Situada en la calle Vinh Khanh (Distrito 4), la tienda de fideos con cerdo a la parrilla, propiedad de la familia de Nguyen Ngoc Truong Tho (23 años), es muy popular entre los clientes y suele estar abarrotada los fines de semana.
Solo abre de 17:00 a 02:00 de la madrugada del día siguiente.
Alrededor de las 5 de la tarde, el restaurante del Sr. Tho finalmente abrió sus puertas. Tras un aguacero torrencial en Ciudad Ho Chi Minh, me detuve para disfrutar de un plato de fideos de arroz con cerdo a la parrilla y calmar mi hambre voraz. Nada más llegar, el delicioso aroma a cerdo a la parrilla inundó el ambiente, haciendo que mi estómago rugiera aún más fuerte.
La familia del Sr. Tho ha regentado un restaurante de fideos con cerdo a la parrilla durante cuatro generaciones.
[VIDEO]: Un singular restaurante de fideos con cerdo a la parrilla donde los clientes comen en cuencos, una tradición transmitida de generación en generación durante 4 generaciones.
Aunque lleva poco tiempo abierto, el restaurante ya cuenta con una clientela constante, con todas las mesas a veces completamente ocupadas. Todos comen, ríen y charlan animadamente. Mientras tanto, casi una docena de empleados trabajan afanosamente junto al joven propietario, cada uno aportando su granito de arena para que la sopa de fideos con cerdo a la parrilla se sirva a los clientes con la mayor rapidez y esmero posible.
Lo que más me llamó la atención de este restaurante de fideos con cerdo a la parrilla fue que, en lugar de servir los fideos en tazones como en otros establecimientos, preparaban el plato en una palangana de acero inoxidable. Cuando le expliqué esto, el dueño sonrió amablemente.
El señor Nguyen Ngoc Truong Tho, propietario del restaurante. 
El plato de fideos es apetitoso y los clientes lo comen en un tazón.
Un plato de fideos vermicelli con cerdo a la parrilla en el restaurante del Sr. Tho tiene los mismos ingredientes que en otros lugares donde he comido: fideos vermicelli, cerdo a la parrilla, albóndigas, rollitos de primavera, piel de cerdo... servido con brotes de soja frescos, pepinillos, cacahuetes, chalotas fritas y salsa agridulce de pescado.
Sin embargo, el dueño afirmó que todos los ingredientes son caseros, elaborados por su familia siguiendo una receta secreta transmitida por su bisabuela. Además, las verduras encurtidas que prepara son inusuales, ya que no utiliza zanahorias ni rábanos blancos, sino papaya verde, cuyo sabor es bastante singular.
El precio de un plato de fideos vermicelli aquí oscila entre 40.000 y 50.000 VND, dependiendo de las preferencias del cliente. Incapaz de resistir el hambre, pedí un plato de vermicelli para disfrutar. Tal como lo había descrito el dueño, los fideos vermicelli estaban deliciosos gracias a la armoniosa combinación de diferentes ingredientes: los rollitos de primavera eran crujientes con un relleno abundante, el cerdo a la parrilla estaba tierno, jugoso y sabroso, y al comerlo con la papaya ácida crujiente, los cacahuetes cremosos y el cilantro fresco, era realmente exquisito.
Este emprendedor de la Generación Z heredó el restaurante de su abuela y su madre.
No sé si fue porque tenía hambre, o porque los fideos estaban realmente deliciosos, o quizás ambas cosas, pero el plato de fideos me sorprendió gratamente y me lo terminé enseguida. Para mí, los fideos con cerdo a la parrilla se merecen un 8,5/10; vale la pena probarlos y volver.
El señor Thuong (de 34 años y residente del Distrito 1) también llevó a su esposa al restaurante de fideos del señor Tho por la noche. El cliente comentó que lleva comiendo allí desde que el antiguo local estaba ubicado en otra dirección en la misma calle Vinh Khanh, y que siempre le ha encantado el sabor.
"Es imposible decir qué restaurante es mejor, porque cada uno tiene gustos diferentes. Pero los fideos de cerdo a la parrilla de este lugar me encantan; vengo a comer aquí de tres a cuatro veces por semana. Antes, este restaurante abría de 10 de la noche a 2 de la madrugada, pero luego cambió su horario a de 5 de la tarde a 2 de la madrugada, así que se puede comer más temprano", comentó el cliente.
La carne a la parrilla que se sirve aquí está marinada a la perfección, conservando su jugosidad y ternura.
El Sr. Tho confirmó el horario de venta, indicando que vende hasta el amanecer para atender a los clientes que desean comer tarde por la noche. Sin embargo, también planea cambiar el horario en aproximadamente un mes, vendiendo tanto por la mañana como por la noche para brindar un mejor servicio a sus clientes.
Tres generaciones de la familia venden juntas.
En el restaurante del Sr. Tho trabajan su abuela, su madre y él. Sin embargo, cuando lo visité, su madre no estaba porque se encontraba de viaje . Por eso, uno de los ingredientes estrella del restaurante, la piel de cerdo, no estaba presente en el plato. Sin su madre, el dueño, perteneciente a la Generación Z, no podía satisfacer la demanda.
Mientras observaba a su nieto y al personal atendiendo a los clientes, la señora Chu Thi Nhan (de 72 años, abuela de Thọ) comentó que abrió la tienda hace más de 30 años en la calle Doan Van Bo (Distrito 4). Aunque se le llamaba tienda, en aquel entonces era solo un pequeño puesto ambulante.
El abuelo Nhân abrió la tienda, donde vendía comida elaborada con la receta de su madre.
Señora Chu Thi NhanDesde ese día, la Sra. Chu Thi Nga (51 años, hija del Sr. Nhan) dejó su trabajo en una fábrica y comenzó a vender fideos de cerdo a la parrilla. Gracias a la guía de su madre, aprendió poco a poco a cocinar y preparar el plato para garantizar un sabor delicioso y fiel a la receta familiar.
En los recuerdos de Thọ sobre la tienda de fideos, su infancia transcurrió entre días ayudando a su madre y a su abuela después de la escuela. Pero el joven jamás imaginó que se dedicaría a esto. Tras terminar el noveno grado, abandonó los estudios. Más tarde, aprendió a ser camarero y trabajó un tiempo en un bar del centro de Ciudad Ho Chi Minh.
La tienda está abierta desde la tarde hasta las 2 de la madrugada del día siguiente.
El señor Tho decidió heredar y desarrollar el restaurante de su familia.
Cuando estalló la pandemia de Covid-19, pidió una excedencia temporal. Después, regresó para hacerse cargo del negocio familiar de fideos junto a su madre y su abuela. «Mi madre tiene dos hijos, y yo soy el menor. Mis hermanos trabajan en otros sectores y no les interesa vender comida. Cuanto más vendo, más aprendo y más disfruto de este oficio, así que decidí quedarme con él», comentó este joven de la Generación Z.
Para el joven propietario, ver a los clientes disfrutar de su comida, quedar satisfechos y apoyarlo es motivo de gran felicidad. Le alegra aún más saber que continúa el legado de su restaurante familiar de fideos con cerdo a la parrilla, un negocio que se ha transmitido de generación en generación. Se dice a sí mismo que debe esforzarse aún más para estar a la altura de las expectativas de su abuela, su madre y todos los clientes que lo han apoyado durante décadas.
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