El propietario de U70 en Hanoi vende sashimi vietnamita rojo brillante con pasta de camarones, con un volumen de 500 porciones al día.

Como estaba previsto, en los cambiantes días de abril, los comensales hanoienses esperan con ansias el crujiente plato de medusa roja, servido con tofu graso a la parrilla, fragante pulpa de coco, perilla, bálsamo vietnamita aromático y bañado en pasta de camarones. Este plato solo se vende uno o dos meses al año, por lo que la cantidad de restaurantes deliciosos y con una larga trayectoria en Hanoi se puede contar con los dedos, como Hang Chieu 70, Le Van Huu n.° 1, Duong Thanh 16B, callejón Goc De n.° 20... y Thanh Ha n.° 1, cerca del mercado de Dong Xuan.

La medusa roja es originaria de Hai Phong y se trajo a Hanói para su venta hace varias décadas. Hoy en día, los jóvenes suelen llamarla "la versión vietnamita del sashimi" o "sashimi de acera"...

La Sra. Thu Tuyet (63 años), del callejón Thanh Ha, lleva casi 30 años vendiendo medusas rojas. Según ella, este año llegaron tarde y la cosecha fue mala, por lo que la cantidad fue escasa y el precio elevado. Su familia importó todas las medusas de un viejo conocido de Hai Phong. La Sra. Tuyet cortó rápidamente las medusas para los clientes y comentó: «La medusa es roja porque los pescadores la limpian y la sumergen en agua de hojas de guayaba y corteza de manglar».

Este tipo de marisco debe manipularse como un huevo durante el transporte para mantenerlo fresco, delicioso y sin aplastar. "Una medusa deliciosa debe tener patas y piel gruesas y duras. Al comerla, los clientes la encontrarán crujiente y fresca", dijo la Sra. Tuyet. Cuando la medusa llega a Hanói, la remoja, lava y procesa repetidamente. Al colocarla en un recipiente de aluminio para prepararla para la venta, la Sra. Tuyet suele añadirle cáscara de limón para eliminar el olor a pescado.

Las patas de medusa son crujientes, mientras que el cuerpo es suave como la gelatina. No necesita refrigeración, pero aun así resulta refrescante. Muchos comensales lo consideran un plato eficaz para reducir el calor en verano.

Para comer, los comensales colocan la medusa sobre hojas de perilla, añaden pulpa de coco finamente cortada, rodajas de tofu a la parrilla y hojas de bálsamo vietnamita, la enrollan y la sumergen en pasta de camarones. La pulpa de coco debe elegirse con cuidado, ni demasiado joven ni demasiado vieja. El tofu a la parrilla es aromático y graso. Como la medusa es fría, los comensales la combinan con perilla y bálsamo vietnamita, medicinas orientales con propiedades cálidas que ayudan a neutralizar el sabor del plato y a evitar el dolor de estómago.

La familia de la Sra. Tuyet usa pasta de camarones Thanh Hoa y luego le añade glutamato monosódico, azúcar, limón y chile. Al disfrutarlo, los clientes remueven bien hasta que la salsa de pescado burbujee y desprenda un aroma fragante.

Antes, los vendedores solían usar finas varas de bambú para cortar las medusas. Sin embargo, hoy en día, como el bambú teme pudrirse fácilmente, la Sra. Tuyet usa cuchillos de acero inoxidable muy afilados. Según ella, su tienda vende diariamente entre 70 y 80 kg de medusas rojas, unas 500 raciones. La mayoría de sus clientes son pequeños comerciantes, clientes del mercado de Dong Xuan o habitantes de los alrededores.

Como vende justo al lado de la acera y tiene pocos asientos, la Sra. Tuyet vende principalmente comida para llevar de 9:00 a 00:00. Solo vende en el local de 12:00 a 18:00 y cierra cuando se queda sin existencias. "A veces hay demasiados clientes, no hay sitio para aparcar y me temo que tendrán que esperar demasiado, así que tengo que pedirles que compren algunas para llevar a casa. Como tengo experiencia seleccionando medusas, muchos clientes vienen a comprar de 1 a 2 kg para comer poco a poco durante los próximos días", dijo la Sra. Tuyet.

Este año, debido al aumento del precio de las medusas rojas, cada porción de medusas rojas con pasta de camarones en la casa de la Sra. Tuyet aumentó de 30.000 a 35.000 VND/porción.

Foto: Quang Minh

Fuente: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html