El pastel de arroz glutinoso Tra Cuon se envasa y se consume ampliamente .
Tra Cuon: nombre de una aldea de la antigua comuna de Kim Hoa, distrito de Cau Ngang, provincia de Tra Vinh , ahora comuna de Vinh Kim, provincia de Vinh Long. Este lugar es famoso por su tradicional y ancestral oficio de elaboración de banh tet. Desde el centro del distrito de Tra Vinh, siga la Carretera Nacional 53 hacia la comuna de Duyen Hai durante unos 10 a 12 km para llegar a la aldea de artesanos de banh tet de Tra Cuon.
A ambos lados de la carretera hay docenas de letreros que presentan y venden especialidades de banh tet de Tra Cuon, creando un rasgo cultural único de un pueblo artesanal con una larga tradición. Algunos establecimientos de elaboración de banh tet de larga trayectoria, a gran escala y con buena reputación en la comuna de Vinh Kim incluyen: Ba Loan, Anh Thu, Hai Tam, Hai Ly...
La Sra. Mai Thi Hoang Loan, de la panadería Ba Loan, comentó que elabora pasteles desde 2008. Al principio, solo hacía de 20 a 30 pasteles de un solo color al día. Para satisfacer la demanda del mercado, ahora elabora un promedio de 100 a 200 pasteles al día, lo que genera empleos para personas con ingresos de aproximadamente 120.000 VND al día.
Durante el Tet, la temporada alta es del 20 al 25 de diciembre, cuando la producción aumenta de 1000 a más de 2000 panes al día, y mi planta moviliza a 30 trabajadores. El secreto para preparar un delicioso banh chung me lo transmitió mi madre, la Sra. Tieu Thi Kiem, y yo también aprendí más —dijo la Sra. Loan.
El establecimiento Ba Loan banh tet mantiene la tradicional profesión de envoltura de pasteles .
Algunos artesanos revelaron que los ingredientes para elaborar el Tra Cuon banh tet se seleccionan con sumo cuidado, siendo el arroz glutinoso "ceroso" el ingrediente principal, con una alta viscosidad y un aroma local característico. Las judías verdes también se limpian, pelan, cuecen al vapor y luego se machacan con gran suavidad, creando una rica textura grasa para el relleno del pastel. La panceta de cerdo de "tres capas" suele tener una capa de grasa mezclada con carne magra, cortada en trozos pequeños con un adobo secreto que le aporta un sabor intenso, haciendo que el relleno del pastel sea más atractivo e irresistiblemente delicioso.
Elaborar banh tet en Tra Cuon no es solo un trabajo para ganarse la vida, sino también una característica cultural única, preservada y transmitida por la gente local a lo largo de generaciones. Actualmente, el pueblo cuenta con más de 20 establecimientos que operan regularmente, cada uno de los cuales abastece el mercado con entre 200 y 300 panes de banh tet al día, con precios que oscilan entre 50.000 y 100.000 VND por pan, para satisfacer la demanda dentro y fuera de la provincia.
Según el Sr. Nguyen Ngoc Thao, propietario de Anh Thu Banh Tet, comenzó a elaborar los pasteles en 2013. En un día normal, prepara de 50 a 60 piezas, y cuando hace un pedido, prepara de 100 a 150. Desde que fue reconocido como producto artesanal de la aldea y obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas, los pasteles se han vendido mejor, especialmente en los últimos dos años.
Durante el Tet, del 20 al 29 de diciembre, se venden entre 1000 y 2000 panes al día. El precio al por menor de los pasteles tricolores es de 90 000 VND, el precio al por mayor de los pasteles tricolores con centella asiática es de 80 000 VND y el precio al por mayor es de 50 000 a 60 000 VND por pan. El establecimiento cuenta con cuatro empleados fijos y, durante el Tet, contrata a 30 más, con un salario de 120 000 VND al día. El encargado de cocinar los pasteles cobra 600 000 VND al día, ya que tiene que cocinar de 9 a 10 horas seguidas.
Sr. Nguyen Ngoc Thao, propietario del establecimiento Anh Thu banh tet .
Las actividades de producción en la aldea artesanal contribuyen a la creación de empleos y a la estabilidad económica de cientos de trabajadores locales, especialmente durante las temporadas altas, como las festividades y el Año Nuevo Lunar, cuando la demanda de pasteles aumenta considerablemente. Se venden unos 10.000 banh tet al día. Mantener y desarrollar la artesanía de banh tet no solo preserva los valores tradicionales locales, sino que también enriquece la diversidad de la cultura culinaria vietnamita.
El Sr. Chieu Thanh Phong, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Vinh Kim, dijo que la aldea artesanal Banh Tet de Tra Cuon fue reconocida anteriormente por el Comité Popular Provincial de Tra Vinh bajo la Decisión No. 2085 emitida el 13 de diciembre de 2011. Actualmente, la aldea artesanal tiene más de 20 establecimientos y hogares comerciales que participan en la producción de Banh Tet.
La dedicación de los niños del pueblo artesano ha impulsado la expansión de la marca Tra Cuon banh tet. En 2024, hasta el 75 % de los consumidores serán de fuera de la provincia. Hasta la fecha, 11 productos han recibido la certificación OCOP, incluyendo 3 productos de 4 estrellas y 8 de 3 estrellas.
“El Comité Popular de la Comuna continúa monitoreando y haciendo recomendaciones al Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Vinh Long, instando a la unidad consultora a monitorear de cerca el proceso de certificación, a fin de crear condiciones para la pronta finalización de la certificación del establecimiento, gestión, promoción y desarrollo de la marca de certificación "Tra Cuon" para los productos banh tet Tra Cuon, para implementar los próximos pasos.
Además, la localidad también informa oportunamente sobre políticas y regímenes relacionados para ayudar a los establecimientos a acceder fácilmente a ellos y al mismo tiempo ordena a las agencias especializadas coordinarse con los sectores pertinentes para evaluar las necesidades, apoyar la inversión e informar oportunamente al Departamento de Industria y Comercio.
La comuna también fortalece sus vínculos con ferias y seminarios de promoción comercial para promocionar y consumir productos y expandir mercados. Además, fortalecerá la inspección y supervisión del cumplimiento de las regulaciones en la producción y los negocios, especialmente en materia de higiene y seguridad alimentaria y protección ambiental", informó el vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Vinh Kim.
Fuente: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/banh-tet-tra-cuon-gop-mat-lang-nghe-dac-san-vinh-long/20250804025106310
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