"Comer para recordar"
Ubicado en un tranquilo callejón detrás del Puente Japonés, Karichampa (calle Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) emerge con su encanto rústico y su cultura culinaria única de Champa.
Al recibir a los invitados con una sonrisa radiante, Kieu Maily sugirió con humor que, al llegar, todos deberían dejar de lado temporalmente sus ideas preconcebidas sobre el curry y el cao lau y permitir que sus mentes estén vacías, listas para experiencias nuevas y únicas de la cocina Karichampa.
Karichampa se distingue por sus tres platos principales: kari champa, fideos Hoi An y ensalada de boniato. Cada plato cuenta una historia, una creación basada en la tradición. Kari, que en vietnamita se pronuncia curry en cham, es una de las cocinas reales más emblemáticas del antiguo pueblo cham.
A diferencia del curry indio, tailandés o vietnamita, el curry Cham es una receta que Kieu Maily ha recopilado y recreado de las cocinas familiares de la comunidad Cham en An Giang, y todos los detalles se encuentran en su libro "Unique Cham Cuisine".
El curry Cham tiene un suave color amarillo anaranjado y un rico sabor complejo, derivado de hojas de curry, ajo, cebolla y docenas de otras hierbas y especias. Los comensales pueden elegir entre carne de res o de cabra, servida con arroz prensado y batatas. Todos se presentan exquisitamente en cuencos de barro caliente con tapa sobre platos de porcelana con esmalte inspirado en Cham. Cada pieza está hecha a medida por un artesano alfarero de Thanh Ha.
Mientras tanto, el plato de fideos Hoi An del menú despertó la curiosidad de muchos. La diferencia más notable es que los fideos Cao Lau se elaboran con carne de res en lugar de cerdo. Según Kieu Maily, el nombre "Fideos Hoi An" se debe a que los fideos Cao Lau son los fideos tradicionales de Hoi An, diferentes de los fideos Quang. La introducción, por primera vez en la historia, de los fideos Hoi An aporta una perspectiva fresca al Cao Lau, que parece llevar la huella del tiempo. Se trata de una innovación creativa que enriquece la gastronomía de Hoi An; no es algo desconocido, sino más bien una ruptura con las antiguas tradiciones culturales de Hoi An.
En Karichampa, no usamos condimentos industriales; en su lugar, utilizamos ingredientes locales para garantizar que los platos conserven sus sabores naturales y saludables. Ofrecemos menos platos, con ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados de Hoi An y Phan Rang, reveló Kiều Maily.
Aspectos destacados de la cultura Cham
Nacida en una familia Cham en Ninh Thuan , Kieu Maily creció rodeada de las canciones populares de su madre, los bailes de las mujeres en las ceremonias religiosas y los sabores inolvidables de Tapei nung (pastel de arroz glutinoso), Tapei dalik (pequeño pastel de arroz glutinoso) y salsa de pescado fermentada.
La decisión de residir permanentemente en Hoi An, tierra de un rico intercambio cultural, inspiró a Kieu Maily a redescubrir la esencia de su cocina ancestral. Es la única persona en Vietnam que ostenta el título de "Artesana de la Cultura Culinaria Cham" de la Asociación de Aldeas Artesanales de Vietnam. Karichampa es el resultado de su viaje para encontrar y restaurar antiguas recetas culinarias Cham, a la vez que mejora el plato característico Cham según criterios y técnicas modernas, y una presentación más refinada para satisfacer las necesidades del paladar actual.
Kiều Maily no solo quiere vender comida; quiere transmitir hermosas historias relacionadas con sus raíces. Cada plato de curry o cada tipo de pastel es una porción de cultura, un recuerdo aderezado con amor por su tierra natal.
"Karichampa espera que los comensales no solo satisfagan su paladar, sino que también, de alguna manera, se transporten en un viaje de recuerdos y la identidad de una cultura vibrante y antigua cuya presencia aún parece perdurar por aquí", compartió Kiều Maily.
Ahora, los turistas amantes de la cultura Cham que visiten la provincia de Quang Nam no solo admirarán los artefactos del Museo de Escultura Cham de Da Nang ni las reliquias cubiertas de musgo de Quang Nam. Karichampa les permite experimentar esta cultura única con mayor profundidad.
Los platos del menú son solo una parte del alma de la cocina de Champa en Hoi An. Para satisfacer las diversas experiencias culinarias de los comensales, Karichampa también ofrece una carta de platos de Champa distintivos y únicos. Estos incluyen platos legendarios de Champa como el rilo pabe kho hala min (cabra estofada), el ia munut pabe (caldo de carne de cabra), el ia habai tapung (sopa de verduras con harina de maíz), el lithei drau (arroz mixto), el banh can (panqueque de arroz) y el banh xeo (panqueque vietnamita salado). Todos estos platos se han presentado en Japón, Italia y Alemania.
Una ventaja es que también ofrece un rico menú de platos vegetarianos de la etnia Cham. Por lo tanto, Karichampa es una opción ideal para turistas vegetarianos o musulmanes, lo que supone una ventaja para aprovechar el creciente mercado del turismo halal en el centro de Vietnam.
Fuente: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
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