Sorprendentemente, los alimentos que contienen mucha sal pero no tienen un sabor salado distintivo

Generalmente, los alimentos salados son ricos en sal. Sin embargo, hay alimentos que contienen mucha sal pero no tienen un sabor salado distintivo, lo que dificulta su distinción.

¿Los alimentos salados son necesariamente salados?

A medida que la sociedad se desarrolla, la alimentación no sólo se eleva a la categoría de arte culinario , sino que también juega un papel importante en la prevención, el tratamiento y el control de enfermedades.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que el consumo de sal para un adulto sea inferior a 5 g. gramos al día (equivalentes a unos 2000 mg de sodio) para prevenir y limitar las complicaciones de las enfermedades cardiovasculares, especialmente la hipertensión . Los niños necesitan consumir menos sal , y la cantidad depende de su edad; en promedio, solo necesitan entre 1 y 3 g de sal al día. Las personas mayores y las que padecen enfermedades cardiovasculares , renales o metabólicas deben seguir una dieta baja en sal según las indicaciones de médicos y nutricionistas.

Según la Encuesta Nacional sobre Factores de Riesgo de Enfermedades No Transmisibles de 2021 del Ministerio de Salud , los vietnamitas consumen actualmente casi el doble de sal que la recomendada por la OMS. Esto requiere que la comunidad no solo ajuste sus hábitos alimenticios, sino que también mejore continuamente su comprensión del contenido de sal en cada tipo de alimento para elegir opciones más saludables.

La sal está compuesta de sodio y cloruro (NaCl), siendo el sodio el principal ingrediente que le da su sabor salado y el responsable de la hipertensión arterial si se consume en exceso. Según la creencia popular , los alimentos salados son aquellos con un alto contenido de sal .

Los alimentos salados pueden ser de dos tipos: alimentos salados alimentos que contienen sal natural (mariscos, carnes, leche y productos lácteos...) o alimentos a los que se les añade sal durante su procesamiento y conservación ( alimentos enlatados como pescado enlatado , carne enlatada , fideos instantáneos, verduras encurtidas, frutos secos...).

Los alimentos comunes que utilizamos a menudo, como berenjenas encurtidas, pepinos encurtidos, carne enlatada, pescado enlatado, fideos instantáneos, etc., y las salsas y especias (sal, sal, condimento en polvo, salsa de pescado, salsa de soja , etc.) son alimentos que tienen un sabor salado distintivo y también son alimentos con un alto contenido de sal.

Por ejemplo, 155 g de arenque enlatado en salsa de tomate contienen hasta 605 mg de sodio, equivalente a 1,51 g de sal (30% del límite diario recomendado de ingesta de sal).

Entre millones de otros alimentos en Vietnam, hay alimentos que contienen altos niveles de sal pero no tienen un sabor salado distintivo, lo que hace que nos resulte difícil distinguirlos y hacer elecciones adecuadas.

Los panes, pasteles y tartas a menudo contienen sal para aumentar la suavidad y riqueza del pan, pero no tienen un sabor salado distintivo.

Alimentos con alto contenido de sal pero que no tienen un sabor salado distintivo

Los alimentos con alto contenido de sal pero que no tienen un sabor salado distintivo pueden incluir algunos de los siguientes:

Pan y bollería : Estos tipos de pan suelen contener sal para aumentar su suavidad y consistencia, pero no tienen un sabor salado característico. Por ejemplo: 100 g de pan dulce (unas 4 rebanadas) contienen un promedio de 276 g de sodio (equivalente a 0,7 g de sal).

Alimentos procesados ​​(embutidos, fiambres, jamón): Estos productos suelen contener mucha sal para conservar los alimentos durante mucho tiempo. La industria alimentaria todavía utiliza sal para conservar alimentos. La sal deshidrata la carne y puede actuar como desinfectante.

Por lo tanto, la sal se utiliza a menudo como conservante alimentario natural en el procesamiento de alimentos. 80 g de salchicha de cerdo contienen hasta 775 mg de sodio, equivalente a 1,94 g de sal (lo que representa casi el 40% del límite diario de ingesta de sal).

Queso y productos lácteos: El queso y muchos tipos de leche contienen sodio para que sean deliciosos y ayuden a conservar el producto. Durante el proceso de elaboración de la mantequilla, se añade sal para extraer el agua y conservar la grasa, evitando que la mantequilla se estropee. El mecanismo de la sal para la conservación de alimentos es similar al anterior. 15 g de queso normal pueden contener hasta 165 mg de sodio (equivalente a 0,41 g de sal).

Cereales de desayuno: A algunos cereales se les añade sal para realzar su sabor. Una investigación publicada en la revista Nature demuestra que la sal realza otros sabores al inhibir el amargor, aumentar el dulzor y suavizar la acidez de los alimentos.

Por lo tanto, la sal se utiliza a menudo en alimentos envasados ​​para realzar el sabor. La cantidad de sal en una porción de cereal para el desayuno puede variar entre el 0 y el 15 % de la ingesta diaria promedio de sal, según la marca.

Salsas y condimentos envasados ​​(kétchup, mayonesa) : Muchos condimentos industriales contienen una cantidad significativa de sal. Por ejemplo, 100 g de salsa de tomate contienen 907 mg de sodio (equivalente a 2,3 g de sal). Las salsas y los condimentos son alimentos que se consumen en pequeñas cantidades, por lo que a menudo los pasamos por alto.

Pasteles y patatas fritas : Estos alimentos suelen contener sal, pero tienen un sabor salado ambiguo, especialmente en el caso de los pasteles dulces. Por ejemplo, una bolsa pequeña de patatas fritas contiene 170 mg de sodio, equivalente a 0,43 g de sal, lo que representa el 8,5 % de la ingesta diaria recomendada de sal.

- Fideos instantáneos de todo tipo: Los fideos instantáneos de todo tipo suelen contener altas cantidades de sal. Por ejemplo, 100 g de fideos instantáneos contienen aproximadamente 2593 mg de sodio, equivalentes a 6,4 g de sal. Por lo tanto, si un adulto consume un paquete de 100 g de fideos instantáneos, habrá excedido la ingesta diaria recomendada de sal.

Los vietnamitas consumen casi el doble de sal de lo que recomienda la OMS.

Para evaluar la "salinidad" o el contenido de sal de los alimentos, a menudo confiamos en nuestros sentidos para los alimentos que tienen un sabor salado claro, pero para los alimentos que no tienen un sabor salado claro, tendremos que confiar en el método de procesamiento de ese alimento.

Si se trata de alimentos preenvasados, a menudo serán alimentos con un alto contenido de sal. Con estos alimentos, es necesario leer atentamente la información de la etiqueta para conocer su contenido de sodio o sal. Información sobre El sodio o sal en las etiquetas de los alimentos se expresa como la cantidad de sodio o sal por porción o por 100g /100ml de alimento, a partir de lo cual podemos calcular la cantidad de sal que ingerimos y elegir el tipo de alimento y la cantidad de alimento que debemos consumir .

Un ejemplo del cálculo es el siguiente: Para un adulto, al comprar el alimento X con la etiqueta a continuación, cada 100 g de ese alimento aportará aproximadamente 469 mg de sodio (equivalente a aproximadamente 1,2 g de sal) , lo que representa el 23,5 % del límite total de sodio al día. Por lo tanto, si en un día esa persona consume más de 5 porciones de estos alimentos excederían la ingesta recomendada.

¿Cómo limitar el consumo excesivo de sal?

Para limitar el consumo excesivo de sal, al elegir los alimentos, debemos priorizar los alimentos frescos y naturales, los alimentos mínimamente procesados ​​(sin procesar o mínimamente procesados), limitar los alimentos procesados , los alimentos preenvasados ​​y la comida rápida . Si desea consumir estos alimentos, lea atentamente la etiqueta nutricional y los ingredientes del envase para calcular la cantidad adecuada de porciones.

Limitar el uso de especias y salsas industriales en la conservación y procesamiento de alimentos . Aumente el consumo de comidas caseras para controlar la cantidad de sal que se agrega a los alimentos durante el procesamiento .

Para niños Al alimentar a su hijo con alimentos blandos, evite añadir demasiada sal y usar especias saladas para crear en él el hábito de comer alimentos blandos . En el caso de niños menores de un año, no añada sal ni especias saladas para preparar comidas complementarias y limite el consumo de alimentos procesados ​​y preenvasados.

Es fundamental equilibrar la sal en su dieta diaria. Debe consumir una variedad de alimentos frescos y limitar los alimentos procesados ​​para reducir el consumo excesivo de sal, garantizando así su salud y la de su familia .

Dra. Hoang Thi Duc Ngan

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm