El proceso de elaboración del pastel de tres frijoles es muy sencillo, pero el esfuerzo reside en el amasado. El arroz utilizado debe ser de grano redondo, cocido hasta obtener un delicioso pastel masticable. El arroz, los frijoles mungo y la soja se dejan en remojo durante la noche para ablandarlos, mientras que los cacahuetes se tuestan hasta dorarse. Solo entonces el pastel tendrá un aroma delicioso y un color precioso. Todo esto se muele para obtener harina y se procesa en pasteles.
Coloque los frijoles cocidos en una bandeja forrada con hojas de plátano y déjelos reposar durante la noche para que el pastel se seque.
Para que el pastel quede delicioso, desaceítalo, pon la sartén al fuego, añade aceite de cacahuete, sofríe la cebolla, añade la harina, sazona al gusto y empieza a remover la masa. Remueve la masa suave y uniformemente con un par de palillos en el sentido de las agujas del reloj durante unos 20 minutos. Cuando la masa forme grumos, empieza a sujetarla. Cuantos más grumos se formen, más rápido tendrás que sujetarla; de lo contrario, el pastel quedará apelmazado, no liso ni duro. Remueve continuamente durante unas 2 horas hasta que la masa esté cocida y desprenda su aroma. Luego, colócala en una bandeja forrada con hojas de plátano, extiende el pastel a unos 3 cm de grosor y déjalo secar toda la noche.
Al probar un ba dau, la gente recuerda viejos tiempos. A orillas del río Con, en la pequeña aldea de Thanh Duc, la fértil tierra aluvial está repleta de cacahuetes. Antiguamente, todos los hogares plantaban cacahuetes para prensarlos y obtener aceite, ahorrar para obtener sal de frijoles para acompañar el arroz y preparar muchos platos deliciosos, incluyendo el ba dau. Originalmente, este plato solo llevaba arroz y cacahuetes, pero con el tiempo se le añadieron judías verdes y soja para hacerlo más rico y graso.
Corta el pastel en trozos del tamaño de un bocado, añade cebollino frito, carne picada, cebollas fritas y disfruta.
"Antes, no había pasteles ni dulces como hoy. El quinto día del aniversario de la muerte, cada familia cocinaba una sartén de frijol mungo para venerarlo primero y comerlo después. Se ha convertido en una tradición de la gente de Dong Xuan. Preparar este pastel también es muy difícil; se tarda una hora en hornearlo, y quienes no saben cocinar se les hinchan las manos", dijo la Sra. Huynh Thi Lan (del distrito de Dong Xuan).
Remueve uniformemente durante unas 2 horas, cuando el pastel huela fragante estará listo.
Para disfrutar plenamente del pastel, es imprescindible el cebollino frito. La carne de cerdo picada se fríe con cebolla y cebollino para darle su aroma. Corta el tofu en trozos romboidales, frota un poco de cebollino con salsa de pescado picante y disfruta. El rico y graso sabor del tofu y el pastel suave y masticable evocan recuerdos. Los viejos tiempos de enseñar a hacer pasteles junto a la estufa de leña, moliendo harina con un mortero de piedra... hacen que la gente los eche mucho de menos.
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