Artículo final: Necesidad de una estrategia a largo plazo para la cocina

De acuerdo con la orientación hacia 2030, Da Nang se convertirá en un centro de turismo culinario internacional único y de alta calidad de Vietnam y la región, un lugar donde convergen la cocina local tradicional, las regiones vietnamitas e internacionales... Para lograr este objetivo, la ciudad necesita tener una estrategia a largo plazo para la gastronomía, centrándose en el posicionamiento de marca, convirtiendo la cocina en un producto turístico único y preparando recursos humanos de calidad.

Los recursos humanos de alta calidad son un factor importante en la estrategia para convertir la gastronomía en un producto turístico único. EN LA FOTO: Estudiantes de la Facultad de Turismo de Da Nang durante una sesión de prácticas de cocina . Foto: NGOC HA

Posicionamiento de marca

Con el objetivo de posicionar a Da Nang como un destino turístico gastronómico único en el panorama turístico mundial , la ciudad ha presentado proyectos y planes de desarrollo culinario con una visión a largo plazo. En concreto, en el proyecto de orientación para el desarrollo turístico de la ciudad de Da Nang hasta 2030, con visión a 2045, la ciudad identifica los productos de turismo gastronómico como un grupo de productos turísticos principales y debe centrarse en mejorar la calidad del servicio de los productos existentes, a la vez que desarrolla productos nuevos y creativos. En particular, se centra en el desarrollo y desarrollo de la gastronomía local, la cocina central y las delicias vietnamitas para convertirlas en productos turísticos únicos; priorizando los factores de "sabor estándar", "delicioso" y la expresión de las características regionales en cada producto.

En el Plan n.º 114/KH-UBND, de 24 de mayo de 2023, sobre el desarrollo de la gastronomía como un producto turístico único en la ciudad de Da Nang (2023-2030), la ciudad se propone centrarse en la captación de turistas nacionales de todo el país, aumentando el número de turistas de alto nivel adquisitivo procedentes de mercados con vuelos directos a Da Nang. Para el mercado internacional, se centrará en atraer a segmentos de clientes de alto nivel adquisitivo (turistas de ocio, turistas MICE (turismo que combina conferencias, seminarios y exposiciones), turismo de golf, turismo vacacional, turismo de bodas, etc.) de los mercados del noreste y sudeste asiático, expandiéndose gradualmente para explotar nuevos mercados potenciales en Europa occidental, Rusia, Australia, Nueva Zelanda, India y Estados Unidos. Al mismo tiempo, orientará el desarrollo de los productos de turismo culinario de Da Nang en tres grupos: cocina local, cocina regional, cocina internacional y cada grupo en tres segmentos: popular (calle), gama media (combinada con experiencia) y gama alta.

Las tareas clave del proyecto y el plan de desarrollo gastronómico están siendo implementadas por la industria turística según la hoja de ruta. Cabe destacar que, a finales de 2024, el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo lanzará por primera vez la campaña "Da Nang Food Tour" con el mensaje "Disfruta de la gastronomía de Da Nang: Más que deliciosa". Con dos productos principales, el mapa culinario digital y el pasaporte culinario, la campaña ha brindado experiencias únicas a los visitantes y ha generado un gran interés en el posicionamiento de la marca. Además, en 2025, se espera que la campaña continúe expandiéndose con temas como: Comida callejera o alta cocina, Mapa Culinario de Comida Callejera de Da Nang, que selecciona 80 locales de comida callejera, lo que ayudará a Da Nang a consolidar su posición como un destino con una identidad propia en el panorama culinario nacional e internacional.

Además de promover marcas reconocidas, premiar la calidad y la singularidad de los establecimientos, como restaurantes y establecimientos culinarios con estrellas Michelin, y establecimientos galardonados internacionalmente, la industria turística de la ciudad continúa difundiendo y popularizando los 5 criterios Michelin para inspirar y ayudar a los restaurantes que aún no han conseguido estrellas Michelin a seguir mejorando sus servicios para que más restaurantes puedan aparecer en esta lista. La industria también desarrolla y explota programas de turismo culinario únicos y atractivos (tours gastronómicos) basados en conectar y explorar destinos, combinados con experiencias culinarias en restaurantes locales de renombre, restaurantes en hoteles de 4 y 5 estrellas, destinos culinarios con estrellas Michelin...

Según el Sr. Nguyen Duc Quynh, presidente de la Asociación de Hoteles de la Ciudad, Da Nang necesita posicionar claramente la marca "Cocina de Asia" o "Ciudad Culinaria junto al Mar", donde converge la quintaesencia culinaria de la región central, se exalta y se presenta al mundo a través de productos, experiencias y eventos culinarios profesionales. La ciudad cuenta con una serie de eventos culinarios especializados a gran escala que deben mantenerse, como HORERCFEX, un foro y exposición para la industria hotelera, de restauración y de servicios culinarios, que actualiza las nuevas tendencias y la tecnología avanzada en la industria de alimentos y bebidas y hotelera, y conecta a empresas, chefs e inversores nacionales y extranjeros; y la Competencia de Chefs Profesionales de Da Nang, que se celebra cada diciembre...

Este no es solo un espacio de encuentro profesional para chefs locales y nacionales, sino que también contribuye a promover la imagen de Da Nang como un destino culinario profesional, creativo e internacional. Al mismo tiempo, para posicionar la gastronomía de Da Nang, es necesario desarrollar una cadena de experiencias culinarias para turistas, promover el modelo de tours culinarios, clases de cocina, una buena gestión de la comida callejera y organizar festivales gastronómicos locales en mercados y playas.

La gastronomía se ha convertido en un factor estratégico para el posicionamiento de marca y la mejora del valor de la experiencia en hoteles y resorts. En el contexto de la feroz competencia entre destinos turísticos, explotar la identidad culinaria local no solo es una tendencia, sino también una solución sostenible para atraer y fidelizar a los turistas, afirmó el Sr. Quynh.

Estandarizar la cocina

La directora del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, Truong Thi Hong Hanh, afirmó que, en la estrategia para convertir la gastronomía en un producto turístico único en la ciudad de Da Nang durante el período 2023-2030, la estandarización de la gastronomía, desde la cocina hasta la mesa, reviste especial importancia. Por ello, la estandarización de los establecimientos culinarios de la ciudad garantiza cinco criterios para la atención al cliente: criterios de características y sabores estándar en platos y bebidas; criterios nutricionales, que garantizan la calidad de las materias primas; criterios de alta calidad del servicio y una experiencia única; criterios de seguridad alimentaria; y criterios de sostenibilidad (respeto al medio ambiente).

Al mismo tiempo, desarrollar, estandarizar y mejorar gradualmente la calidad de los recursos humanos culinarios locales, habilidades, actitudes, mentalidad de servicio... en los negocios culinarios de la ciudad; organizar programas de intercambio de experiencias para servir a nuevos mercados internacionales como Europa del Este, CEI, Halal, India...

Al hablar sobre la estrategia de desarrollo culinario, el Sr. Nguyen Duy Quang, director de la Facultad de Turismo de Da Nang, afirmó que contar con recursos humanos culinarios de alta calidad es un factor clave para convertir la gastronomía en un producto turístico único. Para contar con recursos humanos de calidad, las escuelas de formación culinaria deben, en primer lugar, desarrollar programas de capacitación acordes a los estándares de calidad. Por ejemplo, en la formación en técnicas de procesamiento de alimentos, se debe prestar especial atención a las habilidades necesarias para los chefs: preprocesamiento, métodos de elaboración, presentación, coordinación de ingredientes, higiene y seguridad alimentaria, uso de ingredientes locales para crear platos, combinando tradición y modernidad. Las instituciones de formación fortalecen los vínculos de formación con las empresas para crear oportunidades para que los estudiantes practiquen en cocinas modernas, simulen entornos laborales reales y realicen prácticas en hoteles. A partir de ahí, se debe formar una nueva generación de chefs altamente cualificados, con buenas cualidades y capacidad de adaptación.

Los expertos culinarios también destacan la estandarización culinaria como factor clave para preservar la identidad culinaria local. Según el Sr. Ly Dinh Quan, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Da Nang (DCCA), la asociación investigará para preservar y desarrollar platos especiales, el patrimonio de las aldeas culinarias de Da Nang, basándose en factores culturales, históricos y consuetudinarios, con el fin de estandarizar las historias y los estándares de los platos locales y preservar la identidad cultural culinaria local.

Además, se promoverá el desarrollo de artesanos y chefs, vinculados con la educación sobre la cultura culinaria local y la integración internacional mediante programas de capacitación, actividades promocionales, concursos de chefs, etc. La estrategia de desarrollo turístico de Vietnam hasta 2030 identifica la cultura culinaria como la principal corriente cultural, contribuyendo así a mejorar la competitividad y la imagen turística nacional. En Da Nang, hacia 2030, se demostrará el valor único de los productos culinarios mediante la diversidad y riqueza de platos (regionales de Vietnam e internacionales), sabores atractivos y característicos, y experiencias enriquecedoras a través de historias de la cultura culinaria y las artes escénicas. Se convertirá a Da Nang en un centro de turismo culinario internacional único y de alta calidad en Vietnam y la región, un lugar donde convergen la cocina tradicional local, la cocina regional de Vietnam y la cocina internacional.

Para convertir la gastronomía en un producto turístico clave, la ciudad necesita implementar una solución sincronizada que abarque desde el desarrollo de la marca, la organización de eventos, la capacitación de recursos humanos hasta la comunicación internacional. Cuando la gastronomía se convierta en una historia cultural y una experiencia única, los visitantes recordarán y volverán no solo por los hermosos paisajes, sino también por los sabores únicos de la ciudad costera de Da Nang.

NGOC HA

Fuente: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/