Η βιετναμέζικη κουζίνα έχει πολλά νόστιμα πιάτα μαγειρεμένα σε ρουστίκ πήλινα δοχεία, από ρύζι σε πήλινη γάστρα με αρωματική χρυσή κρούστα μέχρι βραστά κρέατα και ψάρια που μαγειρεύονται μετά από πολλές ώρες στη σόμπα, ή πλούσια βραστή σάλτσα ψαριού που χρησιμοποιείται για να βουτήξετε δροσερά βραστά λαχανικά. Η εικόνα της ρουστίκ πήλινης γάστρας έχει γίνει οικεία με τα παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα, αλλά λίγοι φαγητές γνωρίζουν ότι πολλές τοποθεσίες στη χώρα χρησιμοποιούν πήλινα δοχεία που κατασκευάζονται στην απομακρυσμένη δυτική περιοχή Nghe An.
Η κοινότητα Τρου Σον στην περιοχή Ντο Λουόνγκ έχει ένα μακροχρόνιο και διάσημο επάγγελμα κατασκευής πήλινων αγγείων στην επαρχία Νγκε Αν. Οι άνθρωποι αποκαλούν επίσης με χιούμορ αυτό το μέρος «Βασίλειο των πήλινων αγγείων» επειδή, εκτός από την αγροτική παραγωγή, οι άνθρωποι εδώ είναι προσκολλημένοι στο παραδοσιακό επάγγελμα εδώ και εκατοντάδες χρόνια, κατασκευάζοντας προϊόντα που είναι γνωστά σε πολλές περιοχές για την ανθεκτικότητα και την ομορφιά τους. Σήμερα, υπάρχουν αρκετές δεκάδες νοικοκυριά σε οικισμούς στην κοινότητα Τρου Σον που εξακολουθούν να ακολουθούν το επάγγελμα που άφησαν οι πρόγονοί τους, διαμορφώνοντας καθημερινά τον πηλό για να φτιάξουν πολλά είδη αγγείων και βάζων για να τα προμηθεύουν στην αγορά. Το διάσημο πιάτο με ψάρι βραστό στο χωριό Βου Ντάι ( Χα Ναμ ) παρασκευάζεται κυρίως από πήλινα αγγεία που παραγγέλνονται από τον Τρου Σον.
Οι ηλικιωμένοι στο Τρου Σον αφηγούνται ότι δεν είναι σαφές πότε ξεκίνησε αυτό το επάγγελμα, αλλά αρκετές γενιές οικογενειών έχουν ακολουθήσει το επάγγελμα της κατασκευής αγγείων. Τα παιδιά εδώ, μέχρι την ηλικία των 5 ετών, έχουν μάθει απλά βήματα για να βγάλουν τα προς το ζην με τους γονείς και τους παππούδες τους. Στο παρελθόν, αυτό το επάγγελμα αναλαμβανόταν κυρίως από γυναίκες. Κυρίως, οι νύφες και οι κόρες της οικογένειας διδάσκονταν το επάγγελμα από τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους. Ίσως τα επιδέξια, απαλά χέρια μαζί με την επιμέλεια και την υπομονή των γυναικών να είναι πιο κατάλληλα για αυτό το επάγγελμα. Σήμερα, όταν έρχονται στο Τρου Σον, η εικόνα των γυναικών με απαλά χέρια που χαϊδεύουν και διαμορφώνουν εξακολουθεί να είναι στο μυαλό των τουριστών, αλλά οι σκληρά εργαζόμενοι άνδρες έχουν συμμετάσχει σε πολλά στάδια της παραγωγής. Ένα τελειωμένο αγγείο πρέπει να περάσει από πολλά στάδια. Ο πηλός τυλίγεται, χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια ζυμώνεται και λειαίνεται, αφαιρώντας τις ακαθαρσίες. Αφού ζυμωθεί καλά, ο πηλός τοποθετείται σε μια περιστρεφόμενη πλάκα για να πάρει το αρχικό του σχήμα. Στη συνέχεια, ο τεχνίτης θα συνεχίσει να γυαλίζει και να διαμορφώνει για να δημιουργήσει ένα ικανοποιητικό τελικό προϊόν, στη συνέχεια θα το στεγνώσει στον ήλιο και τέλος, στο στάδιο του ψησίματος. Το ψήσιμο της χύτρας θεωρείται το πιο σημαντικό βήμα. Τα προϊόντα στοιβάζονται επιδέξια το ένα πάνω στο άλλο για να σχηματίσουν έναν μεγάλο λόφο, καλύπτονται με άχυρο ή ξερά φύλλα πεύκου και στη συνέχεια ανάβουν από κάτω προς τα πάνω έτσι ώστε ο καπνός να καλύψει ολόκληρο τον κλίβανο. Μετά από περίπου 30 λεπτά, η φωτιά σταματά, η χύτρα αναποδογυρίζεται και ξαναψήνεται, κάνοντας αυτό αρκετές φορές μέσα σε 4,5 ώρες για να επιτευχθεί το τελικό προϊόν. Η διατήρηση του καπνού, της φωτιάς και της θερμοκρασίας είναι επίσης το μυστικό για να έχουμε προϊόντα που είναι σκληρά, ανθεκτικά και έχουν ομοιόμορφα, όμορφα χρώματα.
Η διαδικασία ξήρανσης και ψησίματος των αγγείων γίνεται σε εξωτερικούς χώρους και απαιτεί πολύ ηλιακό φως. Επομένως, παρόλο που τα χωριά στο Τρου Σον έχουν πολλά ευρύχωρα σπίτια, δεν είναι δύσκολο για τους επισκέπτες να συναντήσουν παλιά σπίτια με ηλιόλουστες αυλές που χρησιμοποιούνται για το στέγνωμα και το ψήσιμο των αγγείων. Οι κάτοικοι εδώ διακοσμούν επίσης έξυπνα τα κάρα με την εικόνα των δύσκολων εποχών που χρησιμοποιούνταν για τη μεταφορά των πήλινων αγγείων για πώληση σε μακρινές επαρχίες.
Περιοδικό Κληρονομιάς
Σχόλιο (0)