Si estás a punto de viajar a la tierra considerada la cuna de la cultura vietnamita pero aún no sabes qué comer ni dónde alojarte, ¡entonces consulta las sugerencias de deliciosos platos del norte que Vietravel te revela a continuación!
1. Características de la cocina del norte
Bandeja tradicional del norte en el Año Nuevo Lunar (Fuente de la foto: Recopilada)
La cocina norteña es una combinación armoniosa, delicada y hábil de ambos sentidos y de ingredientes para cada plato. Se caracteriza por un sabor moderado y ligero, ligeramente sazonado con un toque ácido para los calurosos días de verano, sin ser demasiado picante, dulce ni grasoso, pero a menudo se utiliza salsa de pescado diluida o pasta de camarones como especias para acompañar salsas. Los colores de los platos son especialmente vibrantes y llamativos. Las especias más utilizadas en los platos norteños son limón, vinagre, ciruela ácida, pimienta, chile, jengibre, cebolla, ajo, salsa de pescado diluida y pasta de camarones. Los ingredientes favoritos del norte son diversos tipos de verduras o mariscos fáciles de encontrar, como camarones, cangrejos, pescado, mejillones, almejas, etc.
En cada ocasión del festival, el ingenio y la sofisticación se muestran con mayor claridad mediante la imagen de "bandejas y platos llenos", lo que significa que cada bandeja debe contener "cuatro cuencos y seis platos" elaborados con gran esmero, llamativos y deliciosos. Al comer, el comportamiento de los norteños también es muy delicado y gentil, como lo demuestran proverbios como "Comer mirando la olla, sentarse mirando la dirección", "Un saludo es más valioso que una bandeja de comida" o "Un trozo en el centro del pueblo vale más que una cesta en un rincón de la cocina". Por lo tanto, al comer, siempre se invita primero a las personas mayores y respetadas, o bien, al comer, deben elegir primero los mejores trozos para los demás. A los norteños les gusta que los inviten con entusiasmo, por lo que al comer, es muy difícil invitarlos, ya que se requiere mucha habilidad y tacto. La cocina norteña es muy diversa y rica, de presentación elaborada, pero aun así muy atractiva por la frescura de los ingredientes y la armonía y la exquisitez de sus condimentos. Todo ello aporta características únicas a la cultura culinaria del norte.
2. Platos famosos de la cocina típica del norte
2.1. Pho de Hanói
Pho Hanoi: el plato por excelencia de la cocina vietnamita (Fuente de la foto: Collected)
El Hanoi Pho es famoso por su caldo claro, cocido a fuego lento con huesos de res y deliciosas especias durante 12-24 horas. Los fideos deben ser blancos, finos y masticables, y la carne poco hecha debe ser suave y cortada en rodajas finas. Lo especial es que el Hanoi Pho solo se sirve con cebollín, cebolla y hierbas, y no con demasiadas verduras como en otros lugares.
2.2. Fideos Hanoi con cerdo a la parrilla
Bun Cha Hanoi: El rico sabor de la capital (Fuente de la foto: Collected)
El bun cha es la quintaesencia de la comida callejera de Hanói, con su fragante carne asada al carbón y sus albóndigas doradas. La rica salsa agridulce para mojar se elabora cuidadosamente con salsa de pescado de primera calidad, azúcar, limón, ajo, chile y especias. El plato se sirve con fideos de arroz blanco, verduras frescas y crujientes rollitos de primavera fritos.
2.3. Pastel de pescado La Vong
Pastel de pescado La Vong: un famoso manjar de los habitantes de la capital (Fuente de la foto: Collected)
El pastel de pescado La Vong nació en el siglo XIX en la calle Cha Ca. Se elabora con bagre fresco cortado en trozos pequeños, marinado con cúrcuma y especias especiales, frito hasta dorarse y asado a la brasa. Este plato único se disfruta con fideos, eneldo, cebollino y una pasta de camarones especialmente aromática.
2.4. Pescado estofado del pueblo de Vu Dai, Ha Nam
Pescado braseado del pueblo de Vu Dai: sabor de la ciudad natal en la tradicional festividad del Tet (Fuente de la foto: Recopilada)
El pescado braseado de la aldea de Vu Dai es famoso por su método tradicional de estofarlo en grandes tinajas de barro. El pescado se selecciona de carpas negras de 4 a 5 kg y se brasea durante 12 a 15 horas con galanga, hojas de guayaba y especias especiales. El plato tiene un hermoso color marrón brillante, la carne del pescado es suave pero no pastosa, y desprende un rico aroma a galanga y salsa de pescado.
2.5. Fideos de perca Ha Nam
La famosa especialidad de Ha Nam, los fideos con perca, consiste en perca fresca frita hasta dorarse, con un caldo claro de espinas de pescado y verduras. El plato se adorna con hojas de mostaza, cebollino y hierbas, creando un rico y elegante sabor a la campiña del norte.
2.6. Presa Banh Chung Lang, Ha Nam
El Banh Chung Lang Dam es famoso por su rico sabor tradicional de más de 200 años. Su característica especial es el arroz glutinoso cuidadosamente seleccionado, las judías verdes remojadas y trituradas, y la panceta de cerdo marinada con ricas especias. Las hojas de dong que se usan para envolver el pastel deben ser frescas; el pastel se envuelve en cuadrados y se cocina durante 12 horas con leña tradicional. Al cortarlo, se puede apreciar la capa dorada del relleno en medio del arroz glutinoso verde.
2.7. Fideos de pescado Hai Phong
La sopa de fideos de pescado Hai Phong se distingue por su caldo elaborado con espinas frescas de pescado de mar, combinado con tomate y piña, lo que le confiere un dulzor natural y una acidez suave. El pescado que se sirve suele ser caballa, barracuda o pez cabeza de serpiente, fritos hasta dorarse. Su característica más destacada es que se sirve con hojas de mostaza verde, cebollino y, sobre todo, piña fresca en rodajas.
2.8. Fideos de arroz con cangrejo Hai Phong
Deléitese con el sabor de la sopa de fideos con cangrejo de Hai Phong que tanto le hará extrañarla (Fuente de la foto: Recopilada)
Esta especialidad de Hai Phong destaca por su crujiente papel de arroz rojo, elaborado con arroz integral, un caldo dulce y aromático de huevas de cangrejo y carne fresca de cangrejo. El plato se enriquece con pasteles de pescado, pasteles de calamar, verduras de hoja verde y cebollino. Lo especial es que se sirve con palitos de masa fritos, crujientes y picantes, y salsa de chile típica de Hai Phong.
2.9. Rollitos de primavera de cangrejo de Hai Phong
Los rollitos de primavera de cangrejo de Hai Phong son un plato sofisticado con un relleno de cangrejo fresco y dulce, mezclado con carne magra picada, setas oreja de madera, setas shiitake, brotes de soja y especias especiales. La piel del rollito está hecha de papel de arroz fino, que adquiere un hermoso color dorado después de freírse. El plato se sumerge en una salsa de pescado agridulce cuidadosamente preparada según la receta propia de Hai Phong.
2.10. Pastel de calamar de Ha Long
El pastel de calamar de Ha Long se elabora con calamares frescos capturados en la bahía de Ha Long, machacados a mano para conservar su dureza y dulzor naturales. Su simple aderezo con cebolla, pimienta y sal le da un sabor único. El pastel se asa a la parrilla en una estufa de carbón hasta que adquiere un color dorado, desprendiendo un aroma atractivo.
2.11. Yogur de perlas Ha Long
Este postre es famoso por su yogur artesanal, de consistencia moderada y un refrescante sabor ácido natural. Las perlas de tapioca negra se cocinan para que queden masticables, moderadamente dulces y combinen a la perfección con el yogur. Lo especial es que el plato suele servirse en una pequeña y bonita taza de vidrio, espolvoreada con cacahuetes tostados crujientes para añadir un sabor atractivo.
2.12. Cerdo estofado Lang Son
Panceta de cerdo estofada: La sofisticación que crea el famoso y delicioso plato de Lang Son (Fuente de la foto: Recopilada)
El khau nhuc es un plato típico de la cocina de Lang Son, elaborado con deliciosa panceta de cerdo marinada con especias especiales como canela, cardamomo y anís estrellado. La carne se cuece durante varias horas hasta que está tierna, pero conserva su forma y adquiere un hermoso color marrón brillante. Este plato suele disfrutarse con arroz blanco caliente y pepinillos agridulces.
2.13. Cerdo asado Lang Son
El cerdo asado de Lang Son es famoso por su marinada especial de mac khen, semillas de doi, limoncillo y hierbas locales. El cerdo se asa en un horno de carbón especial, lo que da como resultado un producto con piel crujiente, carne tierna y un fragante aroma a hierbas. En particular, este plato suele disfrutarse con verduras silvestres y bañado en una salsa especial preparada por los habitantes de Lang Son.
2.14. Arroz de bambú de Bac Kan
El arroz de bambú de Bac Kan se elabora con un delicioso arroz glutinoso, cocinado en tubos de bambú jóvenes y frescos. El proceso de cocción es especial: el tubo se coloca en un ángulo de 45 grados junto al fuego y se gira regularmente para que el arroz se cocine uniformemente. Una vez cocido, el arroz adquiere un color blanco marfil, es fragante y posee el sabor característico del bambú silvestre. Este plato se suele disfrutar con sal de sésamo, carne o pollo a la parrilla, una especialidad que no debe perderse al viajar a las montañas del norte.
Se puede decir que la cocina norteña no solo es un valioso patrimonio cultural de esta tierra milenaria de civilización, sino también el orgullo de la gastronomía vietnamita. A través de cada plato, cada presentación e incluso en la cultura del disfrute, vemos cristalizar la inteligencia, el alma y la identidad del pueblo vietnamita. En la actual tendencia de integración y desarrollo, preservar y promover los valores únicos de la cocina norteña no es solo responsabilidad de una región, sino también tarea de toda la nación, para preservar y difundir la esencia de la cultura culinaria vietnamita al mundo.
Fuente: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx
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