Η γεύση ενός σπασμένου ματσακιού μπανάνας

Οι πράσινες μπανάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων.

Ένα πιάτο για να το φυλάξετε για αργότερα.

Σε αυτή τη χώρα με την άφθονη βροχή και τον ήλιο, οι κάτοικοι της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ ανησυχούν για τα γεύματά τους μέχρι και την επόμενη περίοδο των βροχών. Τις ηλιόλουστες μέρες, ο πατέρας μου πήγαινε στο χωριό σκάβοντας μερικές νεαρές μπανανιές για να τις φυτέψει. Έτσι, όταν ερχόταν η περίοδος των βροχών την επόμενη χρονιά, θα είχαμε κάτι να μαγειρέψουμε για τα παιδιά. Τα παιδιά θα γελούσαν με την προνοητικότητα του πατέρα τους. Δεν είχαν ιδέα ότι οι ανησυχίες γέμιζαν τα μάτια του και βάραιναν τους ώμους της μητέρας μου.

Θυμάμαι ακόμα τη μεγάλη πλημμύρα του 1999, όταν υποχώρησε το νερό και τα χωράφια και οι κήποι καταστράφηκαν. Έμεινε ένα σπασμένο μάτσο μπανάνες, τις οποίες η μητέρα μου έκοψε και άφησε στη γωνία της κουζίνας. Τα υγρά ξύλα γέμισαν ολόκληρη την κουζίνα με καυστικό καπνό.

Η μητέρα μου πήγε στο πηγάδι, πήρε έναν κουβά με νερό, το έριξε σε μια αλουμινένια λεκάνη, πρόσθεσε μια πρέζα χοντρό αλάτι και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. Έκοψε μερικές ώριμες μπανάνες, τις ξεφλούδισε και τις μουσκέψε στο αραιωμένο αλατόνερο για να μην μαυρίσουν κατά το μαγείρεμα. Έπλυνε τις μπανάνες και τις έκοψε σε λεπτές φέτες. Η μητέρα μου ζέστανε ένα τηγάνι με φυστικέλαιο, σόταρε μερικά κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, μετά πρόσθεσε τις μπανάνες, τις ανακάτεψε καλά, πρόσθεσε λίγο φιλτραρισμένο νερό και σκεπάστηκε το τηγάνι, σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά.

Εκμεταλλευόμενη την ευκαιρία, η μητέρα μου πήγε στο πηγάδι για να ελέγξει αν είχαν περισσέψει φύλλα μπετέλ, τα μάζεψε, τα έπλυνε και τα έκοψε σε λωρίδες. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, οι μπανάνες ήταν μαλακές, μαστιχωτές και αρωματικές. Η μητέρα μου τις αλατοπίπερωσε κατά βούληση, πασπάλισε τα φύλλα μπετέλ από πάνω και κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μετά την πλημμύρα, χωρίς κρέας ή λαχανικά, αυτό το απλό πιάτο με μπανάνες στη σχάρα ήταν παρήγορο μετά από αρκετές μέρες που πέρασε επικίνδυνα στη σοφίτα προσπαθώντας να ξεφύγει από την πλημμύρα.

Τώρα που ζω στην πόλη, κάθε φορά που πηγαίνω στην αγορά, ψάχνω πάντα για πάγκους που πουλάνε ώριμες μπανάνες, αλλά είναι πολύ σπάνιες. Περιστασιακά, καταφέρνω να αγοράσω ένα σωρό πράσινες μπανάνες και πάντα τις σοτάρω με φύλλα μπετέλ.

Άρωμα Αναμνήσεων

Το άρωμα των αναμνήσεων παραμένει, σαν την αλλαγή των εποχών. Ο πατέρας έχει πάει στη γη των λευκών σύννεφων, και ο παλιός κήπος δεν ακούει πια το τρεμόπαιγμα της βροχής στα φύλλα της μπανάνας. Η μητέρα, γνωρίζοντας ότι τα παιδιά της μακριά από το σπίτι νοσταλγούν την πατρίδα τους, συχνά μαγειρεύει με σχολαστική φροντίδα το πιάτο με σαλιγκάρια βρασμένα με άνθη μπανάνας.

Πλούσιο σε γεύση, ψάρι με φιδοκέφαλο μαγειρεμένο με μπανάνες.

Το χωράφι μπροστά από το σπίτι, που κάποτε έσφυζε από μαύρα σαλιγκάρια, ήταν τώρα άδειο εκτός από χρυσά σαλιγκάρια. Η μητέρα μου αγόρασε ένα σωρό σαλιγκάρια, τα μούλιασε όλη τη νύχτα σε νερό ρυζιού, μετά τα έτριψε, αφαιρώντας το κρέας και πετώντας τα έντερα. Έπλυνε προσεκτικά το κρέας του σαλιγκαριού με αλάτι για να αφαιρέσει τη βλέννα και μετά το άφησε να στραγγίξει. Έκοψε τις πράσινες μπανάνες σε κομμάτια. Έπειτα πήγε στον κήπο, ξέθαψε λίγο κουρκουμά, μάζεψε φύλλα μπέτελ και φύλλα περίγιας και έσπασε μια χούφτα πιπεριές τσίλι, πλένοντάς τες όλες καθαρές.

Παρακολουθώντας τη μητέρα μου να βγαίνει με κόπο στον κήπο για να μαζέψει διάφορα μπαχαρικά και βότανα, εκτιμώ ακόμη περισσότερο το νόστιμο φαγητό που φτιάχνουν οι ηλικιωμένοι.

Η μητέρα μου είπε ότι αυτό το πιάτο χρειάζεται κουρκουμά για να αναδείξει τη γεύση και να αποτρέψει τα σαλιγκάρια από το να έχουν μια μυρωδιά ψαριού. Τα σαλιγκάρια μαρινάρονται με κρεμμυδάκια εσαλότ, φρέσκο ​​κουρκουμά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, γλουταμινικό νάτριο και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και σοτάρουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τις μπανάνες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε ένα μπολ. ​​Το στιφάδο με σαλιγκάρια και μπανάνες είναι νόστιμο με ζεστό ρύζι ή noodles. Μερικές φορές, όταν ο μπαμπάς πιάνει ένα ψάρι με κεφάλι φιδιού, η μαμά το μαγειρεύει σε στιφάδο μπανάνας και είναι απίστευτα γευστικό.

Η περίοδος των βροχών έφτασε ξανά. Οι πλημμύρες και οι καταιγίδες δεν ακολουθούν πλέον ένα σταθερό μοτίβο σε αυτή τη λωρίδα γης που κλίνει προς τη θάλασσα. Για γενιές, για πολλά χρόνια, οι εμπειρίες στην αντιμετώπιση πλημμυρών και καταιγίδων συσσωρεύονταν σιγά σιγά, όπως ακριβώς ο πατέρας μου φύτεψε μια μπανανιά στην αυλή μια ηλιόλουστη μέρα.

Μια μέρα, ακούγοντας το κάλεσμα για γαύρο από έναν γνωστό που τον έφερε από το Ντούι Χάι, η μητέρα μου άρπαξε βιαστικά ένα καλάθι και αγόρασε μερικά κιλά για να φτιάξει σάλτσα ψαριού. Το βάζο με την αλμυρή σάλτσα ψαριού το φυλάξαμε για την περίοδο των βροχών.

Η βροχή άρχισε να πέφτει στους δρόμους. Από το συνηθισμένο μου καφέ, η συγκινητική φωνή του Νγκοκ Λαν τραγουδούσε: « Ο χειμώνας έρχεται στην πόλη / Το απόγευμα είναι κρύο / Ένας ψυχρός άνεμος φυσάει / Περπατώντας πίσω στη μικρή μου σοφίτα / Κοιτάζοντας κάτω στο πάρκο ...» (Winter is Coming to the City - Duc Huy). Μέσα μου, η γεύση ενός σπασμένου ματσακιού μπανάνας επανεμφανίστηκε. Οι ανησυχίες της εποχής των βροχών δεν λυπούνται κανέναν σε αυτή τη χώρα...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html