Cuatro principios para garantizar las materias primas para las cocinas colectivas

El Departamento de Seguridad Alimentaria dijo que se descubrieron continuamente casos de alimentos de mala calidad y alimentos falsificados, como la incautación en Phu Tho de más de 71 mil litros de aceite de cocina, alrededor de 40 toneladas de glutamato monosódico, 22 toneladas de condimento en polvo y 9 toneladas de condimento en polvo falso; Decenas de toneladas de alimentos de origen desconocido, incluyendo pollo congelado, órganos de pollo congelados, salchichas, lap xuong, bolas de hot pot... fueron descubiertos y confiscados en Hanoi ; Remojar brotes de soja en productos químicos en Nghe An... muestra que el consumo y la distribución de estos alimentos son muy diferentes, incluso a través de las redes sociales, los mercados tradicionales, y llevándolos a cocinas colectivas, parques industriales, escuelas... con la ventaja de precios baratos.

Los alimentos inseguros no sólo son una amenaza inmediata (intoxicaciones alimentarias agudas, trastornos digestivos, náuseas, vómitos, diarreas...) sino que también dejan consecuencias a largo plazo y graves para la salud como enfermedades crónicas como cáncer, insuficiencia hepática, insuficiencia renal, efectos sobre el sistema reproductivo... debido a la contaminación con productos químicos y microorganismos patógenos.

El Departamento de Seguridad Alimentaria enfatizó que la seguridad alimentaria en las cocinas colectivas es extremadamente importante, garantizando la salud de los trabajadores de producción en los parques industriales y fábricas, y asegurando la salud de los estudiantes en las escuelas, la futura fuerza laboral del país.

Cuando se pierde la seguridad alimentaria, se producen consecuencias como un gran número de personas enfermas, afectando no sólo la producción de las empresas, los estudiantes y los universitarios que se ausentan de los estudios, sino también sobrecargando el sistema de salud, causando daños a la salud y la economía de los estudiantes, los trabajadores, las empresas y provocando inestabilidad social.

Para garantizar la seguridad alimentaria, las cocinas colectivas deben cumplir normas como: La cocina debe tener espacio suficiente, estar organizada según reglas unidireccionales y garantizar que no haya contaminación cruzada entre alimentos procesados ​​y no procesados; Los utensilios de cocina y de elaboración deben garantizar la higiene y la seguridad; lugar de almacenamiento para suficiente equipo y herramientas según se requiera; Disponer de herramientas suficientes para recoger y contener la basura y los residuos, garantizar la higiene, realizar la limpieza diaria; Garantizar el cumplimiento de las normas, conocimientos y prácticas de seguridad alimentaria para procesadores y servidores de alimentos.

Enfatizando la importancia de los ingredientes alimentarios utilizados en la preparación de alimentos en cocinas colectivas, el Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda implementar estrictamente los siguientes cuatro principios para garantizar la seguridad en las cocinas colectivas :

Primero: Elija materiales de entrada seguros

• Origen claro: importe únicamente materias primas de proveedores acreditados con licencias comerciales y certificados de seguridad alimentaria.

• Control de calidad: Las materias primas deben ser frescas, no trituradas y no presentar signos de daño o moho; Los ingredientes procesados ​​preenvasados, los aditivos alimentarios, los sabores y las especias deben tener etiquetas adecuadas y estar dentro de su fecha de vencimiento.

• Contrato transparente: Firma de contratos de suministro de materia prima con unidades que se comprometen a asegurar la calidad, inspección periódica, registro y trazabilidad en caso de incidencias.

Segundo: Los procedimientos de preparación y elaboración cumplen las normas de seguridad.

• Área de procesamiento limpia, claramente dividida en zonas: Los alimentos crudos y cocidos deben procesarse por separado.

• Higiene personal: Los procesadores deben lavarse las manos periódicamente, usar ropa protectora, sombreros y máscaras durante todo el proceso de trabajo.

• Herramientas de procesamiento: deben limpiarse antes y después de su uso.

Tercero: Almacenamiento seguro de alimentos

• Las instalaciones de almacenamiento deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria: los alimentos deben almacenarse a temperaturas adecuadas para evitar la contaminación cruzada, los insectos y los animales dañinos.

• Siga la regla FIFO ("Primero en entrar, primero en salir"): utilice primero las materias primas y evite el inventario a largo plazo.

Cuarto: Realizar el almacenamiento de muestras, el seguimiento y la inspección periódica.

• Almacenamiento de muestras de alimentos: almacenar las muestras de acuerdo con las regulaciones para facilitar el trabajo de recuperación cuando sea necesario.

• Inspección interna: crear un equipo de inspección interna de seguridad alimentaria para realizar inspecciones periódicas y sorpresivas.

• Capacitación periódica: organizar clases de capacitación en seguridad alimentaria para todo el personal de cocina.

El Departamento de Seguridad Alimentaria señala: cada empleado y cada responsable de cocina debe ser consciente de que la seguridad alimentaria es una responsabilidad - una ética - y la protección de la salud pública. No negocie la confianza y seguridad de cientos, miles de personas por beneficios inmediatos.

Fuente: https://nhandan.vn/bon-nguyen-tac-bao-dam-nguyen-lieu-cho-bep-an-tap-the-post875718.html