Sabor rústico de Phum Soc
El secreto del pueblo jemer reside en su delicada técnica de sazonado, que ayuda a eliminar el olor a pescado del pez cabeza de serpiente y a suavizar el olor penetrante de la cúrcuma.
Temprano por la mañana, cuando el sol aún se ocultaba tras los árboles, la pequeña cocina de la señora Thi Ranh (de 70 años), residente en la comuna de Go Quao, ya ardía con el fuego. Sobre la humeante estufa de leña, colocaba la olla de caldo y, con cuidado, iba dejando caer cada albóndiga de pescado, como si le rindiera homenaje a aquel plato tradicional. Dijo: «Cuando era pobre, con un pez cabeza de serpiente, un coco y un poco de cúrcuma preparaba una olla de fideos para toda la familia. Este plato es sencillo, pero nunca me canso de comerlo. Los jemeres conocemos este sabor desde pequeños; el aroma de la cúrcuma y del pez cabeza de serpiente me recuerda a casa».
El bun xiem lo se prepara con ingredientes tradicionales, donde el pez cabeza de serpiente —un pez común en estanques y campos— es el ingrediente principal. Para preparar el caldo claro, se hierve agua de coco fresca y se le añaden cúrcuma y limoncillo molidos, lo que le confiere un sabor dulce y un aroma cálido característico. La carne del pez cabeza de serpiente se machaca hasta que esté blanda, luego se forman bolas, se aplana o se corta en cuadrados; la cabeza del pescado y las tortas de pescado crudo se suelen cocinar con cúrcuma fresca para que el caldo adquiera un color dorado y un aroma delicioso.
En la tranquilidad del pueblo, al amanecer, el aroma de la cúrcuma recién picada, mezclado con el de la hierba limón y el agua de coco caliente, impregnaba el aire con una fragancia especial, anunciando a toda la familia que la abuela estaba a punto de terminar el plato de bun xiem lo. Este plato se servía con helecho acuático recién cosechado del arrozal que se extendía tras la casa, crujiente y fragante con el aroma del campo, y un plato de sal de chile rojo molida a mano.
Para el pueblo jemer, el bun xiem lo no es solo un plato delicioso, sino también un recuerdo, una historia transmitida de abuela a madre y de madre a hijo. El señor Danh Soc Ruol, residente de la comuna de Go Quao y actualmente residente en Ciudad Ho Chi Minh , se emocionó al mencionar el plato de fideos de su infancia: «Cada vez que regreso a mi pueblo, le pido a mi abuela que prepare bun xiem lo. Al comer un trozo de pastel de pescado y oler la cúrcuma, de repente añoro mi pueblo, añoro las mañanas en que toda la familia se reunía. En la ciudad, no encuentro ese sabor de mi tierra».
La combinación evoca el aliento del mar.
Al llegar a Ha Tien, el bun xiem, originario de la aldea, ha adquirido una nueva imagen más moderna, pero conserva su sabor característico. El chef sustituyó el pez cabeza de serpiente por pescado fresco de mar, de carne firme y con un intenso sabor salado. En el restaurante Nang Nguyen (calle Mac Tu Hoang), la Sra. Nguyen Thi Nang lleva más de 10 años preparando este plato de fideos. Ella explica: “El pescado se hierve y se separa la carne; parte de ella se machaca para formar hamburguesas y el resto se deja entero. El caldo se sigue cocinando con agua de coco para darle un toque dulce. Las verduras que lo acompañan incluyen nenúfar, espinaca de agua y brotes de soja, que se adaptan al paladar tanto de los habitantes de Ha Tien como de los turistas”.
La Sra. Nguyen Thi Nang prepara fideos vermicelli para servir a los turistas .
El señor Ha Quoc Dang, un turista de Ciudad Ho Chi Minh, lo disfrutó por primera vez: “He comido muchos platos de fideos, pero ninguno como este. El caldo es claro, con un ligero aroma a cúrcuma, no demasiado fuerte. El pescado es tierno y naturalmente dulce. La espinaca de agua picada con loto es especialmente singular. Un plato que resulta a la vez familiar y novedoso”.
Hoy en día, en la sociedad moderna, el Bun Xiem Lo ha acompañado al pueblo jemer fuera de la aldea, a todas partes, pero aún conserva su rico sabor; un plato que fascina a los turistas desde la primera vez que lo prueban, y que quienes están lejos de casa recuerdan para siempre.
Artículo y fotos: DANH THANH
Fuente: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html
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