El pastel de frijol mungo evoca recuerdos melancólicos.

El proceso de elaboración del pastel de frijol mungo es sencillo, pero la parte más minuciosa reside en la preparación de la masa. El arroz debe ser de grano redondo y cocinarse hasta que esté muy firme para obtener un pastel masticable y delicioso. El arroz, los frijoles mungo y la soja se remojan durante la noche para ablandarlos, mientras que los cacahuetes se tuestan hasta que estén dorados. Solo así el pastel tendrá un aroma agradable y un color hermoso. Finalmente, todos los ingredientes se muelen hasta obtener harina y se procesan para formar los pasteles.

Las judías mungo cocidas se colocan en una bandeja forrada con hojas de plátano y se dejan reposar durante la noche para que el pastel adquiera consistencia.

Para preparar deliciosos pasteles de arroz, calienta una sartén, añade aceite de cacahuete, sofríe las cebollas hasta que desprendan aroma, agrega la harina, sazona al gusto y comienza a remover. Remueve la harina suavemente y de manera uniforme con palillos en el sentido de las agujas del reloj durante unos 20 minutos. Cuando la harina forme grumos, comienza a darles forma. Cuantos más grumos se formen, más rápido debes darles forma; de lo contrario, los pasteles quedarán grumosos, no suaves y duros. Remueve continuamente durante unas 2 horas hasta que la harina esté cocida y aromática, luego extiende los pasteles en una capa fina de unos 3 cm de grosor sobre una bandeja forrada con hojas de plátano y déjalos reposar toda la noche para que se endurezcan.

Dar un bocado al turrón de cacahuete trae a la memoria tiempos pasados. A orillas del río Con, en la pequeña aldea de Thanh Duc, el fértil suelo aluvial está cubierto de cacahuetes. Antiguamente, cada familia cultivaba cacahuetes para extraer aceite, preparar sal de cacahuete para acompañar el arroz y elaborar muchos platos deliciosos, incluido el turrón de cacahuete. Originalmente, este plato solo contenía arroz y cacahuetes, pero con el tiempo se le añadieron frijoles mungo y soja para conseguir un sabor más rico y cremoso.

Corta el pastel en trozos pequeños con forma de rombo, cúbrelos con chalotas fritas, carne picada y cebolla frita, y ¡a disfrutar!

"Antes no había dulces como los de ahora. El quinto día del mes lunar, o en el aniversario de un fallecimiento, cada familia preparaba una olla de pasta de frijol mungo para ofrecerla como ofrenda antes de comerla. Es una tradición arraigada en Dong Xuan. Preparar este pastel es un trabajo arduo; se tarda una hora en cocinar la masa, y quienes no saben cómo hacerlo terminan con ampollas en las manos", compartió la Sra. Huynh Thi Lan (del distrito de Dong Xuan).

Remueva continuamente durante aproximadamente 2 horas, hasta que un aroma fragante impregne el ambiente, lo que indica que el pastel está listo.

Para disfrutar plenamente del sabor del pastel, es imprescindible añadir cebollino frito. La carne de cerdo finamente picada se saltea con cebolla y cebollino hasta que esté fragante. El tofu se corta en trozos pequeños con forma de diamante, se cubre con un poco de cebollino y salsa de pescado picante, y se disfruta. El sabor rico y cremoso del tofu y el pastel suave y masticable evocan recuerdos. Los viejos tiempos de hornear pasteles en el horno de leña y moler la harina en un mortero de piedra... todo evoca una profunda nostalgia.

Enlace a la fuente: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm