Una mujer de unos 70 años que vende en Hanoi un "sashimi vietnamita" de color rojo brillante con pasta de camarones, vende 500 raciones al día.

Como estaba previsto, en los días cambiantes de abril, los comensales de Hanói esperan con ansias el crujiente plato de medusa roja, servido con tofu graso a la parrilla, pulpa de coco aromática, perilla, bálsamo vietnamita aromático y bañado en pasta de camarones. Este plato solo se vende durante uno o dos meses al año, por lo que el número de restaurantes deliciosos y con larga trayectoria en Hanói se puede contar con los dedos de una mano, como el 70 Hang Chieu, el n.° 1 Le Van Huu, el 16B Duong Thanh, el 20 Alley Goc De... y el n.° 1 Thanh Ha, cerca del mercado Dong Xuan.

La medusa roja es originaria de Hai Phong y fue introducida en Hanoi para su venta hace varias décadas. Hoy en día, los jóvenes suelen llamarla "la versión vietnamita del sashimi" o "sashimi callejero"...

La señora Thu Tuyet (de 63 años) lleva casi 30 años vendiendo medusas rojas en el callejón Thanh Ha. Según ella, este año la cosecha de medusas rojas se retrasó y fue escasa, por lo que la cantidad fue baja y el precio alto. Su familia importó todas las medusas de un conocido de Hai Phong. La señora Tuyet cortó rápidamente las medusas para los clientes y explicó: «Las medusas son rojas porque los pescadores las limpian y las remojan en agua de hojas de guayaba y corteza de mangle».

Este tipo de marisco debe manipularse con sumo cuidado durante el transporte para mantenerlo fresco, delicioso y sin que se aplaste. «Una medusa deliciosa debe tener patas y piel gruesas y firmes. Al comerla, los clientes la encontrarán crujiente y fresca», explicó la Sra. Tuyet. Una vez que la medusa llega a Hanói, la somete a varios procesos de remojo, lavado y procesamiento. Al colocarla en una bandeja de aluminio para prepararla para la venta, la Sra. Tuyet suele añadir cáscara de limón para eliminar el olor a pescado.

Las patas de la medusa son crujientes y firmes, mientras que el cuerpo es suave como la gelatina. No necesita refrigeración, pero aun así resulta refrescante. Muchos comensales la consideran un plato ideal para combatir el calor en verano.

Para comer, se coloca la medusa sobre hojas de perilla, se añaden finas lonchas de coco, tofu a la plancha y hojas de bálsamo vietnamita, se enrolla y se moja en pasta de camarones. El coco debe elegirse con cuidado, ni muy tierno ni muy maduro. El tofu a la plancha es aromático y graso. Como la medusa es fría, se combina con perilla y bálsamo vietnamita, plantas medicinales orientales con propiedades caloríficas que ayudan a neutralizar el sabor y a evitar molestias estomacales.

La familia de la señora Tuyet usa pasta de camarones Thanh Hoa y le añade glutamato monosódico (GMS), azúcar, limón y chile. Al servirla, los clientes la baten bien hasta que la salsa de pescado burbujee y desprenda un aroma fragante.

Antiguamente, los vendedores solían usar finas varillas de bambú para cortar las medusas. Sin embargo, hoy en día, como el bambú se pudre con facilidad, la Sra. Tuyet utiliza cuchillos de acero inoxidable muy afilados. Según ella, su tienda vende diariamente entre 70 y 80 kg de medusa roja, lo que equivale a unas 500 raciones. La mayoría de sus clientes son pequeños comerciantes, compradores del mercado de Dong Xuan o personas de los alrededores.

Como vende justo al lado de la acera y tiene pocos asientos, la Sra. Tuyet principalmente vende comida para llevar de 9:00 a 24:00. Solo vende en el local de 12:00 a 18:00 o 19:00, y cierra cuando se le acaba la mercancía. «A veces hay demasiados clientes, no hay más aparcamiento y me preocupa que tengan que esperar mucho, así que les pido que compren para llevar. Como tengo experiencia seleccionando medusas, muchos clientes vienen a comprar entre 1 y 2 kg para comerlos poco a poco durante los próximos días», explicó la Sra. Tuyet.

Este año, debido al aumento del precio de la medusa roja, cada porción de medusa roja con pasta de camarones en casa de la Sra. Tuyet aumentó de 30.000 a 35.000 VND/porción.

Foto: Quang Minh

Fuente: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html