαμάκι στο βάζο, προσευχόμενοι στα πνεύματα: τον θεό του ρυζιού, τον θεό του νερού, τον θεό των βουνών. Στη συνέχεια, ο πρεσβύτερος του χωριού πίνει την πρώτη γουλιά κρασιού - μια γουλιά που μεταφέρει τη ζεστασιά της γης και του ουρανού. Μετά από αυτό, ένας προς έναν, κάθε άτομο εισάγει το καλαμάκι του στο βάζο, σαν συνδετικές κλωστές που σχηματίζουν έναν κύκλο ενότητας. Ο συνήθης τρόπος κατανάλωσης είναι ο πότης να εισάγει το καλαμάκι του στο βάζο, στη συνέχεια να ρίχνει κρύο βραστό νερό ή νερό πηγής μέχρι να γεμίσει το βάζο, να περιμένει περίπου 20 λεπτά έως μία ώρα και στη συνέχεια να πίνει καθώς η στάθμη του νερού μειώνεται, σταματώντας όταν τελειώσει η επόμενη μερίδα. Αυτό συνεχίζεται μέχρι να αδειάσει η στάθμη του νερού, και στη συνέχεια προστίθεται μια άλλη μερίδα, μέχρι να εξασθενίσει σταδιακά η γεύση του κρασιού. Το κρασί από ρύζι δεν πίνεται βιαστικά, αλλά αργά, οι μεθυστικές σταγόνες διαπερνούν σταδιακά τους γευστικούς κάλυκες, γλυκά απαλές, έντονα αρωματικές, δημιουργώντας ένα αίσθημα ευφορίας και μέθης με κάθε γουλιά, κάνοντας τους ανθρώπους να αισθάνονται χαρούμενοι, χαρούμενοι, ανοιχτοί και κοινωνικοί. ακόμα και όταν είναι μεθυσμένοι, θέλουν να πιουν κι άλλο.
Στην κουλτούρα και τα έθιμα των M'nong, κατά την παρασκευή κρασιού ρυζιού, η μαγιά δεν χρησιμοποιείται όταν τα δέντρα μάνγκο είναι σε άνθιση ή τα φυτά ρυζιού σχηματίζουν στάχυα. Τα βάζα δεν πρέπει να είναι σπασμένα και τα καλαμάκια δεν πρέπει να έχουν υποστεί ζημιά. Όσοι παρασκευάζουν κρασί ρυζιού πρέπει να διατηρούν την καθαριότητά τους, τόσο κυριολεκτικά όσο και μεταφορικά, έτσι ώστε το κρασί να έχει καλή γεύση και να μην προσβάλλουν τα πνεύματα. Όταν καλωσορίζουν τους επισκέπτες και προσφέρουν κρασί ρυζιού, ο οικοδεσπότης πίνει πρώτος και μετά ο φιλοξενούμενος. Αυτό δείχνει φιλοξενία και αποδεικνύει ότι οι επισκέπτες μπορούν να πίνουν με ηρεμία επειδή ο οικοδεσπότης το έχει ήδη δοκιμάσει. Ο οικοδεσπότης κρατάει πάντα το καλύτερο για τον φιλοξενούμενο. Όταν πίνει κανείς, δεν πρέπει να αφήνει το καλαμάκι χωρίς άδεια. Όταν παίρνει το κρασί, πρέπει να χρησιμοποιεί το δεξί χέρι. Όταν τελειώνει τη μερίδα του και δίνει το καλαμάκι σε κάποιον άλλο, να κρατάει και τα δύο χέρια και να το παίρνει με το δεξί χέρι. Αυτό σημαίνει ότι ζούμε και ενεργούμε πάντα σύμφωνα με το σωστό και το δίκαιο.
Το κρασί από ρύζι δεν είναι για να πνίξετε τις λύπες σας, ούτε πίνεται μόνοι σας, ανεξάρτητα από ηλικία, φύλο ή κοινωνική θέση. Επομένως, το κρασί από ρύζι θεωρείται κοινό ποτό από τους χωρικούς. Η κατανάλωση κρασιού από ρύζι είναι για συζήτηση, για να ακούνε ο ένας τον άλλον να τραγουδάει, για να αναμειχθεί ο ήχος των γκονγκ και των τυμπάνων με τα ρυθμικά τύμπανα, προσκαλώντας συγγενείς ψυχές. Στη συνέχεια, τα χαρούμενα και ζωηρά τραγούδια των αγοριών και των κοριτσιών M'nong ξεσηκώνονται, συνοδευόμενα από τον παρατεταμένο ήχο των γκονγκ, κάνοντας όλους να νιώθουν σαν να είναι παρόντες οι πρόγονοί τους, να χαίρονται με τους απογόνους τους.
Το γλάσο συνδέει το παρελθόν με το παρόν.
Σήμερα, το κρασί ρυζιού M'nong παρουσιάζεται σε πολλές κοινοτικές τουριστικές εκδρομές, σε πολιτιστικά φεστιβάλ στα Κεντρικά Υψίπεδα και ως αναμνηστικά για να πάρετε σπίτι από όλη τη χώρα. Το κρασί ρυζιού M'nong έχει γίνει μια μάρκα με πιστοποίηση 3 αστέρων OCOP, και εμφανίζεται σε πολιτιστικές και τουριστικές εκδηλώσεις, εκθέσεις κ.λπ. Αλλά αυτό που κάνει το κρασί ρυζιού ξεχωριστό δεν είναι η οικειότητά του, αλλά η απλότητα και η αυθεντικότητά του. Μόνο όταν πίνεις κρασί ρυζιού δίπλα στη φωτιά, ακούς το θρόισμα του ανέμου μέσα από την οροφή του σπιτιού με τους πασσάλους, τον παρατεταμένο ήχο των γκονγκ που αντηχούν στα βουνά και τους λόφους και μυρίζεις τον καπνό που είναι συνυφασμένος με τα τραγούδια Ót N'drông του λαού M'nong... μπορεί κανείς να εκτιμήσει πλήρως την ψυχή αυτού του εξαιρετικού κρασιού ρυζιού.
Το κρασί ρυζιού M'nong δεν είναι απλώς ένα ποτό. Είναι η ιστορία του απέραντου δάσους, η ζεστασιά των χωριών, ένα αόρατο νήμα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν. Μέσα από κάθε σταγόνα κρασιού, ο λαός M'nong διατηρεί ολόκληρη την πολιτιστική του κληρονομιά για τις μελλοντικές γενιές.
Πηγή: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Σχόλιο (0)