Banh ba dau, las notas bajas de la memoria

El proceso para elaborar bánh ba dau es muy sencillo, pero el esfuerzo reside en la mezcla de la harina. El arroz utilizado debe ser de grano redondo y cocinarse bien duro para obtener una tanda de deliciosos y esponjosos panecillos. El arroz, las judías mungo y la soja se remojan durante la noche para ablandarlos, y los cacahuetes se tuestan hasta que estén dorados. Solo entonces se obtendrá la tanda de panecillos aromáticos y de hermosos colores. Todos los ingredientes se muelen hasta obtener harina y se procesan para formar los panecillos.

Coloca las alubias cocidas en una bandeja forrada con hojas de plátano y déjalas reposar toda la noche para que se sequen.

Para que el pastel quede delicioso, retira el aceite, coloca la sartén en la estufa, añade aceite de cacahuete, sofríe la cebolla, agrega la harina, sazona al gusto y comienza a amasar. Amasa suavemente con palillos chinos en el sentido de las agujas del reloj durante unos 20 minutos. Cuando la masa empiece a formar grumos, comienza a compactarla. Cuantos más grumos se formen, más rápido debes compactarla; de lo contrario, el pastel quedará apelmazado y no liso ni firme. Amasa continuamente durante unas 2 horas hasta que la masa esté cocida y aromática. Luego, extiéndela sobre una bandeja forrada con hojas de plátano, formando una capa de unos 3 cm de grosor, y déjala reposar toda la noche.

Al probar un bocado de ba dau, la gente recuerda tiempos pasados. A orillas del río Con, en la pequeña aldea de Thanh Duc, la fértil tierra aluvial está repleta de cacahuetes. Antiguamente, cada familia cultivaba cacahuetes para extraer aceite, conservarlo para preparar sal de judías que se comía con arroz y elaborar muchos platos deliciosos, entre ellos el ba dau. Originalmente, este plato solo llevaba arroz y cacahuetes, pero con el tiempo se le añadieron judías verdes y soja para enriquecerlo con un sabor más intenso.

Corta el pastel en trozos en forma de diamante, añade cebollino frito, carne picada, cebolla frita y ¡a disfrutar!

“Antes no había pasteles ni dulces como los de hoy. El quinto día del aniversario luctuoso, cada familia preparaba una bandeja de pastel de frijol mungo para ofrendar y luego comer. Es una tradición arraigada en Dong Xuan. Preparar este pastel es muy difícil; lleva una hora, y quienes no saben amasar terminan con las manos hinchadas”, comentó la Sra. Huynh Thi Lan (del distrito de Dong Xuan).

Remueva uniformemente durante aproximadamente 2 horas; cuando desprenda aroma, el pastel estará listo.

Para disfrutar plenamente de este pastel, el cebollino frito es imprescindible. La carne de cerdo picada se fríe con cebolla y cebollino para darle aroma. Corta el tofu en rombos, úntalo con cebollino y salsa de pescado picante, y ¡a disfrutar! El sabor intenso y cremoso del tofu y la textura suave y masticable del pastel evocan recuerdos. Aquellos tiempos en los que se enseñaba a preparar pasteles junto a la estufa de leña, moliendo harina con un mortero de piedra… hacen que la gente los extrañe muchísimo.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm