Χρησιμοποιήστε σωστά το μαγειρικό λάδι για να αποφύγετε την πρόκληση ασθένειας.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, κάθε οικογένεια θα πρέπει να έχει δύο είδη μαγειρικού λαδιού για χρήση με διαφορετικά τρόφιμα - Φωτογραφία: THU HIEN

Λάδι μαγειρέματος, λάδι τηγανίσματος

Ο πρώτος τύπος παρέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα, κυρίως έλαια σπόρων όπως σησαμέλαιο και ελαιόλαδο. Αυτά τα έλαια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε σάλτσες για σαλάτες, να προστίθενται σε παιδικές τροφές, σούπες και μαρινάδες για κρέας και ψάρι.

Ο δεύτερος τύπος είναι το λάδι καρύδας ή το σογιέλαιο, που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και stir-frying σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα κεφτεδάκια, λουκάνικων, ψαριών και πατατών.

Τα υπολείμματα μαγειρικού λαδιού και λίπους που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα και stir-frying πρέπει να απορρίπτονται και να μην επαναχρησιμοποιούνται πολλές φορές (μέγιστο 2 φορές), επειδή οι υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος παράγουν trans λιπαρά και άλλα επιβλαβή συστατικά που δεν είναι καλά για τον οργανισμό. Μόλις ανοιχτεί, το λάδι πρέπει να χρησιμοποιηθεί μόνο εντός περίπου 1 μήνα.

Το λάδι και το λίπος μαγειρέματος δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιούνται πολλές φορές.

Η επαναχρησιμοποίηση μαγειρικού ελαίου και λίπους πολλές φορές ενέχει πιθανό κίνδυνο για την υγεία και μακροπρόθεσμα μπορεί ακόμη και να προκαλέσει καρκίνο.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής ( Υπουργείο Υγείας ), όταν το λάδι ή το λίπος μαγειρέματος τηγανίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες (συνήθως πάνω από 180 βαθμούς Κελσίου), συμβαίνουν χημικές αντιδράσεις, οι οποίες παράγουν αλδεΰδες, οξειδωτικά μέσα και άλλες ουσίες που είναι πολύ επιβλαβείς για την υγεία.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος (όπως το να αφήνετε το λάδι να καίγεται στο τηγάνι) και όσο περισσότερες φορές το ξαναζεσταίνετε, τόσο περισσότερες βλαβερές ουσίες παράγονται.

Μεταξύ αυτών των επιβλαβών ουσιών, ορισμένες εξατμίζονται στον αέρα, προκαλώντας ατμοσφαιρική ρύπανση και είναι τοξικές για όσους τις εισπνέουν· άλλες καθιζάνουν σε έλαια και λίπη, διεισδύοντας στα τρόφιμα και είναι πολύ επιβλαβείς για την υγεία όταν καταναλώνονται.

Η κατανάλωση αυτών των ελαίων και λιπών που περιέχουν επιβλαβείς ουσίες μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως ζάλη, ναυτία ή έμετο, κοιλιακό άλγος, δυσκολία στην αναπνοή, αργό καρδιακό παλμό, υψηλή αρτηριακή πίεση, κόπωση, ενώ η παρατεταμένη κατανάλωσή τους μπορεί ακόμη και να προκαλέσει καρκίνο.

Επιπλέον, η επανειλημμένη θέρμανση ελαίων και λιπών σε υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες Α και Ε, μειώνοντας τη θρεπτική τους αξία.

Συνεπώς, για την αποφυγή των προαναφερθέντων βλαβερών επιπτώσεων, θα πρέπει να ληφθούν διάφορα μέτρα, όπως ο περιορισμός της θερμοκρασίας κατά το τηγάνισμα, ώστε να μην υπερβαίνει τους 150-180 βαθμούς Κελσίου, και η αποτροπή του καπνίσματος του λαδιού ή του λίπους κατά το μαγείρεμα.

Επιπλέον, αποφύγετε τη χρήση μαγειρικού λαδιού ή λίπους που έχει χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα πολλές φορές για την πρόληψη προβλημάτων υγείας και περιορίστε την κατανάλωση ψημένων ή ψημένων τροφίμων, επειδή οι υψηλές θερμοκρασίες στους φούρνους προκαλούν μετουσίωση των ελαίων και των λιπών και την τοξίνωσή τους.

Πώς μπορούμε να μαγειρέψουμε φαγητό με λάδι και λίπος για να το κάνουμε πιο νόστιμο;

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, όταν τηγανίζουμε φαγητό, για να διασφαλίσουμε τόσο τη νοστιμιά όσο και τη διατήρηση της ποιότητας του λίπους, θα πρέπει να σοτάρουμε μερικά κρεμμύδια ή σκόρδο σε λίρδα πριν προσθέσουμε το φαγητό, να αλατίσουμε και να βάλουμε σάλτσα ψαριού κατά βούληση, να το μαγειρέψουμε μέχρι να είναι έτοιμο, στη συνέχεια να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος, να το ανακατεύουμε καλά και να το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πηγή: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm