Gachas de mariscos: un plato imprescindible si vienes a Hai Phong

GĐXH - En medio de la vida moderna, las gachas de mariscos son una versión moderna de las gachas, por lo que cualquiera que las haya disfrutado recordará para siempre el dulce y rústico "cerdo" en la punta de la lengua y en el corazón.

Gachas de mariscos: una versión mejorada del sabor tradicional

Una mañana prístina en Hai Phong , cuando el rocío aún se posa sobre los viejos banianos, el aroma del mar, mezclado con el de las cebollas fritas, impregna silenciosamente la callejuela. La Sra. Hai Ha, oriunda de Hai Phong, me llevó a comer gachas de mariscos, una versión moderna de las gachas de Hai Phong. Me dijo que había oído que en la esquina de la calle Le Loi hay una pequeña tienda que vende deliciosas gachas de mariscos, una especialidad de la ciudad portuaria de Hai Phong. Nunca las había probado, así que, ya que estaba allí, me llevó a disfrutarlas.

Se dice que el dueño es un veterano chef que trabajó en un gran hotel y ahora regenta un pequeño restaurante. Sonríe y da la bienvenida a los clientes, sirviendo abundantes gachas verdes y espesas en tazones. Con la misma base rústica, añade camarones, pescado y ostras: los sabores del mar de Hai Phong.

Ahora, algunos restaurantes de Hai Phong han actualizado el tradicional plato de gachas a "gachas de mariscos". Es decir, la suave base de las gachas verdes se cocina con harina de arroz y arroz glutinoso, mezclado con caldo de huesos y jugo de espinacas (u hojas de pandan). Pero el sabor a mar se añade con ingredientes como langostinos tigre, pez cabeza de serpiente, ostras y huevos de codorniz, cada uno con su propio color y aroma. Todos se presentan delicadamente en un tazón de porcelana blanca (o tazón de piedra negra), rociados con una fina capa de aceite de cebolleta y espolvoreados con unas rodajas de chile rojo y cilantro para realzar su sabor y color.

Una cucharada de gachas de mariscos es una mezcla maravillosa, con la dulzura de las gachas, la riqueza de las judías verdes, la grasa ligera de las ostras, el suave aroma de las cebollas fritas... todo se funde para crear la sensación de "comer es divertido, mirar también es divertido".

Gachas de mariscos y gachas rústicas. Foto de internet.

Comparación entre las gachas rústicas y las gachas de mariscos modernas

Mi amiga, nutricionista, observó que un tazón de gachas de mariscos (unos 350 ml) aporta unas 320-350 kcal. De ellas, unos 20-22 g de proteína proveniente de camarones, pescado, ostras y judías verdes ayudan al cuerpo a mantenerse sano y fuerte. Además, contiene entre 4 y 6 g de fibra, que favorece la digestión. Además, contiene vitaminas B, E, zinc, hierro y calcio, que ayudan a embellecer la piel, aumentar el sistema inmunitario y fortalecer los huesos. Energía justa: una comida ligera que te llena durante mucho tiempo, ideal tanto para la mañana como para la tarde.

Criterios	Gachas rústicas	Gachas de marisco "Dat Hai Phong"
Ingredientes principales	Harina de arroz finamente molida, caldo de huesos, jugo de espinacas, judías verdes, cebollas fritas.	Base de papilla verde tradicional + aderezos de camarones, pescado, ostras y huevos de codorniz.
Color	Verde jade claro, suave y natural de espinaca de Malabar	Verde brillante, cubierto con aceite de cebolla brillante, con camarones rosados ​​– pescado blanco – color de huevo amarillo
La posición principal	Fresco, rico, ligeramente dulce gracias a los huesos y al frijol mungo.	Dulce y fresco con sabor a mar, ligeramente graso y fragante con cebollas fritas.
Sensación al comer	Suave, cálido y sencillo como una cena campestre.	Sabor completo: cálido y lujoso, adecuado para restaurantes y menús especiales.
Presente	Cuenco de esmalte de jade con cebollas fritas encima	Cuenco de porcelana blanca o cuenco de piedra negra, con coberturas dispuestas en artísticas capas de color.
Significado	Símbolo rústico y familiar	La quintaesencia de la cocina de Hai Phong: una mezcla de tradición y modernidad.

Cómo cocinar gachas de mariscos modernas

Ingredientes para cocinar gachas de mariscos

(para 4 porciones)

Arroz glutinoso: 150g

Arroz: 100g

Huesos de cerdo: 700g (cocinar a fuego lento para obtener 1,5 litros de caldo)

Frijoles mungo desgranados: 200 g

Espinaca de Malabar (u hojas de pandan): 150 g (licuar y filtrar para obtener 150 ml de jugo verde)

Langostinos: 200 g (pelados y desvenados), filete de pez cabeza de serpiente: 200 g, ostras: 100 g, huevos de codorniz: 8.

Chalotes: 5 bulbos (fritos hasta que estén dorados y crujientes)

Sal, condimento en polvo, salsa de pescado, pimienta, aceite de cocina, cebolla verde, cilantro vietnamita, chile rojo para decorar.

Tazón de gachas de mariscos. Foto de internet.

Cómo cocinar unas deliciosas gachas

Cocina una base verde para unas deliciosas gachas

Muela el arroz glutinoso y el arroz normal con 700 ml de agua, déjelo reposar y fíltrelo para obtener un polvo espeso.

Cocine a fuego lento la médula ósea durante 45 minutos → filtre para obtener agua clara.

Cuando el caldo hierva, vierta lentamente la harina, removiendo constantemente para evitar que se aglomere. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la papilla esté suave. Luego, agregue el jugo de espinacas y revuelva suavemente. Sazone con sal, condimento en polvo y salsa de pescado al gusto.

Consejos para cocinar unas deliciosas gachas

No agregue agua de verduras a la papilla desde el principio, porque eso hará que la papilla pierda su color y olor a hierba.

Preparar mariscos

Limpiar los camarones, marinarlos ligeramente con sal, salsa de pescado y pimienta y luego freírlos rápidamente en la sartén hasta que estén firmes y mantengan el color rosado-naranja.

Pescado cabeza de serpiente al vapor, separar las fibras, rociar con aceite de cebolleta hasta que esté brillante.

Blanquee las ostras rápidamente durante 30 segundos con jengibre para eliminar el olor a pescado.

Hervir los huevos de codorniz, cortados por la mitad (se puede freír el lado cortado para darle un toque estético).

Ingredientes para preparar gachas de mariscos. Foto de internet.

Preparar judías verdes y cebollas fritas.

Remojar los frijoles mungo durante 2 horas y luego cocerlos al vapor durante 20 minutos. Triturar y formar bolitas. Para preparar gachas, cortarlas en rodajas finas y espolvorearlas por encima.

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Freír las cebollas hasta que estén doradas y crujientes, escurrir el aceite.

Presentación de alimentos

Saque con una cuchara y vierta la papilla verde en un bol (200–250 ml).

Espolvoree una capa ligera de puré de frijoles mungo en la parte superior.

Coloque los camarones, el pescado, las ostras y los huevos de codorniz en forma de arco.

Espolvorear con cebolla frita, pimiento, cebollín y chile rojo.

Rocíe 1 cucharada de aceite de cebolleta para que la papilla quede brillante y fragante.

Las versiones de restaurantes de alta gama pueden agregar 10 ml de crema espesa para darle a la papilla un acabado brillante y una riqueza ligera sin dominar el olor al mar.

Las gachas de mariscos, una versión mejorada de las gachas tradicionales, son una nueva exquisitez en la gastronomía de la gente de Hai Phong. Su sabor es puro y rico, como el carácter de la gente de la costa; sencillo pero sofisticado, desde la elección de los ingredientes hasta la presentación. La versión moderna de las gachas de mariscos aún conserva el alma campestre, de modo que quien las pruebe recordará para siempre su dulce "khoai" en la punta de la lengua y en el corazón.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm