"Comer para recordar" en Karichampa

Ubicado en un pequeño callejón detrás del Puente Japonés en Hoi An, Karichampa se está ganando poco a poco el corazón de los turistas que desean experimentar los sabores culinarios del pueblo Cham.

Kieu Maily y un plato de fideos Hoi An en Karichampa. Foto de : HA SAU.

"Come para recordar"

Ubicado en un callejón tranquilo detrás del Puente Japonés, Karichampa (calle Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) emerge con su encanto rústico y su singular cultura culinaria Champa.

Tras recibir a los invitados con una sonrisa radiante, Kieu Maily sugirió con humor que, al llegar, todos deberían dejar de lado temporalmente sus ideas preconcebidas sobre el curry y el cao lau, y permitir que sus mentes se vacíen, preparándose para experiencias nuevas y únicas de la gastronomía karichampa.

Karichampa se distingue por sus tres platos principales: kari champa, fideos Hoi An y ensalada de batata. Cada plato cuenta una historia, una creación basada en la tradición. El kari, que en cham significa curry en vietnamita, es uno de los platos emblemáticos de la cocina real del antiguo pueblo cham.

A diferencia del curry indio, tailandés o vietnamita, el curry Cham es una receta que Kieu Maily ha recopilado y recreado a partir de las cocinas familiares de la comunidad Cham en An Giang, con todos los detalles que se encuentran en su libro "Cocina Cham Única".

El curry Cham tiene un delicado color amarillo anaranjado y un sabor rico y complejo, gracias a las hojas de curry, el ajo, la cebolla y una gran variedad de hierbas y especias. Los comensales pueden elegir entre carne de res o de cabra, servida con arroz prensado y batatas. Todos los platos se presentan exquisitamente en cuencos de barro con tapa, previamente calentados, sobre platos de porcelana con un esmalte inspirado en la cocina Cham. Cada pieza está hecha a mano por un artesano alfarero de Thanh Ha.

Mientras tanto, el plato de fideos de Hoi An en el menú despertó la curiosidad de muchos. La diferencia más notable es que los fideos Cao Lau se preparan con carne de res en lugar de cerdo. Según Kieu Maily, el motivo del nombre "Fideos de Hoi An" es que los fideos Cao Lau son los fideos tradicionales de Hoi An, distintos de los fideos Quang. La introducción de los fideos de Hoi An por primera vez aporta una perspectiva novedosa a los Cao Lau, que parecen llevar la impronta del tiempo. Se trata de una innovación creativa que enriquece la gastronomía de Hoi An, no algo desconocido, sino más bien una ruptura con las arraigadas tradiciones culturales de la ciudad.

“En Karichampa, no usamos condimentos industriales; en su lugar, utilizamos ingredientes de origen local para garantizar que los platos conserven sus sabores naturales y auténticos. Ofrecemos menos platos, con ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados de Hoi An y Phan Rang”, reveló Kiều Maily.

Aspectos destacados de la cultura Cham

Nacida en el seno de una familia Cham en Ninh Thuan, Kieu Maily creció rodeada de las canciones folclóricas de su madre, las danzas de las mujeres en las ceremonias religiosas y los sabores inolvidables del Tapei nung (pastel de arroz glutinoso), el Tapei dalik (pastel pequeño de arroz glutinoso) y la salsa de pescado fermentada.

Los turistas disfrutan de la gastronomía local en Karichampa. Foto: TAN CHAU

La decisión de establecerse permanentemente en Hoi An, una tierra de rico intercambio cultural, inspiró a Kieu Maily a redescubrir la esencia de la cocina de sus ancestros. Es la única persona en Vietnam que ostenta el título de "Artesana de la Cultura Culinaria Cham" otorgado por la Asociación de Aldeas Artesanales de Vietnam. Karichampa es el resultado de su búsqueda para encontrar y recuperar antiguas recetas culinarias Cham, a la vez que perfeccionaba el plato típico Cham según criterios, técnicas y una presentación más refinada, adaptándolo a los gustos de los comensales actuales.

Kiều Maily no solo quiere vender comida; quiere transmitir hermosas historias conectadas con sus raíces. Cada plato de curry o cada tipo de pastel es una porción de cultura, un recuerdo sazonado con amor por su tierra natal.

"Karichampa espera que los comensales no solo satisfagan su paladar, sino que también, de alguna manera, sean transportados en un viaje de recuerdos y de la identidad de una cultura antigua y vibrante cuya presencia aún parece perdurar por aquí", compartió Kiều Maily.

Ahora, los turistas amantes de la cultura Cham que visitan la provincia de Quang Nam no solo admirarán los artefactos del Museo de Escultura Cham de Da Nang o las reliquias cubiertas de musgo en Quang Nam. Karichampa les permite experimentar esta cultura única con mayor profundidad.

Los platos del menú son solo una pequeña muestra de la esencia de la cocina Champa en Hoi An. Para satisfacer los diversos gustos culinarios de los comensales, Karichampa también ofrece un menú de platos Champa distintivos y únicos. Entre ellos se incluyen platos legendarios como rilo pabe kho hala min (cabra estofada), ia munut pabe (caldo de carne de cabra), ia habai tapung (sopa de verduras con harina de maíz), lithei drau (arroz mixto), banh can (tortita de arroz) y banh xeo (tortita salada vietnamita)... Todos estos platos se han presentado en Japón, Italia y Alemania.

Una de sus ventajas es que también ofrece un variado menú de platos vegetarianos de la etnia Cham. Por lo tanto, Karichampa es una opción ideal para turistas vegetarianos o musulmanes, lo que representa una ventaja para aprovechar el creciente mercado del turismo halal en el centro de Vietnam.

Fuente: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html