El arroz se machaca mientras aún está caliente. Una vez que la mezcla está suave y maleable, se divide en pequeñas porciones redondas.
Los pasteles de arroz glutinoso son una parte indispensable de la celebración tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar) del pueblo Hmong. Pero lo que más impresiona a muchos visitantes primerizos es el momento en que sostienen en sus manos un pastel que parece duro como una piedra. En el frío de las tierras altas, los pasteles de arroz glutinoso recién hechos y dejados al aire libre se endurecen rápidamente, pero con solo colocarlos sobre brasas o freírlos en una sartén caliente se vuelven suaves, masticables y fragantes. Esta sencilla transformación sorprende y deleita a muchos turistas, como si acabaran de presenciar un "milagro" de la gastronomía de montaña.
He tenido muchas oportunidades de ver al pueblo Hmong preparar pasteles de arroz glutinoso durante el Tet (Año Nuevo vietnamita) y siento claramente que detrás de este sencillo plato se esconde todo un espacio cultural de la comunidad. Los pasteles de arroz glutinoso no son solo para comer, sino también para compartir momentos especiales.
Los hombres más fuertes suelen encargarse de moler el arroz para los pasteles.
El ingrediente principal para elaborar pasteles de arroz glutinoso es el arroz glutinoso, aromático y pegajoso, cultivado por el pueblo Hmong en los mejores campos. Desde la tarde del 30 de Tet (el último día del undécimo mes lunar), casi todos los hogares cuecen al vapor grandes cantidades de arroz glutinoso para preparar los pasteles. Muchos pasteles se elaboran como ofrendas y para que duren durante las fiestas de Tet, la época más importante del año, cuando se reúnen niños y nietos, y cuando se deja atrás lo viejo para dar la bienvenida a nuevos y auspiciosos comienzos.
Moler el arroz para preparar bánh giầy (un tipo de pastel de arroz vietnamita) es una tarea físicamente exigente que requiere fuerza y coordinación. Hombres fuertes y musculosos se encargan de este arduo trabajo. Se reúnen en grupos de una docena, turnándose para moler. Tras terminar en una casa, se dirigen a otra, creando un ambiente festivo de Tet en todo el pueblo. El sonido rítmico de los morteros resuena por las montañas y los bosques, mezclándose con las risas y las conversaciones, como un ritmo único de primavera en las tierras altas.
La mujer hmong moldea los pasteles con gran destreza.
Las mujeres hmong también participan en el proceso de moler el arroz, principalmente por diversión, ya que este debe molerse mientras aún está caliente, recién sacado del fuego, y de forma continua. Si se deja enfriar, el arroz se seca y se endurece, lo que dificulta obtener una textura suave y flexible. La persona que lo muele debe ejercer fuerza para que el mortero penetre la elasticidad del arroz, golpeando el fondo del mortero de madera y produciendo un sonido sólido de "clop, clop", señal de que la molienda ha sido exitosa.
Una vez que la masa está suave y maleable, comienza el proceso de moldeado. La masa se divide en pequeñas porciones redondas y se envuelve en hojas de plátano. La persona que da forma a los pasteles suele aplicar yema de huevo finamente machacada en sus manos para evitar que se peguen, en las hojas y para darles un hermoso brillo. Estos pasos, aparentemente sencillos, demuestran la destreza y la experiencia acumuladas durante generaciones por el pueblo Hmong.
Los pasteles de arroz glutinoso son una parte indispensable de los rituales de Año Nuevo del pueblo Hmong.
Hoy en día, los pasteles de arroz glutinoso no solo están presentes en las cocinas durante el Tet (Año Nuevo Lunar), sino que también forman parte de las experiencias turísticas locales. En algunos destinos turísticos de las aldeas Hmong, los visitantes pueden participar directamente en la preparación y el moldeado de los pasteles de arroz y disfrutarlos calientes junto al fuego. Un ejemplo destacado es la casa de huéspedes de Giang A La, donde la tradición de preparar los pasteles de arroz glutinoso se conserva casi intacta.
Al compartir sus reflexiones sobre esto, Giàng A La comentó que para el pueblo Hmong, los pasteles de arroz glutinoso son un símbolo de abundancia, buena fortuna y unidad. «Quiero que los turistas vengan aquí no solo a comer los pasteles, sino también a comprender por qué los Hmong consideran la preparación del arroz como una actividad comunitaria. Al preparar el arroz juntos, sentados junto al fuego, incluso los desconocidos se convierten en amigos», dijo A La. Según él, presentar la costumbre de hacer pasteles de arroz glutinoso a los turistas es también una forma de que la cultura del Año Nuevo Hmong se difunda de manera natural, auténtica y sin ostentación.
Esa autenticidad conmovió a muchos turistas. Tras celebrar el Tet (Año Nuevo vietnamita) por primera vez en una aldea Hmong, la Sra. Tran Thi Anh, turista de Hanói, compartió: “He comido pasteles de arroz glutinoso en muchos lugares, pero esta es la primera vez que los he machacado yo misma, he escuchado el sonido del mortero resonando en las montañas y he comido pasteles calientes junto al fuego. El Tet aquí no es ruidoso, pero sí muy cálido e inolvidable”. Para ella, la experiencia no fue simplemente turismo, sino una oportunidad para conectar verdaderamente con la vida cultural del pueblo Hmong.
La tradicional competición de machacado de pasteles de arroz tiene lugar durante el festival Gầu Tào del pueblo Hmong Pà Cò.
Especialmente durante el festival de Gầu Tào, una importante festividad tradicional del pueblo Hmong, se celebra anualmente un concurso de preparación de pasteles de arroz entre las aldeas. El sonido de los morteros al machacar los pasteles resuena alegremente, atrayendo a un gran número de lugareños y turistas. El concurso no solo crea un ambiente primaveral festivo, sino que también contribuye a preservar y difundir hermosas costumbres profundamente arraigadas en la vida comunitaria.
El Festival Gầu Tào de 2026 se celebrará durante dos días, el 30 y el 31 de enero.
En medio del ajetreo de la vida moderna, el tradicional pastel de arroz del Año Nuevo Mong conserva su sabor rústico y perdurable, al igual que la gente de las tierras altas. En el fresco de la primavera en las montañas, este pastel de arroz fragante y masticable no solo reconforta a quienes lo disfrutan, sino que también deja una profunda huella de una cultura rica y singular, donde cada golpeteo del mortero es un latido de la primavera, de unión y de fe en un futuro mejor.
Hong Duyen
Fuente: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm
Kommentar (0)