Comer banh beo chen y banh canh me hace extrañar Phu Yen

Mi madre me decía que vivir en Saigón era muy feliz; lo mejor era que podías encontrar cualquier cosa para comer al final de cada callejón. Tenía razón en parte, pero le faltaba algo. La gente de Phu Yen que quiere comer la comida de su pueblo en Saigón lo tiene difícil porque no encuentra el sabor de su tierra en ningún sitio.

Banh beo chen, un plato familiar del pueblo Phu Yen - Foto: LAN HUONG

Por casualidad, encontré el puesto de Banh Beo Co Mai Phu Yen. Al entrar, el fuerte aroma, con un ligero toque a pescado, me inundó la nariz y me dieron ganas de llorar; me sentí como en casa.

'La mejor sopa de fideos con cebollino Phu Yen de Saigón'

Banh beo Co Mai Phu Yen se encuentra en la calle Hoa Su, una calle con gran oferta gastronómica en el distrito de Phu Nhuan. El local abre de 7:00 a 21:00 todos los días.

Co Mai Phu Yen's Banh Beo vende todos los platos típicos de la región de Nau, como el banh beo caliente, el banh canh he, el banh hoi, el cha lua...

Un tazón completo de sopa de fideos con cebollino cuesta aquí 45.000 VND, mientras que la porción de banh beo cuesta 40.000 VND, incluyendo 10 tazones pequeños.

La sopa de fideos con cebollino incluye fideos de arroz masticables, pastel de pescado, pasta de pescado, huevos de codorniz y mucho cebollino verde. - Foto: LAN HUONG

A diferencia del banh canh de Saigón, el banh canh de cebolleta de la gente de Xu Nau está hecho de harina de arroz masticable, tiene forma cuadrada y está recubierto con una capa de harina de arroz para evitar que los fideos se peguen entre sí.

La guarnición de la sopa de fideos con cebollino es sencilla: unas pocas rodajas de pastel de pescado, un poco de caballa negra marinada, mucho cebollino verde tierno combinado con caldo dulce... y ya tienes el producto final.

Para realzar el sabor y eliminar el olor a pescado restante, los amantes de la comida picante añadirán chile molido.

Lo que le da alma a la sopa de fideos con cebollino es su caldo dulce.

La Sra. Nguyet, empleada del restaurante, dijo que el dulzor del caldo proviene exclusivamente de huesos de cerdo y carne de pescado cocinados durante muchas horas en la estufa.

Además, el restaurante tampoco utiliza glutamato monosódico (GMS) ni condimentos en polvo para crear una sensación dulce artificial en los comensales.

El banh beo se coloca cuidadosamente en cuencos de porcelana y se cuece al vapor para que se mantenga caliente al servirlo a los clientes. - Foto: LAN HUONG

El bánh bèo se coloca en una pequeña taza de porcelana y se cuece al vapor para mantenerlo caliente. El pastel es blanco, fresco y esponjoso.

Al igual que el banh canh he, el banh beo chen no lleva muchos ingredientes: un poco de hilo de cerdo, pan frito, cebolla frita y aceite de cebolleta, todo acompañado de una salsa de pescado agridulce de color rojo intenso. Sencillo pero delicioso, ¡se acaba en un abrir y cerrar de ojos!

En la página de reseñas de Google Maps, Tuan comentó: "El banh beo estaba caliente, la masa masticable y la salsa para mojar muy apetecible. El banh canh he tenía un caldo medio, fideos masticables y pescado fresco. ¡Después de terminar un tazón, compré dos más para cenar!".

Nguyen My elogió: "La sopa de fideos con cebollino de Phu Yen es la mejor de Saigón. El restaurante es un poco pequeño, pero tiene aire acondicionado y precios razonables."

Crecí con el aroma de los pasteles de mi madre.

La Sra. Linh, dueña de la tienda, dijo que Banh Beo Co Mai Phu Yen lleva exactamente 8 años en Saigón.

Cuando se le preguntó por qué había elegido vender comida de Phu Yen en Saigón, simplemente respondió: "Porque la extraño, me encanta y quiero traer los sabores de mi ciudad natal aquí para que todos los disfruten".

Manos ágiles preparan banh beo chen para los comensales - Vídeo : LAN HUONG

El restaurante actual es solo la sucursal 2; el restaurante original Co Mai está ubicado al pie de la montaña Nhan en Phu Yen y es propiedad de su madre, quien tiene 20 años de experiencia.

Linh trabaja en el restaurante con Nguyet, quien es a la vez personal de cocina y nieta de la familia. Las dos hermanas crecieron rodeadas del delicioso aroma del banh beo que les proporcionaban su madre y su abuela, y así fue como se enamoraron de este plato.

El restaurante original de Mai no vendía sopa de fideos con cebollino, sino solo pasteles de helecho acuático y fideos de arroz. Tras abrir el restaurante en Saigón, Linh añadió este plato a la carta.

El espacio dentro de la tienda Banh Beo Co Mai Phu Yen - Foto: LAN HUONG

"Los comensales que vienen aquí son tanto de Phu Yen como de Saigón. Al principio, la gente no sabe qué es este plato porque les resulta extraño, pero con el tiempo se acostumbran y poco a poco les gusta."

Los ingredientes del restaurante provienen directamente del campo, por lo que son muy seguros y limpios, desde las croquetas de pescado, la caballa y el cebollino hasta la carne de cerdo desmenuzada. El único plato que no es de Phu Yen es probablemente el pan, el ingrediente que hace que el banh beo sea aún más delicioso —dijo la Sra. Nguyet mientras lo preparaba rápidamente.

En la mano tengo un tazón de sopa de fideos caliente; al comerla, me vienen a la mente recuerdos de mi ciudad natal. No puedo afirmar que este plato tenga el sabor más auténtico de Phu Yen en Saigón, como han dicho muchos otros comensales, pero para mí, encaja a la perfección con mis recuerdos de infancia.

Fuente: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm