Ese es el puesto de fideos "del callejón" de la familia de la Sra. Ngo Thi Lan (67 años), ubicado en el número 169 de la calle Le Quang Dinh (barrio 7, distrito de Binh Thanh, ciudad de Ho Chi Minh), con casi 40 años de antigüedad.
El sustento de la familia
Al pasar por la concurrida calle Le Quang Dinh a las 7 de la tarde, me sorprendió un restaurante con un pasillo que conducía a la cocina. La zona de mesas era de apenas un metro, pero aun así estaba llena de clientes.
El restaurante abre de 18:00 a 00:00 y es un lugar habitual para muchos amantes de la comida nocturna. Cuanto más tarde se hace, más clientes acuden al restaurante del callejón.
Espacio suficiente solo para que pase una persona.
Durante los últimos 36 años, la señora Lan y su esposo han criado a cuatro hijos. Actualmente, su hija, su hijo y su nuera también colaboran. El ambiente en el restaurante siempre es animado, y aunque está lleno, el dueño se las ingenia para preparar la comida con rapidez para los clientes.
En declaraciones a la prensa, la dueña afirmó que toda la familia vive de este restaurante de fideos. Desde pequeños, su hijo y su hija la ayudaban a atender las mesas. Hoy en día, los dos hijos se han hecho cargo del negocio familiar.
El restaurante vende diariamente unos 40 kg de fideos, pasta, fideos de arroz... y 60 kg de huesos. Todo se prepara en familia, desde primera hora de la mañana hasta última hora de la tarde. Como el restaurante está en un callejón, el espacio es bastante reducido, pero todos trabajan en perfecta armonía. Uno sirve la comida, otro vierte el caldo en los cuencos y otro lo lleva a cada mesa. El hijo del dueño suele charlar con los clientes y aconsejarles sobre cómo disfrutar al máximo de la comida. La familia se muestra feliz y entusiasmada cada día al recibir a los clientes.
La señora Lan (derecha) y su hija.
Un singular puesto de fideos callejeros de 36 años de antigüedad en Ciudad Ho Chi Minh: El local tiene solo 1 metro de ancho pero está siempre lleno.
Tras casi una hora de charla, se observó que la mayoría de los clientes eran habituales que llevaban décadas comiendo allí. El Sr. Ha (de 47 años), quien ha sido cliente habitual durante más de 20 años, cree que la razón por la que los clientes permanecen en el lugar se debe al entusiasmo de la familia de la Sra. Lan. «Toda la familia es alegre y amable. Me siento muy a gusto comiendo aquí. Muchos restaurantes hoy en día tienen un servicio muy desagradable», comentó el Sr. Ha.
"Este restaurante es único en Saigón"
El precio de un plato normal de banh canh gio es de 45.000 VND y el plato especial cuesta 65.000 VND e incluye sangre, manitas de cerdo, carne magra, piel de cerdo, rábano... Además, el restaurante también vende otros platos como rollitos de primavera, flan, gelatina...
—Con tantos clientes, seguro que tienen algún secreto —preguntamos con curiosidad. La señora Lan respondió: —El caldo es nuestra especialidad, preparado con una receta única, diferente a la de cualquier otro lugar. Es dulce y claro porque se elabora con huesos cocidos a fuego lento y rábano. Ese es también el secreto por el que los clientes llevan años viniendo al restaurante.
Un tazón de sopa de fideos cuesta 45.000 VND.
Aunque el local es tan estrecho que apenas cabe una persona, y apenas tiene espacio para cuatro mesas y la cocina, cuando preguntamos: "¿Piensan abrir más sucursales o ampliar el local?", el dueño sonrió y respondió: "Llevo 36 años vendiendo, y los clientes ya están acostumbrados. Es un poco apretado, incómodo para caminar, hay que apretujarse y esquivarse, pero es divertido. Esa singularidad es lo que le da nombre y personalidad al local. Quien entra una vez, lo recuerda".
Entre los clientes habituales de este restaurante se encuentra el Sr. Tran Le Quang (35 años, del distrito de Binh Thanh). Esta noche, pasó a comer una ración completa de banh canh. Comentó que conocía el restaurante porque su madre solía llevarlo a comer allí, y que durante las últimas décadas ha ido a comer casi dos o tres veces por semana.
“He comido aquí desde que era pequeño, probablemente durante 20 años. La sopa de fideos es deliciosa, con un sabor único. El jamón no está ni muy duro ni muy blando, y el caldo es dulce y muy adecuado para mí”, dijo el Sr. Quang.
Solo tiene 1 metro de ancho, pero aun así está abarrotado.
De igual manera, la Sra. Tran (50 años, del distrito de Binh Thanh) comentó que este restaurante es el local de fideos "único" de Saigón. "Suelo comer aquí; los fideos son deliciosos, el caldo es dulce y no tiene demasiado glutamato monosódico (GMS)". Teniendo en cuenta la calidad de la comida, así como el entusiasmo y la alegría de la dueña y sus cuatro hijos, la Sra. Tran le otorgó una puntuación perfecta de 10.
La familia de la Sra. Lan no tiene intención de abrir más sucursales ni ampliar el local. La Sra. Lan agradece el apoyo de sus clientes, tanto locales como foráneos. A sus 67 años, decidió que, mientras tenga fuerzas, seguirá vendiendo y ofreciendo a sus comensales la comida más exquisita.
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