Απολαύστε τη γεύση του Nam Dinh pho με σάλτσα χοιρινού κρέατος

NDO - Όταν αναφέρεται το Nam Dinh, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται αμέσως το μοσχαρίσιο φο - ένα διάσημο πιάτο με πλούσιο ζωμό και περίτεχνη, εκλεπτυσμένη προετοιμασία. Ωστόσο, τον τελευταίο χρόνο, εκτός από το παραδοσιακό μπολ με φο, έχει εμφανιστεί μια νέα παραλλαγή, που προσελκύει την προσοχή πολλών θαμώνων. Αυτή είναι η βουτιά φο xiu - μια μοναδική δημιουργία, που συμβάλλει στον εμπλουτισμό της γαστρονομικής ταυτότητας της γης Thanh Nam.

Στον κατάλογο των βιετναμέζικων κουζινών, το φο έχει γίνει από καιρό ένα πολιτιστικό σύμβολο, ένα πιάτο που όχι μόνο περικλείεται σε ένα μπολ με ζεστό ζωμό, αλλά φέρει επίσης το πνεύμα και την ψυχή της εθνικής κουζίνας. Το 2024, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού συμπεριέλαβε επίσημα το Nam Dinh pho και το Hanoi pho στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, επιβεβαιώνοντας την ιδιαίτερη αξία αυτού του πιάτου στη ζωή των Βιετναμέζικων.

Τα τελευταία χρόνια, εκτός από το παραδοσιακό φο που έχει κάνει το όνομα της γης Thanh Nam, μια νέα παραλλαγή τραβάει την προσοχή των θαμώνων: το «Pho dim xiu» - ένα πιάτο που δεν είναι μόνο παράξενο στο όνομα αλλά και μοναδικό στη γεύση.

Αγνοώντας τον συνήθη τρόπο μαγειρέματος του φο, που απαιτεί μοσχάρι και κοτόπουλο, σήμερα οι κάτοικοι του Ναμ Ντιν συνδυάζουν το φο με χοιρινό, αντικαθιστώντας τον ζωμό με μια γλυκόξινη σάλτσα. Αυτή είναι η αρχή του ονόματος φο ντιμ σίου.

Το «Xiu» στη βιετναμέζικη κουζίνα έχει την προέλευσή του από τα κινέζικα, συγκεκριμένα από τη λέξη «xa xiu» στα καντονέζικα, η οποία αναφέρεται σε χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και ψημένο ή ψητό. Όταν εισήχθη στο Βιετνάμ, ειδικά σε επαρχίες με κινεζική πολιτιστική επιρροή, όπως το Nam Dinh, το Hai Phong..., το «xiu» σταδιακά έγινε η συντομογραφία για πιάτα με κρέας που παρασκευάζονται με αυτό το στυλ. Αυτά είναι σάντουιτς με κεφτεδάκια, ρύζι με χοιρινό, πίτα με χοιρινό, κολλώδες ρύζι με χοιρινό,...

Για να φτιάξει φο με σάλτσα βουτήματος, ο πωλητής πρέπει να προετοιμάζεται από το πρωί μέχρι το βράδυ για να έχει προϊόντα προς πώληση, από την επιλογή κρέατος μέχρι το μαρινάρισμα μπαχαρικών και την ανάμειξη νόστιμης σάλτσας βουτήματος. Η εκλεπτυσμένη επεξεργασία στο στάδιο της επεξεργασίας είναι ένα πλεονέκτημα του πιάτου, καθώς βοηθά στην προσέλκυση πελατών από κοντά και μακριά για να έρθουν και να δοκιμάσουν το φαγητό.

Η χοιρινή κοιλιά κόβεται σε μπουκιές και παρουσιάζεται όμορφα σε ένα πιάτο, πασπαλισμένη με τηγανητά κρεμμύδια για να δημιουργήσει ένα ελκυστικό, πλούσιο άρωμα. (ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THU TRANG)

Στο Nam Dinh, το «xiu» στο «pho dim xiu» είναι συνήθως μαριναρισμένο χοιρινό κρέας που στη συνέχεια σιγοβράζεται μέχρι να μαλακώσει, δημιουργώντας μια πλούσια γεύση. Το χοιρινό πρέπει να επιλέγεται από τον λαιμό (γνωστό και ως κρέας από μάγουλα), επειδή αυτό είναι το πιο νόστιμο μέρος του χοίρου, ούτε σκληρό, ούτε στεγνό, ούτε μαλακό αλλά ούτε λιπαρό.

«Όταν αγοράζετε το κρέας, πρέπει να το πλύνετε καλά και στη συνέχεια να το ζεματίσετε σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, μαρινάρετε το κρέας με μπαχαρικά όπως σκόρδο, καλή σάλτσα ψαριού, MSG,...» - μοιράστηκε η κα Bui Thi Ngoc, 55 ετών, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Ngoc Quan Dem στο Nam Dinh. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε τα μπαχαρικά να έχουν χρόνο να απορροφηθούν, βοηθώντας το τελικό κομμάτι κρέατος να έχει πλούσια γεύση από μέσα προς τα έξω.

Η χοιρινή κοιλιά τηγανίζεται για δεύτερη φορά μέχρι να ροδίσει πριν σερβιριστεί στους πελάτες. (ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THU TRANG)

Αφού το κρέας απορροφήσει τα μπαχαρικά, τηγανίζεται ελαφρά, ίσα-ίσα για να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια του κρέατος. Όταν παραγγείλει ένας πελάτης, το κρέας τηγανίζεται για δεύτερη φορά για να δημιουργηθεί ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και υγρό. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό του βραστού χοιρινού κρέατος, το κρέας δεν είναι στεγνό, ούτε πολύ σκληρό, αλλά έχει μια ελαφριά τραγανότητα στο εξωτερικό, ενώ μαλακό και τρυφερό στο εσωτερικό.

Ένα νόστιμο μπολ με pho xiu δεν εξαρτάται μόνο από το πλούσιο χοιρινό κρέας, αλλά αυτό που κάνει τη διαφορά και κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν είναι η ειδική σάλτσα για ντιπ. Η σάλτσα για ντιπ σιγοβράζει από κοτόπουλο, δημιουργώντας μια φυσική γλυκύτητα και στη συνέχεια καρυκεύεται επιδέξια για να είναι πλούσια και αρμονική.

Όταν το κομμάτι χοιρινής κοιλιάς ακουμπήσει την άκρη της γλώσσας, η γεύση απλώνεται με λίγη ξινή γεύση, λίγη γλυκύτητα, μια δροσιστική και σαγηνευτική γεύση. Δεν είναι η σάλτσα για το banh cuon, ούτε η σάλτσα για το cha, αλλά μια μοναδική γεύση - μια σάλτσα για το pho με χοιρινή κοιλιά.

Τα υπόλοιπα υλικά είναι μικρά, μαλακά και μαστιχωτά φρέσκα noodles pho και ωμά λαχανικά. Με την πρώτη ματιά, τα υλικά φαίνονται ξεχωριστά και ασυνεπή, αλλά όταν παίρνετε ένα κομμάτι χοιρινό, το βουτάτε στην πλούσια σάλτσα με φρέσκα noodles pho και ωμά λαχανικά και το απολαμβάνετε, η γεύση εξαπλώνεται σταδιακά σε όλο το στόμα και τη γλώσσα, βοηθώντας τους θαμώνες να νιώσουν πλήρως τη μοναδικότητα αυτού του παράξενου αλλά οικείου πιάτου.

Γεμάτο κόσμο με θαμώνες που δειπνούν αργά το βράδυ στο εστιατόριο pho dim xiu. (Φωτογραφία: NVCC)

Τα νυχτερινά εστιατόρια κατά μήκος της οδού Nguyen Hien (πόλη Nam Dinh) συνήθως αρχίζουν να πωλούν pho με σάλτσα από τις 4 μ.μ., αλλά πριν από αυτό, πολλοί πελάτες βρίσκονται ήδη στο κατάστημα περιμένοντας να αγοράσουν φαγητό σε πακέτο.

Καθώς η βραδιά προχωρούσε, ο αριθμός των πελατών αυξανόταν, φτάνοντας στο αποκορύφωμά του μεταξύ 10 μ.μ. και 12 π.μ. Κάποιοι έκαναν υπομονετική ουρά για να αγοράσουν, άλλοι κάθονταν αναπαυτικά και απολάμβαναν αργά την πλούσια γεύση του μοναδικού πιάτου φο.

Ο κ. Nguyen Manh Tien, 23 ετών, εστιάτορας στο Nam Dinh, μοιράστηκε την εμπειρία του απολαμβάνοντας pho με σάλτσα χοιρινού κρέατος: «Ζω στο Nam Dinh εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόλις πριν από ένα χρόνο έμαθα για αυτό το πιάτο μέσω ενός άρθρου στο διαδίκτυο. Στην αρχή, δεν πίστευα ότι το pho μπορούσε να καταναλωθεί με σάλτσα βουτήματος αντί για τον συνηθισμένο ζωμό. Αλλά όταν το δοκίμασα, μου φάνηκε πολύ παράξενο και ελκυστικό. Τα noodles pho ήταν μαλακά και μαστιχωτά, η σάλτσα χοιρινού ήταν πλούσια, η γλυκόξινη σάλτσα ήταν ό,τι έπρεπε, σε συνδυασμό με πράσινα λαχανικά για να εξισορροπήσει τις γεύσεις, κάνοντας το πιάτο καθόλου λιπαρό».

Ο κ. Τιεν είπε ότι από τότε που έμαθε για το φο ντιμ σίου, επισκέπτεται το κατάστημα δύο με τρεις φορές την εβδομάδα για να το απολαύσει και να αγοράσει μερικά για την οικογένειά του.

Η εκλεπτυσμένη και δημιουργική γεύση των κατοίκων του Nam Dinh έχει αναπτύξει ένα νέο είδος pho με μια παράξενη αλλά οικεία γεύση. Αν και εμφανίστηκε μόλις το 2018-2019 από ένα μικρό νυχτερινό εστιατόριο ενός κατοίκου του Nam Dinh, μέχρι τώρα, το pho με σάλτσα έχει εμφανιστεί κατά μήκος του μικρού δρόμου Nguyen Hien και έχει γίνει ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να φάτε όταν έρθετε στο Nam Dinh.

Πηγή: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html