Ministerio de Salud: El responsable de la cocina colectiva es responsable de la seguridad alimentaria.

El Ministerio de Salud informó que recientemente se han registrado varios casos de intoxicación alimentaria masiva, especialmente en las comidas destinadas a estudiantes en instituciones educativas y a empleados de empresas, agencias y dependencias...

La viceministra de Salud, Do Xuan Tuyen, miembro permanente del Comité Directivo Intersectorial Central sobre Seguridad Alimentaria, firmó un documento dirigido al Ministerio de Educación y Formación, al Comité Directivo Intersectorial sobre Seguridad Alimentaria de las provincias y ciudades, sobre el fortalecimiento de la labor para garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas y cocinas colectivas.

Garantizar que no se permita operar ninguna cocina colectiva que no garantice la seguridad alimentaria.

Según el Ministerio de Salud , en los últimos tiempos, las autoridades centrales y locales han implementado activamente medidas para controlar la seguridad alimentaria, inspeccionar, verificar y gestionar numerosos casos de infracciones de las normas legales por parte de establecimientos que ofrecen comidas preparadas y cocinas colectivas.

Sin embargo, todavía se producen algunos casos de intoxicación alimentaria masiva, especialmente en las comidas de los estudiantes en instituciones educativas y en las comidas de turno para los trabajadores de empresas, agencias y unidades.

El Ministerio de Salud solicitó al Ministerio de Educación y Formación y al Comité Directivo Intersectorial sobre Seguridad Alimentaria de las provincias y ciudades que reforzaran la labor de garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas y los comedores colectivos.

En el contexto de la provisión de comidas para estudiantes internos en instituciones educativas, que es bastante popular y diversa en muchas formas diferentes, como la organización de cocinas en las instalaciones, la compra de comidas preparadas proporcionadas por otras unidades o la contratación de empresas para organizar cocinas, junto con empresas de servicios de alimentación, la comida callejera alrededor de las escuelas, que atrae a un gran número de estudiantes... es un gran desafío para garantizar la seguridad alimentaria escolar.

En cumplimiento de la directiva del Viceprimer Ministro, contenida en el Despacho Oficial N° 9425/VPCP-KGVX de fecha 2 de octubre de 2025 de la Oficina del Gobierno, sobre el manejo de la información relativa a soluciones integrales para garantizar la inocuidad alimentaria, prevenir y controlar de manera proactiva las intoxicaciones alimentarias en cocinas colectivas y escuelas, así como los incidentes relacionados con la inocuidad alimentaria; el Ministerio de Salud solicita al Ministerio de Educación y Formación, y al Comité Directivo Intersectorial sobre Inocuidad Alimentaria de las provincias y ciudades, que orienten y se centren en la implementación de una serie de contenidos, específicamente:

Aplicar estrictamente las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria, Decreto No. 155/2018/ND-CP de fecha 13 de noviembre de 2018 del Gobierno, que modifica y complementa una serie de disposiciones relacionadas con las condiciones de inversión y negocios bajo la gestión estatal del Ministerio de Salud sobre las regulaciones de las condiciones de seguridad alimentaria para los establecimientos de servicio de alimentos y la comida callejera;

Directiva No. 17/CT-TTg de fecha 13 de abril de 2020 del Primer Ministro sobre el fortalecimiento continuo de las responsabilidades de gestión estatal y las responsabilidades de gestión estatal para la seguridad alimentaria en la nueva situación;

Directiva nº 38/CT-TTg de 11 de octubre de 2024 del Primer Ministro sobre el fortalecimiento de la prevención de intoxicaciones alimentarias , que enfatiza que los responsables de los establecimientos de producción y servicio de alimentos y los organizadores de cocinas colectivas deben ser responsables de la seguridad alimentaria de acuerdo con las normas.

Al mismo tiempo, se debe desarrollar de manera proactiva un plan para garantizar la inocuidad de los alimentos en las cocinas colectivas de las agencias y unidades de la zona; esto incluye asegurar que las cocinas en las escuelas, las cocinas colectivas en los parques industriales/zonas francas, las cocinas en los centros médicos, los establecimientos de servicio de alimentos y los puestos de comida callejera sean inspeccionados, supervisados, sometidos a postinspección, asignados y totalmente descentralizados para su gestión, garantizando que no se produzcan omisiones y que los establecimientos que no garanticen la inocuidad de los alimentos no puedan operar.

Detección temprana y tratamiento estricto de las infracciones de las normas de seguridad alimentaria

Reforzar el trabajo intersectorial en materia de inspección, examen y postinspección, especialmente en el sector de Salud y Educación; coordinar con las Juntas Directivas de Parques Industriales/Zonas Francas, Consejos Escolares y Directores de centros médicos el seguimiento e inspección del cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria procedentes de las fuentes alimentarias;

El proceso de elaboración, conservación, transporte y entrega de alimentos, la inspección de alimentos en tres etapas y el almacenamiento de muestras de alimentos en cocinas colectivas en parques industriales/zonas francas de exportación, cocinas escolares, cocinas en centros médicos y establecimientos que proporcionan comidas preparadas para parques industriales/zonas francas de exportación, escuelas, centros médicos, establecimientos de servicio de alimentos y puestos de comida callejera en la zona.

Detección temprana y sanción estricta de las infracciones de las normas de seguridad alimentaria conforme a la ley; difusión de las infracciones en los medios de comunicación para alertar rápidamente a la comunidad.

Para las instituciones educativas, además de las regulaciones anteriores, se requiere la estricta aplicación de las regulaciones de la Circular Conjunta No. 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT de fecha 8 de julio de 2008 del Ministerio de Salud - Ministerio de Educación y Formación que guía el trabajo para garantizar la higiene y seguridad alimentaria en las instituciones educativas; Circular Conjunta No. 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT de fecha 12 de mayo de 2016 del Ministerio de Salud - Ministerio de Educación y Formación Regulaciones sobre el trabajo de salud escolar.

Reforzar la propaganda y la educación sobre el conocimiento de la prevención de intoxicaciones alimentarias

El Ministerio de Salud propuso fortalecer el trabajo intersectorial en materia de inspección, examen y postinspección, especialmente en el sector de Salud y Educación, en coordinación con las juntas directivas de los parques industriales/zonas francas, los directores de escuelas, etc.

El Ministerio de Salud exige promover la propaganda y la educación sobre conocimientos y medidas de seguridad alimentaria para prevenir las intoxicaciones alimentarias, adaptadas a cada grupo (trabajadores, estudiantes, funcionarios encargados de la seguridad alimentaria, personal escolar, etc.), prestando atención a la higiene alimentaria y personal para concienciar, cambiar comportamientos y hábitos que no garantizan la seguridad alimentaria en la elección, conservación, procesamiento y uso de los alimentos.

Sensibilizar sobre las funciones y responsabilidades de los responsables de establecimientos, organizadores de cocinas colectivas, proveedores de comidas preparadas, propietarios de establecimientos de restauración y de comida callejera, especialmente las juntas directivas de parques industriales/zonas francas, directores de escuela y responsables de centros médicos, para garantizar la producción y el negocio sostenibles de los alimentos y la responsabilidad en materia de salud pública; reconocer a las cocinas colectivas y a los proveedores de comidas preparadas que cumplen con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

Movilizar la participación y promover el papel de las organizaciones de masas, los sindicatos en los parques industriales/zonas francas, los centros médicos, las juntas de padres y profesores, las asociaciones juveniles en las escuelas y las organizaciones sociales pertinentes en la supervisión de la atención sanitaria, la garantía de la seguridad alimentaria y el saneamiento ambiental en los parques industriales/zonas francas, hospitales y escuelas.

Instruir a las unidades médicas locales para que preparen planes, fuerzas permanentes, vehículos, suministros y productos químicos; fortalecer la capacitación de las fuerzas profesionales en examen, emergencia y tratamiento; manejar, superar rápidamente y minimizar el impacto cuando ocurra una intoxicación alimentaria.

Fuente: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm