Η Ιταλία αναπτύσσει τρισδιάστατα εκτυπωμένα σνακ από φυτικά κύτταρα και πολτό φρούτων.

(CLO) Ιταλοί επιστήμονες πειραματίζονται με τρισδιάστατα εκτυπωμένα σνακ από φυτικά κύτταρα και πολτό φρούτων, ανοίγοντας μια νέα προσέγγιση στα θρεπτικά και βιώσιμα τρόφιμα.

Το έργο, με την ονομασία Nutri3D, το οποίο υλοποιείται από τον δημόσιο ερευνητικό οργανισμό ENEA, αναπτύσσει εξαιρετικά θρεπτικά γλυκά σνακ καλλιεργώντας φυτικά κύτταρα στο εργαστήριο, συνδυάζοντάς τα με ανακυκλωμένο πολτό φρούτων και στη συνέχεια διαμορφώνοντάς τα χρησιμοποιώντας τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης.

Το έργο στοχεύει σε βιώσιμες λύσεις για τα τρόφιμα στο πλαίσιο της συρρίκνωσης της καλλιεργήσιμης γης και της αυξανόμενης πίεσης στα συστήματα τροφίμων από την κλιματική αλλαγή.

Προϊόντα σολομού σε εγκατάσταση τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων. Φωτογραφία: Revo Foods

Σύμφωνα με την ENEA, τα προϊόντα που δοκιμάζονται αυτήν τη στιγμή περιλαμβάνουν σνακ μπαρ και γυαλιστερά «σφαιρίδια μελιού» σχεδιασμένα να διατηρούν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

Η Silvia Massa, επικεφαλής του Εργαστηρίου Agriculture 4.0 της ENEA, δήλωσε ότι στόχος του έργου είναι να καλλιεργήσει τα φυτικά κύτταρα ώστε να συνεχίσουν να παράγουν οικεία τρόφιμα με νέους τρόπους. Τόνισε ότι αυτή η προσέγγιση βοηθά στη μείωση της εξάρτησης από την παραδοσιακή γεωργική γη.

Προηγουμένως, οι σκανδιναβικές χώρες είχαν πρωτοπορήσει στον τομέα των τροφίμων με βάση τα κύτταρα, με εργαστήρια στη Φινλανδία να παράγουν μαρμελάδες φρούτων από κυτταροκαλλιέργειες και ερευνητές στη Ζυρίχη να αναπτύσσουν αρώματα με ιδιότητες παρόμοιες με του κακάο. Σύμφωνα με την κα Massa, η συμβολή των Ιταλών επιστημόνων έγκειται στον συνδυασμό τροφίμων με βάση τα κύτταρα με ανακτημένα υποπροϊόντα, όπως ο πολτός φρούτων από τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας.

Το έργο Nutri3D είναι μια συνεργασία μεταξύ της EltHub - μιας ιδιωτικής εταιρείας έρευνας και ανάπτυξης τεχνολογίας που ανήκει στον όμιλο ELT - και της Rigoni di Asiago, μιας οικογενειακής επιχείρησης που ειδικεύεται στην παραγωγή βιολογικών τροφίμων. Στο κέντρο EltHub στην περιοχή Abruzzo, φυτικά υλικά που αναπτύσσονται από την ENEA χρησιμοποιούνται ως «μελάνι» για την εκτύπωση τροφίμων χρησιμοποιώντας τρισδιάστατους εκτυπωτές.

Μια έρευνα που διεξήχθη από την ENEA διαπίστωσε ότι το 59% των ερωτηθέντων ήταν πρόθυμοι να δοκιμάσουν τρόφιμα που παράγονται με αυτήν την τεχνολογία. Ο διευθυντής του EltHub, Ermanno Petricca, πιστεύει ότι η τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε περιβάλλοντα με περιορισμένους πόρους, όπως το διάστημα ή οι ζώνες συγκρούσεων, περιγράφοντας το προϊόν ως «φρούτο για αστροναύτες». Η ENEA πειραματίζεται επίσης επί του παρόντος με την καλλιέργεια νανοβλαστών και ντομάτας για διαστημικές αποστολές.

Στη Γη, η τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων αναμένεται να υποστηρίξει τη δημιουργία εξατομικευμένων διατροφικών σχεδίων για άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες. Στη Ρώμη, το χορτοφαγικό steakhouse Impact Food έχει συμπεριλάβει στο μενού του τρισδιάστατα εκτυπωμένο κρέας σε φέτες, αποδεικνύοντας τις δυνατότητες εμπορικής εφαρμογής αυτής της τεχνολογίας στον τομέα της μαγειρικής.

Πηγή: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html