Hanoi tiene muchas ensaladas tradicionales famosas.
En el pasado, en cada aniversario de fallecimiento o boda, los hanoístas no podían faltar en la ensalada, un aperitivo sofisticado. Las ancianas que asumían el papel de "jefas de cocina" preparando la ensalada eran respetadas como artesanas. Todavía recuerdo que mi tía Hai, por parte materna, preparaba una famosa y deliciosa ensalada "escurrida, crujiente, nada pegajosa y llena de sabor", un clásico indispensable en cualquier ensalada tradicional hanoi.
Hoy en día, el Barrio Antiguo de Hanói aún conserva algunas famosas ensaladillas tradicionales que llevan décadas en pie. La mayoría son puestos callejeros, pero están muy concurridos. Una vez paseé por la calle del lago Hoan Kiem, la más corta de Hanói, donde había tres o cuatro ensaladillas tradicionales famosas, como Long Vi Dung (con 70 años de historia, transmitida de generación en generación), con ensalada de ternera, cecina, ave asada...
El callejón Ham Long, considerado la calle culinaria de Hanói, también cuenta con numerosas y deliciosas ensaladillas. El callejón Van Chuong ofrece una variedad de ensaladas de carne seca, dumplings de tapioca, rollitos de primavera y ensaladas de medusa. Aquí, las ensaladas incluyen dumplings de tapioca. La salsa es rica, sabrosa y deliciosa. La papaya es crujiente y fresca, y también lleva ajo seco, lo que le da un aroma muy aromático.
La ensalada de flor de plátano en la calle Hoa Ma combina maravillosamente el sabor ligeramente astringente de la flor de plátano con el rico y delicioso sabor del cacahuete y el sésamo, pero su sabor es muy atractivo. La ensalada Bo Gia se acompaña con una variedad de acompañamientos. Está hecha con carne seca, vísceras de res, papaya y zanahoria, todo delicadamente marinado, con un sabor equilibrado y delicioso. El "paraíso de los bocadillos" en el mercado de Nghia Tan (Cau Giay) ofrece una gran variedad de platos para estudiantes, incluyendo la ensalada de carne seca, una variante del nem thinh, el nem chua, el banh bot loc...
Además, en la calle Hang Bun, se sirve una ensalada de lim ta la, cuyos dueños son hermanos y hermanas, quienes han heredado la tradición familiar desde el siglo pasado. El plato de carne "lim" consiste en un trozo entero de carne seca de color marrón oscuro. El dueño lo corta en trozos pequeños o en lonchas muy finas. La ensalada es suave, dulce y no dura. Además, la ensalada combina casi diez ingredientes de órganos de la carne, como estómago, bazo, tendones, cartílago crujiente e hígado marinado con especias... de ahí el nombre de la ensalada de lim ta la.
Ingredientes para preparar la tradicional ensalada de papaya de Hanói. Foto de internet.
Cinco estándares de oro en las ensaladas tradicionales de Hanoi
Una ensalada típica de Hanói no solo tiene un sabor delicioso, sino que también es hermosa a la vista y armoniosa. Hay cinco criterios fundamentales:
1. La ensalada debe ser fresca – crujiente – seca.
Una ensalada deliciosa debe verse fresca, crujiente y seca: ese es el primer criterio de oro. Para ello, las verduras deben seleccionarse de temporada y cortarse correctamente (las fibras del "pie aromático" son más grandes que un palillo y más pequeñas que una brocheta). Después de mezclarlas con sal y vinagre, deben escurrirse, pero no demasiado, para conservar su textura crujiente y dulce natural.
2. La ensalada de cinco especias debe estar bien mezclada.
Los ingredientes que componen la ensalada son: la acidez del vinagre/limón, el picante del chile, la salinidad de la salsa de pescado, el dulzor del azúcar y la riqueza del sésamo y el cacahuete. Cada ingrediente debe integrarse sin predominar, creando un sabor armonioso que llega a lo más profundo del paladar.
3. Seco pero suave
La ensalada Hanoi no es pastosa como algunas ensaladas modernas. Es seca, pero no seca; cada hebra de verdura parece respirar, conservando su suavidad natural.
4. Decoración exquisita
Una ramita de cilantro, un chile en forma de flor, una rodaja de tomate rosa: cada detalle está cuidado como en una pintura culinaria.
5. No utilice glutamato monosódico
Las especias naturales son absolutamente preferibles. La mayoría de las mujeres y tías evitan el glutamato monosódico, ya que fácilmente hace que la ensalada tenga un sabor áspero y soso, y pierde la frescura natural del plato.
Las ensaladas de Hanói, ya sean sencillas o elaboradas, encarnan el espíritu de "agridulce, picante, salado, dulce y rico". Durante el período de subsidios, a pesar de la escasez, todas las fiestas y aniversarios de luto incluían ensaladas para hacer el festín más suntuoso.
Una deliciosa ensalada de carne seca, vísceras, papaya y zanahorias marinadas al estilo tradicional de Hanói. Foto de internet.
Deliciosas ensaladas de la gente de Hanoi
Hoy en día, las ensaladas se sirven con galletas de camarones en los restaurantes. Pero solo las ensaladas tradicionales sin glutamato monosódico conservan el alma de la antigua cocina hanoiense: crujientes, ligeras y deliciosas para todos. Aquí tienes algunas ensaladas famosas y deliciosas de los hanoienses:
Ensalada de brotes de bambú frescos y piel de cerdo
– Los brotes de bambú o de tamarindo se blanquean en agua hirviendo y se cortan en tiras.
– Piel de cerdo cortada finamente, combinada con brotes de bambú, mezclada con ajo, chile, limón, sésamo, maní y pasta de camarones.
– Las comidas de verano se vuelven menos grasosas y más rústicas.
Ensalada de medusas + ensalada de algas
– Este plato se encuentra a menudo en fiestas de hoteles y restaurantes hoy en día, pero ha existido desde las antiguas fiestas de bodas de Hanoi.
– Limpiar medusas frescas o algas secas, mezclar con papaya, zanahoria, hierbas, sésamo y maní.
Ensalada de carne seca al estilo Hanoi
– Carne seca deshebrada, mezclada con papaya rallada, zanahoria, perilla, ajo frito, aderezo especial.
– Sabor rico, solía ser un bocadillo favorito de los estudiantes de la escuela Nguyen Hue, en la calle del lago Hoan Kiem, causando una nostalgia infinita.
Además, Hanoi también tiene muchas otras ensaladas deliciosas como: Ensalada de patas de pollo deshuesadas crujientes y sabrosas; Ensalada de orejas de cerdo con mango verde agridulce y picante, combinada con la textura crujiente de la oreja de cerdo y el mango verde; Ensalada de colinabo, zanahoria, sésamo y maní para fiestas familiares; Ensalada de camarones salteados y espinacas de agua... cada plato crea un sabor rico y refrescante para el verano... muy popular.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm
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