Los pasteles de arroz de la Sra. Phuong son famosos en todas partes.

En la aldea de Dinh Xa, comuna de Nguyet Duc, distrito de Yen Lac, muchos hogares preparan banh duc, pero el más famoso es el de la Sra. Phuong (Sra. Nguyen Thi Hong Phuong). Esto ha contribuido a que este plato rústico haya sido votado como producto OCOP de 3 estrellas, lo que ha contribuido a impulsar la marca del banh duc de Ke Danh.

Hasta ahora, el pastel de arroz Ke Danh ha sido famoso en toda la región. La Sra. Nguyen Thi Hong Phuong (propietaria del producto OCOP) explica el significado de la frase "pastel de arroz Ke Danh": Ke Danh es el nombre antiguo de la aldea Dinh Xa; en otras palabras, el pastel de arroz de la aldea Dinh Xa.

En el pasado, había mucha gente en el pueblo preparando banh duc, los productos se vendían en mercados cercanos y lejanos, por eso cuando se habla de banh duc Ke Danh, la gente recuerda este plato rústico pero igualmente atractivo.

El arroz Q5 se remoja en agua con cal para hacer pasteles de arroz.

Para preparar deliciosos banh duc, la Sra. Phuong elige arroz Q5 y ​​lo deja en remojo en agua con cal desde la noche anterior hasta la mañana siguiente (unas 6 a 8 horas). Tras el remojo, el arroz Q5 cambia de blanco a amarillo claro.

Tras vaciarlo, el arroz se enjuaga varias veces con agua corriente limpia para eliminar el olor a cal antes de molerlo. Al moler el arroz, la Sra. Phuong ajusta cuidadosamente la cantidad de agua en el molinillo para asegurar que la harina tenga la consistencia adecuada, ni demasiado espesa ni demasiado blanda.

El alma del banh duc es inseparable de los cacahuetes tostados y crujientes. Tras tostarlos, la Sra. Phuong encendió el fuego y puso la olla grande al fuego para preparar la masa. Según la Sra. Phuong, el banh duc debe cocinarse al fuego para que quede delicioso. La olla de masa se cocinó a fuego lento, removiendo constantemente, durante más de una hora.

La señora Phuong eligió maní tostado y crujiente para mezclar con la harina de arroz.

Al principio, la harina de arroz no era lo suficientemente espesa como para removerla, así que la mezcla era bastante suave. Con el tiempo, la harina se fue espesando, dificultando la tarea. A veces, la Sra. Phuong tenía que usar una batidora para evitar que la harina se apelmazara y quedara suave y espesa.

Cuando la masa está cocida, la Sra. Phuong empieza a verter los cacahuetes tostados y pelados y remueve un rato. Luego, toma un puñado de paja y la quema alrededor de la olla para que la masa se cocine bien. Escurre la olla antes de retirarla del fuego.

Mientras esperaba la olla de harina, la Sra. Phuong se giró para cortar hojas de plátano para forrar el fondo del molde de pastel para preparar el vertido de la harina y darle forma al pastel.

Se vierte el bizcocho en el molde y se corta en trozos.

Tras verter el pegajoso y aromático banh duc en el molde, se extiende uniformemente y se espolvorea con sésamo. Al terminar, se deja enfriar completamente la bandeja del pastel. La Sra. Phuong continúa cortando en trozos pequeños, dividiéndolos en bocados y empacándolos en cajas.

El Banh Duc final es de color blanco lechoso, con cacahuetes y una capa de semillas de sésamo por encima. El Banh Duc de la Sra. Phuong es delicioso porque no tiene el fuerte sabor de la lima, sino que es refrescante, y al mojarlo con salsa Ban, queda muy sabroso.

El pastel es suave, crujiente y masticable, con un rico sabor a cacahuete y aroma a sésamo. Como es delicioso, quienes quieran disfrutarlo deben pedirlo por teléfono, ya que el pastel de arroz de la Sra. Phuong no se vende a granel.

Según los ancianos de la comuna de Nguyet Duc, el banh duc ha sido un plato local popular desde la década de 1960 del siglo pasado. Los habitantes de la aldea de Dinh Xa tienen una tradición de cocinar banh duc desde tiempos antiguos. El banh duc bañado en salsa de soja es delicioso, pero lo es aún más si se acompaña con sopa de cangrejo, sopa agria, etc.

Al presenciar el proceso de elaboración del banh duc en casa de la Sra. Phuong, pudimos apreciar la meticulosidad y minuciosidad que se aplican desde la preparación, el procesamiento, el envasado y la conservación del producto. En particular, la materia prima para elaborar el pastel debe seleccionarse cuidadosamente, comprándose productos agrícolas locales como arroz Q5, cacahuetes, sésamo…

La Sra. Nguyen Thi Hong Phuong, propietaria de una planta de producción y procesamiento de pasteles de arroz, comentó: «Hoy en día, elaborar pasteles de arroz es más fácil gracias a las máquinas que lo respaldan. Antes, la masa se hacía a mano y era un trabajo muy duro. Sobre todo en verano, el calor del horno y la masa requerían que el trabajador gozara de buena salud».

Reconocido como un producto OCOP, el pastel de arroz de la Sra. Phuong ha consolidado su marca y calidad en el mercado. Para los habitantes de la comuna de Nguyet Duc, el pastel de arroz no solo es un plato vinculado a las tradiciones culturales locales, sino que también abre el potencial para un prometedor producto local OCOP.

Artículo y fotos: Ha Tran

Fuente: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa