Lección 2: La cocina de Da Nang se extiende al mundo

El restaurante Indian Aroma (distrito de Ngu Hanh Son) figura en la lista de restaurantes y lugares de restauración seleccionados por Michelin que vale la pena probar en 2024. Foto: NGOC HA

La cocina es una historia cultural

A lo largo de los años, la ciudad ha desarrollado paulatinamente un modelo culinario asociado al turismo y a las experiencias culturales. Los visitantes no sólo disfrutan de una comida deliciosa; también pueden escuchar historias sobre la comida, la gente y la tierra.

El Sr. Nguyen Duc Quynh, presidente de la Asociación de Hoteles de Danang, dijo que en el pasado, los hoteles y complejos turísticos eran considerados principalmente como alojamiento: una parada para los turistas después de sus viajes de descubrimiento; Sin embargo, las tendencias de viajes actuales han cambiado drásticamente.

Los turistas, especialmente los visitantes internacionales y aquellos con gustos sofisticados, están cada vez más interesados ​​en la cultura, incluida la cultura culinaria. No sólo quieren “comer bien”, sino también “entender” lo que están disfrutando: desde los ingredientes, los métodos de preparación hasta el significado cultural detrás de cada plato. Al comprender esto, los hoteles y complejos turísticos de Da Nang explotan de manera proactiva el elemento culinario no solo como un servicio, sino que lo han convertido en una experiencia destacada.

Furama Reo ort Da Nang es un ejemplo típico. Hemos restaurado y puesto en funcionamiento una casa antigua de casi 100 años de la región noroeste, creando un espacio tradicional y rústico para servir cocina vegetariana vietnamita. Aquí, los visitantes no solo pueden disfrutar de exquisitos platos vegetarianos, sino que también tienen la oportunidad de participar en clases de cocina y aprender sobre la filosofía y la cultura culinaria del pueblo vietnamita. Esta es una forma de turismo experiencial muy apreciada por muchos visitantes internacionales.

Además, muchos hoteles en Da Nang también tienen hazañas culinarias muy creativas y únicas, como el InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, que combina la quintaesencia de la cocina vietnamita con un estilo de servicio de clase internacional. Naman Retreat organiza talleres de cocina con chefs locales, donde los huéspedes pueden aprender a preparar banh xeo, goi cuon o salsa de pescado agridulce: platos tradicionales con una fuerte identidad vietnamita.

TIA Wellness Resort se centra en la cocina saludable con ingredientes orgánicos y una dieta macrobiótica, combinando platos tradicionales vietnamitas y técnicas de cocina modernas. Todos estos esfuerzos están dirigidos a un objetivo común: convertir la gastronomía en un vibrante viaje de descubrimiento cultural, ayudando a los turistas no solo a relajarse sino también a comprender el lugar que están visitando”, dijo el Sr. Quynh.

La Sra. Do Thi Yen, directora de la cadena de restaurantes Draff Beer & Veranda, dijo que la gastronomía ha demostrado su importante papel en el turismo. No es sólo un servicio de comida habitual, también se pueden transmitir vívidamente muchas historias interesantes y aspectos culturales de la vida local a través de la mesa del comedor o durante la interacción entre el cocinero, el vendedor y los comensales.

“Crear una historia para un plato es fundamental para que, al disfrutarlo, los clientes lo sientan más delicioso, más culto y más poético. Además de los platos típicos de Da Nang y otros platos de mariscos populares, los habitantes de Da Nang aún tienen su propia forma de prepararlos. Así es como incorporamos la cultura a la gastronomía, creando una diferencia que atrae a los turistas a la ciudad”, expresó la Sra. Yen.

Difundiendo valor

Según el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, Da Nang es una de las localidades que utiliza activamente muchas formas de promover la gastronomía como un producto turístico, un puente para que los turistas sepan más. Para presentar y promover los platos locales, la industria turística de la ciudad organiza muchas actividades y eventos culinarios importantes, como el Festival Internacional de Comida de Da Nang 2019; El Festival de Comida de Da Nang es parte de la serie anual de festivales Enjoy Summer; Concurso “Fideos Quang Estándar”, Festival de Cultura Culinaria Quang Da Tet”…; promoción en plataformas sociales; típicamente, la ciudad eligió los fideos Quang para presentarlos a los delegados que asistieron a APEC 2017.

Además, el Centro de Promoción Turística de Da Nang y la Asociación de Cultura Culinaria de Da Nang se coordinan para organizar festivales culinarios anuales, competiciones entre chefs y producir contenido sobre las delicias de Da Nang publicado en YouTube, TikTok, etc.

Desde negocios de comida tradicional de larga data como Han Market, Con Market, calles de comida especializadas en Tran Thi Ly Bridge, Huynh Thuc Khang Street, Le Thanh Nghi Street... hasta nuevos centros comerciales, de entretenimiento y de comida como Son Tra Night Market, Helio también ha creado una buena impresión, amado por los turistas y reseñas compartidas en los sitios de redes sociales. Sin embargo, la Sra. Truong Thi Hong Hanh, directora del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, dijo que la cocina de Da Nang ha recibido más atención de los medios de comunicación y de los turistas nacionales e internacionales desde junio de 2024, cuando la guía culinaria mundialmente reconocida Michelin Guide incluyó a Da Nang como el tercer destino culinario de la Guía Michelin en Vietnam.

Hay 36 restaurantes en Da Nang listados en la Guía Michelin, incluidos 1 restaurante con 1 estrella Michelin, 16 Bib Gourmand (restaurantes de buena calidad a precios razonables) y 19 Michelin Selected (restaurantes y lugares para comer que vale la pena probar). Esta es la base para que la cocina de Da Nang sea reconocida y conocida más ampliamente; Por otro lado, es la motivación de las empresas para construir continuamente marcas culinarias.

Como uno de los restaurantes galardonados con el premio Michelin Selected, la Sra. Nguyen Thi Tam (60 años, propietaria de la tienda de fideos Quang 1A) no pudo evitar sorprenderse. La Sra. Tam nos dijo que su familia ha estado vendiendo fideos Quang durante mucho tiempo, una tradición que pasó de su abuela a su padre y que ella se hizo cargo hace varias décadas. Desde el puesto de fideos Quang a lo largo del muelle del río Bach Dang hasta la dirección del restaurante en la calle Hai Phong (distrito de Hai Chau) en la actualidad, todavía se venden los platos típicos de fideos Quang de fideos de camarones, fideos de carne y fideos de pollo. “Teníamos una base de clientes de muchos años; luego, gracias al desarrollo del turismo, vinieron más turistas.

Cuando escuché que nuestro restaurante se convirtió en uno de los restaurantes elegidos por Michelin como un restaurante que vale la pena probar, me sorprendí bastante porque no sabía quiénes eran ni cuándo vinieron a realizar la encuesta. Pero desde que se colocó el cartel de Michelin Selected, mucha gente ha sabido del restaurante buscándolo en sitios de redes sociales. "También somos más conscientes e invertimos más en métodos de servicio y mantenemos la calidad de los alimentos para contribuir a promover la gastronomía de la ciudad a un gran número de turistas", compartió la Sra. Tam.

Hasta la fecha, La Maison 1888, el restaurante más especial del InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, es el único restaurante de Danang galardonado con 1 estrella Michelin. Según los expertos culinarios, el restaurante La Maison 1888 no solo ofrece una experiencia culinaria de primer nivel, sino que también organiza noches de vino y comida vietnamita para los huéspedes que quieran explorar el intercambio cultural entre Oriente y Occidente. El Sr. Seif Hamdy, gerente general del InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, dijo: “Desde su apertura, La Maison 1888 siempre se ha esforzado por brindar la experiencia culinaria perfecta a los comensales.

Recibir este prestigioso premio es un hito importante en nuestra trayectoria de esfuerzos”. Además de La Maison 1888, en 2024, Nén Danang, un restaurante galardonado con Michelin, Selected recibirá la primera Estrella Verde Michelin en Vietnam por su compromiso con la gastronomía y la sostenibilidad del restaurante. Según el propietario del restaurante Nén Danang, el chef Lê Hạ Uyên (Summer Le), la Estrella Verde Michelin ayuda a Nén a llegar a más personas interesadas en la cocina sostenible. Sin embargo, independientemente de este premio, Nén debe continuar su singular camino, ya que es una misión a largo plazo. Con este premio, tiene más confianza para contar historias vietnamitas a los comensales a través de ingredientes y creaciones culinarias, ayudándoles a ver la profundidad cultural del país y honrando la cultura y las tradiciones vietnamitas.

La Sra. Truong Thi Hong Hanh dijo que el hecho de que 36 restaurantes y establecimientos de comida en Da Nang hayan sido galardonados por la Guía Michelin Vietnam 2024 es una oportunidad para la gastronomía de la ciudad. En 2025, Da Nang fue incluido en la lista de los 10 destinos culinarios para visitar en 2025 por la Guía Michelin, junto con ciudades de todo el mundo como Austin y Miami (EE. UU.), Ciudad de México (México), Ámsterdam (Países Bajos), Bangkok (Tailandia), Fujian (China), Osaka (Japón), Bath (Reino Unido) y Viena (Austria). “Esta es una oportunidad de oro para que la industria turística promueva y difunda las experiencias y los valores únicos de Da Nang y la cocina vietnamita al mundo; al mismo tiempo, plantea muchos desafíos en la estrategia de convertir la gastronomía en un producto turístico único”, afirmó la Sra. Hanh.

NGOC HA

Fuente: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/