Fideos de arroz Trang Bang y papel de arroz secado al sol: dos joyas culinarias de la tierra de Tay Ninh.

Por la mañana en Trang Bang, el rocío aún cubre los cañaverales, y el sonido del arroz al molerse y el aroma a humo de cocina impregnan el pueblo. Sus habitantes tienen dos platos que dejan huella para siempre en visitantes de todas partes: los fideos de arroz de Trang Bang, un plato caliente que reconforta el alma, y ​​el papel de arroz secado al rocío, un fresco regalo del cielo y la tierra. Uno se sirve caliente, el otro enrollado, pero ambos encierran la esencia de la apacible y sincera tierra de Tay Ninh.

Fotografía ilustrativa (IA)

Sopa de fideos Trang Bang: el sabor matutino de la región fronteriza

Mencionar Tay Ninh es mencionar un tazón humeante de banh canh.

Los fideos se elaboran artesanalmente con harina de arroz y almidón de tapioca, se amasan hasta que queden suaves, se estiran finamente y se cortan uniformemente. Al hervirlos, quedan transparentes, masticables y lo suficientemente suaves como para absorber el sabor del caldo sin deshacerse.

Según muchos ancianos, el caldo debe prepararse con agua de pozo, huesos de cerdo cocidos a fuego lento, cebollas moradas y rábanos blancos, cocidos durante horas para que quede claro y dulce. Al servirlo en un tazón, el vendedor añade patas de cerdo, carne de cerdo hervida, salchicha, cebolletas y pimienta molida; sencillo pero completo.

La sopa de fideos Trang Bang se debe acompañar con un plato de coloridas verduras crudas: flor de plátano, albahaca, cebollino, brotes de soja, verduras guisadas... y un tazón de salsa de pescado agridulce con ajo y chile. El dulzor del caldo se fusiona con el sabor salado y picante de la salsa de pescado y la frescura de las verduras, creando una sopa de fideos rica y ligera a la vez, clara y profunda.

“Agua cristalina, fideos masticables, sabor dulce, como los corazones de la gente de Trang Bang”

Papel de arroz expuesto al rocío: un regalo de la noche y la delicadeza de las manos

Si el bánh canh es un plato caliente ideal para la mañana, el papel de arroz secado al sol es un regalo refrescante para una tarde soleada y ventosa. El papel de arroz se elabora con harina de arroz pura, se extiende en una fina capa, se seca al sol, se asa a la parrilla y luego se deja secar con el rocío nocturno.

Es esta fina capa de rocío la que hace que el pastel sea masticable pero no pegajoso, suave y liso como la seda, con un ligero aroma a arroz nuevo. Los habitantes de Trang Bang suelen usar papel de arroz cubierto de rocío para envolver cerdo hervido y espinacas de agua del río Vam Co, y lo mojan en salsa de pescado.

Las verduras silvestres de esta zona son sorprendentemente ricas: canela, perilla silvestre, hojas de carambola, brotes tiernos de mango, hojas de ginseng, hojas tiernas de Lagerstroemia, etc., todas ellas crean una sinfonía de sabores astringentes, ácidos, picantes y aromáticos.

Un pequeño rollo de papel de arroz expuesto al rocío, pero que contiene el sabor del sol durante el día, el sabor del rocío por la noche y el aliento de la tierra y el cielo de Tay Ninh.

Dos platos, un alma terrenal

Tanto el banh canh como el banh trang phoi suong son fruto de la paciencia y el amor por la tierra. La claridad del caldo y la del papel de arroz no se consiguen de forma natural, sino gracias al tiempo, a un fuego lento y a manos esmeradas. Un plato para degustar y saciar el apetito, un plato para llevar como recuerdo, ambos reflejan el estilo de vida de la gente de Trang Bang: pausado, honesto y delicado.

“La gente de Trang Bang cocina como vive: sin prisas, sin ostentación, simplemente con constancia y dedicación.”

De restaurante local a marca nacional

Hoy en día, ambos platos han trascendido las fronteras de Tay Ninh. Los fideos de arroz Trang Bang se pueden encontrar en Saigón, Da Nang, Hanói , etc. El papel de arroz secado al sol Trang Bang se ha convertido en una especialidad con indicación geográfica protegida y se exporta a los cinco continentes.

Dondequiera que estén, la gente aún recuerda la olla humeante de caldo y las bandejas de papel de arroz mojadas con rocío nocturno, símbolos del sol, del viento y del corazón sencillo de la gente de la tierra roja del Este.

El sabor de casa

Un tazón de sopa de fideos, un rollo de papel de arroz, es suficiente para sentir los corazones de la gente de Trang Bang cálidos como una olla de estofado y frescos como una gota de rocío nocturno.

Dos platos, uno por la mañana y otro por la tarde, se funden en la melodía culinaria de Tay Ninh: sencilla, rústica pero llena de amor.

Cualquiera que haya parado aquí seguramente llevará para siempre en su corazón la dulzura de los huesos guisados, el sabor masticable del papel de arroz y la amabilidad de la gente de esta tierra.

Señor Hoan

Fuente: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html