Ubicada en la calle Vinh Khanh (Distrito 4), la tienda de fideos con cerdo a la parrilla propiedad de la familia de Nguyen Ngoc Truong Tho (23 años) es adorada por muchos clientes y suele estar llena los fines de semana.
Abierto únicamente desde las 17h hasta las 02h de la mañana siguiente.
Alrededor de las 5 p. m., el restaurante del Sr. Tho finalmente abrió sus puertas. Tras un aguacero torrencial en Ciudad Ho Chi Minh, me detuve para disfrutar de un plato de fideos de cerdo a la parrilla para saciar mi hambre. En cuanto llegué, el delicioso aroma a cerdo a la parrilla se extendió por el aire, haciendo que mi estómago rugiera aún más fuerte.
La familia del Sr. Tho ha regentado una tienda de fideos con cerdo a la parrilla durante cuatro generaciones.
[CLIP]: Tienda única de fideos con cerdo a la parrilla donde los clientes comen en palanganas, una tradición transmitida a lo largo de 4 generaciones.
Aunque no lleva mucho tiempo abierto, el restaurante ya tiene un flujo constante de clientes, con mesas a veces completamente llenas. Todos comen alegremente, ríen y charlan. Mientras tanto, casi una docena de empleados trabajan junto al joven dueño, cada uno poniendo todo su empeño en que la sopa de fideos con cerdo a la parrilla se sirva a los clientes con la mayor rapidez y meticulosidad posible.
Lo que más me llamó la atención de este restaurante de fideos con cerdo a la parrilla fue que, en lugar de servir los fideos en tazones como otros restaurantes, los preparaban en un recipiente de acero inoxidable. Cuando le expliqué esto, el dueño sonrió amablemente:
El Sr. Nguyen Ngoc Truong Tho, propietario del restaurante. 
El plato de fideos es atractivo y los clientes lo comen en un tazón.
Un plato de fideos vermicelli con cerdo a la parrilla en el restaurante del Sr. Tho tiene los mismos ingredientes que otros lugares en los que he comido: fideos vermicelli, cerdo a la parrilla, albóndigas, rollitos de primavera, piel de cerdo... servidos con brotes de soja frescos, pepinillos, cacahuetes, chalotes fritos y salsa de pescado agridulce.
Sin embargo, el dueño comentó que todos los ingredientes son caseros en su familia, siguiendo una receta secreta transmitida por su bisabuela. Además, las verduras encurtidas son inusuales, ya que no usa zanahorias ni rábanos blancos, sino papaya verde, cuyo sabor es único.
El precio de un tazón de fideos vermicelli aquí oscila entre 40.000 y 50.000 VND, según las necesidades del cliente. Incapaz de resistir el hambre, pedí un tazón de fideos vermicelli para disfrutar. Tal como lo había descrito el dueño, los fideos vermicelli estaban deliciosos gracias a la armoniosa combinación de diferentes ingredientes: los rollitos de primavera eran crujientes y tenían un relleno abundante; el cerdo a la parrilla, tierno, jugoso y sabroso; y acompañado de la crujiente papaya agria, los cremosos cacahuetes y el cilantro fresco, era realmente excepcional.
Este empresario de la Generación Z heredó el restaurante de su abuela y su madre.
No sé si fue por hambre, porque los fideos estaban riquísimos, o quizás por ambas cosas, pero el plato me sorprendió y me lo terminé enseguida. Para mí, los fideos con cerdo a la parrilla merecen un 8,5/10; vale la pena probarlos y volver.
El Sr. Thuong (34 años, residente del Distrito 1) también llevó a su esposa a la tienda de fideos del Sr. Tho por la noche. El cliente comentó que había comido allí desde que la antigua tienda estaba ubicada en otra dirección en la misma calle Vinh Khanh, y que siempre le había encantado el sabor.
"Es imposible decir qué restaurante es mejor que otro, porque cada persona tiene gustos diferentes. Pero los fideos de cerdo a la parrilla de aquí me encantan; tengo que venir a comer aquí tres o cuatro veces por semana. Este restaurante solía abrir de 22:00 a 02:00, pero luego cambió a de 17:00 a 02:00, para poder comer más temprano", dijo el cliente.
La carne asada aquí está marinada perfectamente, conservando su humedad y ternura.
El Sr. Tho confirmó el horario de venta, indicando que trabaja hasta la madrugada para atender a los clientes que desean comer tarde. Sin embargo, también planea cambiarlo dentro de un mes, vendiendo tanto por la mañana como por la tarde para atender mejor a sus clientes.
Tres generaciones de la familia venden juntas.
En el restaurante del Sr. Tho, trabajan su abuela, su madre y él. Sin embargo, cuando lo visité, su madre no estaba porque estaba de viaje . Por eso también faltaba un ingrediente clave del restaurante, la piel de cerdo. Sin su madre, el dueño, de la generación Z, no podría satisfacer la demanda.
Mientras observaba a su nieto y al personal atendiendo a los clientes, la Sra. Chu Thi Nhan (72 años, abuela de Thọ) comentó que abrió la tienda hace más de 30 años en la calle Doan Van Bo (Distrito 4). Aunque se llamaba tienda, en aquel entonces era solo un pequeño puesto ambulante.
El abuelo Nhân abrió la tienda y vendió comida siguiendo la receta de su madre.
Señora Chu Thi NhanA partir de ese día, la Sra. Chu Thi Nga (51 años, hija del Sr. Nhan) dejó su trabajo en una fábrica y comenzó a vender fideos de cerdo a la parrilla. Gracias a la guía de su madre, aprendió poco a poco a cocinar y preparar el plato para asegurar un sabor delicioso y fiel a la receta familiar.
En los recuerdos que Thọ tiene del restaurante de fideos, su infancia estuvo llena de días ayudando a su madre y abuela después de la escuela. Pero el joven nunca imaginó que seguiría esta carrera. Tras terminar noveno grado, abandonó la escuela. Más tarde, aprendió a ser barman y trabajó un tiempo en un bar en el centro de Ciudad Ho Chi Minh.
La tienda está abierta desde la tarde hasta las 2 de la madrugada del día siguiente.
El Sr. Tho decidió heredar y desarrollar el restaurante de su familia.
Cuando llegó la pandemia de COVID-19, se tomó una licencia temporal del trabajo. A partir de entonces, regresó para hacerse cargo de la tienda de fideos de su familia con su madre y su abuela. "Mi madre tiene dos hijos, y yo soy el menor. Mis hermanos trabajan en otras profesiones y no les interesa vender comida. Cuanto más vendo, más aprendo y más disfruto de esta profesión, así que decidí seguir con ella", dijo este hombre de la generación Z.
Para el joven propietario, ver a los clientes disfrutar de su comida, estar satisfechos con ella y acudir a apoyarlo es una fuente de felicidad. Es aún más feliz sabiendo que continúa el legado del restaurante familiar de fideos con cerdo a la parrilla, un negocio que se ha transmitido de generación en generación. Se dice a sí mismo que debe esforzarse aún más para estar a la altura de las expectativas de su abuela, su madre y todos los clientes que lo han apoyado durante décadas...
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