¿El ácido úrico alto debe comer nem chua, salchicha?

Los embutidos pertenecen al grupo de alimentos que no son seguros para personas con niveles altos de ácido úrico en la sangre. Gráficos: Thuy Dung

Las personas con alto nivel de ácido úrico no deben comer nem chua.

El nem chua se conoce desde hace mucho tiempo como un plato rústico del pueblo vietnamita. Este es también uno de los snacks favoritos elegidos por muchas personas. El nem se elabora con carne de cerdo molida, piel de cerdo, hojas de Polyscias fruticosa... a través de un proceso de fermentación natural para crear un sabor único.

El contenido nutricional de 100 g de nem chua (aproximadamente 5 piezas) incluye 137 calorías, 3,7 g de grasa, 4,3 g de almidón, 21,7 g de proteína, 24 mg de calcio, 78 mg de fósforo, 68 g de agua, 2,3 g de ceniza... Además del valor nutricional, el nem chua también proporciona microorganismos beneficiosos (bacterias lácticas) que ayudan a mejorar la función inmunológica, inhiben algunas enfermedades intestinales y estimulan la digestión.

Aunque es popular, este es un plato poco saludable. El nem chua se fermenta a partir de carne cruda sin tratamiento térmico, por lo que puede contener muchas bacterias dañinas como E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,... Comer nem chua regularmente o usar nem de origen desconocido creará condiciones para que estas bacterias dañinas ingresen al cuerpo, lo que provocará síntomas de intoxicación alimentaria como: diarrea, vómitos, dolor abdominal, fiebre,...

En particular, el nem chua también es uno de los alimentos que los pacientes con gota y las personas con ácido úrico alto deben limitar. La razón es que el contenido de purina en el nem es relativamente alto y el proceso de fermentación hace que los nutrientes cambien. Comer nem chua en exceso o con demasiada frecuencia puede provocar un aumento del ácido úrico, lo que causa dolor y malestar.

Las personas con alto contenido de ácido úrico deben limitar el consumo de salchichas y panecillos de cerdo fermentados. Gráficos: Thuy Dung

Las salchichas no son seguras para las personas con alto nivel de ácido úrico.

El embutido es un tipo de alimento elaborado a partir de carne (normalmente de cerdo) mediante relleno (rellenando una piel con carne) combinado con otros ingredientes como sal, especias, aditivos, etc. Este es también uno de los platos más populares por su comodidad, rápida preparación y precio asequible.

Según Eat This Not That, el hábito de consumir salchichas regularmente puede afectar negativamente a la salud. De hecho, un estudio publicado en la revista científica Nature por la Universidad de Michigan descubrió que comer sólo un hot dog puede quitarte 36 minutos de vida, incluso si llevas un estilo de vida saludable.

Este estudio también muestra que cocinar carne procesada a altas temperaturas, como a la parrilla, frita..., puede aumentar el riesgo de cáncer al estimular la formación de aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Se ha vinculado estos productos químicos peligrosos con el cáncer de mama, de páncreas, de colon y muchos otros tipos de cáncer.

En particular, las salchichas se encuentran en el grupo de alimentos que no son seguros para las personas con niveles altos de ácido úrico en sangre. Según las investigaciones, la cantidad de purina en 100 g de salchicha varía entre 150 y 200 mg dependiendo de los ingredientes (pollo, ternera, cerdo...). Comer salchichas en exceso o con demasiada frecuencia puede aumentar los niveles de ácido úrico, incrementar los síntomas de la enfermedad y causar dolor y malestar.

Fuente: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo