Artículo final: Necesidad de una estrategia a largo plazo para la cocina

Los recursos humanos de alta calidad son un factor importante en la estrategia de convertir la gastronomía en un producto turístico único. EN LA FOTO: Estudiantes de la Facultad de Turismo de Danang durante una sesión de prácticas de cocina . Foto: NGOC HA

Posicionamiento de marca

Con el objetivo de posicionar a Da Nang como un destino de turismo culinario único en el mapa turístico mundial , la ciudad ha emitido proyectos y planes para el desarrollo culinario con una visión a largo plazo. En concreto, en el proyecto sobre la orientación del desarrollo turístico de la ciudad de Da Nang hasta 2030, con una visión hasta 2045, la ciudad identifica los productos de turismo culinario como un grupo clave de productos turísticos y necesita centrarse en mejorar la calidad del servicio de los productos existentes, al tiempo que desarrolla productos nuevos y creativos. En particular, se centrará en la construcción y el desarrollo de la cocina local, la cocina central y las delicias vietnamitas para convertirlas en productos turísticos únicos; Centrarse en los factores de "sabor estándar", "delicioso - llamativo" y expresar "características regionales" en cada producto.

En el Plan No. 114/KH-UBND del 24 de mayo de 2023 sobre el desarrollo de la gastronomía como un producto turístico único en la ciudad de Da Nang de 2023 a 2030, la ciudad pretende centrarse en explotar a los visitantes nacionales de localidades de todo el país, aumentando el número de visitantes de alto gasto de los mercados con vuelos directos a Da Nang. Para el mercado internacional, centrarse en atraer segmentos de clientes de alto gasto (turistas de ocio, turistas MICE - turismo combinado con conferencias, seminarios, exposiciones, turismo de golf, turismo de complejos turísticos, turismo de bodas...) de los mercados del noreste de Asia, el sudeste de Asia, expandiéndose gradualmente para explotar nuevos mercados potenciales en Europa occidental, Rusia, Australia, Nueva Zelanda, India y los EE.UU. Al mismo tiempo, orientar el desarrollo de los productos de turismo culinario de Da Nang en 3 grupos: cocina local, cocina regional, cocina internacional y cada grupo en 3 segmentos: popular (calle), gama media (combinado con experiencia) y gama alta.

Las tareas clave del proyecto y del plan de desarrollo culinario están siendo implementadas por la industria turística de acuerdo con la hoja de ruta. Lo más destacado es que a finales de 2024, el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo lanzará por primera vez la campaña "Da Nang Food Tour" con el mensaje "Disfruta de la cocina de Da Nang: más que deliciosa". Con dos productos principales, el mapa digital culinario y el pasaporte culinario, la campaña ha brindado una experiencia única a los turistas y ha creado un gran revuelo en términos de posicionamiento de marca. Sin detenerse allí, en 2025, se espera que la campaña continúe expandiéndose con temas como: Comida callejera o restaurantes elegantes, Mapa culinario de comida callejera de Da Nang seleccionando 80 ubicaciones de comida callejera... ayudando a Da Nang a afirmar su posición como un destino rico en identidad en el mapa culinario nacional e internacional.

Además de promover marcas calificadas, premiar la calidad y las instalaciones únicas; Restaurantes y establecimientos culinarios con estrellas Michelin, ganadores de premios internacionales, la industria turística de la ciudad continúa comunicando y popularizando los 5 criterios Michelin para inspirar y ayudar a los restaurantes que aún no han conseguido estrellas Michelin a seguir mejorando sus servicios para que más restaurantes puedan estar presentes en esta lista. La industria también construye y explota programas de turismo culinario únicos y atractivos (foodtours) basados ​​en la conexión y exploración de destinos combinados con experiencias culinarias en restaurantes locales famosos, restaurantes en hoteles de 4-5 estrellas, lugares culinarios con estrellas Michelin...

Según el Sr. Nguyen Duc Quynh, presidente de la Asociación de Hoteles de la Ciudad, Da Nang necesita posicionar claramente la marca como “La cocina de Asia” o “Ciudad culinaria junto al mar”, donde la quintaesencia culinaria de la región central converge, se eleva y se presenta al mundo a través de productos culinarios profesionales, experiencias y eventos. La ciudad cuenta con una serie de eventos culinarios especializados a gran escala que necesitan mantenerse, como HORERCFEX, un foro y exposición para la industria hotelera, de restaurantes y de servicios culinarios, que actualiza las nuevas tendencias y tecnologías avanzadas en la industria de alimentos y bebidas y hotelera, y conecta empresas, chefs e inversores nacionales y extranjeros; Concurso de chefs profesionales de Danang: se celebra cada diciembre...

Este no es sólo un patio de recreo profesional para chefs locales y nacionales, sino que también contribuye a promover la imagen de Da Nang como un destino culinario profesional, creativo y de clase internacional. Al mismo tiempo, para posicionar la cocina de Da Nang, es necesario desarrollar una cadena de experiencias culinarias para los turistas, promover recorridos culinarios, clases de cocina y comida callejera bien gestionada, y desarrollar festivales de comida local en mercados y playas.

La gastronomía se ha convertido en un factor estratégico para el posicionamiento de marca y la mejora del valor de la experiencia en hoteles y resorts. En el contexto de la feroz competencia entre destinos turísticos, explotar la identidad culinaria local no solo es una tendencia, sino también una solución sostenible para atraer y fidelizar a los turistas, afirmó el Sr. Quynh.

Estandarizar la cocina

La directora del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, Truong Thi Hong Hanh, dijo que en la estrategia de desarrollar la cocina como un producto turístico único en la ciudad de Da Nang en el período 2023-2030, la estandarización de la cocina desde la cocina hasta la mesa del comedor es una preocupación especial. En consecuencia, la orientación es estandarizar los establecimientos culinarios de la ciudad para garantizar 5 criterios en la atención al cliente: criterios de características y sabores estándar de los platos y bebidas; criterios nutricionales, garantía de calidad de las materias primas; criterios de servicio de alta calidad, valor de experiencia única; criterios de seguridad alimentaria; criterios de sostenibilidad (respetuosos con el medio ambiente).

Al mismo tiempo, desarrollar, estandarizar y mejorar gradualmente la calidad de los recursos humanos culinarios locales, habilidades, actitudes, mentalidad de servicio... en los negocios culinarios de la ciudad; Organizar programas de intercambio de experiencias para atender nuevos mercados internacionales como Europa del Este, CEI, Halal, India, etc.

Al discutir la estrategia de desarrollo culinario, el Sr. Nguyen Duy Quang, director de la Facultad de Turismo de Da Nang, dijo que los recursos humanos culinarios de alta calidad son un factor importante para hacer de la cocina un producto turístico único. Para contar con recursos humanos de calidad, en primer lugar, las escuelas de formación culinaria necesitan construir programas de formación acorde a estándares de rendimiento. Por ejemplo, en la formación culinaria, la atención se centra en las habilidades necesarias para los chefs: preparación, métodos de cocción, presentación de los alimentos, combinación de ingredientes, higiene y seguridad alimentaria, uso de ingredientes locales para crear platos, combinando tradición y modernidad. Las instalaciones de formación fortalecen los vínculos de capacitación con las empresas para crear oportunidades para que los estudiantes practiquen en cocinas modernas, simulen entornos de trabajo reales y realicen prácticas en hoteles... A partir de ahí, construir una nueva generación de chefs que sean altamente calificados y tengan cualidades y capacidad de adaptación.

La estandarización culinaria también es señalada por los expertos culinarios para preservar la identidad culinaria local. Según el Sr. Ly Dinh Quan, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang (DCCA), la asociación investigará para preservar y desarrollar platos únicos y el patrimonio de las aldeas de cultura culinaria de Da Nang basándose en factores culturales, históricos y consuetudinarios para estandarizar historias y estándares de platos locales, manteniendo la identidad cultural culinaria local.

Además, promover el desarrollo de artesanos y chefs asociados con la educación de la cultura culinaria indígena y el pensamiento de integración internacional a través de programas de capacitación, actividades de promoción, concursos de chefs... La estrategia de desarrollo turístico de Vietnam hasta 2030 identifica la cultura culinaria como la principal corriente cultural, contribuyendo a mejorar la competitividad y la marca turística nacional. En Da Nang, hacia 2030, el valor único de los productos culinarios se demostrará a través de la diversidad y riqueza de platos (regiones vietnamitas e internacionales), sabores atractivos y característicos y valores experienciales a través de historias de la cultura culinaria y artes escénicas culinarias; Convertir Da Nang en un centro de turismo culinario internacional único y de alta calidad de Vietnam y la región, donde converjan la cocina local tradicional, la cocina vietnamita y la cocina internacional.

Para convertir la gastronomía en un “producto turístico clave”, la ciudad necesita implementar soluciones sincrónicas desde la construcción de marca, la organización de eventos, la capacitación de recursos humanos hasta la comunicación internacional. Cuando la comida se convierte en una historia cultural y una experiencia única, los visitantes recordarán y regresarán no sólo por el hermoso paisaje, sino también por los sabores únicos de la ciudad costera de Da Nang.

NGOC HA

Fuente: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/