La profesora asociada, doctora y doctora Nguyen Thi Bay, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, sucursal 3, compartió que, en el contexto de cada vez más personas interesadas en métodos de atención médica seguros y sostenibles, el pollo negro guisado con hierbas chinas se destaca como una opción que combina armoniosamente la teoría de la medicina oriental y la base científica de la nutrición moderna.
Pollo negro: un tónico para la sangre y la energía.
Según la medicina tradicional, la carne de pollo negro es dulce, neutra y pertenece a los meridianos del bazo, el hígado y los riñones. Esta hierba medicinal tiene el efecto de reponer la sangre y el qi, nutrir el yin, fortalecer el bazo, beneficiar el estómago y la médula ósea. Es adecuada para síntomas de debilidad, anemia, deficiencia de qi y fatiga prolongada, especialmente después de una enfermedad grave, después de una cirugía, o para personas mayores y mujeres en posparto.
El pollo negro guisado con hierbas chinas no sólo es un alimento nutritivo sino también una terapia de salud integral.
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Según la medicina moderna, el pollo negro contiene entre 18 y 20 g de proteína por cada 100 g de carne, aportando todos los aminoácidos esenciales como lisina, leucina e isoleucina. La carne de pollo negro también tiene un alto contenido de hierro, zinc, calcio y fósforo, y contiene sustancias biológicamente activas como la carnosina y la anserina, con propiedades antioxidantes que protegen el sistema nervioso y cardiovascular. Con menos grasa y colesterol que el pollo común, el pollo negro es especialmente adecuado para quienes necesitan recuperar su fuerza física sin perder un buen control metabólico.
Medicamentos combinados
Para maximizar el efecto de nutrir la sangre y el qi, este plato utiliza una combinación de algunas hierbas medicinales clásicas de la medicina oriental. Cada ingrediente tiene su propio efecto y, al mismo tiempo, se complementan para regular el yin y el yang, nutrir la sangre, fortalecer el bazo y nutrir el hígado y los riñones.
Rehmannia glutinosa (12-16 g): Sabor dulce, propiedades cálidas, penetra en los meridianos del hígado y los riñones, nutre el yin, repone la sangre y nutre la esencia. Es un ingrediente importante en medicamentos que enriquecen la sangre. La Rehmannia glutinosa contiene glucósidos iridoides, un grupo de principios activos con capacidad comprobada para aumentar la proliferación de células sanguíneas, ser antiinflamatorio y causar hipoglucemia leve.
Codonopsis pilosula (12 g): Tiene el efecto de reponer el qi, fortalecer el bazo y favorecer la digestión. Se utiliza en lugar del ginseng en muchos casos de debilidad leve. La Codonopsis pilosula es rica en saponinas y polisacáridos, sustancias que regulan la inmunidad y aumentan la resistencia natural del organismo.
Angélica (Cáucaso) (10 g): Hierba medicinal típica para tónicos sanguíneos, nutrición sanguínea y circulación, especialmente indicada para mujeres con deficiencia sanguínea o personas con anemia crónica. La angélica contiene ácido ferúlico, un ingrediente activo que favorece la circulación sanguínea, aumenta el flujo sanguíneo periférico y protege los vasos sanguíneos.
Peonía blanca (8 g): De sabor ácido y amargo, ligeramente frío, penetra en los meridianos del hígado y el bazo, nutriendo la sangre, suavizando el hígado y aliviando el dolor. Combinada con angélica, la peonía blanca ayuda a regular el qi del hígado, reducir la rigidez muscular, estabilizar la presión arterial leve y favorecer la mejora del dolor muscular y articular causado por la deficiencia de sangre. Su ingrediente principal es la paeoniflorina, una sustancia con efectos sedantes, antiespasmódicos y antiinflamatorios.
Bayas de Goji (8-10 g): Sabor dulce, propiedades neutras, penetra en los meridianos del hígado y los riñones, nutre el hígado y los riñones, nutre la sangre y la esencia, y da brillo a la vista. Según la medicina moderna, las bayas de Goji contienen polisacáridos, betaína y zeaxantina, sustancias que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, combatir la oxidación y proteger la retina.
Dátiles rojos (azufaifa) (4-6 frutos): Dulces y cálidos, con el efecto de reponer el corazón y beneficiar el qi, nutrir el bazo y el estómago, y calmar la mente. Los dátiles rojos son ricos en vitamina C y flavonoides, que ayudan a calmar los nervios, regular la digestión y favorecen una mayor absorción de hierbas medicinales al combinarse.
Jengibre fresco (2-3 rebanadas): Picante y cálido, penetra en los meridianos del bazo y el estómago, tiene el efecto de calentar la zona media, disipar el frío, facilitar la digestión y, al mismo tiempo, regular las propiedades refrescantes de otras hierbas medicinales. El jengibre contiene gingerol, un ingrediente activo antibacteriano, antiinflamatorio y protector del tracto digestivo.
Artemisa o perilla (opcional, 5-7 g): Se puede añadir según la condición física del usuario. La artemisa ayuda a regular la sangre, disipar el resfriado y aliviar el dolor. La perilla alivia los resfriados, facilita la digestión y reduce el resfriado estomacal. Estas dos hierbas se usan a menudo para apoyar el período posterior a un resfriado, después de una cirugía o cuando el cuerpo está frío.
La artemisa o perilla se utiliza a menudo para apoyar el período posterior al resfriado, después de una cirugía o cuando el cuerpo está frío.
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Procesamiento y uso
Preparación. Limpiar el pollo negro (200-300 g), remojar en vinagre diluido para eliminar el olor y conservar los nutrientes. Marinar con un poco de sal, sazonador, azúcar y jengibre en rodajas durante unos 20-30 minutos para que se absorba uniformemente. Colocar una capa de hierbas en el fondo de la olla (artemisa o perilla si se usa), colocar el pollo encima y añadir las hierbas preparadas. Verter suficiente agua para cubrir, tapar bien y cocinar a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga un sabor intenso.
Frecuencia de uso razonable. Personas sanas: 1 vez por semana, para preservar la salud y una alimentación suave. Personas débiles, personas mayores, mujeres premenopáusicas y mujeres con enfermedades graves: 1-2 veces por semana, no más de 2 veces por semana. No debe usarse continuamente a diario para evitar una sobrealimentación, que puede causar acumulación de calor o trastornos metabólicos.
Notas al utilizar y elegir hierbas medicinales
Evite consumir pollo negro guisado con hierbas chinas durante periodos de fiebre, inflamación aguda o trastornos digestivos debido al calor. Las mujeres embarazadas deben consultar a un médico antes de usarlo, ya que algunas hierbas medicinales tienen propiedades ligeramente estimulantes de la sangre. Priorice la compra de hierbas medicinales en centros con control de calidad, como hospitales de medicina tradicional y departamentos de hierbas medicinales de universidades de medicina. Las hierbas medicinales deben tostarse, marinarse y procesarse según las normas (hierbas medicinales principales); no utilice hierbas medicinales crudas ni procesadas para cocinar, a fin de garantizar la seguridad y la eficacia del tratamiento.
Según la Dra. Nguyen Thi Bay, el pollo negro guisado con hierbas chinas no solo es un alimento nutritivo, sino también una terapia integral para la salud, que ayuda a equilibrar el yin y el yang, fortalece la vitalidad del cuerpo y favorece la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas o debilidad. Cuando se utiliza para las personas adecuadas, en la dosis correcta y de la forma correcta, este plato es una opción ideal para las personas modernas que buscan una salud sostenible, previniendo enfermedades desde la raíz, nutriendo desde la raíz.
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Fuente: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm
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