“Comer para recordar”
En medio de un callejón tranquilo detrás del Puente Cubierto Japonés, Karichampa (calle Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) parece rústico con el estilo único del espacio de la cultura culinaria de Champa.
Al dar la bienvenida a los invitados con una brillante sonrisa, Kieu Maily dijo con humor que al venir aquí, todos deberían dejar de lado temporalmente lo que saben sobre curry y cao lau, para vaciar sus corazones y estar listos para experiencias nuevas y únicas de los sabores de Karichampa.
Karichampa ofrece tres platos principales: Champa kari, fideos Hoi An y ensalada de boniato. Cada plato es una historia, una creación basada en la tradición. Kari, en la pronunciación Cham, significa curry vietnamita, uno de los símbolos culinarios del antiguo pueblo Cham.
A diferencia del curry indio, tailandés o vietnamita, el curry Cham fue recopilado y restaurado por Kieu Maily de la cocina familiar de la comunidad Cham en An Giang con recetas completas en el libro "Unique Cham cuisine" del cual es autora.
El curry Cham tiene un suave color amarillo anaranjado, con múltiples capas de ricos sabores provenientes de hojas de curry, ajo, cebolla y docenas de otras hierbas. Se puede elegir entre carne de res o de cabra, servida con arroz prensado y boniatos. Todos se presentan delicadamente en una cálida olla de terracota con tapa, sobre platos de cerámica con motivos Cham. Estos artículos son hechos a medida por un artesano de cerámica de Thanh Ha.
Mientras tanto, los fideos Hoi An del menú despertaron la curiosidad de todos. La diferencia más notable del plato es que el Cao Lau se elabora con carne de res en lugar de cerdo. Según Kieu Maily, el nombre de este plato se debe a que los fideos Cao Lau son tradicionales de Hoi An, diferentes de los fideos Quang. La primera introducción de los fideos Hoi An es como una nueva brisa para el Cao Lau, que parece estar profundamente marcado por el tiempo. Una creación que enriquece la gastronomía de Hoi An, no desconocida, sino proveniente de la larga tradición de asimilación cultural de la ciudad.
En Karichampa, no usamos especias industriales, sino materias primas locales para que los platos conserven su sabor natural y saludable. Hay pocos platos, con ingredientes frescos seleccionados de Hoi An y Phan Rang —confesó Kieu Maily—.
Aspectos destacados de la cultura Cham
Nacida en una familia Cham en Ninh Thuan , Kieu Maily creció entre las canciones populares de su madre, los bailes de sus abuelas en ceremonias religiosas y el inolvidable sabor del Tapei nung (pastel Tet), el Tapei dalik (pastel It) y el Mam Nem Mam Cai.
Elegir vivir permanentemente en Hoi An, tierra de intercambio cultural, es una oportunidad que impulsa a Kieu Maily a descubrir la esencia de su cocina nativa. Es la única persona en Vietnam que ostenta el título de "Artesana de la Cultura Culinaria Cham" de la Asociación de Aldeas Artesanas de Vietnam. Karichampa es el resultado de un viaje para descubrir y restaurar antiguas recetas culinarias Cham y mejorar los platos típicos Cham según criterios, técnicas y preparaciones más sofisticadas modernas para satisfacer la paladar actual.
Kieu Maily no solo quiere vender comida, sino también transmitir hermosas historias relacionadas con sus raíces. Cada plato de curry o cada tipo de pastel es una porción de cultura, un recuerdo condimentado con amor por su tierra natal.
“Karichampa espera que los comensales que vengan aquí no solo satisfagan su paladar, sino que también se sumerjan en un viaje de recuerdos e identidad de una brillante cultura antigua cuya sombra aún parece acechar por aquí”, confió Kieu Maily.
Ahora, los turistas amantes de la cultura Cham que visiten Quang Nam no solo admirarán los artefactos del Museo de Escultura Cham de Da Nang ni las reliquias cubiertas de musgo. Karichampa permite a los visitantes conectar más profundamente con esta cultura única.
Los platos del menú son solo una muestra del alma de la cocina champa de Hoi An. Según las necesidades de los comensales, Karichampa también ofrece una amplia variedad de menús champa típicos y únicos. Se trata de platos champa legendarios como el rilo pabe kho hala min (cabra estofada), el ia munut pabe (caldo de carne de cabra), el ia habai tapung (sopa de verduras con maicena), el liithei drau (arroz mixto) y el banh can banh xeo (panqueques crujientes). Todos estos platos se han cocinado en Japón, Italia y Alemania.
Una ventaja es que también ofrece un amplio menú de platos vegetarianos de la etnia Cham. Por lo tanto, Karichampa es una opción ideal para turistas vegetarianos o musulmanes; esto es una ventaja para dar la bienvenida al mercado Halal que se está desarrollando gradualmente en la región central.
Fuente: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
Kommentar (0)