Ubicada en el frente de la calle Vinh Khanh (Distrito 4), la tienda de fideos de cerdo a la parrilla de la familia del Sr. Nguyen Ngoc Truong Tho (23 años) es adorada por muchos comensales y suele estar llena los fines de semana.
Sólo disponible desde las 17:00 hasta las 02:00 de la mañana siguiente.
Alrededor de las 5 p. m., el restaurante del Sr. Tho abrió sus puertas. Después de la lluvia torrencial en Ciudad Ho Chi Minh, me detuve a comer unos fideos con cerdo a la parrilla para saciar mi hambre. En cuanto llegué, el fragante aroma a carne asada me inundó, haciendo que mi estómago... rugiera aún más fuerte.
La tienda de fideos con cerdo a la parrilla de la familia del Sr. Tho se ha transmitido de generación en generación.
[CLIP]: Una tienda única de fideos con cerdo a la parrilla permite a los clientes comer en un tazón, un estilo que se ha transmitido de generación en generación.
Aunque el restaurante lleva poco tiempo abierto, ya ha tenido un flujo constante de clientes, con varias mesas llenándose en ocasiones. Todos comen, beben y ríen alegremente. Los casi diez empleados están ocupados con el joven dueño, cada uno con su propia tarea: llevar los tazones de fideos con cerdo a la parrilla a las mesas lo antes posible y con la mayor pulcritud posible.
Lo especial que observé en este restaurante de fideos con cerdo a la parrilla es que, en lugar de prepararlos en un tazón para servir a los clientes como en otros restaurantes, el plato se prepara en un recipiente de acero inoxidable. Al explicarlo, el dueño sonrió amablemente:
Sr. Nguyen Ngoc Truong Tho, propietario 
Los fideos son atractivos y se sirven en un tazón.
Un plato de fideos vermicelli con cerdo a la parrilla en el restaurante del Sr. Tho también tiene los mismos ingredientes que en otros restaurantes en los que he estado, desde fideos vermicelli, cerdo a la parrilla, albóndigas, rollitos de primavera, piel de cerdo... servidos con brotes de soja crudos, pepinillos, cacahuetes, aceite de cebolleta y salsa de pescado agridulce.
Sin embargo, el dueño comentó que todos los ingredientes son elaborados por su familia según una receta especial transmitida por su bisabuela. Además, los encurtidos aquí también son únicos porque no usan zanahorias ni rábanos blancos, sino papaya verde, cuyo sabor es muy peculiar.
El precio de cada plato de fideos aquí oscila entre 40.000 y 50.000 VND, según las necesidades del cliente. Como no podía aguantar el hambre, pedí una porción de fideos para disfrutar. Como me explicó el dueño, el plato es delicioso gracias a la combinación de diferentes ingredientes: los rollitos de primavera son crujientes y tienen un relleno abundante; la carne a la parrilla es suave, retiene la humedad y tiene un sabor intenso. Acompañado de papaya agria crujiente, cacahuetes grasos y aromáticos, y cilantro fresco, es realmente "el mejor".
El propietario de la Generación Z hereda el restaurante de su abuela y su madre.
No sé si fue por hambre, porque los fideos estaban riquísimos, o quizás por ambas cosas, pero el plato estaba sorprendentemente delicioso y me lo terminé en un instante. Para mí, los fideos con cerdo a la parrilla le dieron un 8,5/10; vale la pena probarlos y volver.
El Sr. Thuong (34 años, residente del Distrito 1) también llevó a su esposa a cenar a la tienda de fideos del Sr. Tho por la noche. El cliente comentó que había comido allí desde que la antigua tienda estaba ubicada en otra dirección de la calle Vinh Khanh, y que luego quedó fascinado con el sabor.
“No puedo decir cuál restaurante es mejor, porque cada uno tiene gustos diferentes. Pero los fideos de cerdo a la parrilla de aquí me encantan; tengo que venir tres o cuatro veces por semana a comer. Este restaurante solía abrir de 22:00 a 2:00, pero luego cambió a de 17:00 a 2:00 para poder comer más temprano”, dijo el cliente.
Aquí la carne a la parrilla se marina al gusto, manteniéndola húmeda y tierna.
El Sr. Tho confirmó el horario de apertura, explicando que abre hasta el amanecer para atender a los clientes nocturnos. Sin embargo, también planea cambiarlo dentro de un mes, abriendo tanto por la mañana como por la noche para brindar un mejor servicio.
3 generaciones de la familia venden juntas
En el restaurante del Sr. Tho, su abuela, su madre y su hermano venden juntos. Sin embargo, el día que lo conocí, no vi a su madre porque estaba de viaje . Por eso, al plato le falta un ingrediente importante, el ingrediente estrella del restaurante: la piel de cerdo. Sin su madre, el dueño de la generación Z no habría podido llegar a tiempo.
Al observar a su nieto y al personal del restaurante atendiendo atentamente a los clientes, la Sra. Chu Thi Nhan (72 años, abuela de Tho) comentó que abrió el restaurante hace más de 30 años en la calle Doan Van Bo (Distrito 4). Aunque se le conoce como restaurante, en aquel entonces era solo un pequeño puesto.
El señor Nhan abrió una tienda y vendió según la receta de su madre.
Sra. Chu Thi NhanA partir de ese día, la Sra. Chu Thi Nga (51 años, hija del Sr. Nhan) dejó su trabajo en una fábrica para vender fideos de cerdo a la parrilla. Gracias a la guía de su madre, aprendió poco a poco a cocinar y preparar el delicioso plato según la receta familiar.
En los recuerdos que el Sr. Tho tiene de la tienda de fideos, su infancia transcurrió volviendo de la escuela y ayudando a su madre y abuela. Pero el joven nunca imaginó que seguiría esta carrera. Tras terminar noveno grado, abandonó la escuela. Después, estudió para ser barman y trabajó un tiempo en un bar en el centro de Ciudad Ho Chi Minh.
La tienda está abierta desde la tarde hasta las 2 de la mañana del día siguiente.
El Sr. Tho decidió heredar y desarrollar el restaurante de su familia.
Cuando llegó la pandemia de COVID-19, dejó su trabajo temporalmente. A partir de entonces, regresó para hacerse cargo de la tienda de fideos familiar con su madre y su abuela. "Mi madre tiene dos hijos, yo soy el menor. Mis hermanos tienen otros trabajos y no les interesa vender comida. Cuanto más vendo, más aprendo y más disfruto de este trabajo, así que decidí seguir con él", dijo este joven de la generación Z.
Para el joven dueño, ver a los clientes disfrutar de la deliciosa comida, satisfechos con los platos y que acudan a apoyarlo es una alegría. Es aún más feliz al continuar con la apasionada tienda de fideos con cerdo a la parrilla que ha pasado por muchas generaciones en su familia. Se dice a sí mismo que debe esforzarse más para no decepcionar a su abuela, a su madre y a los clientes que lo han apoyado durante las últimas décadas...
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